Минестроне: 10 компонентов и секретный ингредиент
Если бы у хаоса был вкус, он непременно напоминал бы добрую порцию минестроне, где в одной тарелке уживаются фасоль, макароны, бекон, цукини и дерзкий розмарин.
Минестроне «Солнце в тарелке»
Этот суп – живое воплощение итальянского жизнелюбия: в нём нет строгих канонов, зато через край бьёт искренность и деревенское простодушие.
Суп, в котором варится история
Слово minestrone буквально означает «большой суп» или «супище». Это увеличительная форма от minestra (суп), и само название намекает на то, что перед нами не изысканное консоме для бледных барышень, а основательная трапеза для тех, кто честно трудился в поле.
Корни минестроне уходят ещё во времена Римской империи. Тогда это была простая каша из бобов, злаков и овощей. Но настоящий «взрыв вкуса» произошёл после открытия Америки, когда в Италию завезли томаты и картофель. Представьте, какой переворот случился в головах и кастрюлях итальянских хозяек! Суп стал ярким, густым и бесконечно разнообразным.
В Италии говорят, что рецептов минестроне столько же, сколько в стране итальянских бабушек. В Генуе в него обязательно добавят ложку песто, в Ломбардии – рис, в Тоскане – чёрную капусту и много-много фасоли. Это суп-калейдоскоп, суп-настроение, суп-фристайл.
10 ингредиентов и секрет идеального минестроне
Существует легенда, что «правильный» минестроне должен содержать десять видов овощей. Почему десять? Число красивое, круглое, символизирующее полноту жизни. Но по факту итальянцы просто кладут в кастрюлю всё, что созрело на огороде именно сегодня. Это гимн сезонности: весенний минестроне пахнет молодой спаржей и горошком, осенний – тыквой и лесными грибами.
Однако есть одна деталь, которая отличает любителя от истинного знатока. Этот секретный ингредиент – корочка пармезана.
Не выбрасывайте засохшие края сыра! Итальянские хозяйки бережно хранят их, чтобы забросить в готовящийся суп. Корочка пармезана отдаёт свой благородный аромат, делает бульон гуще и насыщеннее, а сама размягчается, превращаясь в тягучее лакомство, которое достаётся самому удачливому едоку.
Кулинарная архитектура
Минестроне не терпит суеты. Это не тот случай, когда всё забросил в воду и ушёл смотреть сериал. Здесь важна последовательность – так называемое soffritto.
Основа основ: Лук, морковь и сельдерей. Их нужно томить на оливковом масле долго и нежно, пока они не станут прозрачными и не начнут источать сладковатый аромат. Это фундамент вашего вкусового здания.
Текстура: Овощи не должны превратиться в кашу. Каждый кубик должен иметь своё лицо (если можно так выразиться). Итальянцы называют это «al dente для овощей».
Время: Супу нужно настояться. Минестроне на второй день — это уже не просто еда, это философское высказывание. Вкусы женятся (простите), притираются друг к другу, и рождается та самая гармония.
Минестроне «Солнце в тарелке»
Предлагаю вам свой вариант минестроне, который согреет в морозный день и напомнит о том, что жизнь прекрасна, несмотря на беспокойные новости или капризы природы.
Что нам понадобится:
Бекон или панчетта (50 г) – для лёгкого копчёного духа (можно пропустить, если вы на светлой стороне вегетарианства).
Лук, морковь, стебель сельдерея – по 1 шт.
Картофель – по настроению, от 350 граммов (по-итальянски это звучит как два средних клубня).
Цукини – 1 шт.
Фасоль белая (консервированная или заранее отваренная) – 1 банка.
Томаты в собственном соку – 400-500 г (лучше мелко нарезанные, я обычно использую пачку Pomito 500 г).
Свежий шпинат или листовая капуста – горсть на глазок. Здесь можно использовать и китайский бок-чой, если он под рукой – почему нет?
Чеснок – 2 зубчика.
Корочка пармезана – тот самый секрет!
Мелкая паста (диталини, птитим, орзо, или звёздочки) – 70-100 г.
Оливковое масло, соль, перец, сушёный орегано (у меня в арсенале для этих случаев мельница «Итальянские травы» – по-моему, неплохой вариант).
По поводу точности мер и весов скажу так. Прелесть этого супа (впрочем, как и всего остального кулинарного творчества) в том, что он бесконечно терпим к импровизации.
Если вы предпочитаете больше картошки – суп будет гуще и сытнее, что только в плюс в холодный вечер. Если меньше – бульон станет более прозрачным, давая дорогу вкусу цукини и сельдерея. Кстати, если любите, чтобы суп был «бархатистым», разомните картофель вилкой в самом конце варки. Крахмал свяжет овощные соки, и текстура станет по-ресторанному изысканной.
Приготовление
В большой кастрюле разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанный бекон до золотистости. Добавляем лук, морковь и сельдерей. Томим на медленном огне минут десять.
Добавляем чеснок и орегано. Как только почувствуете аромат – кладите картофель и цукини, нарезанные кубиками.
Заливаем всё это горячей водой (или овощным бульоном) так, чтобы овощи были прикрыты на пару пальцев. Добавляем томаты и ту самую корочку пармезана.
Варим на медленном огне минут 20. Затем добавляем фасоль и пасту. Варим до готовности пасты.
В самый последний момент бросаем шпинат, выключаем огонь и даём супу потомиться под крышкой 15 минут.
Минестроне – это не диетическое упражнение, это объятия старого друга. Подавайте его с каплей хорошего оливкового масла и щедрой горстью тёртого сыра.
И помните: если ложка в супе стоит – значит, жизнь удалась!
Приятного аппетита! Надеюсь, вы получите такой же заряд бодрости от этого супа, что и я. Делитесь своими кулинарными секретами и любимыми рецептами. Буду рад попробовать что-нибудь новое.