Tonnay

Tonnay

Если выбирать между правдой и легендой — транслируй легенду. (Энтони Уилсон)
Пикабушник
96К рейтинг 238 подписчиков 66 подписок 112 постов 14 в горячем
Награды:
5 лет на Пикабу

Спасти любой ценой. Нанга Парбат

Этот материал из горной серии «Сесть любой ценой», но так как вертолёты в этой истории участвовали лишь косвенно, да и главные герои в ней не спасатели в прямом смысле этого слова, то такое название к нему не подходит, но она уникальна и заслуживает права быть услышанной.


Сказ о мужестве, силе и невероятном везении


Постараюсь пересказать события простым языком, не сильно влезая в профессиональную терминологию.


Вводные данные:


Француженка Элизабет Риволь и поляк Томек Макевич пытаются совершить зимнее восхождение на Нанга Парбат, 8125 метров. Главные их враги – погода и высота.


Это второе зимнее восхождение на Нангу в мире. Первое случилось в 2016 году, тогда Алекс Чикон, Али Садпара и Симоне Моро смогли дойти до вершины.


Томек и Риволь тоже делали попытку в том году, но не справились с задачей.

Кратко о ходе экспедиции (не с самого начала, остановимся лишь на последних днях, когда события развивались стремительно)


25.01.2018


Элизабет и Томек устанавливают штурмовой лагерь на незаконченном маршруте Месснера на 7300м, погода портится, но пока предвидится просвет, наутро они планируют попытку штурма вершины.


Маршрут Киншоффера, линия Месснера находится немного правее:

26.01.2018 Полдень (здесь и далее пакистанское время)


Утром всё идёт по плану (или так кажется с земли), их видят в трубу на высоте примерно 8000 метров, затем туман сгущается, и визуальный контакт пропадает. Всем ясно, что двойка намерена идти на вершину. Для Томека это седьмая попытка подняться на Нанга Парбат, для Элизабет - пятая.


Прогноз погоды на вечер и на следующий день не самый лучший, ожидается усиление ветра, по сути, это их единственный шанс.

Дальше события развиваются стремительно. Через несколько часов их видят на отметке 7400. Они спускаются.


Элизабет выходит на связь, и становится ясно, что дела их плохи. Наверху ураганный ветер, у Томека горная болезнь, он почти ослеп и дезориентирован. Хочется отметить, что на высоте, да ещё и при отсутствии кислородных баллонов, любое недомогание очень быстро выливается в отёк лёгких или мозга. Ситуация серьёзная, чтобы как-то её изменить, нужны медикаменты и кислород, которых у них нет. Ещё нужно быстро сбрасывать высоту, но Томек не может самостоятельно спускаться.


Представители французско-польской команды реагируют моментально, начинают спасательную операцию.


В это самое время большая польская команда работает на другом пакистанском восьмитысячнике - К2. Задача амбициозная - первое зимнее восхождение.


Поляки уже установили второй лагерь на 6300 метров, отдыхают в первом на 5900.


Ведущей силой команды являются Денис Урубко (наш бывший соотечественник, нынче проживающий в Польше) и Адам Билецки. Опытнейшие высотники, профессионалы своего дела и просто настоящие мужики.


Адам и Денис:

Они достаточно акклиматизированы и на пике своей формы.

Без промедления польская команда откликается на призыв о помощи. Они понимают, что это может стоить им восхождения, но в горах свои законы - товарищей выручай.


Готовы вылететь на спасы с кислородом и медикаментами прямо сейчас.


Начинается бюрократическая возня с поиском денег. Оказалось, что страховка Элизабет и Томека не покрывает расходов на эвакуацию вертолётом.


Благо, усилиями всего альпинистского сообщества деньги удаётся найти рекордно быстро, за пять часов собирают нужную сумму, а это порядка 55 тысяч евро. Не подвело и польское консульство, которое очень быстро договорилось о предоставлении винторылой машины спасотряду.


В это время Элизабет помогает Томеку спуститься до отметки в 7200 метров по маршруту Кинсхофера.


Здесь требуется небольшое, но крайне важное пояснение: Элизабет и Томек поднимались по незаконченному маршруту Месснера, технически простому (всё пешком), но выматывающе длинному. Штурмовой лагерь (читай палатка) был разбит там.

Но чтобы на него вернуться, нужно траверсом пересечь бесконечное снежное плато, что было уже не под силу обоим. На высоте протяжённые маршруты также представляют опасность. Каждый час, каждый вдох в разреженном воздухе отнимают силы, выкачивая энергию и жизнь.


Поэтому Элизабет принимает единственно правильное при данных обстоятельствах решение - быстро сбросить высоту по Кинсхофера. Это классический маршрут подъёма на К2, на котором остались перильные верёвки, провешенные коммерческими экспедициями осенью.


Соответственно, ночь они проводят в снежной пещере (информация не подтверждена).


Понимая, что Томек не может идти дальше, и сделав всё, что было в её силах, Элизабет начинает спускаться одна (позже Эли скажет, что Томек был в агонии, когда она уходила).


Как и обещали синоптики, а когда не надо, они всегда оказываются правы, ветер усиливается.


Она спускается весь день и с наступлением темноты добирается до отметки 6400м, палатки там нет и быть не может.


Вымотанная, она выходит на связь и сообщает базе, что здесь заночует.


Элизабет - опытная альпинистка и знает, что вторую бескислородную холодную ночёвку может не пережить, а если останется в живых к утру, то, возможно, сил на спуск уже не останется. Поэтому она впервые просит выслать за ней вертолёт.


Информация на фото не совсем точная, но для общего представления сойдёт:

Наступила длинная и беспокойная ночь. Команда спасателей снимается с К2, берут кислород, лекарства, палатку.


Польское консульство договаривается о вертолётах, погодные условия позволяют им вылететь только утром, драгоценное время уходит.


Базовый лагерь К2 перед вылетом:

27.01.2018


Утром Элизабет видят в подзорную трубу с земли, она жива, это уже хороший знак.


Вертолёты смогли забрать спасателей только в 17:20 вечера по местному времени, почти три часа потребуется на перелёт под Нанга Парбат. Всё это время Элизабет продолжает борьбу за жизнь. Она спускается.


19:50


Парней высаживают на высоте 4850 метров, это очень высоко для пакистанских пилотов и машин. Они тоже сделали всё, что могли и даже больше.


Денис Урубко и Адам Билецки, взяв кислород и аптеку для оказания первой помощи, выходят… нет, бегут на гору.


Ярослав Батор и Пётр Томала становятся группой поддержки, их задача донести тяжёлое оборудование и остальные медикаменты как можно ближе и как можно выше. Снизу их координирует польско-французский спасательный штаб.


Ярослав и Пётр:

Примерно в это же время поступает информация от Элизабет. Она сильно обморозила пальцы на левой ноге. Вертолёт она не видела и не слышала, говорит, что у неё густой туман. После этого связь с ней пропадает. Разрядился аккумулятор.


В 21:22 Денис и Адам уже на отметке 5219 метров, выходят в кулуар, ведущий к Элизабет, она должна быть в районе 6400. Вторая команда готовит спасательное оборудование ниже.


Весь альпинистский мир пытается, того не ведая, обрушить сайт Билецки, где в режиме реального времени транслируется трек по GPS. Сервера не выдерживают, спасательный штаб просит все СМИ распространить информацию о том, чтобы люди ушли с сайта и перестали его обновлять, так как показания прибора нужны для координации действий на стене (вот он 21-й век во всей красе…), это работает с переменным успехом. К счастью, скоро появляется стрим на ютубе, где показывается актуальное положение двойки, это помогает разгрузить сервера, можно работать.


В 21:35 приходит СМС от Элизабет. Смелая девочка смогла разогреть батарею, чтобы её хватило для связи. Она будет спускаться им навстречу, пока не закончатся перила (верёвки, оставшиеся с осенних экспедиций).


Приблизительно к часу ночи Денис и Адам на 5907м. Они выдохлись от бешеной гонки со временем и высотой. За прошедшие четыре с небольшим часа они поднялись на 1050 метров, а это чуть больше 250 метров в час, очень большая скорость для тех условий, в которых они были. Своеобразный рекорд.


Денис и Адам останавливаются передохнуть.


Минуты ожидания, с парнями есть связь, но им приходится нелегко.


Через час они снова рвут вперёд, выше не простой участок, скорость замедляется, и только к 4 утра они достигают отметки в 5926 метров.


От Элизабет нет вестей, температура падает ниже сорока градусов, но погода всё равно на стороне альпинистов, ветер в кулуаре стих, видимость хорошая.


В штабе прогнозируют встречу с Элли через 3-4 часа…


Ещё 25 минут и ещё 100 метров позади, парни подгоняют друг друга, как вдруг видят свет одинокого фонарика. Элизабет Риволь смогла спуститься почти на 400 метров. Обессиленная и обмороженная, она уже не может идти дальше, но с надеждой в голосе откликается на призыв поднявшихся к ней Дениса и Адама.

Признаться, в тот самый момент, когда о встрече сообщили из штаба, мои глаза увлажнились, это была вырвавшаяся слеза радости и облегчения, они это сделали, они её нашли, всё будет хорошо!


Дальше лекарства, кислород и термос с горячим чаем. Ещё час на отдых и долгий спуск вниз, где её будет ждать вертолёт, больница и долгая реабилитация, но это уже совсем другая история.

Некоторые итоги, недосказанные моменты и собственные рассуждения


Почему не пошли за Томеком? Этот вопрос задавался каждую секунду, после объявления о том, что Урубко и Билецки начали спуск Риволь.


Изначально в планы Дениса и Адама входил подъём на 7200, где остался Томек, но состояние Элизабет не позволяло этого сделать, плюс ко всему прогноз погоды говорил о том, что надвигается буря, попытка прорваться наверх могла стоить жизни ещё четверым. Томек находился на высоте уже третью ночь (не считая дней восхождения), с учётом его состояния на момент начала спуска Риволь, шансов найти его живым, увы, не было. Даже если предположить, что каким-то чудом он ещё оставался жив, то спустить человека, который не может самостоятельно передвигаться, с такой высоты никому не под силу. Парни сделали всё, что смогли и даже больше.


Утром следующего дня была попытка поднять вертолёт к нему, но пилоты смогли бы высадить альпинистов только на 6000 метров, на подъём до 7200 и спуск времени бы уже не хватило.


О Денисе Урубко, Адаме Билецки и поляках в частности


Я горжусь тем, что знаком, хоть и не близко, с Денисом, горжусь тем, что несмотря на сложную историю и то, что теперь он - гражданин Польши, он всё равно наш человек. Именно Денис был основным паровозом во время этой операции. Казалось, что если вертолётов не будет, он рванёт под Нангу без вертолёта. Вряд ли для проведения этой спасательной операции можно было найти кого-то лучше, чем они с Адамом.


Все мы любим посмеяться над мемом «Польша стронг», точно также, как и поляки любят подшутить над нами на тему медведей, водки, матрёшки и балалайки, между тем, мы в чём-то очень похожи. В критических ситуациях дух взаимовыручки и братства у поляков и у нас силён, как никогда.


Руководитель экспедиции - великий польский высотник Кшиштоф Велицки, не раздумывая, снял своих парней с маршрута и отправил на помощь.


Денис Урубко и Адам Билецки взяли на себя огромную ответственность, когда пошли в передовой двойке, это была очень рискованная и трудная работа. Они с ней справились и заслуживают уважения, как и вся остальная команда, что ассистировала и помогала по мере сил.


Парни - без преувеличения - супер герои. Не комиксовые, а из плоти и крови. Спуститься с горы, чтобы полезть на другую, работать почти двое суток, с краткими перерывами на восстановление, забывая поесть и попить…


Польское консульство сделало очень многое, именно они помогли с организацией переброски на вертолётах, эвакуации и подготовки больницы к приёму Элизабет, даже уже зная, что Томека не спасти. Они помогли гражданину другой страны, несмотря ни на что.


Польша действительно доказала и показала свою силу.


Об Элизабет Риволь


Она - настоящий кремень. В той ситуации, в которой она оказалась, не каждый подготовленный мужик бы выжил, а она выкарабкалась. Она не сдавалась до конца, принимала верные решения и боролась, боролась.


Сейчас на неё обрушилась диванная критика, мол оставила Томека, что её состояние не так плачевно, как она говорила, но это всегда пустые слова. Она всё сделала правильно, помогла, как смогла, а про состояние вообще говорить нечего, да у неё эйфория, уверен, что за те три ночи на горе, она не раз успела попрощаться с жизнью.


Пускай ей повезёт, и лечение позволит спасти ей пальцы на руках и ногах, а помощь психологов справиться с душевной травмой, которая несомненно имеет место быть.


Исламабад:

От себя лично добавлю, что желаю всем, кто уходит в горы, возвращаться оттуда живыми и здоровыми, а если что-то идёт не так, то пускай рядом с вами будут такие люди, как Денис Урубко, Адам Билецки, Пётр Томала и Ярослав Батор.


В создании этого поста использовались материалы с сайта Mountain.RU

Отдельное спасибо Анне Пиуновой За техническую и литературную консультацию.


P.S.


Возможны некоторые неточности с таймингами, так как связь со спасательным штабом шла с задержкой + использовалось аж три часовых пояса (местное, польское и московское время), для цельности картины и лучшего понимания событий, я постарался привести всё к пакистанскому времени, мог где-нибудь ошибиться.


Я намеренно опустил некоторые куски, связанные с подготовкой или нахождением парней на горе, дабы не растягивать и так затянувшееся повествование, кому надо, тот может найти хоть посекундную раскадровку событий, я же хотел дать более-менее цельную историю, которую хоть кто-то дочитает до конца.


P.P.S.


Всё ещё ждём большой материал от Дениса Урубко со взглядом с его стороны.

Показать полностью 8 2
491

Долгая дорога к лагману. Часть II. Виновник торжества

Лагман — это часть казахстанского вечера (хотя рецепт всё же ближе к узбекскому, но именно в Казахстане я его таким попробовал), который я затеял в минувшую пятницу, к нему в комплекте шли баурсаки, но они остались в первом посте.



Как-то я уже делал вариацию этого блюда, но там был скурвившийся жаренный лагман, в этот раз мы вернёмся к классике - лагман, как суп.

Что нам потребуется:


Мясо:


Говяжья лопатка или почти любая часть барана (обычно окорок или лопатка) - 700 грамм.


Овощи:


2-3 средних помидора

1 красный сладкий перец

3-4 стебля сельдерея

1 крупная морковка

1 крупная луковица (предпочтительно красная или белая)

4-5 зубчиков чеснока

200 грамм картошки или фасоли (фасоль нужно предварительно замочить)

Зелень


Специи:


Острый красный перец

Паприка

Зира

Хмели-сунели

Кориандр

Всё по чайной ложке

2-4 ложки томатной пасты.


Приступим


Для начала нам нужно нарезать мясо. Это, пожалуй, самая долгая и нудная часть, но так мы получаем тоненькие кусочки, а заодно срезаем все лишние связки, которые могут подпортить впечатление от вашего блюда.


Советую сразу же нарезать лук полукольцами, так как он нам достаточно скоро понадобится.

Получившихся "мясных червей" всем скопом отправляем в хорошо разогретый казан с маслом/курдючным жиром.

Офф топ. Если в процессе жарки мясо дало слишком много сока,то не спешите выпаривать его, просто перелейте в стакан, он отлично украсит бульон в дальнейшем. Не забудьте добавить масла после слива сока.

Как только мясо равномерно посереет, добавляем к нему лук, хорошенько перемешиваем и обжариваем вместе с мясом минут 5, периодически помешивая.

Пока жарится мясо с луком, мы успеваем натереть на крупной тёрке морковку (некоторые предпочитают рубить её соломкой) и нарезать четверть-кольцами сладкий перец.

Сначала дружить с поджаркой идёт морковка, как и лук её надо прожарить в течение 5 минут.

Затем добавляем перец и повторяем процедуру.

За перцем с такими же таймингом идёт сельдерей.

И мы наконец-то добираемся до самого вкусного.

Подготавливаем мелконарезанный чеснок, помидоры четверть-кольцами и по чайной ложке кориандра, зиры, острого перца, паприки и хмели-сунели (они не обязательны, но отлично сочетаются с этим блюдом)

Сбавляем огонь до половины, засыпаем в казан помидоры с чесноком, посыпаем всё приправами и добавляем 2-4 ложки томатной пасты (зависит от густоты и концентрированности).

В самом конце идёт картошка/фасоль. Картошку рубим кубиками, фасоль кладём как есть.

Тушим под закрытой крышкой 15-20 минут периодически помешивая (после первых 5-7 минут можно убавить температуру до четверти, если кажется, что начинает подгорать).

После этого заливаем наш казан 1.5-2 литрами кипячёной воды комнатной температуры и оставляем примерно на час в том же температурном режиме. Для простоты, 40 минут после закипания.

Лапша.


Лапша варится отдельно. В моём случае использовалась удонная, так как покупная "казахтанская лагманная" оказалась совсем никакущая.


На двоих хватает одной связки удонной лапши.


Можно сделать домашнюю, рецептов в интернете полно, но у меня не было ни сил, ни места, чтобы возиться с ещё одним тестом, после баурсаков.


Готовую лапшу закладываем в глубокие тарелки.

Заливаем её готовым бульоном с гущей и посыпаем зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза для тех, кто ей любит)

Вот и всё. Подаём на стол и наслаждаемся.


Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!

Показать полностью 21
105

Долгая дорога к лагману. Часть I. Баурсаки

Затеял я тут большуую кухню с лапшой, мукой и овощами. Целью было колоритно покушать в стиле казахстанских посиделок. Соответственно грозой стола стали лагман и баурсаки.


Так как фотографий и текста выходит много, то я решил разбить готовку на 2 поста. В первом мы приготовим простенькие, но крайне вкусные хлебцы-фри баурсаки.


Во втором возьмёмся за лагман.


Поехали.

Что нам потребуется:


700гр муки;

10-15гр хлебопекарных дрожжей;

200 мл молока;

200 мл кипячёной воды;

Чуть меньше литра растительного масла (берём самое дешёвое);

Чайная ложка сахара и 2 ложки соли.



Подготавливаем молоко, вод и муку.

В, слегка подогретое, молоко добавляем ложку сахара и 10-15 грамм дрожжей. Отставляем на 10-15 минут, чтобы активировались дрожжи.

По прошествии этого времени, берём 50 грамм растительного масла (таких стопки надо 2), добавляем в муку вместе с двумя ложками соли и молоком с дрожжами.

Замешиваем до состояния "не липнет к рукам и держит форму".

Оставляем на полтора-два часа, чтобы поднялось.


Завершив за это время все домашние дела (я вот успел стиральную машину и кровать починить), приминаем тесто и даём ему полежать ещё 40-50 минут. Ещё раз мнём его (это последний раз, я обещаю) и получаем вот такой приятный комок:

Наша задача раскатать его до толщины от 0.5 до 1см.

Для упрощения советую натереть его растительным маслом, тогда он точно не посмеет липнуть к скалке и столу. 

Из раскатанной лепёшки вырезаем круги стаканом и откладываем их в тёплое место, накрыв сухим полотенцем.

Остатки теста заминаем (я солгал, когда сказал, что это было в последний раз!) и или повторяем фокус с кружочками или режем ромбиками, тоже накрываем их полотенцем и пускай полежат 10-15 минут (лучше смазать маслом поверхность на которую вы их положили, ибо могут решить к ней прилипнуть).

Пока баурсачьи зародыши отлёживаются, мы подготовим масло.


Нам нужно сделать некоторое подобие фритюра в казане. Главная задача состоит в том, чтобы баурсаки могли свободно плавать в кипящем масле. В моём случае, для комфортной готовки, потребовалось ~840 грамм масла (~60 ушло на подготовку теста). Для этих целей я покупаю самое дешманское масло, которое стоит в районе 40 рублей за 0.9.


И так, переливаем масло в казан и греем до кипения. Чтобы легче контролировать этот процесс, через 3-5 минут, после установки на огонь, я забрасываю кусочек теста в масло, если оно начинает активно кипеть вокруг него и тесто всплывает, то наш "фритюр" готов, можно переходить на добычу покрупнее.

Дальнейший процесс прост, как пара пальцев. Берём наши заготовки, кидаем в казан и следим, чтобы они обжаривались равномерно, как только наши бледные, плоские кругляши превращаются в золотистые и аппетитные шарики - они готовы, вынимаем, сбрасываем на пергамент, чтобы отекли и подаём к столу, как остынут до приемлемой температуры.

Сами по себе баурсаки становятся отличной закуской, но ещё лучше они работают, как хлебец к шурпе, шашлыкам, плову и, конечно же, лагману о котором и пойдёт речь в следующем посте.

Показать полностью 14
88

Щи простецкие, как у бабушки

Очень извиняюсь за долгое молчание, но много дел, много планов, готовить что-то, что ещё не попадало на страницы этого блога выходит редко, а когда выходит, то камеры нет под рукой, то прокрадываются мысли о том, что это слишком похоже на что-то уже опубликованное.


Будем стараться исправляться и находить время не только на себя, но и на вкусные блюда, что не жалко отправить в народ.


И так. Сегодня возьмёмся за кислые щи. Вроде бы, что тут надо, взял бульон, взял квашенную капусту, смешал всё с картохой и вуаля... но потом пробуешь и что-то не то, не как в детстве.


Попробуем сделать всё правильно, чтобы даже самый кислый критик облизал за собой тарелку.

Что нам потребуется?


Половина крупной луковицы (целая мелкая)


Средняя морковка


4-5 не крупных картофелин


куриная спинка/"сахарная косточка" для бульона


300 грамм говядины


Перец чёрный горошком


Перец душистый горошком


Лаврушка


И, куда без неё, полкило квашенной капусты.


Для начала озаботимся бульоном. Самым простым. В эту готовку я делал на куриной спинке, но обычно предпочитаю косточку с голяшки, тут уж на ваш выбор, кошелёк и вкус.


Ставим вариться бульон, снимаем с него лишнюю пенку и забываем на полчаса, пусть потомится и приготовится.


Как бульон готов, снимаем его с огня. Берём лук с морковью и нарезаем их кубиками.

И делаем из них простенькую обжарку.

Обжарку можно делать на достаточно сильном огне, главное следить чтобы ничего не подгорело.


Как только лук с морковкой озолотятся переходим к следующей фазе.

Берём нашу капусту и освобождаем её от рассола, он нам не нужен от слова совсем, можно выпить или оставить для рассольника.

Отправляем капусту к обжарке, предварительно убавив огонь до трети.

Тщательно перемешиваете и добавляете 2-3 поварёшки бульона

Ждёте пока всё прогреется, ещё раз замешиваете, убавляете температуру до минимума, накрываете крышкой и забываете про капусту минут на 40, пускай тушится. Раз в 10-15 минут о ней можно вспомнить, чтобы помешать и удостовериться в том, что ещё не весь бульон выкипел.


По прошествии сорока минут, вспоминаем про то, что мы тут щи вообще-то готовили, идём на кухню, достаём мясо и картошку.

Режем так как нам нравится.

И отправляем в кастрюлю с бульоном, туда же улетает и затушенная до нужной кондиции капуста, чёрный и душистый перец, лаврушка и соль, если кто любит посолонее.

Оставляем кастрюлю на малом огне ещё на 40 минут и подаём к столу с зеленью и сметаной.

Всем приятного аппетита и помните, что щи всегда вкуснее на второй день, когда настоятся!



P.S.


Расчёт идёт где-то на 3.5-4 литра бульона.

Если вы не уверены в качестве или свежести мяса, то варите его сразу с костью, избежите проблем с появлением в супе пенки.

Да, я не чищу молодую картошку, мне нравится, когда она в мундире.

Говядину можно заменить свининой, но это на любителя.

Очень хорошо получается с филе голени индейки, да и вообще с индейкой.

Готовка занимает где-то два/два с половиной часа, смотря как вы сможете распределить время, но при это не является чем-то сложным и присутствие на кухне сводится к минимуму.

Фото не претендуют на художественную ценность.

Показать полностью 11
54

Говядина, запечённая с картофелем и грибами

Данный рецепт - адаптация статьи из кулинарной книги 1960 года, для интересующихся оригинальный рецепт (а заодно и мои замечания, которые я хотел бы озвучить по нему) будет в конце статьи.


Итак, наткнулся я на замечательную книгу рецептов, грех не попробовать сделать из неё что нибудь. Глаз мой зацепился за "Говядину, запечённую с картофелем". Чем зацепило? Наверное не совсем стандартным подходом и обещанием чего-то вкусного в итоге.

Что нам потребуется? (на 6+ порций)


Говядина - полкило

800 грамм картофеля

Две-три луковицы

400 грамм грибов

200 мл томатной пасты

150 грамм вина

4-5 столовых ложек муки

Панировочные сухари

Сыр (использовал голландский, думаю, что можно заменить тем, который вам больше по душе)

Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)

Специи (красный и чёрный перец, соль)

Терпение.


Время приготовления 2-2.5 часа.

Начнём готовить


Разделаем наш кусок говядины на 4 части.

Отправим его вариться в полутора литрах воды.

Из мяса нам потребуется бульон, так что старательно готовим его в течении часа, как для супа, но без специй.

Сначала ставим на большой огонь, как только закипит, убавляем до минимума (параллельно снимая образующуюся пенку) и готовим его час без интенсивного кипения.


Пока варится мясо, мы можем заняться подготовкой ингредиентов для соуса (начать заниматься соусом есть смысл за полчаса до того, как будет готов бульон, так как он нам тоже понадобится).


Топим свиной или говяжий жир в глубокой посуде (подойдёт вок, казан или сотейник) .

Как только сало стопится, сбрасываем лишние шкварки.

Добавляем мелкопорубенный лук с небольшим количеством красного перца.

Пока лук обжаривается чистим и режем грибы.

Когда лук достаточно подзолотится, смешиваем его с грибами.

Тушим заготовку под соус на среднем огне до выпаривания из грибов лишней влаги (минут 10-15, в среднем).


Как только грибы придут в нужную кондицию, добавляем 4-5 столовых ложек муки и поджариваем тщательно помешивая.

Когда мука равномерно распределится и поджарится, заливаем в соус 200 грамм томатной пасты.

Добавляем к ней бокал вина или грамм 30 винного уксуса.

Добавляем пол литра бульона (если вы использовали не вино, а винный уксус, то бульона стоит добавлять грамм на 100 больше), досыпаем по чайной ложке чёрного и красного перца, солим и тщательно перемешиваем.

Должен получиться густой соус с концентрацией, как у хорошей сметаны. Если вдруг он получается слишком густым, то просто добавьте бульон, если слишком жидким, то аккуратно добавляйте муку (желательно пассерованную).

Оставим наш соус доходить на слабом огне и займёмся картошкой.


С ней всё просто, её надо почистить и отварить до полуготовности (можно и полностью сварить, но тогда её будет не так удобно резать).


В среднем это занимает те самые 20 минут пока доходит соус.

Пока варится картошка, можем извлечь мясо из бульона и, слегка охладив его, нарезать некрупными тонкими пластинами.

С картошкой нам предстоит проделать то же самое.


Как только все ингредиенты готовы и нарезаны, начинаем собирать наше блюдо воедино.


Промазываем форму для запекания соусом (на это должно уйти чуть больше 1/3 его объёма). Поверх соуса выкладываем мясо.

На мясо кладём картофель.

На картофель сливаем остатки соуса (верхнюю часть можно сделать чуть более жидкой, для этого просто добавьте в остатки соуса бульон и хорошенько перемешайте)

Равномерно посыпаем соус панировочными сухарями.

Сухари покрываем тёртым сыром.

Ставим всё это в разогретую до ~120 градусов духовку. Сыр должен равномерно растаять, на это уйдёт примерно 25-30 минут.

После того, как сыр растаял, прибавляем температуру до ~200-250 градусов и оставляем наше блюдо ещё минут на 10, пока не образуется красивая корочка.

Посыпаем зеленью и подаём к столу (есть смысл ещё и отдельно поставить миску с зеленью, чтобы каждый мог добавить её себе в тарелку).

Тарелки предпочтительно использовать глубокие, чтобы соус не растекался.


P.S.


Так как в оригинальном рецепте не указывалось какая именно говядина нужна, я использовал духовую, но, честно говоря, был не очень доволен результатом. Возможно, мне просто попался неудачный кусок с прожилками. Думаю, что предпочтительнее брать вырезку.


Опять же, при наличии бульона (сваренного на голяшке, например) мясо можно отдельно подготовить без варки. Потушить, поджарить, кому как больше нравится, сдаётся мне, что от такого подхода вкус блюда только улучшится, а время приготовления сократится.


Грибов в оригинальном рецепте не было, долго думал куда их воткнуть, в соус или в само блюдо, выбрав первый вариант я точно не прогадал, они получились нежными и насыщенными. Увы, ещё не начался грибной сезон и пришлось довольствоваться шампиньонами.


Где-то в середине съёмки у меня села внешняя вспышка и пришлось пользоваться встроенной, что сказалось на качестве снимков в худшую сторону, прошу прощение за это.


Оригинальный рецепт из книги:

В любом случае, получилось вкусно и сытно, да и по времени не так уж и долго, если всё делать параллельно и попадать в тайминги.


Всем приятного аппетита.

Показать полностью 25
129

Жаркое из баранины по-ирландски

Что же приготовить на Патрика?

Таким вопросом многие задались в пятницу вечером (а кто-то просто пошёл в паб).


В одном из выпусков "Вокруг Света" мне попался на глаза простой, но интересный рецепт жаркого, которое претендовало на звание традиционного ирландского блюда.


Действительно ли оно ирландское? Я не знаю, пусть это останется на совести авторов журнала.


Главное то, что его можно приготовить в честь праздника, который у нас растягивается на все выходные.

Ингредиенты на три порции:


5-6 крупных картофелин

Большая луковица

Большая морковь

Полкило баранины

Соль, перец, зелень

Приступим к готовке:


Для начала порежем овощи. Картошка кубиками, как для супа, морковка мелкими кубиками, лук полукольцами.

Отправляем нарезку в горшочек слоями:

1. Картошка

2. Морковь

3. Лук

4. Стебель петрушки (саму петрушку оставляем на потом)

5. Добавляем по щепотке соли и перца.

Берёмся за мясо. Режем его достаточно крупными кусками, мельчить не стоит.

Закладываем мясо в горшочки поверх овощной смеси, посыпаем солью и перцем.

Закладываем овощами в обратном порядке.

1. Лук

2. Морковь

3. Картошка

(зелень можно опустить, дополнительно солить/перчить тоже не надо)

Плотно трамбуем горшок, заливаем водой, но так чтобы она не переливалась через овощи.

Ставим в разогретую до 120 градусов духовку на час, по истечении оного снижаем температуру до 80/90 градусов и томим ещё полтора часа.

и вот, всего два с половиной часа назад мы и представить не могли какое слюноотделение накроет нас после открытия духовки.

Заправляем наше жаркое укропом и петрушкой, подаём на стол и поедаем, под звон бокалов во славу свободной Ирландии.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита. После долгого перерыва я вернулся полный новых идеи и кулинарных планов, в том числе и по дореволюционной кухне от наших пра-прабабушек, книги с которыми моей жене удалось найти в Ярославле и Астрахани, многие интересные кулинарные открытия ждут нас.

Показать полностью 9

Ялтинский зоопарк и его обитатели

Извиняюсь, если что-то не успел дописать. Конец года выдался тяжёлым, как в эмоциональном, так и в физическом плане. Все хвосты буду подбирать уже в новом году.

А сейчас мы в Крыму. Радуемся теплу, приятным людям и милым сердцу местам.

Всех с наступающим 2017 годом. Пусть он принесёт вам то, что вы от него ждёте.

Показать полностью

Международный праздник говядины. "Карпаччо" и "Фаньце нюнань"

Изначально я планировал назвать этот блог "Гаспачо и Карпаччо", ибо красиво и созвучно, да и само сочетание этих дух блюд крайне приятно на вкус, но потом я вспомнил, что живём мы не в солнечной Италии, а на улице вовсю метелит, какой тут нафиг холодный суп?


Покопавшись в своей памяти, я вспомнил ещё один интересный рецепт, который отлично сочетается с карпаччо, является супом, но при этом его подают горячим.


Речь идёт об одном из вариантов "Фаньце нюнань", который когда-то подавали в одном китайском ресторанчике на Камергерском.


Если вкратце, то это китайский суп с томатами и говядиной, который крайне гибок, как по наполняющим его ингредиентам, так и по способу приготовления.

Определимся с тем, что нам потребуется.


Карпаччо (на два вида):


Полкило говядины +

Пара лимонов

50 грамм красного сухого вина

~70 грамм Нерафинированного (это важно) оливкового масла

Соль - 1-2 чайные ложки

Красный молотый перец - 2-3 чайные ложки

Пара ложек прованских трав или похожей смеси

Листья салата, петрушка, оливки, острый красный перец, тосты или те самые крутоны для подачи и сервировки


Для фаньце нюнань


Ещё полкило говядины

700мл воды

Литр как можно более жидкой томатной пасты или хороший томатный сок

Крупная луковица

2-3 больших помидора

Пучок петрушки

Перемолотые блендером в кашу 150/200 грамм маслин, пучок базилика, 1-2 листа сельдерея.

Стручок острого перца


Опционально:
Картошка, фасоль или кукуруза для нажористости, пара огурцов (их тоже в блендер), корень имбиря (обычно вместо острого перца), куриный бульон (вместо воды).

Начнём.


Готовить всё мы будем параллельно, так как подавать эти блюда по отдельности смысла нет, да и многие этапы готовки для них похожи.


Начнём с мяса. Нам его надо подготовить, а точнее подморозить. Для этого отправим бурёнку в морозилку, где дадим её помёрзнуть полтора, два часа. Проверяйте мясо, так как перемороженные куски нам не нужны.

Меня поджимало время, когда я принялся всё это готовить, но полтора часа мясо протомиться успело, если бы полежало ещё, то куски можно было нарезать толщиной с бумажный лист (правда я всё таки люблю что-то пожевать, так что меня чуть большая толщина более чем устроила).


Самые тонкие и наименее жирные куски мы отбираем для карпаччо, причём для самого вкусного (на мой взгляд) его варианта с сырым мясом.

Толщина кусочков вышла примерно с лезвие моего ножа. а после того, как я отбил их, так вообще расплющились.


Наших сырых друзей мы обильно посыпаем прованскими травами, солью, острым перцем, давим половинку лимона, а поверх всего заливаем оливковым маслом.

После чего перемешиваем так, чтобы все травы и соки равномерно распределились. Больше нам ничего делать не надо, просто отставьте блюдо на пару часов в холодильник.

Второй вариант чуть сложнее, он предназначен для тех, кто никак не может смириться с тем, что ест совсем сырую коровку.


Берём наш подмороженный кусок и кидаем его на плоскую, хорошо разогретую сковородку.

Наша задача обжарить его до румяной корочки со всех сторон, но при этом сохранить сырую сердцевину.

Увы, но после таких манипуляций нам придётся вернуть этот кусок в морозилку, как минимум на 40 минут (а лучше на те же полтора часа, что и для классического карпаччо, так как при 40 минутной заморозке мясо не успевает достаточно проморозится и тонкие куски резать крайне проблематично).


Представим, что мы это уже сделали и он достаточно замёрз, чтобы начать его резать.


В первую очередь нам надо его нарезать на аккуратные тоненькие кусочки, которые в этот раз могут быть потолще "сырых", но всё равно приветствуются самые тонкие.

Затем мы при необходимости отбиваем нашу говядину и повторяем процедуру с лимоном и специями.

Но в этот раз, кроме оливкового масла, добавляем ещё 50 грамм красного сухого.

Опять же, замешиваем и направляем в холодильник. Говорят, что этот вариант достаточно продержать в нём час для насыщенного вкуса, но не верьте, часа не хватает, пусть стоит два, как и свой сырой собрат.

Закончив с карпаччо мы можем перейти к супу, готовиться он будет как раз полтора-два часа.


И в первую очередь нарезается мясо, а так как точно такую же процедуру нам надо проделать и с мясом для карпаччо, то можно сделать это в самом начале готовки.

Затем наше мясо надо слегка обжарить, так чтобы на кусочках появилась аппетитная корочка, но они не пересушились, занимает это не больше 2-3 минут (я делал это в две партии, так как большие сковороды были заняты, а на плоскодонку всё сразу не входило).

Затем наше мясо и весь сок, что с него вытек отправляется в кастрюлю с 700 миллилитрами кипящей воды, где варится на сильном огне минут 20-25.

По прошествии этого времени ставим минимальный огонь, снимаем лишнюю пену и переходим к овощам.


Нарезаем полукольцами лук и острый перец.

Добавляем их в нашу кастрюлю вместе с томатной пастой и смесью из блендера.

Тут я оговорюсь, что я использовал не томатную пасту и дополнительные овощи, а один очень эгоцентричный томатный сок, который называется "Мексиканская смесь", так как он уже с оливками, базиликом и прочими необходимыми ингредиентами.


Оставляем наш суп ещё минут на 20-30 на несильном огне (если что, то где-то сейчас самое время добавить фасоль, если вы решили её использовать).


Потом нарезаем помидоры и петрушку (да-да, я знаю, что я не снимаю шкурку, мне она нравится, кому не нравится всегда могут ошпарить помидоры и снять её).

И добавляем их в суп, в это же время добавляются кукуруза или картошка, если вам кажется, что суп не достаточно нажорист, хотя это всё лишнее, как мне кажется. Ресторанный вариант подают без дополнительных ингредиентов типа картошки, фасоли, кукурузы, но в домашней кухне они часто компенсируют недостаток мяса.

Варим всё это на медленном огне ещё минут 30-40.


Если тайминги были хорошо просчитаны, то одновременно с супом подоспеет и карпаччо, а значит пора разливать домашнюю лимончеллу место пост скриптума. Обычно карпаччо подают вместе с злополучными крутонами, про которые я естественно совсем забыл увлёкшись супом, но, вспомнив один прекрасный фильм, мы решили заменить их тостами из свежего батона, получилось ни чуть не хуже.


для аперитиву, а заодно ставит вино на стол, чтобы можно было пригубить бокал во время трапезы.

Вместо пост скриптума. Обычно карпаччо подают вместе с злополучными крутонами, про которые я естественно совсем забыл увлёкшись супом, но, вспомнив один прекрасный фильм, мы решили заменить их тостами из свежего батона, получилось ни чуть не хуже.

Всем приятного аппетита и до новых встреч.

Кстати, у этого поста будет продолжение, так как такой праздник живота не обходится без остатков, которые всегда сладки и из них тоже можно кое чего приготовить.

Показать полностью 20 1
Отличная работа, все прочитано!

Темы

Политика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

18+

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Игры

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юмор

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Отношения

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Здоровье

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Путешествия

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Спорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Хобби

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Сервис

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Природа

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Бизнес

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Транспорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Общение

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юриспруденция

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Наука

Теги

Популярные авторы

Сообщества

IT

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Животные

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кино и сериалы

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Экономика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кулинария

Теги

Популярные авторы

Сообщества

История

Теги

Популярные авторы

Сообщества