Tonnay

Когда-то давно я уже писал о своём видении борща. Можно сказать, что тот пост стал отправной точкой для создания более качественного контента по этой тематике.

Иногда стоит оглядываться назад и возвращаться к истокам, а раз уж я снова начал что-то писать о готовке, то это отличный повод вспомнить о таком многогранном и разностороннем блюде как борщ.

Тем более в прошлый раз некоторые жаловались на переусложнённость рецепта, да и острая кухня не всем подходит.

В этот раз мы поговорим о "быстрой" вариации этого прекрасного супа. Просто представьте себе ситуацию, когда звонит любимая тёща и говорит, что приедет через полтора часа на обед, а у тебя даже конь не валялся. Ну не пельменями же её угощать, ей-богу!

Оговорюсь, что кавычки стоят не зря. Всё же полную силу борщ наберёт на следующий день, когда бульон впитает в себя все возможные соки, но даже если вы подадите его прям с плиты, то в лицо вам не плюнут.

Со вступлением разобрались, пора разбираться с продуктовой корзиной. Так, что тут у нас?

Для борща нам потребуется:

400 грамм говядины (в моём случае голень без кости);

По 300 грамм свеклы и картошки;

200 грамм лука;

180 грамм фасоли (или заранее отмоченной, или консервированной в собственном соку);

По 150 грамм моркови, капусты и помидор (последние можно заменить томатной пастой);

Соль, сахар, перец (чёрный и красный), горчица, чеснок и лаврушка.

Не такой уж и большой набор, если подумать.

В первую очередь мы берём наше мясо и кидаем в кастрюлю с двумя с половиной литрами холодной воды.

Процесс "второго бульона" тут не обязателен, банально потому, что борщ всё равно не будет прозрачным, а сливать в раковину питательные вещества как-то глупо. Но, если у вас есть какие-то сомнения в качестве мяса или просто нелюбовь к жирным бульонам, то можете провести этот ритуал.

Пока вода закипает натираем морковку на самой мелкой тёрке, как для любимой племянницы, но без сахара и изюма, чтобы ей (морковке, а не племяшке) было не так скучно добавляем нарезанный полукольцами лук.

Отправляем их на хорошо разогретую глубокую сковороду. Не забываем хорошо помешивать и следить, чтобы ничего не подгорало.

Где-то в это время вода уже наверняка закипит, и стоит переключить комфорку на какой-нибудь из тихих режимов. Активное кипение нам тут совсем ни к чему, пускай медленно томится.

Рук у нас много, так что параллельно мы ещё и шинкуем капусту.

Ей тоже не терпится повстречаться подрумянившейся морковкой и озолотившемся луком.

Добавив капусту и хорошенько перемешав обжарку, можно убавить температуру где-то до четверти и накрыть крышкой. Дальше всё что попадает в эту сковородку должно тушиться.

Вот тут хорошо бы иметь дома блендер. Впрочем, можно обойтись и без него, хотя тогда помидоры лучше ошпарить и содрать с них шкуру.

Берём наши томаты, забрасываем в блендер. В компанию к ним отправляем 4 зубчика чеснока, по чайной ложке сахара, соли и половину такой же ложки горчицы

На радость Мии Уоллес превращаем засранцев в "кетчуп" и оставляем минут на пять, чтобы настоялись (как раз появится время, чтобы пошурудить овощи на сковороде).

По прошествии этого времени переливаем получившуюся пасту в сковороду и тщательно перемешиваем, предварительно приправив половинкой чайной ложки чёрного перца.

Накрываем крышкой и возвращаемся к тёрке. В этот раз наше внимание привлекла свекла. К ней нужен чуть менее тонкий подход, чем к моркови, так что выбираем менее мелкую тёрку.

Что же с ней делать дальше... Ах. да, точно, у нас же овощи тушатся. В сковороду её! А заодно и фасоль, нечего прохлаждаться (у меня была консервированная в собственном соку. Сок нам не нужен, так что смело сливаем).

Фото счастливого момента воссоединения всех овощей на плите у меня нет. Я был занят более важным делом...

Всё вместе будет тушиться ещё минут 10-15. Критерий "готовности" — равномерный цвет. Щедрая свекла раздаст всем окружающим свой сок, и остальные овощи радостно мимикрируют под неё.

Вся эта обжарка с последующим тушением занимает 40-45 минут. Мясо к этому времени уже достаточно проварилось, но бульон, как ни крути, ещё не готов.

Достаём говядину, а на её место отправляем овощи. Пока коровка остывает, нарезаем картошку, но торопиться забрасывать её в кастрюлю смысла особого нет.

Минут через пять мясо остынет до состояния, когда его можно относительно комфортно трогать руками. Охлаждать холодной водой не рекомендую, ибо, как ни крути, немного питательных соков вы таким образом смоете, да и жёстче оно становится (может мне просто не везло с кусками), пускай лучше просто отдохнёт при комнатной температуре.

Нарезанное мясо я посыпаю ещё ~половиной столовой ложки соли и слегка припорашиваю красным перцем (на глаз). В таком положении ему лучше полежать ещё минут пять, чтобы специи хоть чуть-чуть впитались.

Отдохнувшее, набравшееся сил и впечатлений мясо, а заодно и картошку заправляем в кастрюлю, а вместе с ними и 3-4 листика лаврушки.

Довариваем ещё полчасика на медленном огне (на всё про всё уходит час двадцать — час тридцать). Выключаем и... Можно подавать на стол (лучше, конечно, позабалтывать гостей самого себя ещё часик, чтобы суп настоялся, но если булькание кастрюли срезонировало с животом, то это уже никак не остановить).

Советую добавить в тарелку ложку сметаны, присыпать сверху зелёным лучком и выдавить 1-2 зубчика чеснока.

На этом всё. Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Река Кубань в этом тупичке выглядит совсем обмелевшей. По её берегам стоят проржавевшие баржи и катера.

Эта серия снимков сделана с моста, который ведёт из ниоткуда в никуда, вроде как соединяя два берега, но при этом давно уже превратившись в ненадёжную пешеходную дорожку.

Судя по фотографиям прошлых лет, "коллекция" кораблей меняется. Неизменной остаётся только баржа-дом (самая правая), хотя и она со временем превращается в склад всякого хлама.

Смотрится живописно, но купаться тут запрещено, а ведь так хотелось нырнуть в эту освежающую, пахнущую мёртвыми моллюсками и ржавчиной воду прямо с моста.

Видимо кто-то тоже был с этим несогласен, но сил отодрать знак не хватило. Мало похлёбки из раков в детстве кушал.

Действующая промзона вокруг большей части кораблей намекнула нам, что туда лучше не соваться, потому мы вернулись на Кубанонабережную, чтобы попытаться пролезть на территорию детского яхтклуба.

На территории клуба всё же присутствует какая-никакая охрана и даже собачка, которой очень хочется отработать свою еду, потому решение лезть на пролом через забор было отметено. Идти по берегу, по очевидно натоптанной тропе, тоже выглядело, как ловушка, мало того, что всё равно пришлось бы проскакивать через участок с собачечкой, так ещё и топь, на которой лежали покрышки в качестве "надёжной переправы", не внушала уверенности.

Настоящие герои всегда идут в обход.

Тактика себя оправдала, пройдя чуть дальше и пошароёбившись по посадкам, нам удалось выйти к тем кораблям, на которые ещё можно как-то забраться.

Детишки, которые тоже позарились на столь аппетитную для пацанских глаз заброшку, пожаловались, что их от сюда гоняют.

Посмотрев наверх, увидел беседку с играющими в домино мужиками, на столе стоял слегка початый пузырь, до нас им точно никакого дела в ближайшие полчаса не будет.

Как выяснится потом, часть из этих судов всё же надеются восстановить, от того и охраняют, но по факту, чаще просто ждут приказа на разборку.

Кое-где даже можно залезть внутрь и обнаружить следы бытования, оставленные охраной.

Но это только в тех судах, у которых была хотя бы надежда на ремонт. На этом берегу большинство было обречено изначально.

В этих "баках", между прочим, приличная глубина и крайне мутная вода, притопи там кого-нибудь и дай бог на переплавке его найдут.

Кроме кораблей глаз постоянно цепляется за живописную корягу, которую в качестве "гнезда" облюбовал местный котик (ещё бы, столько рыбаков кругом).

Побродив по левому берегу, перебираемся на правый. Там кораблей в несколько раз больше, но, увы, их ещё надеются починить, так что охрана не дремлет, так просто к ним уже не попадёшь.

Остаётся только подойти поближе и поглазеть с берега.

Потому постепенно сворачиваем удочки и пробираемся к дороге, стараясь не утонуть в иле.

В тени можно найти напоминание о том, что на дворе всё-таки зима...

А в кустах загадочные конструкции из бетона.

Бросаем прощальный взгляд на отмель и возвращаемся в город.

На этом краснодарскую часть можно наконец закончить. Разве что отдельно сделать подборку из историко-археологического музея, ибо там тоже было много чего интересного....

В любом случае, спасибо за внимание и больше путешествуйте!

Башня уникальна не только своей сетчато-гиперболоидной конструкцией, но и городскими легендами о ней.

Раньше наверху был бак, что логично, она же водонапорная, где-то в середине 90-х его демонтировали за ненадобностью (хорошо хоть всю башню не попилили) и примерно в это же время в одной из местных газет промелькнула статья, где раскрывалась "страшная тайна"... В этом баке разводили крокодилов! Естественно, что при демонтаже никто рептилий из него вынимать не хотел, тоже мне, нашли дураков прям так к вертолёту и прицепили.

Что могло пойти не так? Да всё, особенно с учётом того факта, что всё это происходило в голове автора статьи.

Бак естественно рухнул и его обитатели уползи в Старую Кубань, чтобы хватать ни о чём не подозревающих отдыхающих за выдающиеся части тела, утаскивать на дно и с аппетитом лопать.

Это сейчас смешным кажется, а тогда люди всерьёз решили поменять место пляжного отдыха.

Сейчас на месте бака организовали арт-пространство, где время от времени проходят выставки.

Рядом с башней находится здание цирка, которое моложе башни на 35 лет (1970-й год).

Проект был выполнен институтом ЦПНИИЭП зрелищных зданий и спортивных сооружений.

Углубимся в город, а заодно добавим в коллекцию здания, что по тем или иным причинам (в основном из-за моей невнимательности) не вошли в предыдущие подборки.

Как вам, например, такое высказывание за "Свободный Тибет"?

Или доходный дом построенный архитектором Александром Козловым для врача Степана Михалева?

Здание строили с 1906-го по 1910-й год. И если первые этажи здания заполонили разнообразные лавки, то на втором  в 1913 году расположилась пятая женская гимназия Ольги Хрусталевой, именно по которой обычно его и узнают.

Совсем рядом находится жилой дом Х.И. Фотиади. Также построенный по козловскому проекту.

Вообще, район исторического центра Краснодара завораживает.

Хотя время от времени и создаётся впечатление, что за тобой кто-то следит...

Благо, что всегда есть где спрятаться от этого назойливого ощущения...

Набравшись смелости можно попробовать прорваться в "Сказку, которую мы потеряли".

Уникальнейшая сеть павильонов, которые некогда открыла предыдущая цивилизация для проведения сельскохозяйственной выставки (этакий ВДНХ в миниатюре), а потом превратила в пожалуй самый эпичный комплекс детских садов и кружков...

Увы, но нынче попасть туда можно только по пропускам и только в рабочее время (понатыкали, блин, камер...).

Посмотреть на всё это великолепие конечно можно, привставая на цыпочки или просовывая любопытные носы сквозь забор, но полностью оценить старание советских архитекторов таким образом не выйдет (от того и не буду мучить вас паком из подзаборных фотографий).

А уж тем более насладиться всеми любимой крашено-бетонной жестью.

Впрочем, на задворках можно встретить и отголоски загнивающего запада.

Но не будем о грустном, об утраченном или почти утраченном плакали в предыдущих частях. Всё же можно выйти в уютный сквер напротив федерального собрания и прогуляться по нему. Сюда пока пускают.

Этот сквер знаменит ещё и тем, что в 2006-м году в нём восстановили памятник Екатерине II, впервые установленный в 1907-м и разрушенный большевиками в 1920-м.

Что же. На этой позитивной ноте мы и закончим нашу сегодняшнюю прогулку по городу Краснодар.

Всем спасибо за внимание и хорошей "маленькой пятницы"!