Все очень просто.

Мясо, как оно сейчас есть это очень непродуктивно, слишком длинная пищевая цепочка, слишком дорого получать.

Муку из насекомых пока простому человеку скормить не получается, аллергии, проблемы с ЖКТ, на вкус как говно.

А вот сделать "мясо" из растения (минуя содержание коровок и курочку) да так, чтобы обманывать обычных малообеспеченных граждан, это да, это цель.

Как только появится способ делать подделку под мясо достаточно качественно, курятина, говядина, свинина, да и все остальное, станет деликатесом, блюдом богатых слоев населения.