У нас в посёлке сохранилась печь в хлебопекарне ещё с советских времен. Вкус у него тот самый, с детства. Хлеб можно есть и на третий день после покупки. Недавно начали привозить в магазины горячий хлеб сразу после выпечки вечером, к 16 часам. Теперь, когда иду с работы пешком, всегда покупаю буханку. 40 лет, а ощущения, как в детстве, только теперь ругает не мать, а жена)))
Дело не в печи, а в рецептуре. В современной, вероятно, используются другие дрожжи, больше разрыхлителей и прочих улучшайзеров и оптимайзеров. Всё направлено на снижение себестоимости и ускорение производства.
Пару лет назад на Пикабу кто то выкладывал книжку с советскими рецептами хлеба. Иногда по ним готовлю, так действительно вкус сильно отличается от современного супермаркетовского. Не сказал бы что для среднестатистического хлеба техпроцесс или рецептура сильно сложные были, тем более в промышленном варианте. По ощущениям добавки в большей мере направлены на ускорение производства, улучшения товарного вида, и увеличения объема, последнее особо актуально в формате супермаркетов, где в пользу выбора товара больше играет внешний вид и размер буханки. В итоге часто, особенно дешёвый хлеб, представляет из себя бумажную по вкусу, мучную пену на разрыхлителях.
@Malyolechka , @NiitichNA , @Mara90 , @urfinjuice7 , @Semasan ,
Вот ссылка на Гуглдиск. Книжка в формате djvu
https://drive.google.com/file/d/1xIQGeGVi2U0No7Jwx9UYQy_4gx8...
Тут формат несколько специфический, нужна программа вроде из разряда djvu reader. Гугл диск, Адоб ридер, такие файлы сами не открывают
хлеб из обычной домашней хлебопечки очень сильно отличается от любого покупного, рецепты из инструкции от хлебопечки брали
И ты им наедаешься, нет никакой изжоги и т.д.
Секрет прост.
Один раз застал привоз, ребята там и говорят, мы просто точно соблюдаем рецептуру, никакого чуда. Используют нормальное масло (бочковое, подсолнечное, обычное) Используют хорошую муку, не самую дорогую, просто нормальную.
И все остальное так-же, просто нигде не экономят "копейки" и соблюдают ГОСТы.
Разве что воду упомянули, мол из родника цистерну заправляем, типа фишка, мол нашему главному технологу кажется так вкус лучше)
Да, а вот колбасу нынче хреновую стали делать... Хлеб-то ещё местами есть. А вот точный вкус советской колбасы не встречал лет 15.
В фермерских магазинчиках, или в какой "Азбуке Вкуса" встречается (дорого сцуко, колбаса вареная "Докторская" 1600... 2000 руб за кило)) Вкусная.
Советская колбаса на самом деле не особо лучше была, просто все то кушал в детстве, кажется вкуснее, чем на самом деле
Вы что, думаете миллионы людей дебилы и не помнят вкус колбасы? Извините, но вы её вообще ели, чтобы так высказываться? Для жарки той колбасы не использовали масло — на сковородке оставалось жира на 2 пальца, вкус — божественный. В Интернете есть советские рецептуры — если их повторить, то получится почти тот самый вкус, рецептура полукопчёной колбасы с кониной в составе — самая вкусная (но надо иметь в ввиду, что и мясо ныне имеет более "бройлерный" вкус и не сравнится с концентрированным вкусом мяса советских жилистых коровушек, свиней и коней:)).
А в магазинах нынче продают хрен знает что. Только у фермеров и мелких частников можно купить похожую колбасу за 2000-2500 рублей за кг.
Для жарки той колбасы не использовали масло — на сковородке оставалось жира на 2 пальца
Заебись! Колбаса из жира. И сколько её надо нахуярить, чтобы слой жира в сковороде стал 1.5-2 см (2 пальца)?
Отрицатели вкуса советской колбасы, родившиеся преимущественно при Путине. Никогда нормальной "советской" колбасы не ели и поэтому не верят в её существование.
Да, миллионы людей легко могут заблуждаться. Самый простой пример, многие мультфильмы в детстве казались очень крутыми и повзрослев часто лучше их не пересматривать, чтоб не разочаровываться.
Только вот практически все рецепты "советской колбасы" не соответствуют тому, по какому рецепту создавали в промышленных масштабах, а люди продолжают самообманываться, пытаясь сохранить детские впечатления.
Повторяю, вы ели эту колбасу тогда? Кто ел — вкус не забудет никогда. И наш местный мясокомбинат во всяких добавках замечен никогда не был. И даже конину находили для полукопчёной до 00-х. А та самая колбаса пропала с года 2005, когда мясокомбинат накрылся под руководством эффективных собственников. Я воочию видел как из колбасы "Конская", "Озерская" (самых популярных) буквально на глазах, года за 3, исчезло мясо — и его просто перестали покупать.
Это да, когда едем с дачи, всегда по пути местного хлеба стараемся набрать)
Не всегда получается, пекарня относительно небольшая, и за ним со всех окрестных мест навострились приезжать, распробовав. После завоза в магазины (утром и днем) разбирается очень быстро, хоть он и дороже раза в два, чем стандартные батоны "солнышко" или там "дарницкий".
Возврат был и в СССР. Вмассовые сорта хлеба можно было примешивать до 10 процентов (а может и 20- не помню уже точно) непроданного злеба
Был бы рост экономики - был бы рост доходов населения. Не было бы спроса на всё дешёвое. Не было бы спроса на стрёмный хлеб.
Верно. "Мочка" называется. У меня соседка на хлебозаводе работала с начала 80-х и до конца 90-х, много рассказывала про производство.
Не знаю как где, у меня в городе в многих супермаркетах все время сухари из непроданного хлеба собственных пекарень есть
Если живете в ЦФО, то попробуйте творение курского хлебокомбината, "проект свежий хлеб" - у них разные хлеба, типа рецепты разных стран мира. Мне очень зашли Баварский и Лапландский. Но, как всегда, есть ложка дегтя. Если 3 года назад, когда я их обнаружил, цена была 30-35 р, то теперь уже 50+ за буханку 300г. И всё чаще стал попадаться тот же хлеб, но от филиала в Железногорске - там ребята хуже стараются.
Мой друг тоже нахваливал хлебопечку. Но сказал, что есть один недостаток: начинаешь толстеть, ибо очень вкусно получается, что хлеба ешь в несколько раз больше чем обычно)
Быстрые дрожжи + так называемые улучшители муки. Это сильно сокращает время приготовления хлеба, но делает его безвкусным
Для меня вкусный хлеб важная составляющая в жизни. Раньше возле моего дома был магазинчик. Там продавался очень вкусный и всегда свежий хлеб с хлебозавда, директор магазина лично за ним ездил на фургончике. И однажды хлеб стал другим по вкусу, более пресным. В разговоре с хозяином магазина выяснилось что просто поменялась бригада на выпечке хлеба. Я переехал и несколько лет не мог найти нормальный хлеб в магазинах, двухдневный от хлебозавда в супермаркетах - не то. Моему счастью не было предела когда в моем доме открылась пекарня. Вкуснейший хлеб раскупался очень быстро, а главное у них был настоящий ржаной хлеб. Вот такого ржаного хлеба я точно не ел лет 20. Но счастье было недолгим. Через пару недель ржаной хлеб пропал. Позже появился какой-то серый мякиш с разрыхлителями. И вместе с ним белый хлеб стал безвкусным и резиновым. На вопрос что произошло ничего внятного не ответили, мол рецепт не меняли. Но нет, больше у них вкусного хлеба не было. На второй день их хлеб есть невозможно, на третий он превращается в твердый сухарь. Благо у нас в городе открылась сеть пекарен в супермаркетах и вот там хлеб вкусный как в детстве в любом из магазинов.
Блин, ну сейчас же помимо старых основных городских хлебозаводов в каждом супермаркете своя пекарня, плюс мелких частных сотни.
Наверняка же какая-нибудь из них делает хлеб, который вам понравится. Пробуйте!
Ну или у вас ковид такие последствия оставил :)
В печи и рецептуре тоже. Занесло лет 7 назад в д.Недоблицы в поисках речушки порыбачить. Остановились на въезде в деревню на пописать в поле. И привлек внимание запах свежего хлеба, самый первый дом оказался пекарней без всяких вывесок и ценников. И печь на дровах вообще. Такой хлеб я ел в начале 90х в Архангельской области и похожий в Усолье-Сибирском в 2005 году.
3 буханки на двоих были умяты моментом. Хороший хлеб еще лет 5 назад был от Аскания в Тосненском р-н. Сейчас частенько если бываю проездом в Приозерске, то заезжаю на тамошний хлебозавод который у кирхи.
ПЕереехал из Инты и скучаю именно по хлебу. ) Точнее по всему хлебозаводу в целом... Какие сухари и кексы делают - объеденье.
Несколько лет назад я любил похавать чёрный хлеб, тут у нас в магазине только всякие в нарезках продаются, столичный, хуичный и так далее. Потом девушка начала брать какой-то от fazer, и после пары лет этого хлеба, я не смог чёрный есть. Либо рецептура там поменялась, либо с фазеровской иглы уже не слезть...
Хз, что там за состав у него, но он хоть приятный на вкус и текстуру
Вот тоже поел продолжительное время хлеб из областной пекарни и теперь городской хлеб по вкусу нереальным дермищем кажется. А когда оба вида хлеба были,то я сначала разницы особой между ними не ощущал на вкус, областной мягче и всё. А теперь в гости хлеб иногда приходится брать. Т.к продукты Хлебный дом, Заря - жрать невозможно физически.
Батон домашний от хлебного дома норм ещё, остальное что-то и правда стало плохо. Надо тестить пекарни всякие, возможно там нормальный хлеб найти можно
Две основных проблемы современного хлебы, дешевая низкосортная мука и быстрые дрожжи. Ну и хлеб на фотке тоже не выглядит отстоявшимся.
Не знаю, где вы живёте и есть ли там вкусвилл, но в нем есть лимонад такой. Ещё в пивных разливайках продают.
У нас был свой пивзавод, пиво и лимонад возили в соседнюю Йошкар-Олу. Сейчас пивзавод накрылся, уже лет 20 как. Пришли "эффективные частные собственники". А лимонад да, можно в пивразливайках купить, отличного качества, как по мне - "Лимонад" и "Тархун". Приезжайте )))
Мне паляница украинская нравится, белый, но не булка, а хлеб. В в подмосковье в Дикси продается. Если не в упаковке, а в пакетике пакованном в магазине, то корочка жесткая, тягучая. Половину булки можно за раз с молоком схомячить) Углеводный разврат
в кибе хлеб продается, я хз че в него толкают но он 2 недели не засыхает и не плесневеет) вкус конечно не самый самый но мне для бутеров норм
Это правда. Смотрел ролик про хлебопёков, они говорили, что если люди узнают, что в составе, никто покупать не будет и отрасль рухнет.
А главное, сроки хранения. Раньше хлеб везли обратно старый, размачивали и добавляли в свежий. Я работал на хлебозаводе в Советское время во время школьных каникул вместо практики на школьных грядках
Конечно. А кто за меньшую накрутку будет работать?) Вот и поэтому и удешевляют, шоб прибыли были адекватные)
Механизмы радости
1.8K пост5.9K подписчика
Правила сообщества
Не приветствуются комментарии, портящие дружелюбную атмосферу сайта. Если пост вам не нравится, поставьте ему минус, не увеличивая количество негатива в мире. Спасибо!
Призывайте , если видите нарушение правил сообщества или некорректные теги.
Атмосферу особенно нарушают грубые комментарии о:
- возможном рекламном характере поста
- принадлежности информации к сайту "Одноклассники"
- бессмысленности и неуместности поста на сайте
Могут быть вынесены из сообщества в общую ленту следующие посты:
- о пристройстве и лечении животных
- о спасении ценой чьей-то жизни
- юмор ради юмора, милота ради милоты
- посты со счастливым концом, содержащие красочные описания предшествующих негативных событий
- неподходящие тематике сообщества