Приветствую. Продолжаю публикацию рецептиков, приготовить которые может каждый без лишних усилий!
Итальянская кухня достаточно простая, но очень вкусная!
С рецептом можно выдумывать что-то заменять ингредиенты или форму подачи.. К примеру, можно приготовить с листами лазаньи, вместо трубочек «cannelloni», и сделать блюдо слоями.
Но вот мой рецепт)
Для приготовления нам понадобятся:
1) Паста Cannelloni (трубочки).
2) Куриная грудка ~800г.
3) Молоко 1л.
4) Лук репчатый 2-3 шт.
5) Морковь 1 шт.
6) Томаты резаные 250мл.
7) Моцарелла 250г.
8) Мука 2 ст.л.
9) Сливочное масло 50-70г.
10) Соль. Перец. Приправа «итальянские травы».
Приготовление:
Курицу режем мелким кубиком и обжариваем.
Лук режем мелким кубиком, морковь трем на крупной терке. Делаем классическую зажарку.
Добавляем томаты, курицу. Солим, перчим, добавлям приправу. Тушим минут 5 все вместе.
Делаем соус «бешамель»:
Растапливаем масло. Добавляем к нему муку и минуту обжариваем на среднем огне. Далее тонкой струйкой вливаем тёплое молоко. Не забываем постоянно мешать, чтобы соус не пригорел и не образовались комочки.
Доводим соус до состояния жидкого теста для блинов. Солим, перчим, добавляем немного приправы.
Наполняем наши каннеллони начинкой и выкладываем в форму для запекания.
Заливаем соусом и ставим в духовку на 30 минут при 180°.
Достаём, посыпаем тёртой моцареллой и отправляем в духовку до образования аппетитной корочки
Если вы еще не пробовали пасту карбонару, пора это исправить! Это блюдо простое, но оставляет незабываемое впечатление. Кроме того, его можно приготовить быстрее, чем вы успеете сказать "Bellissimo!" и запросить дополнительную порцию!
Ингредиенты: - Паста (спагетти) - 400 г - Панчетта (кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах) - 150 г - Яйца - 4 шт. (причем только желтки, да-да, белки остаются на диету) - Пармезан - 100 г (и еще немного для вдохновения) - Чёрный перец (по вкусу) - он как ваш лучший друг на вечеринке, не забудьте добавить! - Соль - по вкусу (но не переборщите, мы не на конкурсе за лучшую пасту с солью!)
Приготовление:
1. Варим пасту: Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Как только она начнет бурлить, бросайте туда спагетти. Варите их до состояния "аль денте", то есть немного твердыми, как будто они еще хотят посоперничать с чьей-то зубной щеткой.
2. Обжариваем панчетту: Пока паста варится, налейте немного масла на сковороду и добавьте панчетту. Обжаривайте на среднем огне до хрустящей корочки, как будто это глоток свежего воздуха после недели диеты. Не надо слишком сильно ее пережарить - она должна быть румяной, а не сгоревшей до состояния угля.
3. Смешиваем яйца и пармезан: В миске смешайте желтки и натёртый пармезан. Взбейте их как будто бы у вас бизнес-идеи, которые нужно продать. Добавьте черный перец (по вкусу; имейте в виду, что он добавит немного остроты, как ваш саркастичный друг на вечеринке).
4. Собираем карбонарный шедевр: Когда паста будет готова, слейте воду, но не забудьте оставить немного (полстакана) отвара — это как ваш запасной план на случай, если вас не поймут. Добавьте горячую пасту к обжаренной панчетте, хорошо перемешайте, а затем введите яично-сырную смесь. Важно это сделать быстро, чтобы яйца не сварились, а образовали кремовую подливу, как облачко в ясный день.
5. Доводим до ума: Если соус получается слишком густым, добавляйте отвар от пасты по чуть-чуть, пока не добьетесь идеальной текстуры. Все должно быть хрустяще и нежно одновременно!
6. Подача: Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сверху свежим пармезаном и еще добавьте черного перца, как будто вы подводите итог остроте момента.
Теперь ваша паста карбонара готова! Подавайте её с бокалом вина и хорошей компанией (или с сериалом, если вас никто не понимает). Buon appetito!
Если бы у хаоса был вкус, он непременно напоминал бы добрую порцию минестроне, где в одной тарелке уживаются фасоль, макароны, бекон, цукини и дерзкий розмарин.
Минестроне «Солнце в тарелке»
Этот суп – живое воплощение итальянского жизнелюбия: в нём нет строгих канонов, зато через край бьёт искренность и деревенское простодушие.
Суп, в котором варится история
Слово minestrone буквально означает «большой суп» или «супище». Это увеличительная форма от minestra (суп), и само название намекает на то, что перед нами не изысканное консоме для бледных барышень, а основательная трапеза для тех, кто честно трудился в поле.
Корни минестроне уходят ещё во времена Римской империи. Тогда это была простая каша из бобов, злаков и овощей. Но настоящий «взрыв вкуса» произошёл после открытия Америки, когда в Италию завезли томаты и картофель. Представьте, какой переворот случился в головах и кастрюлях итальянских хозяек! Суп стал ярким, густым и бесконечно разнообразным.
В Италии говорят, что рецептов минестроне столько же, сколько в стране итальянских бабушек. В Генуе в него обязательно добавят ложку песто, в Ломбардии – рис, в Тоскане – чёрную капусту и много-много фасоли. Это суп-калейдоскоп, суп-настроение, суп-фристайл.
10 ингредиентов и секрет идеального минестроне
Существует легенда, что «правильный» минестроне должен содержать десять видов овощей. Почему десять? Число красивое, круглое, символизирующее полноту жизни. Но по факту итальянцы просто кладут в кастрюлю всё, что созрело на огороде именно сегодня. Это гимн сезонности: весенний минестроне пахнет молодой спаржей и горошком, осенний – тыквой и лесными грибами.
Однако есть одна деталь, которая отличает любителя от истинного знатока. Этот секретный ингредиент – корочка пармезана.
Не выбрасывайте засохшие края сыра! Итальянские хозяйки бережно хранят их, чтобы забросить в готовящийся суп. Корочка пармезана отдаёт свой благородный аромат, делает бульон гуще и насыщеннее, а сама размягчается, превращаясь в тягучее лакомство, которое достаётся самому удачливому едоку.
Кулинарная архитектура
Минестроне не терпит суеты. Это не тот случай, когда всё забросил в воду и ушёл смотреть сериал. Здесь важна последовательность – так называемое soffritto.
Основа основ: Лук, морковь и сельдерей. Их нужно томить на оливковом масле долго и нежно, пока они не станут прозрачными и не начнут источать сладковатый аромат. Это фундамент вашего вкусового здания.
Текстура: Овощи не должны превратиться в кашу. Каждый кубик должен иметь своё лицо (если можно так выразиться). Итальянцы называют это «al dente для овощей».
Время: Супу нужно настояться. Минестроне на второй день — это уже не просто еда, это философское высказывание. Вкусы женятся (простите), притираются друг к другу, и рождается та самая гармония.
Минестроне «Солнце в тарелке»
Предлагаю вам свой вариант минестроне, который согреет в морозный день и напомнит о том, что жизнь прекрасна, несмотря на беспокойные новости или капризы природы.
Что нам понадобится:
Бекон или панчетта (50 г) – для лёгкого копчёного духа (можно пропустить, если вы на светлой стороне вегетарианства).
Лук, морковь, стебель сельдерея – по 1 шт.
Картофель – по настроению, от 350 граммов (по-итальянски это звучит как два средних клубня).
Цукини – 1 шт.
Фасоль белая (консервированная или заранее отваренная) – 1 банка.
Томаты в собственном соку – 400-500 г (лучше мелко нарезанные, я обычно использую пачку Pomito 500 г).
Свежий шпинат или листовая капуста – горсть на глазок. Здесь можно использовать и китайский бок-чой, если он под рукой – почему нет?
Чеснок – 2 зубчика.
Корочка пармезана – тот самый секрет!
Мелкая паста (диталини, птитим, орзо, или звёздочки) – 70-100 г.
Оливковое масло, соль, перец, сушёный орегано (у меня в арсенале для этих случаев мельница «Итальянские травы» – по-моему, неплохой вариант).
По поводу точности мер и весов скажу так. Прелесть этого супа (впрочем, как и всего остального кулинарного творчества) в том, что он бесконечно терпим к импровизации.
Если вы предпочитаете больше картошки – суп будет гуще и сытнее, что только в плюс в холодный вечер. Если меньше – бульон станет более прозрачным, давая дорогу вкусу цукини и сельдерея. Кстати, если любите, чтобы суп был «бархатистым», разомните картофель вилкой в самом конце варки. Крахмал свяжет овощные соки, и текстура станет по-ресторанному изысканной.
Приготовление
В большой кастрюле разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанный бекон до золотистости. Добавляем лук, морковь и сельдерей. Томим на медленном огне минут десять.
Добавляем чеснок и орегано. Как только почувствуете аромат – кладите картофель и цукини, нарезанные кубиками.
Заливаем всё это горячей водой (или овощным бульоном) так, чтобы овощи были прикрыты на пару пальцев. Добавляем томаты и ту самую корочку пармезана.
Варим на медленном огне минут 20. Затем добавляем фасоль и пасту. Варим до готовности пасты.
В самый последний момент бросаем шпинат, выключаем огонь и даём супу потомиться под крышкой 15 минут.
Минестроне – это не диетическое упражнение, это объятия старого друга. Подавайте его с каплей хорошего оливкового масла и щедрой горстью тёртого сыра.
И помните: если ложка в супе стоит – значит, жизнь удалась!
Приятного аппетита! Надеюсь, вы получите такой же заряд бодрости от этого супа, что и я. Делитесь своими кулинарными секретами и любимыми рецептами. Буду рад попробовать что-нибудь новое.
Тренер ФК «Ювентус» Лучано Спаллетти отвечает на вопрос журналиста о том, почему игрока Джонатана Дэвида команда не позвала на совместный ужин.
«Что вы хотите знать о Дэвиде? Будет ли он играть?
Они хорошо сделали, что не позвали его на ужин. Потому что в прошлый раз, когда он пришел на ужин… Его пригласили. Он накрошил пармезан на пасту с моллюсками (vongole). Поэтому его больше с собой не взяли.»
Жена давеча поназаказывыла всякого замороженного в магазине морепродуктов. Смотри, говорит, тут у них есть какие-то мелкие гребешки, возьмём пачку на пробу? Будет, мол, как раз нужная сумма для бесплатной доставки. Экономная она, ага. «Ты же придумаешь с ними что-нибудь вкусное?»
Да не вопрос! Придумаю конечно.
Привезли пакет морских вкусностей, сразу бросил гребешки размораживаться в холодильник.
Пока размораживались, накрутил широкой лапши ака тальятелле (200 г муки в/с, 200 г семолы, 1 яйцо С0, 80 мл воды, соль. Замесить, дать отдохнуть, раскатать, нарезать).
Размороженные гребешки переложил в миску, добавил зубчик порубленного чеснока, сок половинки лайма, щепотку хлопьев перца чили, соль и немножко порошка зеленого манго. Накрыл плёнкой и отставил в сторону на полчаса.
Порубил мелко три веточки петрушки. Ещё один зубчик чеснока. Несколько грецких орехов.
Поставил вариться половину сделанной пасты. 4 минуты после закипания. Аль денте.
Разогрел две сковороды. На маленькой буду жарить гребешки. На большой – делать соус.
Орехи подсушил, добавил к ним ложку оливкового масла, 50-60 мл жирных сливок, петрушку и чеснок. Добавил маринад из миски с гребешками. Прогрел. Добавил 100 гр голубого сыра. Сыр расплавился – отрегулировал густоту водой из кастрюли с пастой.
На второй сковороде быстро обжарил гребешки в ложке оливкового масла. Переложил их в первую сковороду с соусом.
Отбросил пасту на дуршлаг, потом в сковороду с соусом. Перемешал. Разложил по тарелкам.
Белла! Белиссимо! Симфония сапоре! Густо фантастико! Позвал семью ужинать, короче.
«Ну и гадость!» – сказала дочь. И пояснила: «Можно мне в следующий раз просто добавить в макароны обычного масла, а сверху немного посыпать обычным русским сыром? Без вот всего этого изврата!».
итальянская кухня признана нематериальным культурным наследием человечества. Впервые речь идёт не о конкретном блюде или рецепте, а о целой национальной традиции, охватывающей всё — от пасты и моцареллы до вина и десертов.
Это признание звучит как подтверждение очевидного: кухня Италии давно стала символом не только гастрономии, но и культуры. За столом здесь формируются связи между поколениями, сохраняются семейные ритуалы, передаются знания и навыки. Еда превращается в язык, на котором итальянцы говорят о заботе, любви и памяти.
ЮНЕСКО отметило именно эту способность кухни быть мостом между прошлым и настоящим. Премьер Джорджа Мелони подчеркнула: «Для нас, итальянцев, кухня — это не просто еда. Это культура, традиции, труд и богатство». В её словах — сдержанная гордость страны, которая умеет превращать простые продукты в наследие.
Теперь итальянская кухня официально защищена как часть мирового культурного кода. Но главное — она и дальше будет жить в каждом семейном ужине, в каждом бокале вина, в каждом рынке, где свежие продукты становятся началом истории, которую Италия рассказывает миру через вкус.
Я проехал всю Италию за рулём с севера на юг и обратно, не один раз. Получалось прилететь и месяц мотаться по стране, живя и в крупных городах, а больше в деревушках на берегах разных морей, и вот там то мне очень приходились мои двести слов на итальянском, которые я выучил, готовясь к таким большим поездкам. В таких местах на английском никто не говорит, и мой простой итальянский производил магическое действие на местных жителей. Они так радовались тому, что турист из России может изъясняться с ними на их родном языке! И вот тут такая радостная новость!
Что посмотреть вечером? Информативные нарезки из самых интересных фильмов(название, год выхода, рейтинг) ТУТ: https://www.youtube.com/shorts/tC65-mi0j1o Фотограф, видеограф, турист, путешественник. Живу поездками и сопровождаю группы туристов. Снимаю кино, которое потом видят три страны в своих телевизорах. О путешествиях и приключениях здесь: https://t.me/+a3jLp6cqlplmNjky
