Мапо-тофу — одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Но хороший мапо-тофу — это не просто тофу, залитый чем-то острым. В нём должны одновременно чувствоваться острота, аромат ферментированной бобовой пасты и характерное лёгкое «онемение» от сычуаньского перца, а сам тофу при этом остаётся мягким и нежным.

На 2–3 порции: 400 г мягкого или средне-мягкого тофу, 120–150 г мясного фарша, 1–1,5 ст. л. doubanjiang — острой ферментированной бобовой пасты, 1 ч. л. douchi по желанию, 2 зубчика чеснока, немного имбиря, 200–250 мл воды или бульона, 1 ч. л. светлого соевого соуса, 1–2 ч. л. крахмала, сычуаньский перец, зелёный лук и немного растительного масла.

Тофу нарежьте кубиками примерно по 2 см. Я обычно сначала опускаю его на 1–2 минуты в горячую слегка подсоленную воду: после этого он становится немного плотнее и меньше разваливается во время готовки. На сковороде разогрейте масло и хорошо обжарьте фарш. В Китае для этого блюда часто используют говядину, но со свининой тоже получается нормально. Добавьте doubanjiang и, если есть, немного douchi. Обжаривайте около 30 секунд, пока масло не станет красноватым и не появится сильный аромат, затем добавьте чеснок и имбирь.

Влейте 200–250 мл воды или бульона, добавьте немного светлого соевого соуса и аккуратно положите тофу. После этого лучше не мешать всё слишком активно лопаткой — можно просто слегка покачивать сковороду. Готовьте на небольшом огне примерно 4–5 минут. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и добавляйте понемногу, лучше в два захода. Соус должен обволакивать тофу, а не превращаться в желе. В самом конце посыпьте блюдо молотым сычуаньским перцем и зелёным луком.

Если настоящего Pixian doubanjiang найти не получилось, можно взять другую китайскую острую бобовую пасту — вкус будет немного другим, но для домашней версии вполне нормально. А вот сычуаньский перец обычным чёрным лучше не заменять: это совершенно разные вещи. Если сычуаньского нет, я бы просто приготовил без него. И главное — не мешайте тофу так, будто жарите картошку. Иначе получится очень вкусная, но всё-таки каша из тофу :)

2. Битые огурцы — 拍黄瓜

Это уже совсем другая история. 拍黄瓜 — одно из самых простых домашних блюд в Китае: минимум продуктов, пять-десять минут работы, а на столе почему-то обычно исчезает одним из первых.

На 2 порции: 2–3 огурца, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахара, немного соли, по желанию масло с чили, кинза и жареный несолёный арахис.

Огурцы здесь не надо красиво нарезать. Положите огурец на доску и слегка ударьте по нему широкой стороной ножа, чтобы он треснул, после чего нарежьте кусочками примерно по 3–4 см. Отсюда и название — буквально «битые огурцы». Слегка посолите их и оставьте минут на 10, потом слейте выделившуюся воду. Так готовый салат не будет плавать в жидкости, а огурцы останутся более хрустящими.

Отдельно смешайте светлый соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и измельчённый чеснок. Если любите острое, добавьте немного масла с чили. Перемешайте всё с огурцами и оставьте ещё минут на 10. В самом конце можно добавить кинзу и жареный арахис.

Если рисового уксуса нет, можно попробовать яблочный, только сначала добавьте чуть меньше и попробуйте. Обычный столовый уксус для этого блюда, на мой вкус, слишком резкий. И ещё один момент: не стоит делать битые огурцы утром, если есть вы их собираетесь вечером. Чем дольше они лежат в соусе, тем мягче становятся. Лучше приготовить почти перед самой едой.

Вот такие два рецепта сегодня. Мапо-тофу потребует немного китайских приправ, но само приготовление несложное. А битые огурцы вообще можно начать делать уже через десять минут после прочтения поста.

Если кто-то действительно приготовит по этим рецептам, обязательно напишите в комментариях, как всё получилось. Я уже записал несколько блюд, о которых вы спрашивали раньше, и дальше буду постепенно продолжать эту серию.

"-Если ты действительно хочешь сеять смерть, будь веганом. Потому что фермеры, защищающие твои бобы, уничтожают все вокруг.

Одной стрелой я убиваю только одно животное. Чтобы вырастить тофу, придётся убить каждого бурундука, каждую полёвку, каждую землеройку, каждую змею, каждую черепаху, каждую лягушку, каждую птицу, каждого кролика. Все, что попадает на это поле бобов, я вспашу и расчленю; поэтому вслед за комбайнами и летают вороны и чайки.

А если что-то и выживет после этой кровавой мясорубки, я приду с "Мансанто" и вытравлю всё к чертям собачьим, чтобы ты смог поесть свой салат с тофу и не чувствовать себя виноватым за смерти. Идите-ка вы нахуй!"

Очередная попытка избавиться от излишних запасов. Вот такой набор. Тофу предварительно ... ммм ... толи потушить, толи немного обжарить в смеси соевого соуса и бальзамического уксуса. И овощи.

А потом перемешать и ... солить не надо. Задача - попробовать действительно отказаться от соли и сахара. А то и брюхо, и давление ... НО! На удивление - вкусно.