Всем здравствуйте! Солю чеснок первый раз.

Ростовский, если на овощной базе не наврали. 2 ст.л соли на литр воды, вскипятить, охладить рассол. Рецепты в инете разные: то сразу в холодильник, то три недели держать в тепле. Потом в холодильник, после нового кипячения рассола.

Вопроса два: куда его девать всё-таки? И основной - на чесноке попадалась серая плесень. Мыла пять раз, два раза обдавала чеснок кипятком. Я не траванусь потом?

Пикабу полон возмущения последние дни.

Минусов больше нет, в горячем мы видим то, что не хотели бы видеть.

Летс мейк пикабу грейт эгэйн!

Я смотрю пикабу с 2018 года каждый день, сидела без регистрации до осени 2022.

Мне лично всегда было интересно читать простые истории из жизни других людей, с тегом «мое». Авторский контент - это то, чем живет этот ресурс, его не хватает и всегда хочется больше.

Так что сегодня я с вами поделюсь домашним огородом моей бабули.

Предыстория

Так получилось, что моя бабушка родилась в деревне близ Уфы - Старые Тукмаклы.

(79км от Уфы)

Все детство и юность прошла в праведных трудах на участке большего дома их семьи.

Прошлым летом я впервые съездила в деревню за 28 лет моей жизни, хотела посмотреть на деревню, где родилась и прожила моя бабушка - от нее конечно уже почти ничего не осталось живого - живет там максимум человек 100, полноценных жилых домов по пальцам пересчитать.

Родительский дом нанейки был давно снесен ( приблизительно в начале 00-х ) и на его месте была проложена дорога, так что к сожалению, увидеть его не удалось.

Бабушка переехала в Уфу в 1960 году - поступила в аграрный университет и окончила с отличием. После учебы она пошла на агрегатное предприятие - «Гидравлика» - где проработала главным бухгалтером 30 лет.

Нанейка взяла ссуду в 1965 году на покупку квартиры в хрущевке, где и прожила и живет всю свою жизнь (никуда переезжать не хочет, считает свой дом самым лучшим местом на земле)

(Ссуда была выплачена за 15 лет).

Собственно, сама история:

К сожалению, судьба сложилась таким образом, что свою дачу/участок не получилось приобрести - а моя нанейка очень любила и любит копаться в земле.

В итоге бабушка нашла простое и нетривиальное решение для того, чтобы утолить свою страсть к копошению в земле.

Она начала засаживать участок под окнами хрущевки - примерно 15-18 квадратных метров, на вскидку.

Сейчас на участке растёт: черная смородина, белая смородина, пара кустов клубники, чеснок, крыжовник, весной пара тюльпанов, мускари, алиссум, пара нарциссов, пионы, гвоздики (это только то, чему я смогла найти определение, названия остальных растений я не знаю).

Ну и пара фото c участка (фото майское):

Нанейка очень любит свой маленький участок, для нее это ее радость, постоянно за ним ухаживает и очень злится, когда соседи выбрасывают мусор из окон . Она уже слишком стара (93 года) чтобы работать на полноценном участке, так что это - полноценная замена и ее хобби.

Спасибо за внимание, мне очень приятно, что вы читаете посты, хоть я безумно стесняюсь потом читать комментарии. Неудобно как-то становится, накрывает волна стеснения, что мне уделили внимание, что ли.

Надеюсь, было интересно.

Внешне баклажан совершенен, великолепен на вид и наощупь. Но у него, как у любого красавчика, есть скрытые недостатки - в данном случае жадность и неразборчивость. Баклажан впитает всё, как губка: втянет масло, до которого дотянется, и станет непомерно жирным, или выпьет жидкость и станет водянистым.

Поэтому вот метод укрощения баклажана: как дать ему столько масла, ароматики и соков, сколько хочется вам, а не сколько выжрет он.

Это не рецепт, это метод, поэтому состав - исключительно ориентировочный. Можно брать все специи и овощи (а также грибы и даже мясо/птицу), которые вы считаете вкусными в сочетании с баклажанами, и шарашить свое блюдо. Главное - метод. Нам нужно укротить губчатость баклажана.

Итак, как сделала сегодня я
1,5 кг баклажанов
200 г лука
200 г морковки
200 г сладкого перца
300 г помидоров
20 г чеснока (сокращайте смело)
Острый перец - 2 стручка (сокращайте, если капсаицин - не ваш фаворит)
Чёрный перец (щепотка)
Свежий базилик 10 г
Масло растительное и сливочное

Может понадобиться
Уксус - рисовый, винный, яблочный - и/или сахар, чтобы выровнять вкус

Начнём с баклажанов: помыть их, почистить и порезать брусочками. Свалить всё в форму для запекания и отправить в духовку на 40 минут на 200 градусов. Если баклов много и они лежат в форме горой - загляните к ним минут через пятнадцать и перемешайте.

Отступление раз. Мне ни разу не попался горький баклажан: подозреваю, что в мире торжествующей селекции горькие сорта больше просто не выращивают. Но если у вас иной опыт или заветы предков стучат в ваше сердце - присаливайте, выдерживайте под прессом, промывайте - не вижу препятствий.

Отступление два. Чистить или не чистить баклажан - исключительно вопрос предпочтений. Я сдираю шкуру со всего (кровожадно_ухмыляется.джипег).

Пока баклажаны сдуваются в духовке, припускаем овощи в масле: просто растительном или в смеси растительного и сливочного. Лук перьями, полукольцами, кубиками - как любите. Я люблю перья. Морковь аналогично: брусочки, кубики, на терке.

Чеснок через пресс или нарубить.Острый перец нарубить и туда же его, к овощам. Сладкий перец нарезать. Помидоры бланшировать.
Потушите на среднем огне под крышкой минут двадцать, потом доведите до вкуса: чёрный/душистый перец, травы, чайную ложечку уксуса, если помидоры сладкие, щепотку сахара - если кислые. У нас один критерий - должно быть вкусно именно вам.

Отступление три. При изготовлении овощной поджарки идеально подходит 'метод правильной спешки' - неторопливые действия БЕЗ перерывов между ними. Начинаем с 'нижних' овощей - всё подземное хочет больше времени и температуру повыше, с помешиванием. Это лук и морковь. Затем первая ароматика - острый перец и чеснок, чтобы успели отдать маслу остроту, но не сгорели до горечи. Потом 'верхние' сочные овощи - перец и помидоры, температура вниз, крышка. И только затем, в самом конце - вторая ароматика и вкусовые добавки: травы, уксус, соль, сахар - пробуем, пробуем! Овощи различаются по кислотности и сахаристости, доводить до вкуса ВСЕГДА нужно пробуя.

Когда овощи будут почти готовы (полумягкие такие, аль-денте, как на шакшуку), а баклажаны в духовке сдуются и помягчеют, доставайте форму с баклажанами, добавляйте к ним овощи, перемешивайте и ещё на 20 минут в духовку. Если вы не тупили и не отвлекались, когда готовили поджарку, то время готовности баклажанов идеально совпадёт с временем готовности овощей.

Теперь баклажаны возьмут только то масло, которое вы им отмерили, а не сколько способны сожрать. И вкус у них будет - жареных с овощами баклажанов, а не тушеных в водичке.

Есть можно так, можно смешать с макаронами, можно использовать в качестве второго гарнира, можно просто на хлеб. Неделю в холодильнике протянут, но кто ж им даст-то.

На заходной картинке - перья с баклажанами и пармезаном, прекрасный субботний обед. Воду на них нужно ставить сразу после смешивания баклов с овощами.