Попросили меня сделать пост о том , как я варил пиво. Ну чтож, ловите.
За качество фото и орфографию заранее простите (фото делал на старый замучанный телефон для других целей, в правописание никогда не умел😅). Если вы пивовар со стажем, можете дальше не читать, ничего нового для вас не будет.
Пока на кухне ремонт/разруха и меня не выгнали оттуда, решил сварить к Новому году пивка. Взял у брата солода пилсен(на "глаз" килограмм 5-6) , купил хмеля отечественного(название не помню, просто выбрал со средними показателями) , 1 кг мюнхенского солода для "букета", и дрожжи s-33(простенькие дрожжи, со стабильным результатом). Там же в магазине помолол солод(у меня есть самодельная мельница, но там была электрическая, и мне за 50р весь объем за 1 минуту помололи) .
И вот на помоле солода стоит остановиться отдельно. Правильный помол, это когда зерно разваливается на 3-4 части, а шелуха остаётся целой. Когда-то давно, когда варил первые разы, пытался обойтись без специальной мельницы, и насмотревшись интернетов начал экспериментировать🤦♂️. Перепробовал наверное всё: кухонный комбайн, кофемолка, мясорубка, блендер, скалка. ВСЁ фигня! Только скалка дала нормальный результат, но скорость помола такова, что те же 7кг пришлось бы мять неделю. В итоге потратил пол дня и сделал двухвальцовую мельницу. Так что для начала не выпендривайтесь и мелите в магазине.
Достал из сарая заторный чан с фильтр-системой(внизу в гофре пропилы):
Это не обязательный элемент. Можно заменить заторным мешком, марлей, или какой-нибудь бязевой пелёнкой.
И чиллер(змеевик наоборот😁) :
Чиллер нужен для быстрого охлаждения уже сваренного сусла(тем самым снижается риск скисания) . Один раз попробовать можно и без него сделать, но намучаетесь "на сто дурных", ибо советы интернетов про снег, ванну со льдом и т.д., всё туфта - очень долго.
Дальше прикинул гидромодуль( это в каком соотношении солод/вода будет готовиться затор), при условии того, что и вес то солода очень примерный. Для новичков советую не выходить за пропорцию 1 к 3,5-4,5. Налил в чан 28 л воды и нагрел до 80°:
Всыпал солод и перемешал:
Тут тоже важный момент. Нужно попасть в диапазон 60-70°, причём чем температура ниже, тем плотность будущего пива выше а крепость ниже, при повышении температуры крепость растёт, а плотность падает. Я хотел попасть в 65°, промазал , 67°-и так сойдёт😅.
Выключил нагрев, укутал и пошёл по своим делам(это температурная пауза) :
Через час сделал йодную пробу. На тарелочку налил немного сусла и капнул туда йода. Если посинеет - пусть ещё постоит укутанным, йод не изменит цвет- значит готово.
После этого сделал мэш-аут(или не делаем, среди домашних пивоваров на эту тему знатный холивар😅), для этого нагрел всё до 78° и оставил ещё на 15 минут. Как раз к этому времени подготовил ещё 20л горячей воды 78-80°, для промывки солода.
Начал фильтрацию. Для этого открыл в чане кран и сцедил литров 5 сусла(аккуратно возвращая его обратно в чан). Жмых оседает на дне и образует фильтрующий слой(если в марле или в мешке делаете - просто достать, и промыть) :
Когда жмых почти появился на поверхности, начал добавлять промывочную воду. Влезло где-то 15-17литров воды. Итог 40л сусла(новенькая кастрюля 40л, где-то за 1500р😁) :
Довёл до кипения. Через 15 мин добавил первую часть хмеля для горечи ~25г(хмеля сыплю немного, жена горькое не любит, всего на 40л 50г.). Через 45мин(за 15 минут до конца, всего час кипеть) добавил оставшийся хмель для аромата:
От нечего делать удалял свёртывающийся белок мелким ситом(весь всё равно не уберёшь, зато вроде как занят).
Так же за 15 минут до конца кипения опустил в кастрюлю чиллер, для дезинфекции. В вопросе дезинфекции у меня вообще упрощённый вариант. Некоторые всю варку включают дезинфецирующие лампы, всё обрабатывают таблетками. Я дезинфецирую только то, что будет контактировать с пивом после охлаждения, причём банальный йод или марганцовку развожу.
И так, прошёл час после закипания, значит время охлождать. Выключил нагрев, и подал воду на чиллер:
Чиллер из 10 метров 16мм гофры, охлаждает 40л пива минут за 10.
Охладить нужно, при данных дрожжах, до 20-25°. Когда всё остыло, перелил через шланг в ёмкость для брожения, и рассыпал дрожжи по поверхности:
Поставил под гидрозатвор.
Бродило довольно долго-10дней (обычно эти дрожжи за 5-7 справляются).
После брожения разлил по подготовленным бутылкам с добавление небольшого количества декстрозы/сахара(я сыплю чайную ложку на 2л бутылку, получается среднегазированное, хотите чтобы бутылки округлились и газы в нос сшибали - сыпьте 2 ложки на 2л), это называется карбонизация. Так оно стоит ещё 2-3 дня в тепле, потом можно в холод.
В принципе пиво готово! По хорошему, ему в холоде 1-3месяца постаять вызреть............у меня больше месяца ни разу не стояло😅. Хотя через пару недель в подвале, оно действительно становится лучше.
Себестоимость такого пивка 30-35р/л. Если увеличить объёмы и кой чего докупить, можно довести до 15-20р/л. Вкус - гораздо лучше купованного. Только начав варить пиво, я начал разбираться в его "нотках", послевкусиях и вот этом вот всём.
Это мой первый полноценный пост. Если что, не гневайтесь. Или гневайтесь если хотите - я не обидчивый🤣!
