Спасибо за статью, это прям моя тема.
Побуду занудой , чешуя всё таки есть, но слезает практически моментально , прилипает ко всему и плохо смывается. Ну будем считать что с точки зрения кулинарии её нет ;)
Спасибо за статью, это прям моя тема.
Единственный недостаток макрели , плохо переносит заморозку в свежем виде, после термообработки таких проблем нет.
Мне нравится почти любой способ приготовления, кроме ухи, хотя пельмени идут на ура.
Копченная ( для холодного нет условий, так что горячего копчения), маринованная, жаренная ( особенно на гриле ), запечённая в фольге ( есть можно, но я не большой любитель). Очень удобно делать “су вид”, заливам маринадом ( оливковое масло или томаты со специями, но только не лаврушку) , пакуем небольшими порциями и несколько часов в горячей воде. Пакеты с рыбой в морозилку и рыбные "консервы" отлично хранятся несколько месяцев. Недавно попробовал строганину , очень даже неплохо как закуска, но долго не хранится( как вариант подсолённая хранится дольше). Если свеже-пойманная, то очень вкусные суши получаются ( конечно нужно проверить на червей, за 20 + лет мне только один раз попадалась такая).
Самый большой секрет приготовления, макрель ( как впрочем и другая рыба ) должна быть свежей. Тогда и запаха нет и вкус божественный. Также , мы обычно подсаливаем прежде чем жарить или коптить, чтобы не разваливалась и была чуть посуше, один день в крупной соли достаточно.
На мой придирчивый вкус, размер имеет значении , также как и сезон. Особенно к осени , большая рыба набирает много жира. Может оно и полезнее ( омега 3), но я больше ориентируюсь по вкусу.
