Скумбрия

Доброго времени суток дамы и господа пикабутяне! Обещаная скумбрия, начало сейчас, дополню утром с результатом))
Итак, берем 2 скумбрии и разделываем на 4 половинки филе. Скумбрию целиковую не стал фоткать, она была мороженая и некрасивая 😐
Филе выкладываем на пищевую пленку поплотнее. Да, кстати, я филе предварительно промакиваю бумагой, после промывки много жидкости.

Берем чеснок, у меня выходит на 4 полутушки 5-6 зубчиков, не мелких. Чеснок чистим и давим через чесноковыжималку, далее соль (побольше, рыбка любит соль, как говорила моя бабушка), перец, в идеале паприка, и кориандр (паприка кончилась, увы). Добавляем растительное или оливковое масло примерно 3 столовые ложки, можно 4 и перемешиваем.

Если не лень отмывать блендер, можно им все перемешать. Далее смазываем рыбу маринадом, помешивая массу т.к. масло отстаивается.

Заматываем филе в пленку и на подносе или разделочной доске в холодильник на ночь или если делаете с утра, то на день, часов на 8. Заворачивайте конвертом иначе масло вытечет.

Далее мы её будем запекать при 200 градусах пол часа, 10 минут с закрытой крышкой и 20 с открытой,В ГАЗОВОЙ ДУХОВКЕ! но это я добавлю утром))
Кстати, очень нудно выбирать косточки из спинной части, прям жуть как, но они портят процесс употребления ☝️

Рыбка готова)) раскладываю я её в форму для запекания таким образом

Закрываю крыжкой и на 10 минут в духовку 200 градусов, потом крыжку снимаю и 20 минут даю ей поджариться, получается вот так

Личный совет, выкладывайте рыбу на лаваш или на пшеничную лепешку. Так же я обычно накрываю её листом салата и кладу помидоры черри. Лепешка потом будет обалденная, когда пропитается соком. Но так как я собирался на работу, да и лепешку не купил, то у меня просто, рыба на тарелке. Приятного аппетита))

Итак. Сегодня в воскресенье решил себя побаловать маринованной скумбрией а-ля севиче. Сырой рыбой, маринованной в лимонном соке.

Для приготовления этого блюда нам понадобится:
- скумбрия свежемороженая
- лук репчатый
- зелень по вкусу
- сок лимона или лайма
- растительное масло
- соль
- сахар
- чёрный молотый перец

- хлеб для подачи

Первым делом нужно разделать скумбрию на филе. Я разделываю скумбрию тогда, когда она ещё наполовину заморожена.
Рыбу ополоснуть холодной водой, обсудить бумажными полотенцами.
Отделить голову косыми срезами под жабры. Сделать надрез по спинке вдоль хребта, и поставив нож к месту, где ранее была голова, срезать верхнее филе, проводя ножом вдоль позвоночника. Подмороженные внутренности хорошо отделяются. Тонко срезать рёберные кости вместе с чёрной плёнкой.
Филе нужно обесшкурить, т.к. на коже сверху имеется рыбий жир, который окислялся под воздействием воздуха и этот окислившийся жир может придать блюду неприятный привкус.
Кожа с филе хорошо отделяется, если её подцепить со стороны головы пинцетом, например. Потом тянуть аккуратно руками.
С хребта нужно чайной ложкой снять остатки чистого мяса, его будет приличное количество.

Все эти процедуры повторить для снятия второго филе.

Вот, что получилось в итоге.

Рыба может остаться на столе или в холодильнике, доразмораживаться.

Следующий этап - лук.
Я нарезаю лук мелким кубиком и мариную с сахаром и лимонным соком из бутылочки. Перед сборкой блюда лук нужно будет промыть холодной чистой водой и дать ему стечь.

Зелень. Любая на ваш вкус. Скумбрия - рыба с сильным ароматом, поэтому зелень тоже может быть с выраженным ароматом. У меня сегодня были петрушка, укроп и кинза.
Мелко нарезать и смешать с луком. Приправить солью, перцем и маслом. Потом, перед подачей, добавить лимонный сок по вкусу.

Перед подачей рыбу нужно нарезать.
Я люблю резать скумбрию пластинками наискосок, держа нож почти параллельно доске. Нож должен быть достаточно длинным и острым, чтобы резать филе за один проход, не пилить его сто раз, тогда филе не развалится и будут красивые кусочки.

Выложить кусочки рыбы на тарелку, посолить и поперчить, дать постоять до растворения соли, минут 10.

Выложить на рыбу зеленушечно-луково-масляно-кислую смесь. Полить рыбу соком из масла и кислоты, который образуется под зеленью.

Рыба получается очень нежная, чуть с кислинкой. Сильного рыбного вкуса у свежеразмороженной и очищенной от кожи рыбы нет, вкус приятно оттеняется зеленью.

Подавать под пиво на тонком зерновом хлебе.

Приятного аппетита!

Рыба может быть любая океаническая, прошедшая глубокую заморозку, лучше жирная. Моя младшая дочь любит так приготовленную красную рыбу - горбушу или кижуча.

Мне кажется, что сюда подойдёт и сальса из зелени, лука, помидора, сладкого перца и перца острого, попробую сделать в следующий раз.

Собачка и кошечка ждали свою долю.