Хачапури по-аджарски это блюдо грузинской кухни. Дрожжевое тесто в виде лодочки с сырной начинкой и желтком. Готовятся они несложно, а получаются наивкуснейшие хачапури. Обязательно приготовьте)

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 3 шт

ТЕСТО:

Мука - 300 гр

Вода - 130 мл

Молоко - 70 мл

Сухие дрожжи - 4 гр

Сахар - 1 ч.л с горкой

Соль - ⅔ ч.л

Растительное масло - 30 мл

НАЧИНКА:

Сулугуни - 250 гр

Адыгейский сыр - 300 гр

Молоко - 30 мл

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Желтки - 3 шт

Сливочное масло - 3 кусочка по 20 гр каждый.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста: в дежу миксера вливаем теплую воду и молоко, добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем.

Добавляем 3 ст.л муки, перемешиваем.

Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать.

Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.

Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час, там как раз 40 градусов. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.

Пока тесто на расстойке, готовлю начинку.

Адыгейский сыр разминаем вилкой, а сыр сулугуни натираем на крупной терке.

К сырам добавляем молоко и все перемешиваем - начинка готова.

После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.

Каждую часть теста обминаем и формуем шарик, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10-15 минут.

Затем берем один шарик теста и раскатываем его в прямоугольник с закругленными углами.

Начинку также делим на 3 части.

На тесто выкладываем ⅓ часть сырной начинки, предназначенной для одного хачапури. Начинку выкладываем не доходя до края теста около 2 см.

Края теста сворачиваем рулетиками, а затем края рулетиков скрепляем в двух сторон - должна получиться лодочка.

В центр выкладываем оставшуюся начинку.

Заготовки накрываем пищевой пленкой и даем постоять 5-7 минут.

Затем отправляем выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем 15 минут (верх, низ)

Хачапури достаем из духовки, по центру делаем небольшое углубление и выкладываем желтки.

Опять отправляем в духовку буквально на 1 минуту, важно чтобы желтки остались жидкими.

Готовые хачапури достаем из духовки и сверху на сырную начинку кладем кусочек сливочного масла.

И с пылу, с жару подаем к столу.

Хачапури получаются наивкуснейшие! Вкусное и мягкое дрожжевое тесто, с большим количеством сырной начинки, которая аппетитно тянется, пока хачапури горячие. В общем настоятельно рекомендую их приготовить)

Ну короче... ну вы знаете, что с тестом я работать не умею и не люблю. Но ради хачапури по-аджарски я не мог не пересилить себя!

Это простое кавказское блюдо просто покорило меня своей простотой, извините за тавтологию. Никаких изысков, никаких хитрых приправ. Просто вкуснейшее пышное хрустящее тесто, солоноватый сыр, масло и яичный желток. Чего ещё можно желать?

*Дискламер - я с тестом работать не умею, поэтому выглядит не очень, но за вкус я отвечаю!

Что нам понадобится:

• Пшеничная мука - 400 гр.

• Молоко - 250 мл.

• Растительное масло - 2 ст.л.

• Сухие дрожжи - 1 ч.л.

• Сахар - 0.5 ч.л.

• Соль - 0.5 ч.л.

Для начинки:

• Мягкий сыр (сулугуни) - 450 гр.

• Яичные желтки - 2 шт.

• Сливочное масло (в начинку + для смазывания) - 50 гр.

Муку просеиваем в большую миску вместе с мелкой солью. Добавляем сухие дрожжи и сахар - перемешиваем сухие ингредиенты.

Вливаем слегка тёплое молоко и ложкой перемешиваем все сухие ингредиенты с молоком, чтобы всё собралось в кусочки теста, после чего добавляем две столовых ложки растительного масла и руками хорошо вымешиваем тесто, пока оно не станет мягким, однородным и шелковистым.

Смазываем тесто растительным маслом, накрываем в миске и оставляем подходить.

Сулугуни натираем на крупной тёрке. Когда тесто подошло, слегка обминаем его и делим на две части.

Разминаем половину теста в большую лепешку и перекладываем её на противень. По краям лепешки выкладываем немного сыра и заворчиваем его, формируя бортик, а края слепляя вместе, чтобы получилась такая-себе "лодочка".

Внутрь лодочки выкладываем остальной сыр.

Бортики смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут, пока не растает сыр и не подрумянится тесто.

Достаем хачапури из духовки и сразу доабвляем немного сливочного масла внутрь лодочки, а также сырой яичный желток.

Подавать гарячим!

Приятного аппетиа!