Конечно, это не настоящее индийское блюдо, не кидайтесь в меня кардамоном и бомбей-сапфиром. Это европейская адаптация тикка бирьяни, плова со специями. Пряно, жирно, вкусно, в самый раз для начала ноября.

Опять же готовится в одной посудине, как мы любим. Можно использовать сковородку с высокими бортами, толстодонный сотейник или любую кастрюлю с крышкой, где можно и жарить, и варить. Да, мультиварки и скороварки вполне подойдут.
Хотя нет. вру. Нужно куда-то переложить жареную курицу (тарелка) и где-то нагреть кокосовое молоко.

Нам понадобится (как всегда, с комментариями по возможным заменам, следите за курсивом)

• 500 г филе куриного бедра. Можно взять куриные ножки и бедра на кости, а вот грудки лучше приберечь для другого случая - они для этого блюда суховаты.

• 100-125 г несладкого йогурта. Возможно, подойдёт нежирная сметана, но не поклянусь.

• 300 г длиннозерного риса. Я сегодня в знак уважения к традиции взяла басмати, но по мне так лучше мистралевского янтаря (не реклама, а жаль) в средней ценовой нету ничего. Рекомендации будут приняты с благодарностью.

• 100-120 г лука (луковица средних размеров)

• 400 мл (банка) кокосового молока + 200 мл кипятка. Ну тут смотрите. Кокосовое молоко - это вкусно и интересно, но не у каждого есть вот так запросто в шкафу. Так что 600 мл жидкости, в идеале куриный бульон. Можно и воду, но тогда лучше брать курицу на кости.

• Растительное и сливочное масла для жарки (есть гхи - респект, я для жарки беру топлёное)

По основному всё, поехали разбираться с ароматикой. К сожалению, она и так сведена к минимуму, так что что-либо заменить-удалить не представляется возможным.

• 15 г натертого имбиря. Чтобы это получить, понадобится кусочек примерно с большой палец крупного мужика.

• 10 г дробленого чеснока: от двух до четырёх зубчиков, зависит от их размера.

• 2 г (около четверти столовой ложки) куркумы.

• 4 г (половина ложки) молотого перца чили. Я люблю острое, опять же кокосовое молоко и молочный жир нивелируют капсаицин, но вы смотрите по себе. Можно, к примеру, паприку для цвета и щепотку чили - для проформы.

• 4 г гарам масалы

• 2 лавровых листа

Ну что, поехали? Дальше будет просто.

Курицу помыть, нарезать крупными кусками, она в финале будет легко разделяться ложкой. В миску: курица, йогурт, куркума, перец, соль (грамм 10, пол ложки, потом подкорректируем), чеснок и почти весь имбирь. Отложите примерно пятую часть в сторону.

Перемешали, накрыли, пусть помаринуется минут 15. Лучше больше. Можно на ночь.

Теперь моем и замачиваем рис: до чистой воды и на полчаса. К тому моменту, когда он понадобится, точно будет готов.

Нарезаем лук (перья, полукольца, как рука берёт).

Прошло 15 минут? На огонь кастрюлю (сотейник, сковородку, мультиварку), в ложке растительного распускаем ложку сливочного, курицу туда.

Теперь не спеша жарим на среднем огне до золотистости. Она непременно даст сок, это 100 процентов, даже не обсуждается. Пусть себе булькает, минут 20 уйдёт на обжаривание с двух сторон.

А пока поставьте на слабый огонь сотейник и разогрейте в нем кокосовое молоко с водой или 600 мл другой жидкости.

Как увидите, что жидкости всё меньше, а пузыри всё интенсивнее, вынимайте позолоченную курицу на тарелку, в кастрюлю лук, огонь на макс и резво обжариваем, добавив два лавровых листа и имбирь. Теперь немножко воды, просто чтоб приставшее ко дну растворить, и ещё немного жарим-тушим.

Сливаем рис, всыпаем рис, жарим, аккуратно перемешивая, пока всё не станет равномерно жёлтым. Особенно аккуратно, если у вас басмати. Хрупкая штука.

Жидкость туда. Гарам масалу. Пробуем на соль, досаливаем, крышка, самый малый огонь, 20-30 минут.

Потом подняли крышку, сверху такое - плотное, типа молочной пенки. Надо немножко взбить - аккуратно, внутри рис вполне рассыпчат. Чуть присыпьте петрушкой (или фиг бы с ней) - и подавайте.

В сеть попало индийское меню ужина «Большой двадцатки»:

— Чипсы из листьев травы «лисохвост» с шариком йогурта и пряным соусом чатни.
— В качестве основного блюда — пирог из джекфрута с глазированными лесными грибами, кусочками проса и красным рисом Кералы с добавлением листьев карри.
— На десерт — пшенный пудинг с ароматом кардамона.

Если вас этот заголовок заставил коротко гыгыкнуть или хотя бы на секунду задуматься, где у курицы корма, то, значит, вы такой же знаток паназиатской кухни, как я, и смело можете читать дальше.

Если же вы, напротив, кивнули со знанием дела, тогда вам, наверное, будет не интересно )))). Тогда читайте, если хотите, на свой страх и риск, но я заранее прошу простить за возможные неточности и воздержаться от кидания тапками. )))

Итак, с чего, собственно, все началось: я как обычно листала рассылку от chefkoch.de и наткнулась глазами на это название - Indisches Chicken Korma. Ну, Indisches Chicken понятно, а про корму мне пришлось спросить у Гугла. "Дык это, - ответил Гугл, - Индийская, стало быть, куриная... корма. Она самая и есть". Покурив интернет еще пару минут, я выяснила, что таки да - популярное индийское блюдо, так и называется, - корма (или курма), представляет собой курицу в пряном соусе на йогурте и орехах. А почему бы, собственно, и нет - сказала я себе... и пошла в магазин за курицей.

Итак, берем:

Куриная грудка - +/- полкило. Думаю, можно взять и бедро, я их не люблю, а в общем-то кто запретит.
Большая луковица - 1 штука
Чеснок - 3-4 зубчика
Кардамон - 4 капсулы
Гвоздика - 4 бутона
Растительное масло для жарки, пара столовых ложек
Паста карри - 1 столовая ложка. На фото видно, какая у меня. Продается свободно в восточных лавочках, есть на маркетплейсах. Если вам не нужен сразу целый стакан, бывают упаковки на один раз, пакетиком. Если вообще никакой не удалось найти, замените столовой ложкой натертого свежего имбиря или, на худой конец, чайной ложкой сухого молотого.
По чайной ложке кориандра, зиры и смеси перцев (чтоб и черный, и душистый были, остальные по желанию). Пол-ложечки куркумы. Столовая ложка хлопьев перца - жгучесть на ваш вкус. У меня в основном паприка и чуть-чуть слабожгучего корейского.
Томат-паста - 1 столовая ложка
Миндаль или миндальная мука - 75 г
Куриный бульон 250 мл. Я развожу порошковый корейский. Немцы если что, не парятся и берут кубик, я уже как-то писала. ) Можно, конечно, и заморочиться и сварить свежий!
Сливки 20% 200 мл
Соль по вкусу

Для начала все подготовим. Поскольку у меня был цельный миндаль, я его смолола на кофемолке. Кстати, думаю, хорошо здесь зайдет и кешью.

Курицу нарежем произвольными кусочками, лук - не слишком мелко нашинкуем. Кардамон очистим от шелухи и разотрем в ступке вместе с чесноком. Чеснок предварительно я измельчила.

Лук и чеснок вместе с кардамоном пассеруем на масле на среднем огне до прозрачности. Да, в этот же момент и гвоздику кладем.

Пока лук жарится, растираем в ступке остальные пряности.

Отправляем в сковородку курицу и пасту карри.

Распределяем пасту по кусочкам мяса, прибавляем огонь и жарим все минут пять, помешивая.

Добавляем остальные пряности и жарим еще пару минут.

Добавляем томат, ореховую муку. После каждой добавки тщательно размешиваем. Вливаем бульон и в последнюю очередь - сливки.

Теперь на минимальный огонь, на рассекатель, если у вас газ, и пусть еще 15 минут попыхтит.

Готово!

Что мы имеем: густой пряный соус, кисло-сладко-сливочный, мягкие кусочки курицы. Ну, грудка - она и в Африке грудка, вкус у нее нейтральный, но соус просто песня. Острота в таком варианте очень умеренная, как сказали бы научные сотрудники Института Доширакологии - не более одного островатта (эквивалент остроты красного дошика). ))

Подавать с рисом. Очень сюда просится кинза и пара-тройка помидорок для ансамбля, но увы, в закромах не нашлось. Потому так.

Guten Appetit! Кто ко мне прислушивается, рекомендую очень. Нас эксперимент порадовал, буду куриную корму готовить и впредь ). Всем добра и хорошей еды!

Умеренно-острое, очень простое блюдо, отлично помогающее быстро наесться и согреться слякотной зимой.

Ингредиенты:
— чечевица красная или маш: 1 пачка (450 г);
— тыква (мускатная или баттернат): 400 г;
— перец болгарский: 1 шт. (~150 г);
— лук репчатый: 200 г;
— чеснок, имбирь: по 30-40 г;
— томатная паста: 200 г;
— масло топлёное: 50 г;
— бульон: говяжий или куриный;
— перец чили молотый — 1 ч.л. без горки;
— зира: ½ ч.л.;
— лавровый лист: 3 шт;
— соль.

Бульон для похлёбки подойдёт говяжий или куриный. Если готового бульона нет, придётся сварить.

Пока варится бульон, промываем и замачиваем чечевицу, чистим чеснок, имбирь, нарезаем тыкву, лук и болгарский перец кубиком.

Как только сварился бульон, можно приступать к похлёбке. За некоторое время до полной готовности бульона чечевицу следует откинуть на дуршлаг и дать слегка обсушиться. Имбирь и чеснок натираем на мелкой тёрке.

В кастрюле нагреваем 40 г топлёного масла, бросаем в него полчайной ложки зиры и три лавровых листика.

Через полминуты, когда зира начнёт темнеть, добавляем чеснок, имбирь и перец чили. Обжариваем ещё полминуты, убираем лавровый лист, кладём лук и пассеруем до полуготовности (лук уже мягкий, но ещё не золотистый). Теперь добавляем болгарский перец, пассеруем ещё несколько минут, затем тыкву и готовим до состояния аль-денте, периодически помешивая.

В овощную смесь высыпаем чечевицу и обжариваем, помешивая, еще минут пять.

Томатную пасту разводим бульоном до консистенции густого томатного сока, заливаем ею смесь чечевицы и овощей, тщательно перемешиваем и доводим на медленном огне до слабого кипения.

Разводим похлёбку бульоном до консистенции жидкой каши: как бы уже не каша, но ещё далеко не суп. Технология такая: чечевица готовится на медленном огне и постепенно вбирает в себя воду, так что как только похлёбка начала густеть — опять добавляем бульон и так до тех пор, пока чечевица не сварится (где-то минут 40, но зависит от сорта, производителя, условий хранения, и положения ретроградного Меркурия в зодиаке). Чечевица имеет свойство опускаться на дно, так что не забывайте почаще перемешивать похлёбку, чтобы не пригорела. Как только чечевица приготовится, кладем в похлёбку 10 г топлёного масла и доводим до вкуса с помощью соли.

Подавать и есть можно сразу. Традиционно после пары часов «отдыха» похлёбка станет вкуснее, но если время не терпит, можно пренебречь. При желании добавьте нарезанной зелени (кинза/петрушка/базилик). Кстати, точно таким же способом можно приготовить маш.

Вкусно и просто!

Невероятно быстро — из того, что всегда есть в холодильнике!

Домочадцы будут просить добавки!

Собака сошла с ума, не получив свою порцию!

Телеграм-канала у меня нет, извините...

Просто немного кухни с индийским уклоном вам в ленту. Блюдо далеко не самое сложное в приготовлении, но повозиться придётся. Есть один большой плюс — возможность частично утилизировать кабачки )).

Ингредиенты:

Курица — 900 г;

Кабачок — 1000 г (3 шт.);

Перец болгарский — 400 г (3 шт.);

Лук репчатый — 250 г (2 шт.);

Грибы — 250 г;

Масло растительное — 40 г;

Специи и приправы:

Чеснок — 40 г (5-6 крупных зубчиков);

Имбирь свежий — 30 г;

Зира (кумин) — 0,5 ч.л.;

Семена горчицы — 0,5 ч.л.;

Острый перец (чили) — 1 стручок;

Смесь карри — 2 ч.л.;

Соль крупная — 15 г.

По поводу ингредиентов: граммовка в этом блюде совершенно не догма. То есть, если вы возьмёте на 200 г меньше курицы, на 200 больше кабачков и на 100 г больше лука, ничего не изменится. Нет необходимости отрезать полкабачка, чтобы получить именно 1000 г, используйте целый. Я пишу рецепт, исходя из того количества, которое получилось у меня.

Курица: подойдут любые части без кожи и костей в любом их сочетании: филе бедра, филе голени и грудка. У меня была упаковка филе бедёр, я воспользовался ими.

Грибы: можно класть практически любые — подойдут лесные белые, лисички, магазинные шампиньоны или вешенки, а можно и не класть совсем.

Йогурт: только натуральный, без сахара, жирность небольшая, 2-4%. Вполне годятся также каймак и мацони.

Подготавливаем ингредиенты.

Курицу режем крупными кусочками и обжариваем на небольшом количестве масла. Обжаривать следует до готовности, не допуская образования пригара, чтобы не пересушить курицу.

Кабачок нарезаем толстыми брусочками. Шкуру оставляем.

Перец нарезаем толстой соломкой. Лучше брать перец разных цветов, блюдо выглядит эстетичнее. Но в моём случае перец красного цвета был, увы, вялый, поэтому взят был жёлтый и оранжевый.

Лук — обычная конкассе (не мельчим!). Грибы тоже режем покрупнее.

Имбирь и чеснок натираем на мелкой тёрке, добавляем туда карри и соль, перемешиваем.

Пора готовить.

Берём вок или большой сотейник. Наливаем масло, ждём, пока нагреется, бросаем в него нарезанный перчик, кумин и семена горчицы. Зира в процессе обжарки станет золотистой, но ни в коем случае не должна почернеть.

Когда горчица начала «постреливать», добавляем лук. Пассеруем до полупрозрачности, кладём грибы и обжариваем их с луком минут 5-7. Добавляем болгарский перец и кабачки, продолжаем жарить на сильном огне. Не забываем периодически перемешивать.

Когда овощи достигают полуготовности, добавляем к ним курицу. В смесь имбиря, чеснока и карри вводим полстакана горячей кипячёной воды и выливаем в овощи с курицей. Тщательно перемешиваем, готовим ещё минут пять. Заливаем смесь йогуртом, перемешиваем, убавляем нагрев до медленного и тушим под крышкой примерно 20 минут. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Важно! Главное в этом блюде — не перетушить овощи, кабачки и перец должны сохранить текстуру и ни в коем случае не превратиться в кашу. Курицу мы кладём уже готовую и длительное тушение здесь только навредит. Этот момент легко отследить, наколов кабачок на вилку и попробовав.

Снимаем ёмкость с нагретой конфорки и даём настояться полчаса. Гарнировать блюдо можно варёным рисом — белым или диким.

Калорийность блюда: 73,5 Ккал на 100 г, БЖУ — 5,5/4,3/3,6.

Выход на указанное количество ингредиентов: 3800 г.