Ну да. Ничего особенного. Картошка с мясом. Практически вся кухня мира состоит из вариаций на тему "картошка с мясом", "мясо с овощами", "мясо в тесте", "тесто с начинкой".

Но вот оджахури... Вы приезжаете в Грузию. И в духане (ресторанчик типа подвальчик, где своих (местных) на три четверти больше, чем гостей, где повар - он же хозяин духана, он же тамада, он же официант. вы едите нечто на глиняной сковородке, посыпанное зеленью и сбрызнутое слезами ангелов.

Оджахури переводится как «семейное». Это сытное простое грузинское блюдо собирает у стола всю семью во время повседневных трапез. В его состав входит мясо, специи, картофель в жареном виде. Чтобы его приготовить, используется специальная сковорода - кеци.

Послушайте. Прочувствуйте. Проникнитесь.

"Одна девочка не скушала в Грузии оджахури и через месяц она умерла от тоски.

Каждая розовая свинка прогуливаясь мимо картофельного поля мечтает понежиться в этой бацькиной роскоши. Оджахури -- лучшее что может случиться со свинкой, картошкой и луком. Тысячи специй Кавказа доводят до идеала сочетание мяса и картофеля. Картофель сначала отваривается, затем обжаривается в шкварках каждой гранью отдельно. Мясо сначала обжаривается на угля,х а потом на раскаленной чугунной сковороде обжаривается в специях до соляной корочки. И всё это сливается шкварчать в один гастронсамбль в чугунке, что бы вы улыбались, прослезившись от бесконечного спектра вкусовых нюансов привычных продуктов запивая местным легким вином"

Тот, кто это написал, гений. ну или просто человек. который ел оджахури в Грузии.

Посмотрели? прочитали? будем готовить

для оджахури вам понадобится мясо, картофель, и желание.

Ну и еще кое что.

Свиная/говяжья вырезка - 600г;
Молодой картофель - 1кг;
Лук - 2 шт;
Чеснок - 3 зубчика;
Аджика - 1 ч.л;
Паприка - 1 ч.л;
Чили - по вкусу;
Чесночный перец - по вкусу;
Кинза - по вкусу;
Растительное масло - 50мл;
Соль/перец - по вкусу;

Можно делать оджахури в казане

В казан налить подсолнечное масло и поставить на большой огонь.
Мясо нарезать кубиками 3×3см и обжарить до золотистой корочки.
Убрать мясо и в оставшимся жиру обжарить картофель до румяной корочки.
Вернуть в казан мясо, добавить репчатый лук, рубленный чеснок и острый перец, соль и чёрный молотый перец. Тушить под закрытой крышкой 15-20минут.
Добавить крупно нарезанные томаты и сладкий перец, тушить под закрытой крышкой ещё 5-10 минут.
Перед подачей добавить зелень и зерна граната.

Можно делать оджахури на глубокой чугунной сковороде и даже на противне в духовке

1. Мясо нарезаем кубиками смешиваем с луком нарезанным четверть кольцами и чайной ложкой аджики, солим/перчим по вкусу и оставляем мариноваться минимум на 2 часа (чем дольше, тем лучше)
2. Молодой картофель (не чистим от кожуры) тщательно промываем, режем пополам (если мелкий) или дольками;
3. К картофелю добавляем 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. паприки, немного чили и чесночный перец, солим/перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25 минут;
4. Отделяем мясо от лука и обжариваем на сковороде, в конце добавляем лук из маринада + ещё одну луковицу;
5. По готовности добавляем запечённый картофель и рубленную кинзу, перемешиваем;
6. Подаём с маринованным красным луком (250мл воды, сахар - 2 ст.л, соль - 2 ст.л, уксус - 4 ст.л)

Обязательным условием для оджахури является мясо, картофель. перец, аджика, любовь, желание, вино и слезы ангела, который будет смотреть на вас с небес и радоваться.

Приятного аппетита

Давненько я не выкладывал свои кулинарные рецепты, а раз наступило время заготовок, то вот вам рецепт правильной аджики и её адаптации под желудок не привыкший к кавказским вкусам

Для пиготовления аджики нам потребуется где-то полтора килограмма красного перца, ели хотите чтобы было совсем аутентично, то острого, если вы боитесь с непривычки начать ходить в туалет с огнетушителем, то часть острого перца можно заменить болгарским ( у меня соотношение острого и болгарского 50/50).

Перец тщательно моем, у острого отрезаем плодоножку и режем на несколько частей для удобства. При желании можно удалить семена, но в этом случае все операции делайте в перчатках или после каждого соприкосновения с перцем придётся мыть руки

Болгарский перец (если решили делать с ним) освобождаем от семян и также режем для удобства последующих телодвижений на несколько частей

Так же очищаем хорошую головку чеснока, грамм на 80-100. Одновременно с этим поставьте на огонь чайник, потом узнаете зачем.

После этого, перец и чеснок перемалываем в блендере или мясорубке с самой маленькой решёткой какая у вас есть. Через мясорубку можно пропустить несколько раз, но тогда будте осторожней, чтоб не развести срач на кухне. если делаете через мясорубку, то последовательность закладки: сперва острый перец, затем (если используете) болгарский, последним чеснок

Полученную смесь перца и чеснока переносите в посуду и добавляете три столовых ложки соли с горкой или около 100 грамм. Главное условие, соль должна быть каменной, а не морской и ни в коем случае не йодированной

В отдельную посуду насыпаете две столовых ложки (где-то 30 гр) уцхо-сунели (молотый голубой пожитник, приобрести можно либо к грузин на рынке, либо в интернет магазинах)

Размалываете в кофемолке 3-4 ложки семян кориандра (или берёте 1,5-2 уже размолотого) - это где-то 20 гр.

Там же в кофемолке размалываем в пудру две столовых ложки имеретинского (так же продаётся, как кавказский) шафрана (приобретается там же, где и уцхо-сунели). Не путайте с куркумой или настоящим шафраном, в первом случае будет другой вкус, во втором ещё и жаба задавит

Как раз в это время у нас закипает чайник. Наши размолотые специи добавляем в ту же посуду, где у нас уже был уцхо-сунели и в несколько приёмов заливаем кипятком

Тщательно всё размешиваем, доведя до состояния густой сметаны. Это нужно для того, чтобы наши специи не "выпили" всю жидкость из аджики и она не превратилась в каменную. Плюс, специи для раскрытия всех своих полезностей и вкуса должны быть тем или иным образом "разрушены"

Соединяем нашу перечно-чесночную смесь с заваренными специями

Тщательно всё перемешиваем специи деревянной ложкой или лопаткой (как у меня), можно и металлической, но тогда будет никанон и возможно повлияет на вкус. Далее, если у вас ещё жарко, то просто закрываете посуду с аджикой чистым полотенцем, ставите в место, куда не забираются дети и домашние животные и оставляете бродить на недельку, после этого её сразу можно будет есть.

Либо же сразу раскладываете по стерилизованным баночкам, но тогда надо будет потерпеть хотя бы с месяц прежде чем начать её использовать. А лучше "забыть" о ней, месяца на три, тогда она будет самой вкусной. Из всего вышеперечисленного у меня вышло 1,5 литра с прицепом аджики. Чтобы не посчитали рекламой этикетки на банках замазал

Готовил я, фотографировал на тапок тоже я