Скумбрия

Маринованная скумбрия — это блюдо, без которого сложно обойтись как в повседневной жизни, так и на праздники. Приготовить её в домашних условиях совсем несложно, главное выбрать качественную рыбу. Скумбрия по этому рецепту всегда получается малосольной, очень нежной и вкусной.

Читатели читают ниже, а те же кто любит смотреть переходят смотрят видеорецпт.

Ингредиенты

* скумбрия — 2 шт

* вода — 1 л

* душистый перец — 6—7 горошин

* чёрный перец горошком — 3—4 шт

* лавровый лист — 3 шт

* сахар — 2 ст л с горкой

* соль (крупного помола) — 2 ст л с горкой

* уксус 9% — 2 ст л

Маринад

В кастрюлю выливаем воду, добавляем 3 лавровых листа, душистый перец, черный перец горошком, саха и соль. Ставим на огонь и даём закипеть.

После того как маринад остынет добавляем уксус

Заливаем маринадом скумбрию что бы она была полностью покрыта им.

Отправляем в холодильник на ночь.

Готово!

БОНУС от Necromandus

— реально в рецепте нет гвоздики. буквально 2 штуки. 3 уже много, инфа 101%. настоятельно рекомендую

— методом научного тыка обоснованно заявляю — черного перца нужно больше (около 10–12 шт), а душистого меньше (3–4).

— (спорно) добавляю столовую ложку кориандра в зернах. скажем так — люблю рыбу пряного посола. вот если хотите "бочковой" вариант — добавляйте. нет — ни в коем случае.

— уксус очень спорно. лучше его добавлять уже при сервировке.

в остальном все замурчательно. немного о главных, но мало или плохо задокументированных фичах:

— акцентируйте внимание на то, что рассол должен ПОЛНОСТЬЮ остыть. если рыбу залить даже минимально теплым рассолом — кирдык

— рекомендую перед заливкой процедить рассол. все может горчить — и пряный перец, и лавруха и тем более гвоздика с кориандром (которые я добавляю)

а вот теперь вишенка на тортике: чайный рассол

рецепт остается тот–же, но при кипячении часть воды заменяется крепкой чайной заваркой, которая готовится заранее. ну скажем так — на 900мл воды 100мл заварки. если сложно — во время кипячения добавить 4 чайных пакета. ясен пень — максимально простой черный чай, без всяких вкусовых добавок (уже смешно звучит, эта тырса в пакетиках изначально с ароматизаторами).

на выходе мы получаем приятный золотистый цвет рыбы и интересный вкус. но самое главное — это продление срока хранения — чай выступает консервантом. очень помогает в летний период — дача там, или просто пикник. в холодильнике неделя, при плюсовой температуре — сутки выстоит легко.

--------------------------------

Видеорецепт

Рецепт маринованной скумбрии с фотографиями

Первый раз беру мягкий удон. Лапша в упаковке не засушенная и потому толстенькая и увесистая.

В пачке ещё два пакета. Один с порошком, другой с чипсиками малюсенькими, очень вкусными. Надо было их так съесть, а то размокли и пропали.

Лапша вся мягкая её только прогреть и по инструкции в 350мл воды на 2 минуты, засыпав порошком.

И вот тут поднялся обалденный запах от варева. Я такой удон ел в кафешке Марукамэ, а тут он в пакете.

Выложил в миску, взял ложку и вилку. Бульон просто прелесть. Лапша толстая и мягкая. Не знаю, где тут скумбрия, но оторваться сложно.

Пустовато, конечно, в миске с одной лапшой, надо было как на картинке всякого накрошить. Ну ничего ещё куплю и сделаю правильно.

Короче, я объелся но доволен, как китайский мандарин.

Скумбрия горячего копчения по быстрому) + бонус лучший рецепт засолки шашлыка, такого вы нигде не увидите)

Отступаю от всех ГОСТов я просто беру рыбу, размораживаю, хорошо вычищаю, снимаю черную пленку в брюшной полости

Дальше просто натираю солью приблизительно 2-3 чайные ложки на одну рыбину, растираю ее + приправа...

Если у Вас такая есть... Или Аналог)

После всех процедур перевязываю шпагатом и отправляю солится часов на 8-12.

По истечению засолки, вывешиваю на свежий воздух, лишняя жидкость выходит и рыба приобретает натянутую корочку) Так кстати делается провеянная скумбрия... Тол ко силится в рассоле больше времени)

На втором фото видим натянутую шкурочку рыбки из которой ушла лишняя жидкость и влага.

Ну а дальше в е индивидуально)
У меня мангал с вытяжкой на который мы наварили купол с крючками для копчения

Сколько смотрел рецептов в интернет рыба постоянно была как каша, кожа была лопнута , температура копчения не превышала 120 градусов.

Конструкция устроена так что подлаживаются опилки и температура идет от углей)

В итоге имеем такую скумбрию слабого посола) Очень вкусно) Всех с 1 мая)

P.S чуть не забыл секретный рецепт засола шашлыка) Лук+соль+ перец))) ИМХО) Лучше не бывает

Всем хороших праздничных выходных) Сильно не бейте ща орфографию на все вопросы готов ответить перед всеми хейтерами готов держать оборону)

Увидел тут видео рецепт в тикток скумбрия соленая в луково чайном маринаде. Решил попробовать. Три литра воды, шелуха, чай 6 ст.л. соль и сахар по 3 ст.л. перец и специ по вкусу, 15 минут варить. Дать остыть и залить этим маринадом на 3 дня.

Ну так получилось по вкусу средне между солёной и холодного копчения, буду ли это ещё раз готовить? Нет. Лучше куплю копчёную, если найти хорошую. За понедельник!

#comment_191983539