Технология готовки на видео. Соль и чеснок добавляйте на каждый слой. Я не указываю пропорции. Они попросту не нужны. Делайте пропорции такие какие вам нравятся. Единственное это специи - на кастрюлю в 5 л кладите 2 ч.л. хмели-сунели за 5 минут до готовности, хорошо перемешав. Кинзу и реган за 2 минуты до готовности.
Нюанс На видео есть картофель. Убрав его вы исключите источник крахмала и блюдо будет соответствовать инсулино-резистентному протоколу. Масло можно убрать, тогда будет совсем уж ПП-шное блюдо.
Тут на дворе, как бы, лето. А лето - это не только сезон окрошки дома, и коктейлей с пивасами на открытых верандах всяких кабаков, но и сезон дач, выездов на природу и прочих шашлыков. И иногда просто порезанные помидороогурцы в качестве гарнира немного надоедают - хочется чего-то... Нет, не изысканного, а просто немного другого. И вот здесь на помощь приходит кавказская/закавказская кухня (грузинская, абхазская, азербайджанская, армянская) со своими простейшими, но весьма недурными решениями. Да простят меня апологеты "НАСТОЯЩИХ ГРУЗИНСКИХ ШАШЛЫКОВ™", но я по-прежнему считаю, что мясо на мангале они готовят гораздо хуже, чем можно было бы. Главная причина понятна - для них это просто еда, которую в условиях субтропиков нужно подготовить (возможно заранее, поэтому соль и уксус), по-быстрому приготовить (поэтому сильный жар, и, как итог, мясо пересушивают) и сохранить (поэтому там все изрядно пересоленное) а для нас, практически, событие, поэтому мы пытаемся сделать хорошо, а не просто пожрац. К чему я это? Пусть мясо там и не очень, а вот закуски к оному, зачастую, прям огонь. Аджапсандали - одно из решений, которые прям ух, которые прям надо.
Я готовил его на гриле, но подойдёт и мангал даже с шампурами, и даже духовка, в которой будет достаточно немного кремировать ингредиенты.
Готовил вечером на даче, поэтому фото будут постоянно ухудшаться - на улице темнело, поставленного света, в отличие от запасов пива, как-то не завезли. Так что, не обессудьте уж.
В общем, что понадобится:
• гриль/мангал (со всем необходимым стаффом);
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка;
• специальное ведро, в котором можно всё смешать.
Ингредиенты (на компанию):
• баклажаны - 1,5 кг;
• перец сладкий - 0,75 кг;
• помидоры - 0,75 кг;
• лук - 0,5 кг;
• кинза - 100 г;
• чеснок - 2 зубца;
• растительное масло - 100 мл;
• соль, перец, уцхо-сунели - по вкусу.
• зелёный лук для подачи.
Поехали, значит...
1. Как-нибудь разжигаем угли для гриля/мангала. Если что, чаша-стартер в сочетании с угольными брикетами прям решает.
2. Берём баклажаны, моем их, отрезаем травяные жопки
Выкладываем на гриль
Накрываем гриль крышкой с где-то на 1/4 открытой тягой
И оставляем минут на пятнадцать.
3. Пока баклажаны думают над своим плохим поведением подготавливаем остальные овощи:
• помидоры моем и вырезаем из них жопки;
• лук моем, отрезаем все "волосы" и режем пополам. Не очищая от шелухи;
• перцы моем и отрезаем плодоножки (фото не будет).
4. Баклажаны, тем временем, размягчилась и немного подпеклись с одной стороны
Переворачиваем их и даём подобуглиться по кругу. Гриль крышкой не накрываем.
5. Обуглились? Стали совсем мягкими? Снимаем их с гриля и выкладываем туда все прочие овощи.
Накрываем крышкой.
6. Пока всякое остальное пичоцца, ждём, чтобы баклажаны подостыли. Когда можно будет их брать в руки, переселяем на разделочная доску. Сначала режем пополам.
Потом выскребаем ложкой (впрочем, можно и ножом) всю баклажанную начинку. И достаточно мелко всё шинкуем.
Есть разные варианты приготовления - кто-то предпочитает всё резать довольно крупно, я же, наоборот, предпочитаю крошить всё почти в-кашу.
Отправляем баклажаниевое месиво в то самое специально обученное ведро. Нот айрони, на даче самой подходящей тарой оказалось кулинарное ведро из нержавейки :-)
7. В какой-то момент открываем крышку гриля и начинаем кремировать овощи с разных сторон.
Запеклись? Снимаем их, оставляем остывать. Если получится найти посуду с крышкой, чтобы они там ещё и малость подотсырели - ащще хорошо. Ну или можно в пакет их положить. Или в фольгу завернуть.
8. В этот момент, кстати, можно кинуть на гриль и мясо.
Чуточку припечь и накрыть крышкой с 1/2 тяги.
9. Чистим от семян, пригаринок и шкурок (без фанатизма, снимаем то, что легко снимается) перец. Мелко его шинкуем.
И в ведро его. К баклажанам.
10. Лук тоже раздеваем. Пригаринки с мясистой части не убираем. И режем.
И его тоже в ведро к собратьям по опасному бизнесу.
11. С помидорами аналогично. Чистим, крошим в-кашу, и в ведро.
На всякий случай, напоминаю про мясо, которое на гриле. Стоит открыть крышку и, возможно, перевернуть стейки.
12. Кинза, чеснок...
Чеснок в-труху, кинзу не сверхмелко, и всё - в ведро.
13. Солим, перчим, добавляем уцхо и растительное масло. При необходимости можно добавить уксуса или сахара. Если уцхо-сунели нет, можно бахнуть хмели-сунели. Но если даже хмели не сумели, то нестрашно - месиво и так будет вкусным.
Мясо разрезаем на маленькие кусочки, предварительно сняв пленку и лишний жир. Обычно используют лопатку. Всю зелень грубо режем и перемешиваем, разделив на три части. Укладываем слоями - мясо, зелень, алыча, соль, острый перец. Всего в три слоя. Заливаем вином. Затем добавляем воды до верхнего слоя мяса. Варим до полной готовности мяса. Мясо должно быть разваренным, и легко рваться на волокна.
Ньюансы Зелень можно порезать мелко, но в этом блюде должна быть толика диковатой небрежности😜 Имейте ввиду, что в супе могут быть косточки от алычи, можете выловить ее из тарелки перед употреблением.
Шекветили, кремисэбри, скалопи, бодрая музыка и круговорот официантов в цветастых одеяниях. И среди всего этого великолепия сижу я и жду, когда мне повар лично принесёт все виды зелени, которые переплелись в салате на моей тарелке.
Но, пожалуй, начнём сначала сей рассказ о том, как вкусно и бесплатно наесться гребешка.
Фестиваль гребешка проходит во Владивостоке в этом году до 15 июля. Коллега любезно поделился со мной сертификатом на посещение ресторана в рамках фестиваля.
Что именно меня там ждёт я даже не представляла. Думалось, что дадут попробовать блюда с гребешком буквально на один зубок – нечто вроде дегустации. Далее – уже за плату. Но Вселенная, как оказалось, гораздо щедрее. Придя в ресторан и предъявив сертификат я немного подождала, и была приглашена за столик. Официант поведал, что по сертификату мне доступны все эти чудесные блюда – каждого по одному.
Сначала принесли кремисебри и затем почти сразу классикури. Скажу честно – от кремисэбри я не в восторге, ибо присутствовал аромат и привкус какой-то приправы, которая не пришлась мне по вкусу. Но классикури – это нечто нереальное – от хрустящих краев бекона до последней капли соуса! Простыми словами: гребешок завернули в обжаренный бекон.
Далее принесли салат и хинкальку. Последняя была с неземной начинкой – очень нежный сливочный вкус! В салате по собственной традиции я успешно съела всё, кроме зелени. Не люблю траву, знаете ли. По крайней мере так я думала до встречи с ним...
Откушав салатик, я смиренно ожидала завершения сего ужина – скалопи, который представлял собой фаршмак. А слово-то какое интригующее! Я доселе не видела такого блюда, и потому было очень интересно.
От скуки стала я зелень в тарелке подъедать. И поняла, что одни особенные листочки мне реально нравятся! После третьего такого листика я была уже влюблена в него! Но что именно это за зелень? Попытав официанта и ничего не добившись от него, я отложила в сторону паяльник приуныла. Официант не растерялся и схватив паяльник сказал, что добьётся ответа от повара. Переговоры официанта с поваром не принесли плодов, и потому повар пришёл поглядеть на тупую гостью лично. Я ему объяснила как выглядели самые вкусные листочки в салате – ведь все ж сожрала, зараза! Повар вздохнул и сказал: «Сейчас я принесу вам всю зелень, которая была в салате». Повар ушёл, а я тем временем нашла до кого доколупаться. Официант! Фаршмак не несут! Оказалось, что его таки уже приготовили, но не вынесли.
Затем и повар принёс зелень. На блюде я увидела свою новую любовь и узнала от повара, что имя ей – шпинат!
Вот так, благодаря коллеге я обрела новую любовь, объелась гребешка, подняла настроение и приняла участие в фестивале. Ваня, спасибо тебе большое!
Ура, ребята, у меня выросла собственная первая микрозелень! Неделю назад искала по ближайшим магазинам и магазинчикам и не нашла. Решила, что обойдусь сама. Заказала на маркетплейсе семена, почитала в интернете, что с ними делать и вот сегодня она мне уже позирует))
Не могу сказать, что вырастить ее прям совсем просто. Нужно соблюдать температурный режим, знать, когда достать ее на свет из темного шкафа, следить за тем, чтобы субстрат, на котором были посеяны семена был не сухим, но и без избытка воды. Не перепутать прикорневой пух с плесенью и вообще не развести плесень. Первый мой испытательный лоток сразу дал мне +100 к опыту. Но это прикольно. Посеяла еще. _____________
Что по кулинарным успехам? Подготовка к штурму рецепта сациви велась недели две. У меня не сразу на все ингредиенты были деньги и я сначала купила упаковку орехов и шафран, затем через время винный уксус и ступку для перетирания орехов. Ступка оказалась маловата. Пришлось по 6-7 орешков в нее сыпать и тереть. Давно на моих руках не было мозолей, но вот сегодня прям - ух! Дело нудное и я чтобы не скучать представляла, что я ведьма и вбрасывая в ступку очередные орешки посмеивалась по-ведьмински.
Сейчас, когда я уже объелась и убедилась в том, что могу и сациви приготовить, если захочу, я готова поделиться рецептом.
Для приготовления понадобятся:
1 крупная курица 400/500 гр. Грецких орехов 6 стаканов куриного бульона пучок кинзы, которой у меня не оказалось в самый последний момент и я бесстрашно заменила ее на базилик. 4 крупных зубчика чеснока 1-2 чайных ложки хмели-сунели 1 чайная ложка имеретинского шафрана 1-2 чайных ложки винного уксуса (я две добавила) 2-3 средних луковицы растительное масло для жарки соль, черный и красный перец по вкусу.
Готовим:
1. Курицу моем, режем и опускаем в кипящую подсоленную воду. Варим 40 минут. Пену снимаем. Затем достаем ее из бульона и перекладываем в форму для запекания. Подливаем немного бульона, чтобы она не подсохла. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут.
Моя курица подрумянилась. Стала симпатичной.
2. Пока курица варилась и пока она запекается готовим соус сациви. Толчем грецкие орехи в ступке. (Я в конце попробовала блендером перемолоть. Получилось что-то похожее на пасту, но выглядело не так интересно, как толченые орешки. Блендер не самая хорошая идея в данном случае.)
3. Вы толчете листья кинзы я толкла базилик... Снова в ступке. Добавляем туда же чеснок и подсаливаем.
4. Трем на крупной терке лук. Обжариваем его на небольшом количестве подсолнечного масла.
Вмешиваем к луку толченую зелень и ореховую пасту. Добавляем хмели-сунели, шафран, винный уксус, соль, красный и черный перец. Перемешиваем. Отправляем это дело в горячий куриный бульон. Доводим до кипения и варим минут 5.
5. За это время я отделила от костей мясо курицы. Можно было этого не делать, но я вот захотела. Всыпала мясо в бульон. Еще минут 10-15 поварила и выключила.
Перед подачей нужно подержать сациви в холодном месте 2 часа, а лучше около суток. Подавать нужно холодным это блюдо. Я, понятное дело, сутки ждать не стала. Уплетала уже час спустя. Это охренеть что за вкуснота. Боюсь представить, что же будет завтра, после того, как курица пропитается специями еще больше. Вах, вах, вах, вай, вай, вай.
Те, кто случайно нашел меня в других соцсетях, в курсе, что я из разряда медленно худеющих, и сейчас пробую разнообразить свой рацион. Лобио я впервые увидела на одних из прошлых выходных, когда батя наложил бабуле нечто красного цвета в тарелку на обед. На мой вопрос "чё за жуки?" батя гордо ответил, что мать приготовила лобио, которое в жизни не готовила никогда (спойлер, не лобио то нифига, касатики, нас наебунькали). Я же обрадовалась, что нашла себе новый гарнир и по приезду домой стала гуглить рецепт. Бонусом пришел промокодик на крупы в местном магазе.
Итак, чё нам надо:
- фасоль 150 гр. Я взяла Увелка фасоль мелкая красная
- лук 50-60 гр. Я взяла фиолетовый
- морковь 45-50 гр
- аджика 10 гр. Мне армяне принесли, но думаю пойдет любая остренькая
- помидорка 1 средняя, грамм на 65
- вяленые томаты 20 гр. Если вы богаты и хотите лухари вариант
- грецкие орехи 15 гр. Стоят как золото, пипец
- масло для жарки
- трава: хмели сунели, укроп, петрушка, кинза
Чё делаем:
1)замачиваем фасоль. Я наливала воду где-то 1:3 и ставила на ночь в холодильник;
2)утречком сливаем воду, промываем фасоль, наливаем ей чистой водички где-то 1:4-1:5 и варим часа полтора. Алярма: не берите кастрюлю с белым покрытием внутри, может покраситься. Алярма 2: солить не нужно, это ещё увеличит время варки. Алярма 3: когда закипит, оттуда повалит пена. Пену убрать, газ убавить, варить без суеты;
3)лук мелко режем на микрокубики, морковку трем, с помидорки снимаем шкуру (надо сделать разрез крест накрест и окунуть в кипяток), вяленые томаты режем в непонятную кашу, зеленуху кромсаем ножницами, орехи либо режем, либо кидаем в пакет и давим на кусочки скалкой;
4) где-то за 15-20 минут до готовности фасоли начинаем колдовать. На сковороде разогреть масло, туда лук. Как только подрумянился чутка - туда морковь и немного пожарить с помешиванием. Потом на тёрке туда потереть голую помидорку, кинуть аджику, вяленые томаты и потушить вместе минут 15. А тут и фасоль подоспеет. Алярма: советую брать глубокую сковороду, в ней мешать удобнее;
5) с фасоли слить воду (В РАКОВИНУ, НЕ К ЛУКУ), слегка промыть и закинуть фасоль к луку. Аккуратно помешать. Будет что-то типа этого:
6) Туда чуток водички, а потом сыпем соль и траву. Мешаем, закрываем крышкой и тушим. Время не скажу, я пробовала в процессе;
7) когда ощутили, что вот оно то самое, газ выключить, кинуть туда орехи, помешать и оставить в покое. Вы великолепны
Я к лобио поджарила чевапчичи и теперь у меня лухари обеды на работе. Вкусное даже в холодном виде, а запах...
