Улитки. Эскарго по-домашнему⁠⁠

Всем привет!

Сразу хочу предупредить всех, что в этом посте присутствуют сцены приготовления живых существ. Если Вы против этого, то проходите мимо и не надо в комментах писать про то, что "птичку жалко".

Для остальных поясню, гуляя по лесу, увидел этих красоток и вспомнил, что это можно употребить в пищу, плюс это деликатес. К тому же их было очень много и после меня улиток осталось так же много, так, что популяции я не навредил.

Итак начнем!

Первым делом после поимки 3-4 дня откармливаем листьями свежей капусты или салата. Делаем это для того, чтобы мясо не горчило так как мы не знаем какую травУ они употребляли до нас.

И еще 2 дня кормим мукой для очистки желудочно-кишечного тракта. Но это касается только Диких улиток. С фермерскими улитками эти процедуры не нужны они уже будут заранее подготовлены, очищены и помыты.

Для того, чтобы все содержимое легко извлечь из раковины, нужно поместить их в кипящую воду и варить на среднем огне 5минут.

И не забываем периодически снимать пену ложкой или какой-нибудь поварешкой.

Под струей холодной воды промываем, заодно и остужаем, так сказать делаем два дела одновременно, прям как Юлий Цезарь.

Теперь нам не составит труда отсоединить раковину от внутренностей. Делать это удобнее вилкой. Поддеваем и аккуратно, не спеша вытаскиваем.

Убираем темную не съедобную часть, а оставшуюся светлую съедобную часть будем варить в подсоленной воде на среднем огне в течении 50 минут.

В другой кастрюле вскипятим воду и добавим соду из расчета 1 столовая ложка на литр воды и в этом растворе будем проваривать раковины в течении 50 минут на медленном огне. За это время ракушки очистятся и будут готовы принять начинку.

Тем временем, приготовим ароматный соус. Свежую петрушку и чеснок измельчаем погружным блендером, добавляем сливочное масло, черный перец, соль, взбиваем, выжимаем сок половинки лимона и окончательно финализируем процесс.

Ракушки хорошо промываем от остатков соды.

Бульон сливаем, он нам не понадобится, а готовое мясо улиток ополаскиваем чистой водой.

Остался финальный штрих.

Во Франции для подачи используют специальную форму которая называется эскарготница. А если у вас ее нет, как и у нас, то делаем подушку из соли, так даже удобнее и больше поместится.

Начиняем следующим образом, сначала, помещаем немного соуса внутрь ракушки, затем мясо и запечатываем снова соусом.

Запекаем в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 10 мин.

Таким образом можно полакомится деликатесным блюдом без особо финансовых затрат у себя дома.

Мясо получилось невероятно нежным и сногсшибательно ароматным.

Приятного аппетита!

Всего Вам вкусного!

Подробности по ссылке https://www.youtube.com/watch?v=I3aMfaAbkHg