И снова пятница, и снова я созываю свою дружную верную пати чтобы отправиться в гастрономическое путешествие по миру Забытых Королевств. Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Сегодня у нас прям анти-ЗОЖ, сытный, необычный и вкусный.

Запеченные мозговые косточки для бога Баала, дамы и господа.

Баал - один из темных богов во вселенной Dungeons and Dragons, покровитель кровавых жертвоприношений и ритуальных убийств. К сожалению, познакомиться с ним вживую и спросить за все прегрешения в BG3 вроде как нельзя (хотя некоторые другие местные божества регулярно путаются под ногами и прям лезут под наш праведный клинок) - зато вам в избытке будут встречаться его последователи. И прежде всего Орин, эксцентричная девица с маньячными повадками. Ух, сколько она у меня крови в свое время попила - Астариону и не снилось.

Ну а так как мы тут с вами стоим за все хорошее, давайте договоримся, что воспользовались плутовскими способностями и просто выкрали у детей Баала рецепт подношения. Тем более что это блюдо явно стоит того, чтобы ради него так заморочиться = )

Итак, нам понадобятся

Мозговые говяжьи кости - Полтора килограмма. Я думала, за ними придется побегать, но в итоге без проблем заказала в "Перекрестке" (не реклама, если что). Правда, тут есть некоторые нюансы, о которых ниже.

Лук-порей - 150 грамм.

Шампиньоны - 400 грамм.

Чеснок - два зубчика.

Жидкий цветочный мед - половинка столовой ложки.

Соевый соус - половинка столовой ложки и еще одна полная ложка сверху. Итого полторы.

Миндальная мука - две столовые ложки. Спокойно! Чем ее заменить - тоже расскажу в конце.

Масло растительное - две столовые ложки.

Хлеб зерновой - от четырех-шести ломтиков и до бесконечности в зависимости от ваших предпочтений.

Сыр творожный - 100-120 грамм или больше.

Ну, все необходимое приготовили, так что безотлагательно начинаем начинать

Первым делом готовим маринад: в удобной посудинке смешиваем жидкий мед, раздавленный чеснок и половину столовой ложки соевого соуса. Косточки моем и обсушиваем бумажным полотенцем, после чего от души наносим на них кисточкой получившуюся смесь. Разогреваем духовку до 190 градусов, выкладываем косточки в форму или просто на противень, застеленный фольгой, и отправляем запекаться на 30-40 минут.

Пока косточки греются что-то в баньку захотелоссь нарезаем порей (нам нужны только белая и светло-зеленая части) и обжариваем его на растительном масле до мягкости - буквально три-четыре минуты. Добавляем порезанные пластинками шампиньоны, доводим огонь до среднего и готовим до тех пор, пока из сковороды не выпарится жидкость, а грибы не начнут подрумяниваться - на это уйдет примерно десять-двенадцать минут.

После этого снимаем посуду с огня, вливаем в луково-грибную смесь столовую ложку соевого соуса и всыпаем миндальную муку. Хорошенько перемешиваем и перекладываем в глубокую миску.

Ну а дальше все совсем просто. Дожидаемся, пока косточки допекутся, вынимаем из их духовки (обратите внимание на консистенцию костного мозга - он должен стать очень мягким и начать слегка поджариваться) и ложкой вычерпываем содержимое прямо в миску с луком и грибами.

Перебиваем все вместе блендером до однородной нежной текстуры. На этом этапе можно попробовать получившийся паштет и выправить на соль. Если результат вас устраивает - перекладываем паштет обратно в косточки, включаем верхний гриль и возвращаем всю конструкцию обратно в духовку для создания аппетитной поджаристой корочки. Если гриля нет - ну что ж, оставляем так. На вкусовых качествах эти манипуляции практически никак не сказываются и необходимы лишь для дополнительной эстетики.

После этого остается только подсушить в духовке или на сковороде несколько ломтиков зернового хлеба, от души намазать их творожным сыром и выложить сверху паштет слоем настолько толстым, насколько вам диктует ваше чувство прекрасного.

По личным ощущениям - это... интересно. Понравится такое блюдо явно не всем и каждому прежде всего из-за своей запредельной нажористости. Паштет без грамма масла, чисто за счет костного мозга, получается ОЧЕНЬ сытным. Но вкусным: запеченный мозг хорошо сочетается с порумяненными грибами, в то время как на фоне играют ненавязчивые, но хорошо различимые нотки порея и миндальной муки. Словом, советую приготовить как минимум в качестве любопытного эксперимента.

Технические вопросы и замены / чепочем

- Сами авторы рецепта настоятельно рекомендуют использовать косточки, распиленные вдоль. Как показала практика, поперечный распил тоже годится, но при попытке переложить кости с противня на тарелку готовый паштет будет упорно пытаться из них вылиться, имейте это в виду. Набор несложных акробатических трюков с двумя ложками поможет решить эту проблему, но если заморачиваться неохота вот прям совсем - лучше и впрямь поискать продольные;

- Миндальная мука придает блюду некоторую слабую горьковатую ноту и служит для лучшей склейки ингредиентов друг с другом. Штука это, мягко говоря, недешевая. У меня по счастливому стечению обстоятельств обнаружился в ящике на кухне целый пакет миндаля, так что проблема решилась просто и изящно. Если же нет ни миндаля, ни муки, ни желания ее покупать, можно добавить в паштет пару столовых ложок мелко помолотых грецких орехов. Ну или на худой конец сыпануть панировочных сухарей - ореховая нота уйдет, но текстура получится как надо;

- Соевый соус лучше подыскать с нотками умами. Например, хорошо сыграет соус для морепродуктов - он придаст паштету более глубокий, насыщенный вкус. Но за неимением оного сгодится и обычный качественный соевый соус.

Ну а на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до встречи в мире Забытых королевств = )

Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook

Добрый день.Сегодня получила конверт, чтобы стать донором костного мозга.У меня есть вопрос к людям которые прошли эту процедуру.Как лучше и когда взять пробы(я получила палочки и обратный конверт) информации там не много, инструкция конечно есть,но хотелось бы знать нюансы.В какое время лучше сделать палочками пробы со рта,на тощак или нет,с утра или вечером..
ну и так далее . Может кто то имеет подобный опыт.Для меня это очень ответственно,надеюсь кому то смогу спасти жизнь,ну и естественно это мой первый опыт поэтому такой интерес.Думаю по медицинским протоколам процесс сильно не отличается в России и у нас тут

Судьба занесла Беспечного Едока в Дом русского бильярда на Вятской улице, и это оказалось прекрасным гастрономическим приключением, потому как помимо собственно бильярда здесь можно попробовать удивительные и изысканные блюда.

Клуб фабрики «Свобода»

Для начала, думаю, стоит немного рассказать, что это за место такое.

Точный адрес: Вятская улица, 41А. Это в районе Бутырской улицы между Савёловской и Дмитровской.

Лишь взглянув на фасад здания, пытливый прохожий обратит внимание на выдающуюся архитектуру. Всё верно, это один из ярких образцов конструктивизма и авангарда в московском градостроительстве – бывший клуб парфюмерной фабрики «Свобода», построенный в конце 1920-х годов по проекту самого Константина Мельникова.

Пережив двадцатый век в разных ипостасях (Клуб фабрики «Свобода», Дворец культуры имени Горького, банкетный зал для «новых русских» и т. д.) и претерпев вероломные вторжения как в архитектурный облик (Мельников бы сильно расстроился, если бы знал, как обошлись с его любимым детищем), так и внутри (вы не поверите, тут было оформление в стиле барокко), до недавнего времени здание находилось в состоянии ожидания лучших времён. Иными словами, в упадке.

Дом русского бильярда

И вот нашлись хозяева, которые поставили задачу привести Дом «Свободы» в чувство. Кое-что убрали, вернув зданию задуманный автором архитектурный облик. Исчезли несуразные пристройки и портрет главного пролетарского писателя на глухой стене. Интерьер был полностью переработан в едином стиле, гармонирующим с изначальным проектом Мельникова, и при этом вполне себе современном.

Так появился Дом русского бильярда, масштабный культурно-спортивный центр с двумя десятками столов с современным оборудованием, VIP-залами, сигарным клубом, караоке, детской зоной и просторным рестораном с открытой кухней.

Уверен, что любителей бильярда это место должно впечатлить, но я не из них.

Ресторация «Москва»

Как можете догадаться, моей беспечной душе ближе кухня. И тут тоже есть чему подивиться.

В меню достаточно привлекательных позиций, но я решил набрать наиболее странные блюда. Поехали!

Странная (и вкусная) еда

В качестве аперитива – ягодный чай.

Чай Морошка с жасмином, 760₽ за чайник. Моя любимая ягода, вкус Русского севера и настроение бескрайних суровых просторов.

Стартуем с холодной закуской Ягнёнок с трубочками из нута и домашним творогом (1100₽).

Звучит как песня, да и выглядит хорошо. Ключевое слово – нежность. Мягкий вкус, лёгкий хруст и полное удовольствие.

Никогда не думал, что из нута можно соорудить трубочки, и вот они. Впрочем, мои гастрономические открытия (и откровения) здесь будут идти стройным рядом одно за другим.

Следующая закуска – Сало серой макрели с рубленными томатами (так блюдо записано в меню, но я не распознал томаты – вроде ничего такого не видно: какие-то томаты Шрёдингера получились). Стоит 630 рублей.

Рыбье сало ем впервые. Хотя нет, я ел сало кита на гастрофестивале «Тундра» в Нарьян-Маре, но то совсем другое. Сало дальневосточной макрели мягкое и куда более спокойное на вкус. Интересно, необычно. Думаю, к тому же очень полезно. Особенно сейчас, в межсезонье.

Переходим с следующему необычному. Тёплая закуска – вареники из гречки с белыми грибами и домашним сыром за 1290₽. Вот такая красота.

Когда заказывал блюдо, я не особенно внимательно вчитался в ео описание, и почему-то представлял, что гречка будет в начинке. Но нет. Оказывается, само тесто вареников из гречневой муки, а начинка – грибы и сыр. Похоже, сулугуни. Но я не разочарован, а наоборот очарован. Шикарные вареники, никогда таких не ел.

Вторая тёплая закуска – язычки ягнёнка с брокколи и кремом из баклажан (1790₽). Так и просится в рот.

Вот здесь ягнятина уже проявляет свой характер и яркий вкус. ЗОЖная брокколи как будто бы пытается его нейтрализовать, но не тут-то было. Следующим слоем вкусовых впечатлений вступает баклажановый крем (обожаю баклажаны, хороши во всех проявлениях – в умелых руках, разумеется), и наступает катарсис. Просто великолепно!

И не подумайте, что я ничего слаще редьки не ел, поэтому рассыпаюсь в восторгах. Шеф действительно знает своё дело, умело играя с сочетаниями. Это здорово. Гурманское удовольствие вы здесь наверняка получите.

А что касается эстетического... В этом плане выбор мой пал на максимально дикое и странное блюдо из всех возможных – костный мозг с пате и карамелизированным луком (1890₽). И вот оно.

Не знаю, как вы относитесь к подобным штукам, но мне это очень пришлось по душе. Восхитительное сочетание живительной мозговой массы с густым соусом и украшающими/дополняющими вкус компонентами (пряно-сладкий лук и нежный паштет – протупил, не спросил о его происхождении, могу лишь предположить, что здесь не обошлось без красного вина), это очень вкусно и интересно. По-моему, идеально.

Признаюсь, мне не хотелось мне покидать Дом русского бильярда и возвращаться в октябрьскую дождливую и суетливую Москву, но надо и честь знать. В моём персональном списке удивительных мест появилась новая строчка, и я очень этому рад.

В силу определённых обстоятельств в блоге «Беспечный Едок» goutmet такого уровня появляется редко, но оно того стоит. Я испытал безусловное гастрономическое наслаждение, чего и вам желаю. Пусть всегда будет вкусно!

Рассказывайте, что у вас хорошего. Тоже делитесь своими открытиями и впечатлениями.

С лета сдала эти все анализы и типирование, и вот их наконец-то сделали. Радостно.

Лучше никому, конечно, не болеть и не нуждаться в доноре. Но поскольку это маловероятно, лучше всё-таки, чтоб база доноров была достаточной.

Потому что понимаешь, насколько это все важно только тогда, когда близкий человек болеет, а нужного донора тупо нет.