Llimonnik

Llimonnik

Пишу, читаю, готовлю, ем
Пикабушница
поставилa 1776 плюсов и 40 минусов
отредактировалa 0 постов
проголосовалa за 0 редактирований
Награды:
Рецепт августа в Кулинарной мастерской За участие в Авторской неделеболее 1000 подписчиковЗа неравнодушие к судьбе Пикабу
38К рейтинг 1806 подписчиков 26 подписок 29 постов 21 в горячем

Омлет на обед

Такой вариант не то позднего завтрака, не то раннего обеда - плотный сытный омлет по-западному, ещё его называют денверским. Чуть больше возни, чем с обычной яичницей, но выглядит симпатично.

Омлет на обед Кулинария, Еда, Рецепт, Яйца, Омлет, Завтрак, Мобильная фотография

Сначала обжарим начинку на сливочном масле: в неё сгодятся всякие невнятные остатки. Кусочек колбасы грамм на 50, половинка сладкого перца, пара грибов, сыра подсохшего кусочек, омлеты вообще неприхотливы в этом плане.

Нарезали кусочками, прогрели всё, кроме сыра, ссыпали в тарелку и, протерев сковороду бумажным полотенцем и снова слегка сбрызнув маслом, выливаем туда омлетную массу из двух-трёх яиц, взбитых с парой ложек молока-сливок или ложкой воды. Жидкость нужна, чтобы пар, расширяясь, придал омлету пышности. Ну соль-перец туда, это же понятно, да?

На среднем огне поджариваем, пока низ не схватится, а верх при этом останется полужидким. На половину выкладываем начинку, присыпаем сыром, если он есть, сгибаем омлет пополам, прикрывая начинку, как одеялом.

И всё, осталось только немного прогреть под крышкой - и можно есть урча.

Показать полностью 1

Курица с рисом и с индийским акцентом

Конечно, это не настоящее индийское блюдо, не кидайтесь в меня кардамоном и бомбей-сапфиром. Это европейская адаптация тикка бирьяни, плова со специями. Пряно, жирно, вкусно, в самый раз для начала ноября.

Курица с рисом и с индийским акцентом Кулинария, Рецепт, Курица, Карри, Индийская кухня, Рис, Мобильная фотография, Специи, Чили, Длиннопост, Еда, Мясо

Тикка барьяни с курицей и кокосовым молоком

Опять же готовится в одной посудине, как мы любим. Можно использовать сковородку с высокими бортами, толстодонный сотейник или любую кастрюлю с крышкой, где можно и жарить, и варить. Да, мультиварки и скороварки вполне подойдут.
Хотя нет. вру. Нужно куда-то переложить жареную курицу (тарелка) и где-то нагреть кокосовое молоко.

Нам понадобится (как всегда, с комментариями по возможным заменам, следите за курсивом)

  • 500 г филе куриного бедра. Можно взять куриные ножки и бедра на кости, а вот грудки лучше приберечь для другого случая - они для этого блюда суховаты.

  • 100-125 г несладкого йогурта. Возможно, подойдёт нежирная сметана, но не поклянусь.

  • 300 г длиннозерного риса. Я сегодня в знак уважения к традиции взяла басмати, но по мне так лучше мистралевского янтаря (не реклама, а жаль) в средней ценовой нету ничего. Рекомендации будут приняты с благодарностью.

  • 100-120 г лука (луковица средних размеров)

  • 400 мл (банка) кокосового молока + 200 мл кипятка. Ну тут смотрите. Кокосовое молоко - это вкусно и интересно, но не у каждого есть вот так запросто в шкафу. Так что 600 мл жидкости, в идеале куриный бульон. Можно и воду, но тогда лучше брать курицу на кости.

  • Растительное и сливочное масла для жарки (есть гхи - респект, я для жарки беру топлёное)

По основному всё, поехали разбираться с ароматикой. К сожалению, она и так сведена к минимуму, так что что-либо заменить-удалить не представляется возможным.

  • 15 г натертого имбиря. Чтобы это получить, понадобится кусочек примерно с большой палец крупного мужика.

  • 10 г дробленого чеснока: от двух до четырёх зубчиков, зависит от их размера.

  • 2 г (около четверти столовой ложки) куркумы.

  • 4 г (половина ложки) молотого перца чили. Я люблю острое, опять же кокосовое молоко и молочный жир нивелируют капсаицин, но вы смотрите по себе. Можно, к примеру, паприку для цвета и щепотку чили - для проформы.

  • 4 г гарам масалы

  • 2 лавровых листа

Ну что, поехали? Дальше будет просто.

Курицу помыть, нарезать крупными кусками, она в финале будет легко разделяться ложкой. В миску: курица, йогурт, куркума, перец, соль (грамм 10, пол ложки, потом подкорректируем), чеснок и почти весь имбирь. Отложите примерно пятую часть в сторону.

Курица с рисом и с индийским акцентом Кулинария, Рецепт, Курица, Карри, Индийская кухня, Рис, Мобильная фотография, Специи, Чили, Длиннопост, Еда, Мясо

Перемешали, накрыли, пусть помаринуется минут 15. Лучше больше. Можно на ночь.

Теперь моем и замачиваем рис: до чистой воды и на полчаса. К тому моменту, когда он понадобится, точно будет готов.

Нарезаем лук (перья, полукольца, как рука берёт).

Прошло 15 минут? На огонь кастрюлю (сотейник, сковородку, мультиварку), в ложке растительного распускаем ложку сливочного, курицу туда.

Курица с рисом и с индийским акцентом Кулинария, Рецепт, Курица, Карри, Индийская кухня, Рис, Мобильная фотография, Специи, Чили, Длиннопост, Еда, Мясо

Теперь не спеша жарим на среднем огне до золотистости. Она непременно даст сок, это 100 процентов, даже не обсуждается. Пусть себе булькает, минут 20 уйдёт на обжаривание с двух сторон.

А пока поставьте на слабый огонь сотейник и разогрейте в нем кокосовое молоко с водой или 600 мл другой жидкости.

Как увидите, что жидкости всё меньше, а пузыри всё интенсивнее, вынимайте позолоченную курицу на тарелку, в кастрюлю лук, огонь на макс и резво обжариваем, добавив два лавровых листа и имбирь. Теперь немножко воды, просто чтоб приставшее ко дну растворить, и ещё немного жарим-тушим.

Сливаем рис, всыпаем рис, жарим, аккуратно перемешивая, пока всё не станет равномерно жёлтым. Особенно аккуратно, если у вас басмати. Хрупкая штука.

Жидкость туда. Гарам масалу. Пробуем на соль, досаливаем, крышка, самый малый огонь, 20-30 минут.

Потом подняли крышку, сверху такое - плотное, типа молочной пенки. Надо немножко взбить - аккуратно, внутри рис вполне рассыпчат. Чуть присыпьте петрушкой (или фиг бы с ней) - и подавайте.

Показать полностью 3

Быстрая паста с птицей и шпинатом

*Голосом Евстигнеева*: «Когда я был маленьким»... во всяких женских изданиях публиковали рецепты под тэгом «если неожиданно пришли гости». Чаще всего это были странные запеканки из размоченных хлебных корок - а вот нечего впираться в дом без звонка. Однако ж иметь в арсенале рецепт чего-то вкусного и быстрого и правда хорошо. В этом плане всякие макароны и лапши прекрасны: вариативно, сытно и в подаче пристойно.

Быстрая паста с птицей и шпинатом Кулинария, Рецепты курицы, Рецепт, Паста, Макароны, Индейка, Шпинат, Сливки, Мобильная фотография, Длиннопост, Еда, Приготовление

Вот этот рецепт спагетти с птицей, шпинатом и мааааленькими помидорчиками в сливочном соусе совершенно беспроигрышный. Вкусно и полчаса на всё про всё.

Нам понадобится на две щедрые порции

  • 120-150 г макарон. В идеале длинные: спагетти, лингвини, капеллини, як-цедрак-цедрон-цедрони - но и рожки, и перья, и витые фузилли вполне подойдут, что есть, тому и рады.

  • От 200 до 300 г мяса птицы. У меня сегодня копчёная ножка индейки, но сырая куриная (или индейская) грудка, а также филе бедра прекрасно подойдут.

  • 250 г помидоров-черри. Вот тут без компромиссов. Нужны именно черри - они дают такую внезапную кислую нотку - не размазанную по всему соусу кислоту, а эдакий «дзинь», который и делает блюдо прекрасным. Как цимбалы в танце феи Драже, только ритм пониже.

  • Шпинат. По-хорошему нужен свежий бейби-шпинат, сколько его там, в упаковке, 125 грамм? Но у нас же #неожиданно_пришли_гости, так что я использую замороженный, который тоскует в морозилке, шесть шайбочек, 130 г. Забегая вперёд, скажу, что на вкусе не отразилось, а вот внешность сильно попортилась. Хотите произвести впечатление - берите свежий!

  • 100-150 г репчатого лука. Это средних размеров луковица. Есть порей? Респект, он тоже будет хорош.

  • 250 мл 20% сливок. Вот тут тоже без вариантов, но кто готовит, обычно держит в холодильнике кулинарные сливки, они превращают еду в блюдо.

  • Масло растительное, масло сливочное, соль, свежемолотый перец или смесь перцев.

Поехали готовить?

Ставим на плиту кастрюлю с водой на макароны и сковородку, включаем чайник на кипяток.

Режем лук. Как вам нравится, я-то перьями люблю, но кубики и тонкие полукольца тоже вполне. Главное тонко и мелко.

На разогретую сковороду растительное масло и в него - сливочное. У меня оставалось от завтрака топлёное, прогретое с чесноком, но просто кусочек сливочного масла тоже будет отл.

Лук туда и жарим на высоком огне, помешивая, до золота.

Примерно в это время чайник сделал дзинь. Высыпаем в миску помидорки, заливаем кипятком, немножко кипятка в лук, огонь на средний и крышкой прикрыть, пусть томится.

Режем птичье мясо. Полосочками, кубиками, как вам нравится, главное чтоб некрупно. Снова крышку со сковородки долой, огонь на макс, птицу туда, шипит, отлично. Начинаем помидорки.

Черри бланшировать просто, их не нужно надсекать, так что слили кипяток, обдали холодной и начинаем выдавливать помидорки прямо в сковородку. Очень успокоительное занятие: сжали, лопнуло, выдавили, шкурку долой, повторили. Поп-ит, пузырьковая плёнка, такого рода удовольствие.

Теперь шпинат туда и сливки туда. Огонь вниз на троечку.

А вода на макароны кипит уже конкретно, так что макароны кидаем. И вот пока паста варится, сливочный соус греется, пробуем его на вкус. Соль. Перец.

Как сварились макароны - в сковородку их щипцами, минуя стадию промывки. Дайте им ещё немного прогреться вместе с соусом - и можно есть.

Быстрая паста с птицей и шпинатом Кулинария, Рецепты курицы, Рецепт, Паста, Макароны, Индейка, Шпинат, Сливки, Мобильная фотография, Длиннопост, Еда, Приготовление

Присыпьте сыром, если будет на то ваша воля. Мамой клянусь - вкусно.

Показать полностью 2

Тямпон: суп-лапша с морепродуктами

Давайте я сразу предупрежу - баловство это. Не то это блюдо, чтоб "теперь готовлю только так, муж просит каждый день, дети спать не лягут, пока тарелочку тямпона не навернут". Дети вообще это есть не станут.

Тямпон: суп-лапша с морепродуктами Кулинария, Рецепт, Еда, Суп, Морепродукты, Креветки, Мидии, Кальмар, Лапша, Острый перец, Корейская кухня, Мобильная фотография, Длиннопост

Опять же: готовить-то просто и быстро, но список ингредиентов на страницу мелким почерком, и не каждый в доме есть, и каждый нужно предварительно обработать. Замороченное блюдо, в общем.

Но. Вкусно, пряно, остро, согревающе, иной раз, когда холодно и влажно - можно.

Нам понадобится на две хорошие, полноценно-обеденные порции:

Тямпон: суп-лапша с морепродуктами Кулинария, Рецепт, Еда, Суп, Морепродукты, Креветки, Мидии, Кальмар, Лапша, Острый перец, Корейская кухня, Мобильная фотография, Длиннопост

250 г морепродуктов

У меня 6 крупных креветок, небольшой кальмар и горсточка чищеных мидий. Ресторанная подача предполагает ракушки в панцире, они эффектно выглядят в тарелке, хотите произвести впечатление - возьмите целые мидии, будет красота. Однако и замороженная смесь морепродуктов вполне сгодится (там встречаются мини-осминоги, они милые).

Дальше овощи

  • 100 г репчатого лука или 200 г лука-порея

    Я люблю порей в быстрых супах и соусах

  • 200 г пекинской капусты или обычной белокочанной

  • 100 г грибов

    Можно использовать шампиньоны, шиитаке, древесные в сочетании с шампионами

  • 50 г зелёного лука

  • 10 г острого зелёного перца

    Вот тут смотрите сами, можно и не класть потому что перца там и так - уууух

Доп.примечание. В оригинале всегда кладут бок-чой, это такая красивая не то капуста, не то салат, но в России она непопулярна, если нет азиатского рынка по боком, то и не заморачиваемся.

Мясо

  • 100 г свинины

    Не очень жирный бекон прекрасно подойдёт, но вы посмотрите, что у вас есть в запасах, вот зуб даю, какой-то кусочек мяса 'ни туда, ни сюда' болтается в морозилке. Если это говядина - не вижу препятствий.

Жидкости

  • 1 л рыбного бульона или вода

    Бульон я варила в прошлый раз, ах какой получился, чистое золото, и крепкий - добавим кипятку до литра. Но. Не у всех есть в морозилке пакетик бульона, так что можно взять воду. Выйдет менее насыщенно, но есть чит, об этом ниже.

Соусы и специи

  • 7 г (ст.л. с верхом) красного перца кочукару

    Кочукару - острый перец средней жгучести. Можно взять порошок чили и регулировать остроту в меру собственной испорченности. Я привожу адаптированную к 'белому' вкусу дозировку, так-то кладут от двух до десяти (!) ложек

  • 1 ст.л. соевого соуса

  • 1 ст.л. устричного соуса

  • 1 ст.л. масла для жарки

  • 1 ст.л. кунжутного масла

    Про кунжутное так скажу - хорошо, если есть, если нет, так и фиг с ним

  • 1 ст.л. рыбного соуса

    Предыдущий комментарий и его касается

А также

Лапша пшеничная на две порции
Удон, рамëн, сомëн, далее везде, включая длинные сорта пасты. Да и гречневая лапша норм, кстати, хотя и не огонь

Погнали готовить.

Как и практически во всех азиатских блюдах, тут процесс готовки короток и энергичен, так что лучше заранее всё нарезать, промыть и подготовить к отправке в вок.

Да, я ж не сказала про посуду. Вок наше всё, там можно жарить и потом сразу варить, но если нет вока, то нужна кастрюля с широким дном и антипригарным покрытием. Иначе придётся перекладывать из сковородки в кастрюлю, потом мыть сковородку, геморрой, в общем если любите азиатчину - прикупите вок, реально тема.

Ладно, извините, давайте дальше.

Морепродукты

Разморозить.

С кальмара снять шкуру, захватив прозрачный нижний слой - если вы слышите 'псш', когда снимаете шкуру с кальмара, значит, вы всё делаете правильно. Вот это 'окатите кипятком и смойте красные лушпайки' - профанация, я настаиваю. Такой способ не удалит нижнюю жёсткую пленку, а она там есть, и она-то как раз и скукоживается при готовке, превращая кальмар в подошву.

Креветки почистить, удалить кишку (такая чёрная нитка по всей спинке, ну знаете)

Мидии, которые в панцире, замочить, помыть щёткой/губкой, если сырые купили - раскрытые выкинуть.

Берете просто морской коктейль? Да промойте и оставьте. Счастливчики.

Все морепродукты - в одну плошку.

Поехали овощи

Лук полукольцами если репчатый и полуколечками - если порей.

Капуста - если белокочанная, то шинкуем, если пекинская, то кусочками, по углом нож, вот так, будто солёную рыбу режете.

Тямпон: суп-лапша с морепродуктами Кулинария, Рецепт, Еда, Суп, Морепродукты, Креветки, Мидии, Кальмар, Лапша, Острый перец, Корейская кухня, Мобильная фотография, Длиннопост

Грибы пополам и пластинками

Зелёный лук отрезками по 5 см

Острый перец колечками

Мясо полосочками

Фух. Всё.

Ставим воду на лапшу, ставим вок на огонь, погнали, теперь счёт на минуты пошёл.

Масло для жарки. Кунжутное масло. Прогреть.

Если лук репчатый - туда, обжарить быстро до эластичности, потом свинину. Если порей, как у меня - сразу свинину, обжарить до серого цвета и пущеного соку, влить ложку соевого, помешать и все овощи туда.

Мешаем, мешаем, смотрим, как объем уменьшается.

Уменьшился вдвое? Бульон туда или воду, ложку устричного и ждём, как закипит.

Я обещала чит на случай, если нет бульона. Вот такая сублимированная хрень, очень рекомендую. Столовая ложка (или две, на любителя) - и у вас весьма насыщенный запашистый рыбный бульон. Даже в слабый рыбный можно добавить. Но. Если вы против всяких аджиномот, то ни-ни, никто не настаивает, все сложили примерно ручки на коленках, коленки вместе.

Тямпон: суп-лапша с морепродуктами Кулинария, Рецепт, Еда, Суп, Морепродукты, Креветки, Мидии, Кальмар, Лапша, Острый перец, Корейская кухня, Мобильная фотография, Длиннопост

Ага, а у нас тут - с большой вероятностью - вода на лапшу и сам суп закипят примерно одновременно. Тогда сперва лапшу варить, потом морепродукты в суп. И немного огонь понизим, чтоб кипело без фанатизма.

Четыре минуты. Пробуем пока на вкус. Если кажется остро, но пусто, то это соли не хватает, и вот тогда либо рыбного соуса ложку, либо соли аккуратно до вкуса.

Лапшу промыть под холодной водой, разложить по плошкам, залить супом.

Тямпон: суп-лапша с морепродуктами Кулинария, Рецепт, Еда, Суп, Морепродукты, Креветки, Мидии, Кальмар, Лапша, Острый перец, Корейская кухня, Мобильная фотография, Длиннопост

Есть одновременно вилкой и ложкой, на вилку лапшу, ложкой бульон, шмыгать можно, запивать пивом, зелёным чаем, не запивать.

Показать полностью 5

А вот пашот

Вчерашний лосось готов, это надо отметить славным завтраком.

А вот пашот Кулинария, Лосось, Круассаны, Яйца пашот, Мобильная фотография, Рыба

Пашот я варю по-старинке, в подкисленной и подсоленной воде, закрученной воронкой. Все эти лайфхаки типа варки в поварешке - такая, право слово, тряхомундия.

За круассанами сбегала (хорошие у нас тут недалеко круассаны пекут, толстенькие). Для пущего лакшери, конечно, хорошо бы авокадо иметь, но авокадо надо заранее заготовить, чтоб доспело, перебьемся огурцом.

Ну что я могу сказать про рыбу. Всё равно чууууточку сладковато, в следующий раз уменьшу сахар. Но в целом - неплохо.

Показать полностью 1

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты

Рыбы хочу. Но с рыбой засада: если живёшь вдали от мест её добычи (и от знакомых браконьеров), то выбирай: 1.непомерно дорого, 2.испорчено неправильным хранением, 3.подделка. Блин, я тут недавно второпях купила типа филе горбуши - оказался крашеный прессованый минтай, довели страну. Ну да сама дура.

В общем вчера сделала крюк, добыла кету (потрошеную, без головы, харам, конечно, но уж что есть). 1,8 кило, разложу её на составляющие: толстое филе солить, хвост и брюшки на котлеты, хребет и плавники на бульон.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Приступим?
Кетину разморозить в холодильнике, без фанатизма содрать чешую (можно было бы обойтись, но солить надо рыбу со шкурой) и разделать на филе.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Я не большой спец в этой области, да и кета мне досталась битая (увы, увы, никогда не угадаешь), но дело в целом нехитрое. Главное, хорошо наточить длинный нож, я использую шеф. По хребту от головы к хвосту срезать пласт, потом аккуратно, длинными движениями, брюшко, вынуть оставшиеся кости пинцетом по направлению к голове (вот прям рекомендую иметь дома стальной пинцет для рыбы, но можно и плоскогубцами). Повторить с другой стороны.
У нас есть: два филе на коже, брюшки с плавниками, хребет

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Если грубо, то из рыбины на 1800 г получилось:
800 г филе на засолку
500 г хвостового филе и жирной мякоти с брюшек на фарш
400 г хребта и плавников (плоть я не снимала ложкой, пусть варится) на бульон
И всего 100 г отходов
Я считаю, нормально прогулялись.

Продолжаем продолжать. Сначала засолка. Этот рецепт все знают, но напишу, конешно.
В ёмкость с крышкой сложить толстые филеи (расчет на 800 г) кожей вниз и засыпать смесью
Крупная соль - 500 г
Сахар - 200 г
Дробленый чёрный перец - 3 ст л
Укроп - 3 ст л

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Вообще тут важно, чтобы соль покрывала рыбу толстенько, а также пропорция соль/сахар - для очень жирной типа фермерской сёмги берëм 1/2, для дикой снижаем количество сахара.

И на 12 часов в холодильник. Я вечером смою соль, обсушу полотенцем и с утра буду завтракать круассанами с лососем (не поленюсь запилить новый пост, не переключайтесь).

Карочи рыба солится, поехали дальше.

Бульон. Значица берём хребет и надрезаем его с шагом в 10 см и складываем в гармошку. Ну чтоб влезло в кастрюлю. Потом берём брюшки, срезаем с них мясо, его к хвостам на фарш, остальное к хребту.

Всё это добро в кастрюлю, льем холодную воду - литра три. Ииии - поехали с корнеплодами.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

У меня:
Корень сельдерея 25 г
Корень петрушки 25 г
Репа 70 г
Морковка 100 г
Лук 220 г
Пастернак 50 г
Можно обойтись луком и морковкой, просто я большая поклонница корнеплодов для бульонов. Нарезать всë добро крупными кусками и обжарить на смеси сливочного и растительного масел до румянца.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Как рыба начнёт закипать, снять пену (не заморачивайтесь особо, всё равно процеживать) и зажарку туда. Плюс лавровый лист и перца 5-7 горошин. На пару часов на медленном огне (ритм такой: ммм, допустим, бульк, помните, да?) оставьте бульон на плите.

Поехали котлеты делать. Это то, что мы сегодня будем есть.

Нам нужно, помимо 500 г рыбного фарша:
Белый хлеб 70 г
Сливочное масло, 30 г плюс 10 г для жарки
100 мл сливок 20%
Панировочные сухари
Яйцо

Белый хлеб без корок замочить в сливках. Я реально рекомендую сливки, очень смягчает вкус дикой рыбы, но если нет, что делать, берите молоко.

Хвосты с кожи долой, перемолоть все (у нас ещё есть жирненькое с брюшек, помните же?) в процессоре (он лучше мясорубки в этом случае) до мелких кусочков. Хлеб туда, остатки сливок из хлеба, соль, поперчить слегка и как следует перемешать и отбить. Вот прям собираете в комок ладошками - и шарах в миску, чтоб аж по станкам разошлось. И так раз пять, а лучше десять. Отличная липкая гомогенная масса получится. Ну и терапевтично - ах тыж мать твою ети! шарах! чтоб тебе ни дна ни покрышки! шлеп! имели мы ввиду ваши правки, грёбаные пенсионеры-колхозники! (На нижнем этаже вздрагивают соседи).

Я отвлеклась, сорян. Фарш разделить на шесть частей, мокрыми руками в колобок.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Достаньте из холодильника стандартную пачку масла, отрежьте сантиметр по короткой стороне и разделите на шесть частей. В колобок фарша вдавите кусочек масла, закатайте в шарик, все, щас будем жарить.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Отступление: про яйцо, про лук, про сало

Раз. Яйцо в фарш вбивают для липкости, но оно добавляет жёсткости и сухости. Лучше отбейте, фарш будет липким и без яйца.

Два. Рыба не любит сырого лука, она не мясо. В рыбные котлеты можно обжаренный лук (и перемолотый потом), я не люблю, но можно.

Три. Добавить в рыбные котлеты сало вместо сливочного масла - традиция и всё такое. Тут исключительно вкусовщина. Я люблю масло, но вбить в котлетки сало можно и вкусно.

Окс, разобрались.
Значит смотрите, щас жарить будем: яйцо и панировочные сухари. У меня панко. Но можно и в муке обвалять, и в отрубях, и даже без всего в духовке запечь.

В яйцо котлетку, в сухари котлетку, на смеси растительного и сливочного масел обжарить на одной стороне бодро, на высокой температуре, на второй стороне - убрать жар и не спешить. Крышкой не накрывать, размокнут сухари. Рыбе довольно трёх минут с каждой стороны, если масло внутри растопилось - так и ок.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

В отличие от котлеты по-киевски, которая выплёвывает масло на тарелку, котлеты рыбные масло впитывают, оно чувствуется только на языке. Это ужасно вкусно.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Ну и когда сожрали котлеты и наконец успокоились, сытые, можно снова заняться бульоном, он готов. Процедите его дважды, настоятельно рекомендую: через сито раз, чтобы убрать крупные фракции, через сито с двумя слоями бумажных полотенец два - чтобы избавиться от остатков пены. Потом вот это прозрачное и золотое нужно ещё разочек прогреть до почти-кипения и использовать для всех видов рыбных супов: уха, тямпон, солянка, далее везде.

Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты Кулинария, Рецепт, Рыба, Кета, Соленая рыба, Рыбные блюда, Рыбные котлеты, Рыбный суп, Бульон, Длиннопост, Мобильная фотография, Еда

Бульон заморожу, как остынет, а про солёный готовый лосось завтра дорасскажу: лучшего завтрака, чем малосольная рыба с пашотом, и придумать нельзя.

Показать полностью 11

Грин хот чайна свинка

Задождило что-то, в горле першит, глинвейну хочется. Нет ничего лучше глинтвейна при начинающейся простуде - не излечит, так утешит. И нет ничего лучше к глинтвейну, чем острая свинина. Ну, это я так считаю.

Грин хот чайна свинка Рецепт, Кулинария, Китайская кухня, Свинина, Острый перец, Болгарский перец, Соевый соус, Длиннопост, Мобильная фотография, Глинтвейн, Мясо

Так-то в планах было какое-нибудь рагу, корнеплоды там, соус коричневый, но мясник внёс коррективы - подвезли свежайшую вырезку, а зелёные острые перцы у меня уже были, и в общем сама собой нарисовалась китайщина, с ней как обычно - кричишь, вырываешься, всё бесполезно.

Итак, свинина с острым перцем по-китайски. И глинтвейн. Стал быть фьюжн.

Действующие лица по мере появления в сюжете

Мясо
250 г свинины (вырезка, карбонат, нежирное в общем)
Щепотка соли
3 г молотого белого перца или перечной смеси (ну просто хорошо так мельницу покрутите)
15 мл (ст л) соевого соуса
1 яичный белок
30 г крахмала
10 мл (ст л) растительногосюжете

Соус
15 мл (ст л) соевого соуса
7 мл (1/2 ст л) устричного соуса
3 г (1/2 ст л) сахара
30 г крахмала
60 мл воды

Овощи
170 г перца - у меня слабоострый зеленый, но можно и болгарский взять, оценивайте свою устойчивость к капсайцину адекватно)
3 зубчика чеснока


И масло для жарки

Так-то всё это быстро, но как посмотришь на список ингредиентов - сама бы сбежала.

Для тех, кто не сбежал - готовим!
Я настоятельно рекомендую подготовить всё заранее, потому что с момента 'сковородка на огонь' счёт идёт на секунды. Если острый перец берете, заранее поставьте рис вариться, без риса вам сложно придётся.

Теперь точно готовим.
Свинину нарезать полосками, добавить соль, перец, соевый соус, белок, крахмал и масло. Перемешать и как следует (пару минут, не меньше) помять и пожмякать. Отставить в сторону.

Если задаетесь вопросом, куда желток, отвечу честно: я выбрасываю нафиг. Просто говорю себе: на блюдо ушло одно яйцо, всё, никаких плошечек в холодильнике, никаких 'я ж хозяюшка'. Нет у меня ответственности ещё и для желтка

Соус для жарки: соевый, устричный, сахар, крахмал, вода, смешать, отставить.

Чеснок - тонко, перец - полосками. Прям отрезайте от целого стручка, обходя семенной конус, нормально будет.

Грин хот чайна свинка Рецепт, Кулинария, Китайская кухня, Свинина, Острый перец, Болгарский перец, Соевый соус, Длиннопост, Мобильная фотография, Глинтвейн, Мясо

Теперь сковородку на огонь, масла туда, раскалить и быстро-быстро, энергично помешивая, обжарить свинину, чтоб каждый кусочек был отдельно, а вся она поменяла цвет на серый. Ссыпать перец и чеснок, снова жарим, мешаем, не отвлекаемся, ждём, когда перец смягчится. Тут сами смотрите, как вам больше нравится, я хрустящий люблю, но если кто нет, придётся подольше подержать и подольше помешать.

Грин хот чайна свинка Рецепт, Кулинария, Китайская кухня, Свинина, Острый перец, Болгарский перец, Соевый соус, Длиннопост, Мобильная фотография, Глинтвейн, Мясо

Теперь вливаем соус и последний раунд перемешивания. Испарилось, блестит, шипит? Готово. Выключаем и сразу на тарелку.

Грин хот чайна свинка Рецепт, Кулинария, Китайская кухня, Свинина, Острый перец, Болгарский перец, Соевый соус, Длиннопост, Мобильная фотография, Глинтвейн, Мясо

А тут уж и чайник вина настоялся и пыхает душистым паром. Можно есть.

Грин хот чайна свинка Рецепт, Кулинария, Китайская кухня, Свинина, Острый перец, Болгарский перец, Соевый соус, Длиннопост, Мобильная фотография, Глинтвейн, Мясо

Глинтвейн, я полагаю, сами сварите? У меня рецепт практически классический, разве что варю я его в чайнике, потому что удобно. Но если что - пишите, расскажу.

Показать полностью 5

Вчерашний рис будешь? А жареный с креветками?

Последние три недели я работала без выходных и очень нервно - сами знаете эти периоды "напра-нале-кругом-бегом-об стенку лбом-аааатставить". И вот она, прекрасная суббота без посекундного блямканья рабочего чата, даже и не знаешь, чем заняться (всё такое вкусное, ага, в доме срач и кот невычесан). Требуется что-то утешительное и при этом простое. Чтоб не нужно было бланшировать/фламбировать/панировать и орать 'да твою ж ты ж мать'. Жареный рис с яйцом и креветками подойдёт.

Вчерашний рис будешь? А жареный с креветками? Кулинария, Рецепт, Рис, Яйца, Креветки, Китайская кухня, Длиннопост, Салат

Значит смотрите. У китайского жареного риса с яйцом примерно стопятьсот вариаций и два принципа. Вариации потом, а принципы сейчас.

Раз. Рис должен быть холодным, в идеале вчерашним. Ну просто потому что блюдо придумано для утилизации вчерашнего риса и всего, что в малых дозах тоскует в закромах: обрезков, остатков, одиноких кусков, оставленных лишь бы сковородку не мыть. Ну как пицца, только по-китайски.

Два. Яйца нужно жарить ДО того, как будет добавлен рис, а не вбивать их в уже почти готовое блюдо. Это очень распространённая ошибка, и при подходе "яйца потом" рис получается вязким, липким и всё не то. А он должен рассыпаться и раскатываться, как хорошая икра. Только дешевле. Знаааачительно дешевле.

Ну поехали.

На хорошую такую утешительную порцию:

100 г креветок уже без панциря (можно обойтись без креветок, сделать вариант с овощами и колбасой, а то и без колбасы, я ниже расскажу)

300 г варёного охлаждённого риса

3 яйца

50 г зелёного лука

Масло для жарки

Столовая ложка соевого соуса

Чайная ложка устричного соуса (можно пренебречь)

Соль (если соевого соуса на ваш вкус недостаточно)

Чёрный молотый перец - щепотка

Хорошая сковородка

Сначала рис. Выбирайте длиннозерные непремиальные сорта. Тот же жасмин, к примеру, слишком нежный, он не выдержит перемешивания и перетряхивания. Готовый рис должен быть полулипким, но не кашей.

Если кто не умеет варить рассыпчатый рис, то метод такой: промытую крупу сложить в толстостенную (в идеале, но уж какая есть) кастрюлю, добавить щепотку соли, столовую ложку масла, долить воды на палец (палец по толщине, не длине), довести до кипения под крышкой на максимальном нагреве, как вскипит - переключить на самый минимум и оставить на 20 минут под крышкой.

Для адептов мультиварки - блииин, вы умеете варить рис, что я тут вам советы раздаю.

Итить, уже страница, а мы ещё не начали жарить креветки. Ну вот такова кулинария и любое дело - думаешь что всё просто, ан нет, нюансы.

Давайте уже готовить.
Сначала подготовим всё. Дело в процессе быстрое, лучше чтоб всё было заранее готово.

Вчерашний рис будешь? А жареный с креветками? Кулинария, Рецепт, Рис, Яйца, Креветки, Китайская кухня, Длиннопост, Салат

Креветки разморозить, очистить от панциря, у крупных вынуть кишку из спинки (я ленивая, я купила уже чищеные)
Яйца взбить без фанатизма
Лук нарезать мелко
Рис размешать до сыпучести
Соусы и масло вынуть из шкафа.

Теперь половину взбитых яиц смешать с холодным рисом, так чтоб каждая рисинка обволоклась яйцом. Этим этапом можно пренебречь, он эстетический.

Сковородку на макс огонь, масло туда, креветки туда - и до розового жарим пару минут, перетряхивая. Как готово - вынуть, отложить в сторону.
Если у вас креветки уже варено-замороженные, всё равно немного их прогрейте в масле заранее, чисто чтоб обсушить.

Вчерашний рис будешь? А жареный с креветками? Кулинария, Рецепт, Рис, Яйца, Креветки, Китайская кухня, Длиннопост, Салат

В той же сковородке и на том же макс огне обжарьте оставшуюся яичную массу, разбивая её на хлопья, и ещё до того, как всё окончательно схватится, вываливайте яичный рис.

Вчерашний рис будешь? А жареный с креветками? Кулинария, Рецепт, Рис, Яйца, Креветки, Китайская кухня, Длиннопост, Салат

Вот теперь на пару минут энергичной работы: перемешиваем, перетряхиваем, выпариваем жидкость, чтобы каждая рисинка была отдельно. Как рассыпается - добавляем устричный соус (ну не у всех есть, можно не добавлять), соевый соус (оч желательно), пробуем - при желании соль, и молотый перец, чуточку, обязательно.

Вчерашний рис будешь? А жареный с креветками? Кулинария, Рецепт, Рис, Яйца, Креветки, Китайская кухня, Длиннопост, Салат

Всыпаем креветки, всыпаем лук, жарим, перемешиваем, перетряхиваем, пробуем на соль. Выкладываем на блюдо, хвала богам, готово.

Вчерашний рис будешь? А жареный с креветками? Кулинария, Рецепт, Рис, Яйца, Креветки, Китайская кухня, Длиннопост, Салат

Теперь про модификации.

Вот это вариант, с креветками, он пуристкий, потому что морепродукты тонкие в плане вкуса, и добавлять к ним другие ароматы - только портить. Но допустим в холодильнике нет креветок, а есть колбаса. Или грудинка. Или нет ничего, кроме овощей.

Тогда так.
Овощи (морковка, огурец, кабачок) нарезаются мелким кубиком. Заморозка (кукуруза, зелёный горошек) обдаются кипятком. Мясные продукты (колбаса, сосиски, копчености) - тоже мелким кубиком.
И всё это добавляется, когда рис с яйцом уже слились в экстазе. Ещё несколько минут сильного прогрева при перемешивании - и вуаля.

Если не любите сильно хрустящие овощи, их можно заранее обжарить, вынуть и потом уже - яйцо, рис, перетряхиваем, перемешиваем,.. я устала писать, но должна сделать ещё одну штуку.

В прошлый раз я обещала помянуть в следующем посте человека, который первым опознает цитату, включенную в текст. Это @bard56, и мы с ним едины в любови к Асприну и, как я понимаю, к классической фантастике вообще. В этом тексте нет цитат, потому что я совершенно охренела от трудов праведных и не способна ни на што, но в следующий раз, глядишь...

В конце концов, кроме фантастики, есть ещё и кулинарные триллеры.

Показать полностью 6
Отличная работа, все прочитано!