Стейк и тар-тар из тунца.
Когда не понятно чего хочется, рыбы или мяса, предлагаю попробовать тунца, но не из банки, а взять стейки и приготовить из них два блюда. По вкусу это нечто усреднённое (имхо), для разнообразия – самое то!
Два блюда из тунца, одно холодное, другое горячее. Уж, что-то из одного точно зайдет, а может, и оба варианта порадуют вкусом!
Ингредиентов может показать много, но не все так страшно:
Тар-тар из тунца:
Тунец – 120грамм
Авокадо – 1 штука
Лайм – 0,5 штуки
Каперсы – 3-4 штуки
Лук шалот – 1 штука
Вустерский (Вустерширский) соус – 1чайная ложка
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу (маленькая щепотка)
Смесь перцев – по вкусу (1/4 чайной ложки)
Перец чили – по вкусу (1/4 штуки)
Лук зеленый – несколько перьев для подачи
Багет (батон) – 1 штука
Фольга – 40 см для кольца, удобнее использовать кулинарное кольцо
Для стейка из тунца:
Тунец – кусок 150-180 грамм
Кунжутные семечки – 50 грамм
Соус тар-тар:
Сметана -60 грамм
Майонез – 60 грамм
Укроп – 2 веточки
Корнишоны – 4 штуки
Чеснок – 1 зубок
Соль - по вкусу (1 щепотка)
Смесь перцев – по вкусу (1 щепотка)
Начнем с холодного, т.к. горячее должно подаваться горячим (капитан Очевидность), а время на него все же придется потратить и не дать остыть, готовя холодную закусь - не получится, поэтому холодное первым.
Готовить Тар-тар из тунца начинаем с нарезки авокадо на небольшие кусочки.
Поместим в отдельную ёмкость и выдавим сок лайма, это делается для того, чтобы авокадо не потемнел, да и правильная кислинка к рыбе всегда идет только в плюс.
В другую ёмкость, филе тунца нарежем кубиками размером 1х1 см или около того.
Лук и каперсы мелко шинкуем.
Солим, перчим. Для остроты добавим мелконарезанного жгучего перца.
Вливаем оливковое масло и вустерский соус. Перемешиваем.
У кого есть кулинарное кольцо, этот пункт может смело пропустить. Для таких же, как я, берем фольгу, от рулона отматываем около 40 см и сворачиваем в полосу шириной 6-8 см. Формируем кольцо, обмотав вокруг бутылки или чего-то подобного. Край фиксируем полосой шириной 1,5-2 см.
Кольцо размещаем на тарелке и выкладываем в него авокадо на 1/3 от его высоты.
Затем тунец, до верха кольца. При выкладке, авокадо и тунца можно немного уплотнять ложкой по кольцу, чтобы лучше держалась форма.
Для подачи поджариваем батон таким образом, чтобы снаружи хрустел, а внутри оставался немного мягоньким.
С первым блюдом справились, приступаем ко второму!
Приготовим соус тар-тар. Смешаем, в равных пропорциях, майонез и сметану. Укроп и чеснок мелко нашинкуем. Огурцы нарежем кубиками (очень мелкими).
Посолим, поперчим и всё тщательно перемешаем. Готово!
Соус отставляем в сторонку и беремся за стейк тунца.
Тут вообще все проще простого. Если присутствует излишки влаги – удаляем бумажными салфетками. Немного посолим и поперчим.
Обваляем в кунжутных семечках со всех сторон и жарим по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне, в слегка смазанной оливковым маслом разогретой сковороде. Торцевую (боковую) часть стейка так же поджариваем по 1 минутке, больше не надо.
Подаем с соусом тар-тар!
Друзья, я не кулинар, просто люблю покушать, иногда хочется немного разнообразить рацион и побаловать себя любимого чем-то интересным и вкусным; то, что мне нравится тем я и делюсь с Вами. Если есть предложения по приготовлению чего-то вкусного и оригинального, пишите в комментах – постараюсь осуществить!
Всем приятного аппетита!
Готовьте и кушайте с удовольствием!
Подробности в видео рецепте:
