Tonnay

Любители биться любом о каноне могут сразу пролистывать этот пост, так как капусты в нём не будет, точно также как и морковки, зелени и чего там ещё добавляют в ларьке у метро?

Что же тогда будет?

Сметанно-майонезный соус с чесноком и специями, маринованный лук, грибы, помидоры, курица и лаваш, куда без него?

Как-то я больно резко начал. По порядку.

Так вышло, что моя прекрасная матушка очень любит домашнюю шаурму (признаюсь, что сам привёл её к этому), сама она её не готовит, но когда навещает нашу ячейку общества, то настаивает именно на таком "праздничном" столе.

И не подумайте ничего, она у меня марафоны бегает, одно другому не мешает.

Так вот.

Недавно такой приезд и случился, а так как моя драгоценная Маша ещё и любит курицу запечённую на соли по-уральски, то надо совмещать приятное с полезным.

За день до этого на вечер готовится курица, у неё съедается всё самое вкусное и остаётся... Да-да, та самая пресловутая грудка.

Шаурма стала третьим любимым способом вкусно её утилизировать после сливочной пасты и удона.

Что нам потребуется на 3 порции?

Средняя луковица

Куриная грудка

Острый красный перец (в любом виде, количество по вкусу)

Помидоры

Лаваш

Для соуса:

Сметана 3-4 столовые ложки с горкой

Майонез 2-3 Столовые ложки, можно и без горки (а можно обойтись без него и просто посолить большее количество сметаны, но это как кому больше нравится)

4-5 крупных зубчиков чеснока

По столовой ложке Карри и Паприки (можно больше)

Опционально - Кетчуп, Зелень (кинза или укроп, с осторожностью - петрушка), Грибы.

Начинать обязательно с мариновки лука, тогда он будет готов как раз в нужное время.

Маринуем самым простым способом.

Мешаем уксус с водой до лёгкой (очень лёгкой) кислинки, тут всё зависит от уксуса, который вы используете. Добавляем туда пару чайных ложек сахара, ложку соли, хорошенько перемешиваем и добавляем туда порезанный кольцами лук. О нём можно забыть до момента сборки шаурмы.

Теперь соус, ему тоже надо немного настояться, так что берёмся за него.

Рецепт не сильно сложнее маринада.

Берём сметану, сверху давим на неё чеснок, посыпаем специями и заливаем майонезом (сколько чего написано в начале поста) и хорошенько перемешиваем все ингредиенты, тоже отставляем в сторону до поры до времени.

Теперь продвигаемся дальше по списку и я влез в графу "Опционально", у меня есть грибы и я хочу готовить именно с ними, ибо вкусно.

Тем более грешно не есть лисички, когда сезон в разгаре! Впрочем любые другие грибы тоже подойдут.

Наших лесных друзей мы тщательно моем, по необходимости чистим и отправляем на сковороду, чтобы они избавились от лишней влаги, а заодно приятно обжарились.

Пока грибы приходят в нужную кондицию, мы занимаемся мясом, так как наша грудка была хорошенько пропечена, то нам достаточно её просто порубить на мелкие кусочки.

Если же у вас нет готовой грудки, то стоило этим озаботиться заранее - запечь в духовке или, для большей аутентичности, на гриле.

Затем мы отправляем курицу к грибам и дожариваем до нужной именно вам кондиции (кто-то любит сильную прожарку, кто-то нет, так что смотрите сами). Вместе с курицей в сковородку идёт и острый перец.

Пока всё жарится мы, аки настоящий работник приметрошного фастфуда, обмазываем лаваш соусом.

К этому моменту у вас уже точно будет готова обжарка вашей мечты.

Дальше ещё проще.

Аккуратно выкладываем обжарку. По желанию капаем немного кетчупа.

На обжарку кладём помидоры и лук (зелень, если делаете с ней).

Сворачиваем лаваш так чтобы нигде ничего не вытекало и не разваливалось (как это делается я писал тут) и отправляем в духовку минут на 5-7, так чтобы лаваш немного подсох и подрумянился (если у вас есть "накидной" тостер, то не стесняясь пользуйтесь им).

По готовности достаём и съедаем.

Вот и всё.

Да, кстати говоря. Это отличная пятничная еда к пиву, которая остаётся и прекрасной закуской и сытным ужином, а так как при нужной сноровке готовка занимает не больше получаса, то почему бы и нет?

И так, после эпичного спора о неканоничности моего борща, я решил отдохнуть душой и телом вспоминая прекрасные дни проведённые на казахстанских озёрах.

В один из таких чудесных дней мы в очередной раз наловили рыбы и начали думать что с ней делать, так как есть уху несколько дней подряд не комильфо.

На ум мне пришёл простецкий, но крайне вкусный рецепт, который универсально подходит под любую рыбу, а главное, легко готовится в походных условиях, как на углях, так и на решётке.

Что нам понадобится на две порции?

- Рыба (4 с ладонь или пара покрупнее)

- Картошка (4 средних картофана на двоих)

- Одна крупная луковица (предпочтительно белый или красный лук, но мы готовили на обычном было не хуже)

- 1-2 помидора

- 4 зубчика чеснока

- Красный молотый перец

- Соль

- Фольга

Для начала мы возьмём картошку нарежем кубиками и поставим на огонь.

Наша задача её слегка подрумянить, поэтому огонь должен быть достаточно сильным, хорошо если есть второй человек, чтобы следил за ней, так как походные сковороды редко обладают хорошим антипригарным покрытием, но можно справиться и в одиночку.

Пока жарится картошка, мы успеем почистить и промыть рыбу.

Далее отрываем длинную линию фольги и выкладываем на ней порезанные помидор, половинку перца и луку (количество смотрим по вкусу и размеру порции), сверху укладываем рыбу посыпанную красным перцем и солью (смотрим как кто любит, кому-то будет достаточно щепотки, а кто-то захочет больше).

Сверху на рыбу отправляем остатки болгарского перца, добавляем пару зубчиков мелко нарезанного чеснока, а по бокам укладываем поджаренную картошку (в нашем случае немного не хватило температуры + она сильно пригорала, так что она получилась по сути тушёная).

Дальше мы берём наш "полуфабрикат" и аккуратно сворачиваем, главное чтобы получились более-менее герметичные коконы из которых не вытечет сок и их не проткнут/прожгут угли (если нет решётки).

Вот и всё, теперь нам надо оставить всё это на средне-слабом огне на 15-20 минут (если на улице холодно, то можно и на 30) или положить на горячие угли на примерно такое же время (можно приготовить в духовке, но какой в этом кайф?).

Понять готовность можно будет по тому, что верхняя часть "кокона" станет равномерно горячей.

Прелесть в том, что рыба сохраняет нежность и успевает пропитаться вкусными соками с овощей, но при этом овощи не успевают "свариться" и сохраняют все свои вкусовые качества.

Для любителей тушёных овощей время можно увеличить, если данное блюдо готовится на решётке, то спалить его практически невозможно, а вот с углями надо быть осторожнее.

Ну и я как-то затрагивал тему сушки рыбы, собственно, закончу её очень коротко, так как добавить тут особо нечего.

Во время похода мы вялили рыбу ещё двумя способами.

Классическим:

Берём рыбу (не чистим, не потрошим) и засыпаем её солью часов на 8, в домашних условиях используют таз с крышкой под грузом, мы пользовались герметично запакованным пакетом.

После хорошенько промываем и развешиваем в сухом месте (рот и жабры я всё же засыпал солью, чтобы мухи не лезли).

Способ оказался самым долгим, из этой партии высушиться до нашего отъезда успела где-то половина рыбы (провисела 4 с половиной дня), но возможно тому виной дождь подмочивший её в самый неподходящий момент.

Комбинированный вариант:

Берём рыбу. Чистим и потрошим её. Засыпаем солью (в этот раз в соль я добавил острого перца, получилось вкусно), но уже не на 8 часов, а часа на 4-5, потом также моем и развешиваем.

Как показала практика, этот вариант самый быстрый, на третий день рыбу можно было уже смело есть, даже не смотря на то, что она тоже попала под дождь, как и "классическая" партия.

Вся рыба, что не была съедена была успешно довезена до Москвы и до сих пор радует нас.

На этом я заканчиваю этот цикл о походной кухне, даст бог, так вернёмся к нему после следующей поездки, рассказать можно ещё много чего.

Вопросы о традиционной выпечке частенько вгоняют в ступор, особенно если дело касается чего-то сложнее блинов или шарлотки.

Сложности толком никакой нет, дело в элементарном незнании, я бы вряд ли знал о том, что у нас есть такое прекрасное блюдо как расстегаи (на уральский манер "растягаи" от слова "растяжка", потому и не "расстёгнутые") если бы в моём детстве его не готовила бабушка.

Так бы и считал пироги с рыбой уделом суровых нордов.

Вообще, пытаясь нарыть информацию в интернете, нашёл очень мало, обрывочные рецепты, плавающие описания, а кое где, так откровенно другие блюда под этим названием.

Сам я долго собирался духом, чтобы взяться за это блюдо, всё же прекрасные воспоминания детства трудно переплюнуть, да и с выпечкой у меня крайне тяжёлые отношения, ну не идёт у меня готовка теста, что ни делаю всё тесто для пиццы выходит, хотя стало получше, кажись вышел из порочного круга, тьфу-тьфу (по крайней мере, что я, что дегустаторы, коих в этот раз набралось прям много, остались довольны).

Что из себя представляют расстегаи?

Расстегаи это пироги с начинкой из красной рыбы, лука и картошки, часто в них появляются и дополнительные ингредиенты типа грибов, а картошку некоторые заменяют рисом.

Конкретно в данном случае мы рассмотрим базовый рецепт, чтобы у каждого осталось поле для импровизации и экспериментов.

Что нам потребуется?

Красная рыба/фарш из красной рыбы 500-700гг

2-3 луковицы

4-5 картофелин (пропорцию картошки можно менять в зависимости от желаемого результата)

4 стакана муки

40 грамм сливочного масла (20 в муку, 20 в начинку)

Стакан молока

Пара яиц

20-25 грамм дрожжей

Соль, перец

Начнём готовить

Сперва-наперва замесим тесто, так как ему надо будет настояться.

В подогретое до комнатной температуры молоко засыпим наши дрожжи (у меня это было 2 пакетика по 11 грамм), ка отставим, пусть немного набухнут.

Сами займёмся тем, что отсыпим нужное количество муки (4 стакана) и займёмся яйцами... То есть яйцом.

Его нам нужно извлечь из скорлупы, добавить к нему чайную ложку сахара, две чайные ложки соли и щедро сдобрить перцем, после этого хорошенько всё смешать, залить в муку, добавить туда наше молоко с дрожжами, 20 грамм топлёного (но уже остывшего) сливочного масла и начать усердно месить.

Яйцо:

Масло:

Наша задача добиться того, чтобы тесто легко отлипало от рук, но не было, как бы это правильно выразить..? Слишком крутым, всего в меру, в общем.

Как покажется, что всё получилось, накроем тесто крышкой (лучше ещё прижать чем нибудь, а то сбежать может) и оставим в тёплом месте на пару часиков.

Сами можем пока отдохнуть или сходить в магазин за всем остальным.

Начинать делать начинку стоит где-то через час после замеса теста, чтобы тоже дать настояться и пропитаться вкусами.

Я, в этот раз, делал из рыбного фарша, технически это не очень правильно, рекомендуется мелкопорезанная рыба (кусочки должны быть примерно 2х2 см), но мне надо было куда-то деть фарш и я ничего лучше не придумал, к тому же получилось вкусно.

Для начала, займёмся картошкой. Её мы чистим и кидаем в подсолёную воду, можно сразу порезав на кусочки (не крупнее рыбных кусков), быстрее сварится.

Потом режем рыбу и засыпаем её в какую нибудь большую ёмкость (места нам нужно с запасом).

К рыбе идёт крупнопорезанный лук (полукольцами, минимум четвертинками), соль и перец, тут уж на глаз и по вкусу, у меня совсем мало соли и много перца (если в готовке используете солёную или слабосолёную рыбу, то соль не нужна, естественно), завершаем это 20 граммами подтаявшего (мнут 10 на батарее достаточно) сливочного масла и остуженной картошкой (в идеале, картошка должна быть слегка недоваренной, ей всё равно ещё в духовке лежать, но тут как получится).

Всё это смешивается и оставляется минут на 30-40 пропитываться соками друг друга.

С настоящей цельной рыбкой смотрится вкуснее.

Как нам показалось, что невозможно уже терпеть, пожрать давай! все ингредиенты настоялись, мы возвращаемся к тесту.

Оно уже должно или сбежать или грустно упереться в хорошо придавленную крышку.

Нам надо ещё раз намять ему бока, в этот раз без особого энтузиазма, слегка добавив муки при необходимости.

Нас ждёт самое простое, у готового теста мы отрываем небольшие куски, раскатываем их, добавляем начинку и лепим самсяки треугольные пирожки, как весь противень забился (не забываем его маслом смазывать перед тем, как складировать расстегаи, а то ещё прилипнут, обидно будет), ну или не из чего делать стало, оставляем их минут на 5-10, чтобы тесто приподнялось, после чего отправляем на 20-25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Едим по готовности :)

Ах, да, чтобы получить красивую корочку, перед засовыванием в печь, смазываем наши растягайчики в меру взбитым яичным желтком.

P.S.

Знаю, что фото не ахти, снималось на телефон при плохом освещении, так что что получилось, то получилось... Извиняйте.

P.P.S.

Тема про Боровое ещё продолжится, в дальнейшем у меня в планах доделать большой пост про запечённую рыбу с овощами на огне, заодно дописать про ещё два вида сушки (вот тут был первый вариант), да и вообще, разбирая фото с камеры нашлось много интересных кадров, которые пойдут в общий рассказ про туристический Бурабай.

На волне постов о рабочих местах.

Вопрос к лиге орнитологов.

Рано утром на балкон залетел (и как полагается застрял) маленький птиц с крайне интересной внешностью. Очень хотелось бы узнать кто он, беглый гуглинг тут особо не помог, грешит на мухоловку, но для неё птичка мелковата, да и выглядит не совсем так.

P. S.

Птиц благополучно отпущен и с радостным (а может это он матерился так) писком улетел восвояси.

P. P. S.

Выяснили, что это Пищуха, спасибо за помощь!)