Серия «Бабушкин блокнот»

Сахар — 2 ст. ложки

Соль крупного помола — 0,5 ст. ложки

Для начинки:

Белокочанная капуста — 1 большой кочан

Яйца — 2 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 20 г

Молоко — 150 мл

Соль — 1 ст. ложка

Тесто:

🚩 Муку просеять, смешать с солью, сахаром и дрожжами.

🚩 Добавить размягченное сливочное масло и растереть в крошку.

🚩 Влить молоко, замесить тесто.

🚩 Оставить на 40 минут в тепле.

Капуста:

🚩 Капусту тонко нашинковать, посолить, залить кипятком на 10 минут. Слить воду, хорошо отжать.

🚩 Обжарить капусту на смеси оливкового и сливочного масла 10 минут на сильном огне.

🚩 Влить полстакана молока, тушить на медленном огне еще 20 минут, помешивая.

🚩 Дать остыть.

Яйца сварить вкрутую, мелко порубить.

Тесто раскатать в два тонких пласта.

На противень выложить первый пласт, распределить начинку и яйца.

Накрыть вторым пластом, защипнуть края.

Вилкой сделать несколько отверстий в пироге. Смазать взбитым яйцом (по желанию).

Выпекать 30-35 минут при 180°C до золотистой корочки.

P.S. Если кто забыл или не знал. Татьяна Толстая — это российская писательница, мама великого и ужасного Артемия Лебедева.

#выпечка

Сыр Грюйер (или другой выдержанный сыр) — 150 г

Соль, перец, тимьян — по вкусу

Лавровый лист — 1-2 шт.

🚩 Лук: чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

🚩 Карамелизация: в толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло с оливковым. Выкладываем лук и готовим на медленном огне 40-50 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Не торопите этот процесс!

🚩 Суп: к луку вливаем вино (если используем), выпариваем алкоголь. Затем заливаем горячим бульоном, добавляем тимьян и лавровый лист. Тушим под крышкой на медленном огне еще 1 час. Солим и перчим в конце.

🚩 Подача: разливаем суп в жаропрочные горшочки. Сверху кладем ломтик подсушенного багета и щедро посыпаем тертым сыром.

🚩 Гриль: ставим в разогретую до 200°C духовку на 5-10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Подаем немедленно, пока он пузырится!

📍У этого супа длинная история. Луковые супы готовили еще древние римляне. Лук был тогда основной пищей бедняков.

Но французы облагородили его и довели до королевских высот.

Есть легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком Пятнадцатым. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп. И где только были его слуги?

Луковый суп всегда считался лучшим средством от похмелья, его называли «супом пьяниц»,. Этот суп традиционно подают в конце свадебного банкета.

Блюдо считается зимним, его преимущественно едят поздней осенью и зимой.

В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.

Ешьте этот душистый суп и чувствуйте себя в Париже!

#суп

еще больше здесь: https://t.me/babushkin_blocknot

Кинза — небольшой пучок

Яблочный уксус — 3 ст. л.

Вода — 3 ст. л.

Хмели-сунели — ½ ч. л.

Кориандр молотый — ½ ч. л.

Перец чёрный молотый — ½ ч. л.

Соль — по вкусу

🚩 Подготовка баклажанов. Нарежьте баклажаны в длину на слайсы средней толщины. Пересыпьте солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла горечь. После промокните их бумажным полотенцем насухо.

🚩 Обжарка. Разогрейте в сковороде достаточное количество подсолнечного масла. Обжарьте кружочки баклажанов с двух сторон до румяной, золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

🚩 Волшебная заправка. Пока баклажаны остывают, приготовьте соус. В чашу блендера сложите все ингредиенты для заправки: грецкие орехи, очищенный лук, чеснок, кинзу, специи, уксус и воду.

🚩 Взбиваем. Взбивайте смесь до получения однородной, гладкой пасты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

🚩 Сборка. Остывшие баклажаны аккуратно порвите на полоски и смешайте с ореховой заправкой. Старайтесь, чтобы каждому кусочку баклажана достался соус.

🚩 Отдых. Дайте закуске настояться хотя бы 15-20 минут перед подачей — это позволит вкусам идеально соединиться.

📍Подавайте ацицили комнатной температуры, посыпав свежей кинзой и гранатовыми зёрнами для цвета и кислоты. И да, готовьте побольше — это очень вкусно!

#салат #закуска

еще больше здесь: https://t.me/babushkin_blocknot

Укроп - 10 веточек

Чеснок - 1 зубчик

Майонез - 4 ст.л.

НАМАЗКА ИЗ КОПЧЁНОЙ СКУМБРИИ (с изюминкой)

С пикантной ноткой хрена и цитрусовой свежестью. Самая ароматная!

Филе копчёной скумбрии - 250 г

Сыр плавленый - 150 г

Петрушка - 10 веточек

Хрен - 2 ч.л.

Перец - 1/3 ч.л.

Цедра лимона - 1 ст.л.

Сок половины лимона

Оливковое масло - 30 мл

НАМАЗКА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА (Нежная и сырная)

Для тех, кто любит насыщенный вкус и плотную текстуру.

Тунец в масле - 200 г

Сыр - 200 г

Яйца варёные - 3 шт.

Петрушка - 10 веточек

Чеснок - 3 зубчика

Соль - 1/2 ч.л.

Перец - 1/4 ч.л.

Майонез - 50 г

НАМАЗКА ИЗ ОБРЕЗИ ЛОСОСЯ (По-скандинавски)

Изысканно, просто и очень вкусно. Праздник на обычном бутерброде.

Обрезь лосося - 400 г

Сливочное масло - 200 г

Укроп - 10 веточек

Перец - 1/2 ч.л.

📍Несколько слов о намазках:

Их прелесть — в простоте и безграничном поле для экспериментов. Все ингредиенты нужно просто измельчить и смешать до однородной массы в блендере. Не бойтесь менять зелень, добавлять каперсы, оливки, соленые или маринованные огурчики, орехи или разные соусы.

#завтрак #перекус

В 11 часов начинали готовиться: жарить зерна и толочь их. Богатые казачки выходили на балконы, которые были во всех зажиточных домах и обвивали второй этаж, и начинали громко стучать ступкой, чтобы соседи точно знали, что в этом доме есть достаток.

Некоторые казачки, которые не могли себе позволить выпить «кохвию», тем не менее, тоже выходили на балкон и толкли в ступке какое-нибудь зерно, чтобы показать соседкам, что у них тоже все хорошо.

Вот так зарождались знаменитые ростовские понты.

Часто казачки собирались вместе, чтобы попить «кохвий» и заодно обсудить последние новости. Эти встречи были важным элементом социальных отношений. Здесь рождались и гасились конфликты, здесь сватались, решали судьбы и вершили жизнь станицы в то время, пока мужья были на службе или на промысле.

В теплые дни кофе пили на парадном крыльце.

Иногда казачки скидывались на покупку кофе, чтобы мужья не ругали за траты, и говорили, что идут пить кофе по приглашению соседки, передавая купленный совместно кофе той соседке, чья очередь была приглашать подруг.

К кофе готовили каймак. Кипятили молоко, взбивали и томили его в печи. Пенки со сливками собирали в специальную посуду. Каймак был настолько густым, что его можно было резать ножом.

Подавали к кофе также пироги, пирожки, баранки, халву, мед. Сахар в кофе не клали, он стоял в сахарнице отдельно.

А еще любили пить «кохвий с оселедцем», т.е. с бутербродами с соленой селедкой, которая была в каждом доме. Очень казакам нравилось сочетание сладкого и соленого.

Для кофе в каждом доме были специальные сервизы «под кохвий», которые очень берегли и передавали по наследству. Казачки гордились своими сервизами и любили прихвастнуть перед своими товарками.

Так что кофе у казаков был не просто бодрящим напитком. Он выполнял целый ряд важнейших функций, говорил о статусе, о вкусе, о чистоте и аккуратности хозяйки. Прежде всего, это был ритуал гостеприимства. Предложение выпить чашку кофе было знаком уважения. Отказаться от предложенного кофе было невозможно, это могло привести к многолетней вражде.

Можно сказать, что кофейный ритуал был символом проявления внутренней силы, мудрости и власти хозяйки дома. В чьих руках была не только турка, но и весь домашний и даже станичный уклад.

#кофе

Кофе приобрел такую популярность во времена Османской империи, что женщина могла развестись с мужем, если он не обеспечивал её ежедневной порцией кофе.

Изначально реакция была настороженной. Католическая церковь окрестила его «напитком дьявола». Кофе был мусульманским напитком, а значит, потенциально чуждым и опасным. Слухи ходили самые нелепые. Доходило до того, что некоторые священники требовали запретить его, а папу Климента VIII призвали предать кофе анафеме.

Но легенда гласит, что понтифик решил сначала попробовать «напиток неверных» перед вынесением вердикта. Сделав глоток, он воскликнул: «Этот напиток настолько вкусен, что грех позволить пить его исключительно неверным! Давайте обманем дьявола и окрестим его!». Так, если верить преданию, кофе получил христианское благословение.

Несмотря на благословение, настоящий расцвет кофе в Европе начался лишь с появлением первых кофеен.

Первая из них открылась в Венеции в 1645 году. Англия, Франция, Германия, Голландия — волна кофейного бума накрыла весь континент.

Но это были не просто кафе в нашем понимании. Это были клубы, биржи, редакции газет и научные лаборатории в одном флаконе. В Лондоне их называли «пенни-университеты». Почему? За цену в один пенни (стоимость чашки кофе) любой посетитель мог присоединиться к беседе, послушать умнейших людей своего времени, узнать новости и заключить сделку.

Кофейни стали демократичными центрами просвещения и бизнеса, где стирались социальные границы.

Интересный факт для любителей десертов: венская кофейная культура родилась благодаря… мешкам кофе, оставленным отступающими турками после осады Вены в 1683 году.

Участник разгромной битвы с османами, Франц Георг Колшицкий, получает мешки с кофе в подарок и открывает первую венскую кофейню «Синяя бутылка», где начинает добавлять в кофе сахар и много молока (возможно, в целях экономии драгоценных зерен). Так родился знаменитый кофе по-венски — и наша с вами любимая возможность выбирать, как его пить.

До эпохи кофе Европа пила… пиво. Да-да, даже на завтрак.

Вода была часто непригодна для питья, а слабоалкогольное пиво было безопаснее.

Представьте себе нацию, которая с утра уже немного хмельная. Разумеется, появление бодрящего, трезвого напитка произвело революцию.

Кофе стал топливом для эпохи Просвещения и Промышленной революции.

Он помогал мыслителям мыслить яснее, банкирам — считать точнее, а рабочим — держаться на ногах после долгой работы на фабрике.

Он буквально помог Европе протрезветь и взглянуть на мир по-новому.

Сегодня, заваривая эспрессо в рожковой машине, заливая кипятком молотые зерна в френч-прессе или наслаждаясь воздушным капучино, мы продолжаем традиции, заложенные века назад.

📍Итальянский эспрессо — это наследие быстрых ритмов XX века.

📍Неспешный фильтр-кофе по-скандинавски или по- американски — прямое продолжение домашних традиций варки.

📍Изящный венский меланж — напоминание о той самой первой кофейне в Вене.

Каждая чашка — это не просто напиток. Это многовековая история путешествий, культурного обмена и человеческой изобретательности.

Так что в следующий раз, вдыхая аромат свежесваренного кофе, помните: вы прикасаетесь к истории, которая изменила целый континент. Приятного кофепития!

#кофе