Сообщество - Технологии пищепрома
Добавить пост

Технологии пищепрома

63 поста 736 подписчиков
16

Летающие коровы Швейцарии

Летающие коровы Швейцарии Сыр, Молоко, Корова, Швейцария, Вертолет

У вас вопрос: что происходит?

Ответ: Это Швейцария. Ну если развернуто, то на вкус швейцарского сыра напрямую влияет молоко, а на вкус молока напрямую влияет какую траву она ест, а на качество травы влияет на каком уровне она растет, самая качественная находится высоко в горах, куда машины не могут проехать и коров доставляют на вертолетах и это очень частое явление.

ИСТОЧНИК: https://t.me/jolybells/825

Показать полностью 1
9

Колбаса категории А

Здравствуйте, знатоки.

Купил в магазине "мясной продукт категории А". ГОСТ (непонятно какой). Если 32951-2014, то согласно п. 3.2 содержание мышечных волокон не менее 80%. Но по составу жиры 28%. Да и белка маловато. Правильно я понимаю, что это уже не А категория? Максимум Б. Или считаю не правильно?

Теоретически, можно приготовить колбасу А, но основным мясом будет скорее говядина. Во всяком случае, всегда так понимал. Поправьте, если заблуждаюсь.

Колбаса категории А Колбаса, Пищевые технологии, Мошенничество, Длиннопост
Колбаса категории А Колбаса, Пищевые технологии, Мошенничество, Длиннопост
Показать полностью 2
22

Ученые отредактировали геном коровы для выращивания нового поколения клонов

Ученые отредактировали геном коровы для выращивания нового поколения клонов Генная модификация, Корова, Клоны, ДНК, Молоко, Непереносимость лактозы, Клонирование

Биологи использовали клетки коровы, клон которой впервые вырастили в России, для того, чтобы модифицировать ее ДНК: это первый шаг к получению гипоаллергенного молока.

Ученые из ВНИИ животноводства им. Эрнста, Сколковского института науки и технологий, МГУ и других организаций успешно клонировали корову в России с помощью геномного редактора CRISPR/Cas9.


Ранее авторы работы уже удалили белки, вызывающие непереносимость лактозы: они отключили гены PAEP и LOC100848610, которые производят бета-лактоглобулин.

Они создали новую породу, молоко которой будет гипоаллергенно для людей с непереносимостью лактозы.

Клонированная телка весом 63 кг родилась 10 апреля 2020 года. Теперь, в возрасте более года, это уже взрослая особь весом 410 кг с регулярным репродуктивным циклом. Первый год мы держали ее с матерью в отдельном помещении, но с мая ее перевели на ежедневный выпас вместе с остальными коровами института.


Галина Сингина, заведующая лабораторией ВНИИ животноводства им. Эрнста

Сейчас ученые планируют приступить к модификации ДНК донорских клеток, а также выращивают стадо из десятков коров, которые будут вынашивать генномодифицированных телят.

Показать полностью
8

В Калужской области внедряют уникальную ИТ-платформу для пищевого производства

В Калужской области запустили уникальную ИТ-платформу: в «Русском продукте» внедряют проект по цифровизации и построению цифрового двойника производства

8

Цвет мороженого?  Казалось бы при чем

Данные мысли основаны на реальных фактах, однако каких либо подробностей я выдавать не буду.

Итак, у нас есть мороженое. Цвет белый. Конечно же речь идет не о цвете стаканчика, а о содержимом. И да, я беру в расчет мороженое молочное с любым содержанием жира (фруктовое - это отдельная история).

Немного отвлечемся от темы и представим художника с мольбертом. Белый цвет - самый чистый. По мере подмешивания цветов происходит изменение итогового цвета до черного. Это финишная черта. Самый последний цвет.

Так вот теперь о производстве мороженого. При производстве случается брак. Без брака тоже бывает, но мало ли, в силу обстоятельств непреодолимой силы . . . Речь конечно же о браке мороженого, которое скажем так имеет неправильную форму, ненормальный вес или различные наполнители, глазури не соответствуют марке на упаковке. Это брак.

Брак подлежит повторному использованию. Его в некотором процентном соотношении добавляют в новую смесь и варят заново.

При этом белое мороженое можно разбавить таким же белым браком, что случается редко, за то все остальные цвета можно разбавлять гораздо чаще. Мороженое с нестандартным вкусом, к примеру со вкусом чипсов или кириешков вообще по умолчанию содержит ароматизаторы, а поэтому в такое мороженое, точнее в смесь при варке можно добавить брак и это будет незаметно. И процент брака может доходить до 20. . .


Фото взяты из сети для примера демонстрации цвета.

Цвет мороженого?  Казалось бы при чем Технологии, Мороженое, Цвет, Почему?, Брак

Что я хотел сказать этим текстом. Мороженое белого цвета меньше подвержено добавкам. Все что темнее может содержать и скорее всего будет содержать добавки брака от предыдущих варок смеси другого мороженого. Оно к примеру дожидаясь своего времени может находится в емкостях на складе какое то время.

Поэтому, если хотите свежее и именно то, что нужно, то берите белого цвета. Посмотреть дату выпуска на этикетке конечно же не помешает.

Показать полностью 1
9107

Колбаса

Как человек работающий на колбасном производстве ответственно заявляю:

1. Крыс не видел. Что они там будут делать если производство круглосуточно и там круглые сутки шарятся по цехам 100 человек?

2. Мух и тараканов нет.  Что они там забыли если в цехах круглогодично +4...6 градусов? Холодно, дохнут сразу.

3. Туалетную бумагу не добавляют. Зато куриные жопы в брикетах, кожа, кишки и соя - навалом. Именно это и специи и требуха делают сосиски и колбасу вкусной.

4. Вся колбаса готовая. И сосиски. Их ещё на производстве готовят с помощью пара и дыма до кондиции.

5. Люди работают разные. В основном хорошие.

6. Вы этим точно не отравитесь. Есть и санитарный и прочий контроль.

7. Мясо не отечественное. Любой дешёвый импорт. Возможно Аргентина. Возможно немного будут попадаться картон от коробок. Но после мясорубок и термообработки вряд ли вы его заметите.

8. В коньячной колбасе действительно есть коньяк. Его скупает и добавляет специально обученный человек.

9. Колбасу действительно коптят. Что прикольно могут копить и при температуре 80-90градусов. Запашок там ещё тот. Как и чем там дышат люди круглый год - я не понимаю.


Минусы.

Очень любит деньги директор. Он же хозяин производства. Контора известная, колбаска продаётся в любом магазине. Видел даже в Израиле магазины, да 😁


Из любви к деньгам есть определённые упущения. Например наверху у мясников-разделочников засорился слив. Все говна после разделки туш полились потоком на первый этаж, где далают сосиски. Лилось как во время хорошей грозы летом, запашок и цвет как у разведенного говна (прям не отличить). Тележки с готовым розовым фаршем для сосисок слегонца окропились.

Делать нечего, товар сам не продаст я. Специально обученные люди соскребли что натекло и добавив специй пропустив черещ миксер отправили в сосисочный цех.


Такие вот делают сосиски, малята.

Если что контора начинается на Ды***.

Показать полностью
4277

Ответ на пост «Колбаса» 

Когда то давно работал поваром кулинарии в одном из магазинов Spar  в Жуковском (хотя тогда они уже переходили на АВ Маркет).  На второй рабочий день технолог поручила замариновать куриные крылышки на гриль. Сделаем, сказал я, и рванул в холодильник. Взял ящик свежих крыльев и обратно в цех. По пути технолог встречает меня, видит это "безобразие" и ультразвуком меня впечатывает в стену. В общем не те, как оказалось, надо брать.

Она проходит во второй холодильник, где, вот неожидвнность, была списанка и достает оттуда короб ЗЕЛЕНЫХ крыльев. Я первый раз видел такое, настолько отвратный был вид и запах. Мы возвращаемся в цех, и под только мое охеревание (все остальные были в курсе за такие штуки, а самое страшное, не видели ничего криминального), она затыкает раковину мойки, вываливает крылья, засыпает 3 пачки горчичного порошка туда и снисходительно говорит, чтобы делал только так.

Я сделал только ноги оттуда в тот же день. И до сих пор не беру в кулинариях гриль. И котлеты. Но это уже совсем другая история.

8095

Что привело к бунту на предприятии «Мираторг» в Короче?

ЗАО «СК Короча» работники устроили забастовку из-за тяжёлых условий труда.

Обвальщици мяса, у которых две основные жалобы: продолжительные рабочие смены (14-15 часов) и отсутствие за это соответствующих доплат.

По словам сотрудниц, с начала пандемии коронавируса их заставляют перерабатывать из-за «производственной необходимости». Люди стоят у конвейера по 14–15 часов за смену, время на обед им сократили до 30 минут. Чтобы подняться в столовую, им нужно переодеть рабочую одежду, женщины работают при температуре 6°. Время на «перекуры» тоже сократили. Всё для того, чтобы выполнить норму, которую установит начальство. Какую именно нужно выполнять за смену — женщины не знают. Она всегда меняется и не указана в официальных документах.

Как рассказывают обвальщицы, в июне на предприятии стало сильно не хватать работников — выбыло около 60 человек на смену из 170. Причиной тому стал коронавирус, кто-то заболел, кто-то контактный — все сидят на самоизоляции дома.

За несколько дней до бунта, который случился 16 июня, руководство изменило время рабочих смен — конвейер работал теперь с 8:00 до 20:00. Однако с каждым днём вовремя уходить с работы у женщин не получалось всё больше. За дополнительный труд они могли получить лишь по 500 рублей в конце месяца.

В конце дня бунта перед работниками загорелось табло о том, что автобус от предприятия отъедет в десять вечера. Это значит, что до этого времени лента с мясом не остановится. Работники возмутились и планировали в конце смены, в 20:00, остановить конвейер самостоятельно. Однако ленты, которые висели для этого над обвальщицами, не работали, поэтому они нажали на «аварийную кнопку» и пошли в место, где у них обычно проходят собрания, чтобы высказать недовольство начальству.

Что привело к бунту на предприятии «Мираторг» в Короче? Мираторг, Забастовка, Трудовой договор, Переработка, Негатив, Видео, Длиннопост

Следующие два дня у женщин были выходными, но им сообщили, что они — 15 «зачинщиков бунта» — уволены. 19 июня пропуски заблокировали, пройти на предприятие с адвокатами, чтобы пообщаться с руководством, они не смогли. Их защитников не пустили, и они вызвали полицию, чтобы зафиксировать этот момент. Самих женщин всё-таки пропустили и оставили на рабочем месте до 17:00, пригрозив увольнением по статье, если они покинут здание. Семеро из 15 человек в тот день расторгли с руководством трудовой договор.

По словам адвокатов, на предприятие «Мираторга» 19 июня выехали сотрудники трудинспекции.

«В настоящее время юридической службой компании проводится проверка по факту нарушения правил внутреннего распорядка и охраны труда, по результатам которой будут приняты соответствующие действия. “Мираторгом” соблюдается действующее трудовое законодательство, компания обеспечивает безопасность сотрудников и добросовестно исполняет свои обязательства в качестве работодателя.
В случае возникновения задержек в связи с производственной необходимостью трудовые часы сотрудников оплачиваются по повышенному тарифу в соответствии с требованиями нормативно-правовых актов».

Источник

https://moe-belgorod.ru/news/society/1067496

https://medium.com/@belgorodn1/что-привело-к-бунту-на-предприятии-мираторга-в-короче-3bac76b6d23e

Показать полностью 1
604

Ответа пост "Колбаса"

С 2001 по 2005 год работал на топовой должности на колбасном производстве (тогда 1000-1500 тонн в месяц, сейчас гораздо больше). Там где-то с 2000 года пошел мощный апгрейд производства, постройка новых цехов, установка немецких технологических линий. И если в 90е там наверняка были нарушения санитарных норм, то уже при мне было все очень строго, помывка при входе в цех, даже топов заставляли одевать одноразовые балохоны и бахиллы. После каждого замеса кутеры, шприцеватели и прочие станки тщательно отмывались. Так что я спокойно ем колбасу крупных производителей , уверен, что насекомых и несанкционированных животных там нет. Теперь про рецептуру. Да, все мясо импортное, отечественного очень немного и только на деликатеску (балыки, ск и т.п). Мясо говядина - в основном Южная Америка, курица отечественная, свинина - китай. Шпиг - европейский, чаще всего датский, Китай тогда не проходил по качеству, плавился, сейчас м.б. что-то изменилось.

В дешёвой колбасе очень много куриного фарша (обрезки от разделки куриных туш взбивают кутером 6тыс оборотов в секунду) потом добавляют удержатель влаги, красители и специи. На моей памяти сырьевая сст такой была рублей 16-18 за кг, в магазины уходила по 35-40, в продаже была по 50-60. Такую готовили  для сел и деревень, в городах такую не брали, в сети даже не пытались выложить. Но эту дешевку быстро перестали делать - не выгодно.

А колбасу есть можно, только учитывайте цены, чудес не бывает.

А по поводу попыток "сэкономить": собственник категорически присекал (вплоть до увольнения) попытки использовать просрочку, переклейку сроков годности, или нарушения рецептуры. Говорит, мы "сэкономим" сотни тысяч, а потеряем на репутационных потерях миллионы. Так что, я собственными глазами видел вывозившиеся на утилизацию (да выбросить нельзя, надо сжечь) тонны просроченной готовой продукции и сырья. Ну это отношение к бизнесу, имхо.

Ну косяки бывали конечно, как-то рабочий сигарету кинул в фарш, покупатель нашел в батоне колбасы, вернулся в ларек где купил, избил этим батоном продавца-женщину (начало нулевых, напомню). СБ решило проблему, кинувшего бычок уволили по статье, покупателю бонус килограмм 5 колбасных изделий, продавщице килограмм 15 за моральный и физический ущерб.

Мой первый пост , не судите строго, будет интересно - продолжу

Показать полностью
11

Сырники творожные

Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте свои любимые темы в этой ленте.
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!