Сразу предупреждаю: для сегодняшнего рецепта подойдет только стейковая говядина. В идеале - рибай или сирлоин. Филе миньон, если вам его не жаль, тоже будет великолепен. Все остальные части коровы слишком жесткие: их нужно будет долго и упорно томить на слабом огне после обжарки.

Да, я знаю, что можно просто пожарить стейк с веточкой тимьяна и розмарина. Да, это быстрее и проще. Но давайте для разнообразия я не буду рассказывать рецепт правильного стейка - это за меня уже сделали десятки куда более опытных мастеров. А мы - начинаем =)

Ингредиенты (на большую сковороду):

• Говядина: 700-900 граммов (в зависимости от порции)

• Сливочное масло или топленый жир: 1 ч.л.

• Растительное масло

• Шампиньоны: 300 г

• Жирные сливки (20-33%): 300 мл

• Тертый сыр: 50 г

• Чеснок: 1-2 зубчика или 1 ч.л. пудры

• Ароматные травки: щепотка

• Соль, перец: по вкусу

Начинаем с масла. Капаем на сковороду растительного, сверху кладем кусочек сливочного или топленый жир (лучше говяжий, так вкус будет насыщеннее). Ставим на большой огонь и ждем, пока масло не разойдется и не пойдет пузыриками. Сразу после этого выкладываем нарезанную крупными кубиками говядину. Не мельчите - она ужарится + мелкие куски отдадут слишком много влаги и будут суховаты.

Доводим мясо до карамельной корочки с обеих сторон. Хватит 2-3 минуток: внутри оно еще будет сырым, но это именно то, что нам нужно. Помним, что говядина стейковая и пережаривать ее не стоит, иначе она превратится в подошву и никакой соус ее уже не спасет. Аккуратно надавливайте лопаткой или тыльной стороной вилки на кусочки, чтобы понять степень их прожарки.

Когда мясо готово - убираем его со сковороды в отдельную посуду. Учтите, что пока оно лежит в ней, то продолжит готовиться за счет внутренней температуры и жара от лежащих рядом кусочков. Так что лучше чуть-чуть не довести - дойдет оно самостоятельно.

На прогретую сковороду с остатками шкварок отправляем нарезанные толстыми ломтиками грибы. У меня это коричневые шампиньоны - они не только вкусные, но еще и выглядят просто бомбезно)

Грибы жарим на сильном огне. Они в любом случае отдадут часть воды, но если жар будет достаточным, то от тушения вы очень быстро перейдете к жарке и грибы покроются ароматной корочкой. Помешиваем, румяним с обеих сторон.

Когда грибы почти готовы - отправляем к ним специи (перец, травки, чесночек) и даем пару минут раскрыться на слабом огне. Если бахнуть специи раньше, они могут сгореть, а нам это не нужно.

На все том же слабом огне добавляем сливки и тертый сыр. Берем такой, который не боится температуры и плавится, а не сворачивается от жара. Размешиваем, соскебаем со дна сковороды приставшие поджарки и доводим до легкого бурления. Кипятить сливки не нужно, для загущения достаточно, чтобы они лишь едва-едва побулькивали. Крышкой я тоже не закрываю, иначе очень тяжело контролировать температуру.

Чем жирнее сливки, тем быстрее они загустеют. Периодически проводите по ней лопаточкой: когда за ней начнет оставаться явный след - значит все готово.

Выключаем огонь, возвращаем в сковороду мясо, натекший сок. Тщательно перемешиваем, на данном этапе - солим по вкусу. Если любите поострее, можно еще приперчить. И - готово! Можно раскладывать по тарелкам и употреблять с любимым гарниром. Рис или картофельное пюре подойдут просто идеально =)

Приятного аппетита!

Стейки из индейки - это вкусное и полезное блюдо. В этом рецепте я буду готовить стейки из голени индейки поперечного среза. Для их маринования нам понадобится несложный набор ингредиентов, которые помогут вкусу индейки раскрыться и стать более интересным. Одновременно, вместе со стейками из голени индейки я буду готовить ароматные овощи на гриле. Таким образом мы сможем приготовить полноценный ужин на гриле. Рецепт проверен неоднократно, можете смело повторять. Приятного аппетита!

➡МОЙ YOUTUBE КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

➡МОЁ СООБЩЕСТВО В ВК: https://vk.com/public211752560

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Стейки из голени индейки - 1кг,

Оливковое масло - 2ст.л; 

Лимонный сок - 2ст.л; 

Соевый соус - 3ст.л,

Бальзамический уксус - 2ст. л;

Сушеный базилик – 1ч.л;

Прованские травы -1ч.л;

==Овощной гарнир==

Вареная кукуруза – 2шт;

Кабачки – 2шт;

Болгарский перец – 2шт;

Репчатый лук – 2шт; 

Растительное масло - 2ст.л;

Прованские травы – 2ч.л;

Соль;

=== Приготовление ===

Промываем стейки, обсушиваем их бумажными полотенцами и отставляем в сторону.

Займёмся маринадом. Для его приготовления в глубокой миске смешиваем 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. бальзамического уксуса.

Раскатываем лимон по рабочей поверхности, чтобы он лучше отдавал сок и разрезаем его на 2 части. Добавляем в маринад 2 ст.л. его сока. По специям добавляем 1ч.л. сушеного базилика и столько же прованских трав. Перемешиваем маринад.

Стейки из индейки помещаем в глубокую посуду, в которой они будут мариноваться. Заливаем их маринадом. Перемешиваем индейку с маринадом так, чтобы каждый её кусок был покрыт маринадом со всех сторон.

Пока стейки маринуются, перед их приготовлением я обычно мариную овощи, чтобы пожарить их вместе с индейкой. Произвольно, достаточно крупно, нарезаем овощи. Нарезанные овощи складываем в глубокую миску.

Для маринования овощей вы можете использовать свои любимые специи. Чаще всего я выбираю прованские травы и соль. Добавляю немного растительного масла, чтобы специям было проще раскрыться и перемешиваем всё вместе.

Разогреваем гриль, выкладываем на него овощи и обжариваем их. Через минуту переворачиваем овощи на другую сторону обращаю ваше внимание на то, что температура в гриле у меня выставлена средняя. Ещё через минуту снимаем овощи с огня.

Выкладываем стейки из индейки на гриль в область прямого жара. Обжариваем их 2 минуты с одной стороны. Затем переворачиваем стейки и обжариваем их ещё 2 минуты с другой стороны. После этого перекладываем стейки в область непрямого жара, закрываем гриль и оставляем стейки готовиться ещё на 5 минут.

По истечению указанного времени стейки будут полностью готовы. Выкладываем их на тарелку с овощами гриль и подаём к столу.

Приятного аппетита!