На мысль о том, что делать некоторые заготовки дома просто нерентабельно, меня натолкнула моя хорошая подруга. Мы с ней обсуждали такую тему, что сейчас информации очень много, и в целом, дома можно по инструкции собрать космический корабль, закупив все нужные детали в Ашане. (шутка конечно, но, посыл, я думаю, ясен)
В данном случае, буду рассказывать про кулинарные эксперименты.
Что-то получается очень хорошо и выгодно, в силу стоимости ингридиентов и порций, что-то из рук вон плохо, в силу, опять же, стоимости и наличия/отстутствия специального оборудования дома.
Я знаю, есть домашние кондитеры, или просто фанатики, готовые покупать домашние грили, сувидницы, планетарные миксеры, кондитерские лопатки итд.
Но возьмем простого обывателя с обычным набором принадлежностей.
И вроде как, иногда хочется что-то эдакое сделать, но нет возможности. Или недостаточность ловкости рук. По разному бывает.
Есть опыт ради опыта: сделать один раз, задолбаться вусмерть, и понять, что действительно, проще купить готовое.
Я расскажу на примере тофу.
Тофу продукт неоднозначный, тем не менее, он часто используется в китайско-азиатской кулинарии, а так же выступает крутым заменителем белка для тех, кто по тем или иным причинам не ест мясо. Магазинный тофу не имеет выраженного вкуса и запаха, и эти параметры регулируются теми специями и другими ингридиентами, которые вы используете вместе с ним. Проще говоря, тофу нейтрален по своим политическим взглядам.
Ну штож, подумала я, взглянув на цену на соевые бобы и на цену тофу. В моем мозгу сложилась радужная картина с единорогами и бабочками о дешевом и доступном домашнем тофу, за сущие копейки.
Не тут то было. Даже если сырье достаточно дешевое, процесс изготовления требует как минимум, затрат на электроэнергию(плита, миксеры, блендеры), а как максимум, вашего драгоценного времени, которое при прочих равных можно потратить гораздо разумнее, заработать лишние 200 рублей и купить этот чертов тофу в магазине.
В общем, после варки, измельчения, процеживания, томления под гнетом и прочих танцев с бубном, у вас остается одна БОЛЬШАЯ проблема.
Запах.
Вы не сможете никак нивелировать этот триждыбляцкий запах. Вообще. Совсем.
На производстве, скорее всего, есть какие-то способы. Но дома у меня этого сделать не получилось. И да, в целом, если потом начать готовить, запах перебивается специями. Но не совсем. Так или иначе остается послевкусие.(послезапаховое ощущение? Как еще обозвать?)
Короче шкурка выделки не стоит, разве что, опять же, опыт ради опыта, который потом можно пересказывать как страшную сказку у костра на кемпинге по случаю дня всех мертвых поваров.
Так же было опробовано и провалено: слоеное тесто, будь оно неладно, темперирование шоколада, (знаю, знаю, заведомо обречено на провал, но мне очень хотелось шарик с маршмеллоу), все, что связано с фритюром, если нет фритюрницы дома, ультрасложные десерты, которые требуют пароконвектоматов, расстоек, итд.
Что же касается тофу.
Есть варинт сделать прикольный тофумлет(омлет из тофу), тофуфырники(сырники из тофу) и тофу в листе нори, обжаренный в кляре.
Как мы видим, из за своей нейтральности тофу может быть применен как в сладких, так и в соленых блюдах. Опять же, в мисо супе он прикольно смотрится и во всяческих околараменных историях.
Про рецепты с тофу напишу отдельно.
Еще подеюсь своими заготовочными неудачами в следующих постах.
Салат молекул.
