Скумбрия

Разделываем рыбу. Избавляем её от головы, внутренностей и плавников. Помещаем в глубокую ёмкость. Заливаем остывшим маринадом и оставляем промариноваться в холодильнике на сутки.

Извлекаем каждую тушку рыбы из маринада. Обсушиваем их при помощи бумажного полотенца. Перед копчением выкладываем рыбу на решетку и даём ей обсохнуть на воздухе в теньке в течение 1 часа.

На дно коптильни помещаем влажную щепу. Устанавливаем отсекатель для жира и решетку с рыбой. Плотно закрываем коптильню крышкой и разводим огонь. Он должен быть не сильным.

Чтобы рыба не горчила, после первых 10 минут копчения открываем крышку и выпускаем дым. Затем оставляем рыбу коптиться ещё на 15 минут. Через 15 минут снимаем коптильню с огня и не открывая крышку оставляем её постоять ещё 5 минут.

Скумбрия полностью готова! Приятного аппетита!

В работе, как всегда, были использованы полимерная глина и пастель

Для рецепта скумбрии в сметанно-горчичном соусе на луке всего-то и понадобится:

Скумбрия потрошеная – 2 шт. (700-800 гр.)
Лук репчатый – пару головок
Сметана – 4 ст. ложки
Горчица – 1 ст. ложка с горкой
Соевый соус – 2 ст. ложки
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Масло растительное для смазывания формы

Потрошу скумбрию, отрезаю голову и хвост, не забывая удалить плавники. Затем промываю рыбу, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю на порционные куски.

С подготовкой скумбрии закончили, а теперь займёмся соусом.

В чаше смешиваем сметану, горчицу, соевый соус, а также соль и черный молотый перец. Перекладываем в него куски скумбрии и перемешиваем так, чтобы рыбка со всех сторон покрылась этой заправкой.

Маринуем рыбу в течение 20-30 минут.

Форму для запекания смазываем растительным маслом.

Репчатый лук нарезаем полукольцами или четвертинками, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец, перемешиваем, после чего выкладываем на дно формы.

Следом на луковую подушку выставляем на ребро кусочки скумбрии так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Запекаем скумбрию в духовке 25-30 минут при 200 градусах.

Как видите, вкуснейшая скумбрия по этому рецепту готовится без всяких заморочек. Попробуйте!

Приятного вам аппетита!

Рецепт:

скумбрия 2 шт,

чесночные стрелки 150 гр,

лук 2 шт,

соль 1 ч.лож,

сахар 1/2 ч.лож,

черный перец 1/2 ч.лож,

желатин 1 ч.лож,

растительное масло 2-3 ст.лож.

Скумбрию моем, чистим. Убираем голову, хвост, плавники и кости. Разрезаем аккуратно, что бы получилась книжка (оставляем целую спинку).

Лук порезанный перьями слегка обжариваем в растительном масле (небольшое количество). Добавляем перекрученные на мясорубке стрелки, прогреваем (помешивая) пару минут и остужаем. Слегка можно посолить.

Скумбрию выкладываем на пленку (слегка внахлест). Присыпаем смесью соли, сахара и перца. Выкладываем на рыбу начинку и сверху посыпаем желатином. Помогая себе пленкой заворачиваем плотный рулет.

Я использовал коллагеновую пленку для рулетов и сетку для колбасы (раньше хватало простой пищевой пленки в несколько слоев). Отправляем рулет в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим после закипания 20 минут.

Готовому рулету даем хорошо остыть, сначала на столе, потом в холодильнике. Тогда он станет плотным, будет отлично нарезаться. Получается очень вкусно!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

В глубокой миске смешиваем 1ч.л. имбиря, 2 ч.л. сушеного базилика. 2 зубчика чеснока пропускаем через пресс для чеснока. Добавляем по вкусу соль и свежемолотый перец. Заливаем специи небольшим количеством растительного масла и перемешиваем содержимое миски.

Также нам будет нужен сок половины лимона. Чтобы лимон активнее отдавал сок его необходимо раскатать по рабочей поверхности. После этого разрезаем его на 2 части.

Поливаем скумбрию соком лимона и заливаем маринадом. Распределяем маринад равномерно по всей поверхности рыбы. Обязательно следите за тем, чтобы он попал в брюшко рыбы, а также проник в прорези, которые мы сделали по бокам.

Разжигаем угли в мангале. Не надо спешить и сразу выкладывать рыбу на них. Дайте углям немного остыть. Пока угли остывают, выкладываем промаринованную рыбу на решетку так чтобы тушки не имели непосредственного контакта друг с другом. Фиксируем их второй частью решетки и можем начинать приготовление.

Обжариваем рыбу на углях в течение непродолжительного времени. 12, максимум 15 минут будет вполне достаточно. Если держать рыбу дольше, то она получится суховатой.

Приятного аппетита!

Фото для К.М.

Рецепт:

скумбрия 2 шт (по 400 гр),

соль 1 ч.лож,

тимьян,

орегано,

любисток,

петрушка,

лимон 1 шт,

острый перец 1/2 шт,

чеснок 2 зуб,

растительное масло 100 мл,

лук 3-4 шт.

Скумбрию чистим, моем и удаляем жабры. Пожалуй это самое сложное в этом рецепте.

Зелень измельчаем, добавляем чеснок, острый перец, сок половины лимона и все растительное масло. Масло здесь для того что бы раскрыть все ароматы зелени и передать (прилепить) их рыбе. Хорошо перемешиваем.

У рыбы для лучшего маринования с каждой стороны делаем несколько надрезов.

Полученным маринадом натираем скумбрию внутри и снаружи. Зеленью можно даже фаршировать брюшко.

Оставляем мариноваться рыбу минимум часа на 3, а лучше на ночь (под пленкой в холодильнике). Запекаем скумбрию на луковой подушке (лук порезанный полукольцами перемешать с остатками маринада, немного посолить).

Ставим в разогретую духовку по времени минут на 30. Температура 200 градусов. Перед запеканием в разрезы вставляем дольки лимона. Вкусным получается все, лимон, лук и конечно же скумбрия.

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Рецепт:

скумбрия 2 шт (по 400 гр),

соль 40 гр,

сахар 20 гр,

лавровый лист 1\2 ч.лож (2-3 шт),

смесь перцев 1 ст.лож,

кориандр 1 ч.лож.

Рыбу хорошо чистим, потрошим и моем. Соль, сахар и лаврушку смешиваем. Натираем, просыпаем скумбрию со всех сторон.

Смесью перцев и кориандром посыпаем сверху, снаружи и внутри рыбки. Специи хорошо прилипают.

Плотно заворачиваем скумбрию в обычный пакет и убираем в холодильник на сутки.

На следующий день каждую рыбку промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Нарезаем и подаем! За сутки рыбка отлично просолилась, промариновалась в специях. Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Рецепт:

скумбрия 2 шт,

соль 1 ст.лож,

паприка 1\2 ч.лож,

черный перец 1\2 ч.лож,

горчица в зернах 1\2 ч.лож,

лавровый лист 2 шт,

чеснок 2-3 зуб.

Соль, специи делим на две рыбы. Чеснок порезал на небольшие дольки, а лаврушку измельчил в ступке (для рецепта по щепотке на каждую скумбрию), тоже распределяем пополам.

Используя пищевую пленку плотно заворачиваем скумбрию (в естественную форму). Убираем заготовки в морозильную камеру, минимум на сутки.

По прошествию 24 часов можно доставать и размораживать при комнатной температуре. На мой вкус скумбрия отлично просолилась и подмариновалась. Учитывая легкость приготовления, закуска получается мировая! Потратьте сутки времени и пару рыбешек на проверку этого рецепта, не пожалеете!

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.