Сегодня я готовлю шашлык из курицы. И помимо того, что я взял бедро куриное, без кости. Я еще купил полкилограмма куриных сердец. Тоже сделаю из них шашлык. Мариную курицу я классическим способом для себя. Это соль, лук, подсолнечное масло, черный перец. Час полтора и на огонь. Развожу угли в стартере для шашлыка.
Не более 30 минут и угли будут готовы.
Кстати говоря, вот мой мангал 1600 мм в длину, высотой 120мм и без отверстий. О котором в последнее время много разговоров.
Три отделения, перегородками отделяются. В одном отделении угли. Два других сегодня простаивают. Но, бывало, что занято все.
Как-то так получилось, что к тому времени когда были уже готовы угли, половина самых главных едоков отказались есть шашлык, они наелись уже пиццы. Поэтому я на двоих всего лишь делаю шашлык. Остальное мясо оставляю на завтра. Как я уже говорил, шашлык из курицы, из куриного бедра, и три шампура сердечек куриных.
Готовый шашлык из курицы и куриные сердечки минут пять отлежится-стабилизируется и можно употреблять.
Если кто то скажет, что куриная грудь-сухарь, то в этом случае, будет не правя. Мой мангал, глубиной 12 см, позволяет жарить курицу на сильном огне, так как угли близко к мясу.
Буквально 3-4 см, а в некоторых местах и ближе. Мгновенно мясо обжаривается, покрывается поджаристой корочкой. Готовится 12-13 минут. При том, надо быть внимательным и своевременно переворачивать шампуры, что бы обжаривалось равномерно. А это уже на следующий день.
Может кому то будет интересно увидеть видео. Там подробнее .
Лет 5 уже пользуюсь вертикальным смокером наполеон апполо ас200. Сам доволен и семье вкусно. В планах прикупить горизонтальный, но с возможностью пользоваться им как грилем и готовить на прямом жаре.
Всем приятного аппетита и получать удовольствие от готовки)
О! У меня такой же уже 3й год. Гриль хорош за свои деньги. Но готовься вот к чему:
Флаворайзеры к третьему году истлели в труху
Поддон для жира, та же ситуация
Горелки в думаю в следующем году сдохнут
Продольные отверстия сзади гриля нахуй не нужны, при сильном ветре, если готовишь на не прямом жаре, жар весь выдувает к хуям и температура держится очень низкая(зимой). Закрыл эту прорезь куском профнастила. Смотрел грили классом повыше, в них этой профанации нет.
А так неплохой гриль, за три года мангалом пользовался один раз, захотелось шампуры покрутить. Газовый гриль это огромное удовольствие. Поздравляю
Жил себе не тужил, жарил мяско, сосисочно- фаршевые, овощички, как и большинство людей в нашей необъятной на мангале. Периодически, мой ленивый организм задавался вопросом: "Зачем тебе этот геморрой с углями, дровами, вонищей от дыма?" Ну и вот, товарищи я обладатель этой газовой вундервафли!
Купил китайскую поделку, недорого. По ощущениям могу сказать только одно- это истинное наслаждение, теперь совсем не могу остановиться и жарю все, что вижу).
Так звучал бы заголовок в желтушном издании. «Учёные изнасиловали журналиста», ага. И хоть я и не журналист, но ничего лучше придумать не смогла, извиняйте)
Короче, мне попалось свежее видео Михаила Вишневского — известного российского миколога и популяризатора науки. На самом деле он — личность спорная, существует немало критики в его адрес. Но в чём он точно разбирается, так это в грибной кулинарии.
В этом видео он сообщает, что в строчках, сморчках и шампиньонах обнаружили вещество, схожее по своему строению с ракетным топливом. А в сморчках ещё и вещество, которое вымывает лимфоциты и эозинофилы, что делает наш организм ещё более беззащитным перед токсинами.
Ещё в 2017 году Пол Стемец (если не знаете кто это — загуглите, у дядьки потрясная шляпа) в подкасте Джо Рогана упомянул, что с шампиньонами есть кое-какая проблема, но в чём она конкретно состоит, не ответил. Он сказал, что не имеет права разглашать информацию, что это подвергнет его жизнь опасности. Шампиньоны — самые популярные грибы, они есть во всех магазинах, люди ежедневно покупают их тоннами. Так что даже если он и преувеличивает опасность разглашения нелицеприятной инфы, то в любом случае — в этой теме крутятся большие бабки, и его точно не похвалят, если из-за него обвалятся продажи.
А Михаил Вишневский походу разболтал нам секрет Пола Стемеца.
Хорошая новость в том, что токсичное вещество вымывается из грибов при варке. Чтобы сделать грибы безопасными, достаточно несколько минут их отварить, слить отвар и потом готовить любым способом (жарить, варить, главное не есть полусырыми).
Плохая новость в том, что грибы от этого потеряют во вкусовых качествах((( Ещё ладно если после варки их просто с картошечкой пожарить. А если хочется шампиньонов на гриле, например? Я попробую на днях отварить и загрилить, расскажу потом, что получилось, но что-то мне подсказывает, что будет не очень.
Что думаете по этому поводу? Может кому-то попадались сами исследования, научные статьи? Я ничего такого найти не смогла, стопроцентной веры научпоп блогерам у меня нет, но и просто проигнорировать такую новость я не могу. Хотелось бы почитать источники, откуда Вишневский брал информацию.
А я заморочился и сам сделал смокер)) не судите строго я ещё тот сральщик и сборщик🤣🤣🤣
П.С: Температура для приготовления рваной говядины или свинины не должна превышать 120 градусов, оптимально 112-117 свинина примерно 5-6 часов, говядина от 8-12 в зависимости от куска мяса.
Перед тем, как постить рецепты блюд, которые готовлю в смокере, решил, что будет целесообразно забабахать пост о том, что же такое в целом этот смокер и как им пользоваться?
Итак, смокер являет собой двухобъемную конструкцию с трубой (от того, где эта труба торчит, зависит тип смокера, но об этом позже). В одной части смокера мы готовим пищу, во второй мы жжем топливо для того, чтобы как раз готовить эту самую пищу. Прямого контакта продукта с огнем/углями тут нету, приготовление идет за счет жара из фаербокса и собственно дыма, благодаря которому продукт коптится.
Родиной смокеров считается США, где культура барбекю и уличной готовки очень развита.
Смокеры созданы для приготовления в режиме Low&Slow, то есть медленно, при низкой температуре и долго. Нет, конечно можно накидать в топку дров/угля как в сраный паровоз и добиться температуры как в духовке например или даже больше, но смысла в этом как такового нет, повторюсь, вся идея смокера состоит в том, что блюдо медленно готовится до нужной внутренней температуры, пропитываясь ароматами дыма. Пожалуй самым известным блюдом, которое готовиться в смокере, является брискет - вкуснейшая говяжья грудинка, которая готовиться в смокере 8-12 часов.
Какие бывают смокеры?
В общем и целом видов смокеров хренова гора, вертикальные и горизонтальные, мобильные и стационарные, двухкамерные и трехкамерные
1/3
Смокер вертикальный, вертикально-горизонтальный и мобильный, на прицепе
Но в быту так сказать обычно используются горизонтальные смокеры. Которые в свою очередь делятся на оффсетные и реверсивные. Визуально отличить очень просто - у оффсетного (считается классическим вариантом) с одной стороны расположен фаербокс (отделение, где топим уголь/дрова), а с другой стороны труба. Дым проходит от фаербокса в трубу через камеру напрямую. У реверсивного труба расположена с той же стороны, что и фаербокс, таким образом дым проходит по несколько иному маршруту, это показано на картинке ниже
Принципы обычного и реверсивного смокеров
Важным отличием является наличие перегородки под решетками для продукта в реверсивном исполнении смокера. Это весьма важно, так как горячий дым более равномерно нагревает рабочую камеру, позволяя держать практически одинаковую температуру, в то время как в классическом варианте температура рабочих зон отличатеся гораздо сильнее. Какой смокер лучше - этот вопрос является извечным поводом для холивара, у каждого типа есть свои фанаты и есть хейтеры.
Я долго мечтал о смокере, но штука довольно дорогая, все никак не мог купить и вот в прошлом году друзья подарили мне на день рождения шикарный смокер Oklahoma Joe's Highland Reverse. Его фишкой является то, что можно переставлять трубу и вынимать/вставлять те самые перегородки, превращая смокер из оффсетного в реверсивный и наоборот. Ну и как по мне он просто оченькрасивый, с индивидуальным серийным номером и удобными пружинными ручками, которые не нагреваются. В общем мне он очень нравится.
1/3
Мой смокер Oklahoma Joe's
Как готовить в смокере?
В отличие от например мангала, где мы просто используем уголь или березовые дрова, которые так же прожигаем до состояния угля, в смокере выбор топлива является крайне важной вещью, так как продукт готовится в дыму и от этого дыма напрямую зависит вкус продукта. Можно в качестве топлива использовать угольные брикеты, они дают довольно долгий (упаковки брикетов на 4 килограмма хватает для поддержания нужной температуры в течении трех-четырех часов) жар, но стоят они дорого и сами по себе не имеют аромата, так что необходимо использовать специальные чанки для копчения. Их можно так же купить (опять же довольно дорого), можно сделать самому, нарезав допустим яблоню. Выбор чанок очень важен, но допустим плодовые деревья (яблоня, абрикос, вишня) могут стать универсальным выбором.
1/2
Пример угольных брикетов и чанок для копчения. Фото из интернета.
Если не хотите тратить деньги на брикеты и чанки, то можно топить смокер дровами. Тут важно помнить, что ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, так как смола даст продукту дикую горечь, так же нельзя использовать березу с корой, кора опять же даст горечь. Я использую сухие дрова дуба, на мой вкус этот дым универсален, подходит практически ко всем мясным продуктам. Иногда добавляю немного например вишни, чтобы подсластить дым.
Итак, первым делом нам нужно растопить смокер. Как я уже сказал, использую для этого дубовые дрова. Сам процесс прост и понятен - открываем заслонки на трубе и на фаер боксе, закладываем дрова, разводим костер и ждем, когда все это дело разгорится. Далее нам нужно довести смокер до рабочей температуры, той, при которой мы планируем готовить наше блюдо. Сегодня у меня это 130 градусов. Далее нам необходимо следить за тем, чтобы в фаербоксе были дрова, чтобы они горели и чтобы температура была в пределах нужной. Температуру регулируем заслонками - пошла вниз, значит заслонки надо приоткрыть (и/или добавить дров), пошла вверх - наоборот прикрываем заслонки, уменьшая подачу кислорода. Следить нужно постоянно, ровная температура является важным моментом при приготовлении на смокере.
