Сообщество - Технологии пищепрома

Технологии пищепрома

52 поста 646 подписчиков
17

Как фасуется сливочное масло

Так происходит расфасовка сливочного масла из 20ти килограмовых "монолитов" в коробки с готовыми пачками. Европейская версия.

Если интересно увидеть версию "отечественной" фасовки в пачках по 200 грамм и коробках по 50шт - сделаю отдельное видео

9069

Колбаса

Как человек работающий на колбасном производстве ответственно заявляю:

1. Крыс не видел. Что они там будут делать если производство круглосуточно и там круглые сутки шарятся по цехам 100 человек?

2. Мух и тараканов нет.  Что они там забыли если в цехах круглогодично +4...6 градусов? Холодно, дохнут сразу.

3. Туалетную бумагу не добавляют. Зато куриные жопы в брикетах, кожа, кишки и соя - навалом. Именно это и специи и требуха делают сосиски и колбасу вкусной.

4. Вся колбаса готовая. И сосиски. Их ещё на производстве готовят с помощью пара и дыма до кондиции.

5. Люди работают разные. В основном хорошие.

6. Вы этим точно не отравитесь. Есть и санитарный и прочий контроль.

7. Мясо не отечественное. Любой дешёвый импорт. Возможно Аргентина. Возможно немного будут попадаться картон от коробок. Но после мясорубок и термообработки вряд ли вы его заметите.

8. В коньячной колбасе действительно есть коньяк. Его скупает и добавляет специально обученный человек.

9. Колбасу действительно коптят. Что прикольно могут копить и при температуре 80-90градусов. Запашок там ещё тот. Как и чем там дышат люди круглый год - я не понимаю.


Минусы.

Очень любит деньги директор. Он же хозяин производства. Контора известная, колбаска продаётся в любом магазине. Видел даже в Израиле магазины, да 😁


Из любви к деньгам есть определённые упущения. Например наверху у мясников-разделочников засорился слив. Все говна после разделки туш полились потоком на первый этаж, где далают сосиски. Лилось как во время хорошей грозы летом, запашок и цвет как у разведенного говна (прям не отличить). Тележки с готовым розовым фаршем для сосисок слегонца окропились.

Делать нечего, товар сам не продаст я. Специально обученные люди соскребли что натекло и добавив специй пропустив черещ миксер отправили в сосисочный цех.


Такие вот делают сосиски, малята.

Если что контора начинается на Ды***.

4258

Ответ на пост «Колбаса» 

Когда то давно работал поваром кулинарии в одном из магазинов Spar  в Жуковском (хотя тогда они уже переходили на АВ Маркет).  На второй рабочий день технолог поручила замариновать куриные крылышки на гриль. Сделаем, сказал я, и рванул в холодильник. Взял ящик свежих крыльев и обратно в цех. По пути технолог встречает меня, видит это "безобразие" и ультразвуком меня впечатывает в стену. В общем не те, как оказалось, надо брать.

Она проходит во второй холодильник, где, вот неожидвнность, была списанка и достает оттуда короб ЗЕЛЕНЫХ крыльев. Я первый раз видел такое, настолько отвратный был вид и запах. Мы возвращаемся в цех, и под только мое охеревание (все остальные были в курсе за такие штуки, а самое страшное, не видели ничего криминального), она затыкает раковину мойки, вываливает крылья, засыпает 3 пачки горчичного порошка туда и снисходительно говорит, чтобы делал только так.

Я сделал только ноги оттуда в тот же день. И до сих пор не беру в кулинариях гриль. И котлеты. Но это уже совсем другая история.

601

Ответа пост "Колбаса"

С 2001 по 2005 год работал на топовой должности на колбасном производстве (тогда 1000-1500 тонн в месяц, сейчас гораздо больше). Там где-то с 2000 года пошел мощный апгрейд производства, постройка новых цехов, установка немецких технологических линий. И если в 90е там наверняка были нарушения санитарных норм, то уже при мне было все очень строго, помывка при входе в цех, даже топов заставляли одевать одноразовые балохоны и бахиллы. После каждого замеса кутеры, шприцеватели и прочие станки тщательно отмывались. Так что я спокойно ем колбасу крупных производителей , уверен, что насекомых и несанкционированных животных там нет. Теперь про рецептуру. Да, все мясо импортное, отечественного очень немного и только на деликатеску (балыки, ск и т.п). Мясо говядина - в основном Южная Америка, курица отечественная, свинина - китай. Шпиг - европейский, чаще всего датский, Китай тогда не проходил по качеству, плавился, сейчас м.б. что-то изменилось.

В дешёвой колбасе очень много куриного фарша (обрезки от разделки куриных туш взбивают кутером 6тыс оборотов в секунду) потом добавляют удержатель влаги, красители и специи. На моей памяти сырьевая сст такой была рублей 16-18 за кг, в магазины уходила по 35-40, в продаже была по 50-60. Такую готовили  для сел и деревень, в городах такую не брали, в сети даже не пытались выложить. Но эту дешевку быстро перестали делать - не выгодно.

А колбасу есть можно, только учитывайте цены, чудес не бывает.

А по поводу попыток "сэкономить": собственник категорически присекал (вплоть до увольнения) попытки использовать просрочку, переклейку сроков годности, или нарушения рецептуры. Говорит, мы "сэкономим" сотни тысяч, а потеряем на репутационных потерях миллионы. Так что, я собственными глазами видел вывозившиеся на утилизацию (да выбросить нельзя, надо сжечь) тонны просроченной готовой продукции и сырья. Ну это отношение к бизнесу, имхо.

Ну косяки бывали конечно, как-то рабочий сигарету кинул в фарш, покупатель нашел в батоне колбасы, вернулся в ларек где купил, избил этим батоном продавца-женщину (начало нулевых, напомню). СБ решило проблему, кинувшего бычок уволили по статье, покупателю бонус килограмм 5 колбасных изделий, продавщице килограмм 15 за моральный и физический ущерб.

Мой первый пост , не судите строго, будет интересно - продолжу

8067

Что привело к бунту на предприятии «Мираторг» в Короче?

ЗАО «СК Короча» работники устроили забастовку из-за тяжёлых условий труда.

Обвальщици мяса, у которых две основные жалобы: продолжительные рабочие смены (14-15 часов) и отсутствие за это соответствующих доплат.

По словам сотрудниц, с начала пандемии коронавируса их заставляют перерабатывать из-за «производственной необходимости». Люди стоят у конвейера по 14–15 часов за смену, время на обед им сократили до 30 минут. Чтобы подняться в столовую, им нужно переодеть рабочую одежду, женщины работают при температуре 6°. Время на «перекуры» тоже сократили. Всё для того, чтобы выполнить норму, которую установит начальство. Какую именно нужно выполнять за смену — женщины не знают. Она всегда меняется и не указана в официальных документах.

Как рассказывают обвальщицы, в июне на предприятии стало сильно не хватать работников — выбыло около 60 человек на смену из 170. Причиной тому стал коронавирус, кто-то заболел, кто-то контактный — все сидят на самоизоляции дома.

За несколько дней до бунта, который случился 16 июня, руководство изменило время рабочих смен — конвейер работал теперь с 8:00 до 20:00. Однако с каждым днём вовремя уходить с работы у женщин не получалось всё больше. За дополнительный труд они могли получить лишь по 500 рублей в конце месяца.

В конце дня бунта перед работниками загорелось табло о том, что автобус от предприятия отъедет в десять вечера. Это значит, что до этого времени лента с мясом не остановится. Работники возмутились и планировали в конце смены, в 20:00, остановить конвейер самостоятельно. Однако ленты, которые висели для этого над обвальщицами, не работали, поэтому они нажали на «аварийную кнопку» и пошли в место, где у них обычно проходят собрания, чтобы высказать недовольство начальству.

Что привело к бунту на предприятии «Мираторг» в Короче? Мираторг, Забастовка, Трудовой договор, Переработка, Негатив, Видео, Длиннопост

Следующие два дня у женщин были выходными, но им сообщили, что они — 15 «зачинщиков бунта» — уволены. 19 июня пропуски заблокировали, пройти на предприятие с адвокатами, чтобы пообщаться с руководством, они не смогли. Их защитников не пустили, и они вызвали полицию, чтобы зафиксировать этот момент. Самих женщин всё-таки пропустили и оставили на рабочем месте до 17:00, пригрозив увольнением по статье, если они покинут здание. Семеро из 15 человек в тот день расторгли с руководством трудовой договор.

По словам адвокатов, на предприятие «Мираторга» 19 июня выехали сотрудники трудинспекции.

«В настоящее время юридической службой компании проводится проверка по факту нарушения правил внутреннего распорядка и охраны труда, по результатам которой будут приняты соответствующие действия. “Мираторгом” соблюдается действующее трудовое законодательство, компания обеспечивает безопасность сотрудников и добросовестно исполняет свои обязательства в качестве работодателя.
В случае возникновения задержек в связи с производственной необходимостью трудовые часы сотрудников оплачиваются по повышенному тарифу в соответствии с требованиями нормативно-правовых актов».

Источник

https://moe-belgorod.ru/news/society/1067496

https://medium.com/@belgorodn1/что-привело-к-бунту-на-предприятии-мираторга-в-короче-3bac76b6d23e

Показать полностью 1
16

Тушёнка и корм

В ответ на пост Колбаса
Как человек, работавший в "сесурити" завода по производству тушенки и корма для собак и кошек ответственно заявляю, что крысы бегают размером с собак. Текучка большая, не платят денег вообще. Бывало по 2 месяца задерживали ЗП. Добавляют какой-то белый порошок, по крайней мере в корм для собак и кошек. Мяса отродясь не было, только во времена СССР там держали коров, а сейчас только привозят куриные жопы и всякую требуху из всех животных, начиная от свиней и заканчивая, наверное, крысами. Везде мусор и вонь. Директор ушлый на деньги. Дальнобойщику снизил ЗП за рейс из-за "поврежденного груза" (погнулись 2-3 банки с кошачьим кормом и около 5 с тушенкой). И нет, там не он огромная сумма ущерба, но ЗП снизили чуть ли не на половину.
В общем, антисанитарией и ушлостью пахнет как только зайдешь на территорию завода.
Город называть не буду. А область начинается на "Т", а заканчивается на "...амбовская"

11

Ответ на пост «Колбаса» 

Как то мужа во время обучения студентом техникума на технолога отправили на практику, на наш местный мясокомбинат. Он удивился тому, как крысы вполне себе бегали и чувствовали себя вольготно вполне в разделочном цеху возле линий по обработке мяса.

Работяги говорили, что данные животные, могли вполне из-за своей наглости попасть и в чан мясорубки и перемалываться вполне на фарш. Говорят, что не опасаются есть, якобы проходит же мясо термообратку, потом. Мда...

В результате, я после рассказа мужа, на колбасу, кроме домашней(родня моя делает), долго смотреть не могла.  Как и муж. Нам было противно просто даже пробовать.

Спустя годы, он устроился работать на том же заводе. Завод успел разорится, купили частники, начальство новое появилось, обновили цех и линию, установили строгий контроль за всеми(муж, хоть и не на линии стоит, без контакта с продукцией, но сан.книжку проверяли). Все же продукция стала теперь элитная(стоят колбасы прилично в их магазине на рынке) и на экспорт в основном в работают.

Те же конечно бегают, но уже только возле здания бойни ночью, в том месте, там где складируют пакеты с отходами от разделки, которые они не используют на производстве(ребра коров и прочее). В остальных местах с ними сурово борется главный инженер с директором, так как опасаются проверок.

Но в общем я поняла одно - колбаса не может стоить дешево. Не только из-за наличия сои, мяса мех.обвалки с микроосколками костей, крахмала и прочих добавок(коих полно и в сосиках, которые вообще перестала брать, так как ради интереса узнала технологию изготовления). А просто из-за того, что большой шанс того, что сан.норм додерживаются на линии, и можно не опасаться отравиться.

396

Эволюция сублиматоров

Сразу предупрежу, что это похвальбы пост. Все, что мы делаем,  это делает микроколлектив из двух инженеров и пяти монтажников. Самостоятельно, без кредитов, помощи государства, и всего такого. Просто энтузиасты и любители посублимировать.


Давно не писал про сублиматоры, был чрезвычайно занят, хоть и народ требует. Ну теперь есть чуток времени, итак, погнали:


Мы некоторое время назад наладили выпуск "бытовых" моделей. Хотя по цене они пока вовсе не бытовые, и применяют их, в основном, для лабораторных нужд. Первая модель была вот такая:

Эволюция сублиматоров Инженерия, Российское производство, Технологии, Длиннопост, Сублимация

1. Дверь из прозрачного акрила, толщиной 10 мм, 2. Колба сублиматора 3. Сенсорный экран системы управления. 4. Контроллер управления 5. Поддон для сбора воды, образующейся при растапливании льда десублиматора, 6. Вакуумный насос, 7. Конденсатор холодильной машины. 8. Корпус десублиматора.


Эта машина стала первой серийной машиной. Она неплохо зарекомендовала себя, кстати, на ней была выполнена львиная доля того, что просили сублимировать пикабушники. Но у нее было куча своих недостатков. Холодильная машина была слабовата, емкости десублиматора было мало, контроллер был очень тормознутый, и при нажимании на клавиши управления проходило несколько секунд, прежде чем была реакция. Поэтому решили сделать вторую версию. Она стала вот такая:

Эволюция сублиматоров Инженерия, Российское производство, Технологии, Длиннопост, Сублимация

Основные изменения: дверь стала толще вдвое. Предыдущая дверь прогибалась под атмосферным давлением весьма значительно. 20 мм дверь тоже прогибается, но в пределах допустимого. Десублиматор стал куда объемнее, и выполнен в виде двух труб, спаренных вместе. Холодильная машина стала мощнее, а программное обеспечение перешло в планшет под управлением Андроид, и соединяется с сублиматором через WiFi. Тут уже поперла серия побольше. Однако выяснилось, что все эти переделки сильно утяжелили машину (до 120 кг) а цена, вместо того, чтобы уменьшится, стала расти как на дрожжах. Сюда подкинули свою лепту доллар с евро, но и повсеместное применение нержавеющей стали, да еще в таких объемах, сказалось не в лучшую сторону. Тогда мы пошли на кардинальный шаг:

Эволюция сублиматоров Инженерия, Российское производство, Технологии, Длиннопост, Сублимация

Тадам! Десублиматора на первый взгляд нет вовсе. А он есть :) Это решение придумали наши монтажники. Десублиматор встроен в корпус сублиматора и больше не выполняется в виде отдельного узла. Все остальное без изменений.


Вот что интересно: у нас, у разработчиков, настолько замылились глаза, что до такого простого решения мы попросту не додумались. Это придумал монтажник, который все вот это собирал. За что ему честь, хвала и премия. Это решение позволило удешевить машину и облегчить на 44 килограмма. Также исчезла проблема, когда при превышении нагрузки забивался льдом патрубок отвода пара. Нет патрубка-нет проблем :) Также оттайка десублиматора производится горячим газом, а не ТЭНами. Что происходит гораздо быстрее.


Из курьезов: раньше мы в документации писали давление в миллиметрах ртутного столба, потом решили перейти к системным единицам, то есть, в Паскали. Ранее в документации было указано, что рабочее давление в камере сублиматора 1-3 мм.рт.ст.  Потом изменили, и мм.рт.ст. просто заменили на Па. Только забыли, что 1 мм.рт.ст. это 133 Па :) Таким образом, у нас стал по характеристикам "уникальный" сублиматор с невиданно низким рабочим давлением. Причем, поставляли эти сублиматоры, и никто не обращал внимания, до вчерашнего дня, когда клиент обратил внимание, что не достигает рабочего давление, более того, софт отключает насос при достижении давления в 100 паскалей. Вот тут то мы и офигели. Никто раньше не читал паспорт, оказывается :) Вот оно как бывает.


Скоро будет большой пост про строительство большого и очень крутого лабораторного сублиматора с десублиматором на -70°С, а также серийного проекта средних сублиматоров для Крыма, каждый из которых на 200 кг персиков и абрикосов.

Показать полностью 2
16

Ответ на пост «Одинаковое пиво?» 

Прям напомнило.


Есть в нашем славном городе на Южном Урале ажно Центр пищевой индустрии. Где производят вино. И довелось мне в начале нулевых попасть в этот Центр, по работе.

После выполнения работ Главный технолог провел для меня короткую, но крайне познавательную экскурсию.

Огромный цех. Линия, все автоматизировано. один оператор, два грузчика и один "помощник", который подталкивает упаковки в одном месте, где они иногда застревают на конвейере. Ну, недоработка, бывает.

Но главное - три огромных, высотой метров 10 или больше емкости. Баки цилиндрической формы. Ну вот он с гордостью показывает на них:

-  Вот в них виноградная масса, которую с Кубани присылают.

Я (наивно):

- Их три штуки, по сортам вина наверное? Для каждого сорта винограда - своя емкость?

Он (удивленно):

- Нет конечно ! Виноградная масса одна, на все три бака. А сорта вина получаются путем добавки ароматизаторов и вкусовых добавок.


Мда... Я то наивно думал, что каждый сорт вина изготовляют из "своего" сорта винограда. А оказывается в современных реалиях (для дешевого вина) все просто - виноградная масса одна, а сорта - так это просто ароматизаторы.

7

Изготовление стаканчиков для мороженого. Версия рожок

Установка - проще не придумаешь. Духовка с механической помощницей, которая то и дело  подает формы с тестом. Вторая заворачивает почти пропеченные блины в рожок и допекает.


Насос дозирует в формы порцию теста. Потом форма закрывается, тесто распределяется в форме в виде круга и поступает внутрь печи, где происходит выпечка. Установка работает на газу.

На выходе происходит заворачивание в рожок с помощью специального механизма. Далее, стаканчики подаются в накопитель и фасуются в коробки. Вот такая простая технология.


Как сделать рожок ? Спросите это у бабушки, что торгует семечками. Рожок - это тот же кулёк, который как правило делали из газеты.

Изготовление стаканчиков для мороженого. Версия рожок Фабрика, Технологии, Промышленность, Мороженое, Рожок, Как это сделано, Видео, Длиннопост

Аналогичное, но штучное производство вы наверняка встречали и дома. Это обычная электровафельница. Только там форма вафли может быть сменная. Вариант более брутальный - вафельница для газовой плиты. Как правило форма не меняется.

Домашний вариант, штучное производство:

То, что было доступно домохозяйке раньше.

Изготовление стаканчиков для мороженого. Версия рожок Фабрика, Технологии, Промышленность, Мороженое, Рожок, Как это сделано, Видео, Длиннопост

И альтернативное современное решение, работающее на электричестве.

Изготовление стаканчиков для мороженого. Версия рожок Фабрика, Технологии, Промышленность, Мороженое, Рожок, Как это сделано, Видео, Длиннопост
Показать полностью 2
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте персональное «Горячее».
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!