TazMania

Как мы с котом вычеркнули парочку ветеринарок из списка посещения:

После кастрации этому психу прописали уколы на 2 дня, само собой я этого делать не рискнул(хотя уверяли что это просто, ага щаз).

День первый:

Звоню в одну(посоветовала знакомая) прошу записать на укол, без проблем приезжайте. Ну поехали, бедный ветврач он не знал на что шел. Итак из переноски достать руками не смогли, у этого демона включился режим всех убить.

Ну не беда простынка и за холку достали, я держу врач возится со шприцами, и укол, все пиздец я думал он стол перевернет, вырвался попутно исцарапав врача, и схоронился за стеллажами с лекарствами. Врач в ахуе кровь по рукам течет, я в ахуе кот успел еще на пол насрать. Врач зализывает раны, недобро смотрит на меня и косится за стеллаж, ведь мать его еще один укол надо сделать!

Ну ничего изловили мы его кое как, укол делали уже в переноске, благо она мягкая была мы его просто чутка придавили его в ней и в лапу укололи, но кот не сдавался и просто обоссал переноску и дико шикал на нас из неё.

День второй:

В первую ветеринарку я уже не звонил и обходил её стороной, звоню в другую по списку, там диалог:

- Алло мне укол коту сделать надо, внутримышечный, поможете?

- А сами не сможете? Это же просто!

- Давайте я принесу попробуете, и поймете?

- Нууу давайте.

Время назначено, кот еле запихнут в переноску (выстиранную и высушенную), даже колбаса и мясо не помогли его туда заманить. Мы выдвинулись. Я в предвкушении вчерашнего повтора, кот в предвкушении новой мести.

Надо отдать должное ветврачу, когда я поставил сумку-переноску на стол из которой было слышно шипение и фырканье с диким мяуканьем, в котором читалось желание убить всех нахер, она приняла решение не открывать её полностью. Открыла лишь на сантиметра 3 (переноска на молнии) и оттуда вылетела лапа с расправленными когтями почти в сантиметр длинной, и принялась орудовать на все стороны света пытаясь ухватить людскую плоть.

И тут стоит отдать должное инстинкту самосохранения ветврача, было принято решение придавить тряпкой переноску, попытаться выудить лапу и уколоть на безопасной территории. План должен сказать удался, даже без крови и прочих последствий, даже переноска не обоссана, и все целы. Ветврач подтвердил что я бы дома этого не смог сам сделать, даже если бы и смог то ночь не пережил бы)

Вот такие небольшие приключения были, да и до сих пор продолжаются по маленьку пока эта личинка Люцифера не угомонится) А вообще кот классный но ебанутый и умный одновременно. А так любит запрыгнуть на холодильник который 2 метра в высоту и сидеть смотреть там на тебя как на говно

Доброго времени суток, уважаемые читатели.

Вас становится все больше, а времени на написание все меньше, но я это не бросаю, поэтому следующая часть, про мою поездку на отборочный этап, финал которого проходил во Франции, кубка по выпечке.

Обухом по голове.

Стою себе спокойно оформляю обеденные булочки, тут прибегает формовщица и говорит что меня, бригадира смены и кондитера зовет к себе заведующая, срочно! Стоит заметить что на тот момент у нас в городе с проверкой была главный технолог из столицы.

Мы все трое в непонятках, где могли накосячить все трое, плетемся в кабинет. Зайдя туда нас встречают взгляды всех заведующих и главный технолог.

Стоим как перед расстрелом, и тут вещает главный технолог:

Вас троих отобрали для участия в отборочном туре на конкурсе по выпечке, поздравляю!

Лицо нашей зав(Мировая женщина!), и её эмоция:

Знатно мы тогда офигели. Почему мы? Почему наш город? В нашей сети куча людей, мы еще малоопытные! Делать нечего, дали задание надо выполнять.

Последствия.

Производство маленькое, все узнали моментально куда мы готовимся и на что нас ведут. Кто то был рад(другие цеха, не связанные с нами), кто-то зол и завидовал(остальные наши пекарные бригады) они посчитали что мы короны по одевали и зазнались, а мы просто готовились и были в своих мыслях.

Что это вообще за конкурс.

Это такой реслинг между пекарями(“пекаря”так удобней называть, это будет не название профессии а участников конкурса.), кто круче испечет, отформует, расстоит или выпечет декоративную выпечку. В конкурсе 3 номинации:

-  Хлеба

-  Сдоба

-  Декоративная выпечка

На каждую номинацию один человек. По Украине участвовало 4 команды с учетом нашей. И во Францию едут победители в номинациях, если победитель не может или отказался то едет 2 номер.

По первым двум надеюсь вопросов нет. А декоративная выпечка это то с чем мы столкнулись впервые. Что тут надо сделать? Да просто скульптуру из теста! Типа такой:

Да это все из теста и шоколада, правда не съедобное, но состав: мука, вода, соль, шоколад и остальные пищевые элементы. Да это все реально из теста! Сам офигел когда первый раз увидел.

Подготовка.

Стоит заметить что готовились мы в наши рабочие смены. Если у меня с бригадиром была одна смена, то у кондитера график плавал, и её старались выводить именно в наши смены. Если по первым двум позициям у нас вроде бы проблем не было, то вот с декоративной мы явно не знали что делать.

Как мы распределили наши роли, ведь на каждую номинацию нужен один, мы решили с технологом что будем все делать как и делали в цехе, то есть вразброс, а там уже судьи решат. В итоге:

Бригадир: замес, формовка хлебов и сдобы, оформление сдобы.

Кондитер: декоративная выпечка(80%)

Пекарь: формовка хлебов и сдобы, декоративная выпечка(20%), оформить багет и хлеб, выпечка и расстойка.

И да этот весь объем надо выполнить в отведенный таймер, если не ошибаюсь то или 2 или 3 часа.

Решение с декоративной выпечкой.

Так как мы в этом профаны, решили пойти легким путем(все равно нам там не светит) испечь из соленого теста Софиевский собор в Киеве и поставить его на пирог в виде карты Украины:

А что там кубики и украшения, да и все. Максимально просто.

Сдоба и хлеба.

Сдоба, мы просто ввели еще наименования продукции на которых мы отрабатывали навыки. По хлебам так же. С обычными хлебами проблем не было, но был один момент, надо было испечь несколько видов французских багет. Типа таких:

Да выглядят немного странно но они вкусные и очень пористые изнутри. По условиям конкурса видов багет должно быть несколько, а именно по форме и нарезке. Ох как мы изгалялись пока не придумали 5 видов.

Французский багет.

Тесто совершенно другое от того с чем мы работали, к французскому багету в смене подходили только я и бригадир, сначала бригадир замешивал, я формовал и укладывал. Потом уже я сам все операции делал от начала до конца(меня максимально готовили на номинацию хлеба), после расстойки свои секреты.

Тут начинается хардкор для меня как пекаря. Хлебами полностью занимался я, по остальным дисциплинам только помогал, ну и выпекал за всеми. Условие которое я долго преодолевал: расстойка в льняном полотне. Что бы вы понимали обычная расстойка и выпечка багета идет в багетном листе:

мне же надо было, взять льняное полотно уложить его складочками на ровном листе для выпечки, и в складки уложить уже багет, вот так:

В чем сложность спросите вы? Да в том что когда они подойдут их надо предельно аккуратно перевернуть со льна на лист для выпечки. Я понял, это надо для того, что бы донышко на котором он лежал, приняло круглую форму, и багет в итоге на ровном листе вышел круглым. Забегу вперед да это так. Багет как мячик надувался и становился круглым!

Скажу еще, что это самая экстремальная операция которую я проводил с хлебами. После льна их еще надо оформить, нарезать, порезать, завернуть, присыпать. Короче придумать разные варианты багета, тут уже фантазия работает.

Отрабатывали мы все эти моменты до полной синхронизации, как итог сдобы лупили на раз, с багетами и с льняным полотном я подружился, а кондитер просек все прелести соленого теста, и построила уже несколько Софиевских соборов.

И вот приходит время ехать на конкурс, нам покупают билеты, мы прощаемся с родными с коллегами, хватаем сумки и чемодан вокзал Киев, и следующую неделю мы на конкурсе, отстаиваем свое имя и имя пекарни.

Решил пост про конкурс разделить на две части, что бы не было много текста и легче читалось. Спасибо что вы все со мной, я продолжаю серию постов про пекарню. Вторая часть про конкурс уже готовится, в ней я расскажу про заселение в отель, как жили, сам конкурс и что было после. Думаю к вечеру или завтра выложу.

Всем мягких булочек!)

Всем еще раз привет, подписчики растут как на дрожжах, и это еще больше подстегивает расстоять пост и отправит его в массы! Сорян за грамматические ошибки, еще раз. По прошлому посту я понял что мало картинок прикреплял и народу он был мало интересен, впредь постараюсь разбавлять сухой текст иллюстрациями.

P.S. кто найдет карикатуру как пекарь напильником делает надрезы на батоне по чертежу, огромный респект, я её хотел вставить в прошлый пост но не нашел( Если не трудно скиньте в комменты. Фотографии в посте брал из интернета.

Сегодня у нас ночная смена и время творить сдобу!

Итак идем на ночную смену, по дороге можем встретить часть своей бригады, или довольные лица идущих со смены, с других цехов. У нас на производстве, а это кондитеры, рыбные, кулинария и мясники все работали в одном графике. И только в пекарне были ночные смены.

По дороге на смену вы рыбника никогда не встретите, он отмывается в душе(да у нас были душевые). Это была вонючая работа, я им сочувствовал как мог. Рыбник по пол часа в душе вымывал из себя дух рыбы но все равно вонял ей, так что коты его провожали до остановки. мне повезло больше от меня пахло ванилью и шоколадом и свежим хлебом. Я как то к сестре зашел после смены так она сразу сказала “Круто пахнешь!”.

Отступил я что то, блин где бы тут картинку вставить? А пофиг, пришли переоделись в робу и айда дневного менять. Опять таки повторюсь я описываю лайтовую смену. Приняли место и идем сразу готовится, тут уже не до простоя. На среднюю смену нужно порядка 40-60 яиц набить(иногда больше). Это все на помазку, потом со временем набиваешь одной рукой, а не двумя как обычно, да именно как в крутых передачах.

Вот таким движением, со временем лупашишь яйца как глухонемой. Стоит заметить что не надо много сразу бить так как яйцо портится, 20 за раз хватит.

Яйцо то ладно но надо и другое сырье еще приготовить, а это(тут идет мой любимый список с полосочками)

- мак

- кунжут

- смесь из муки маргарина и сахара

- шоколад белый

- шоколад черный

- орехи

- сахар

- семки

Да чет бригаду забыл они тоже во всю готовятся. Проверяют начинки для пирожков, проверяют кипящий мак(который нам дневная смена поставила). Готовят заворной крем. Считают начинку для пирожков. И самое главное греют обед, а точнее ужин.

Да мы на смену приходили и сразу кушали, а потом в обоз и пахать, так было проще без перерыва. Сразу впрягся и выполнил.

Тут интересный факт я как то раз провел эксперимент сколько я теряю за смену в весе. Пришел взвесился, допустим 74 кило, покушал плотно(смена на посте так что у меня двойное мясное и все остальное), полирнул кружкой молока и пирожком, на весы 76-77(да жрал я как не в коня корм), в конце смены 72-71(по большому не ходил, чисто по маленькому), вес жегся моментально, в конце смены ты весь мокрый, даже зимой.

И так врубаем нашу радиоллу(наше бригадное радио, мы себе купили приемник) и начинаем пахать, моя задача в данный момент загрузить бригаду листами, так как мы гнали сначала мелкую сдобу.

И параллельно я набирал сырье кунжут и мак:

Херакс получили первую шпильку, глядим что у нас тут, ага есть булки под яйцо и пустые(их потом обработать). Тут главное не перепутать, есть два вида булочек с маком, в шоколаде и с посыпкой маком, у них разный вес на выходе, и что бы не было пересорта их лучше не путать. Тут надо уточнить и помазать нужное количество яйцом и посыпать маком, а другие оставить для шоколада(яйцом мазать не надо).

Булочка с маком(мы сыпали много мака, так что с булочки ссыпался):

А как формовщицы делают эти булки спросите вы, да все просто бери карандаш. Раскатывается тонкий пласт(помните крылатого монстра из первого поста? На нем и катали) по весу, размазывается начинка, крутится рулет, и режем на 10 частей. Как думаете почему встречаются булочки с более узкой попкой?)) Это край закатки этого рулона) позже руки набивали и его не было или отрезали уж совсем узкую часть и на довесок использовали.

Все там по весу не переживайте, все это через веса идет и взвешивается и перевешивается(по весам ругают помним.

Тупо каждая булочка перевешивается, если не хватает веса то добавляется. Мелких булочек было несколько видов, и все виды надо знать чем посыпать.

Все операции с булочками проводились на столе, после завершения операции, стол моется, так как на него через дырочки в листах стекали излишки яйца, и сырье: мак и кунжут

Так отступил, началось время крупной сдобы, это большая такая гуля косичка, её плетут из двух жгутов и заворачивается в пирамиду. Блин сложно объяснить. Её пекарь мазал яйцом и посыпал смесью(маргарин, мука и сахар). Булочка днепровка, мажется яйцом и пекарь делает два надреза вдоль. Плетенка яйцо и мак. И еще куча видов крупной сдобы. Булочка цветочек.

Херакс и пол ленивой смены прошло за этими булками, формовщики открестились(а еще не поняли что их ждет) а пекарь еще не начал. Тут мать его подготовка! Водяная баня! Что мне надо? Это два типа шоколада, черный и белый.

Надо их растопить на водяной бане. Включаем комфорки и топим шоколад. Как это выглядит, снизу кастрюля с водой, сверху шоколад(приходил в таблетках) в кастрюле. Это водяная баня, то есть кастрюля с шоколадом обогревалась парами воды, типа такого:

Тут главное не провтыкать критическую точку обогрева и вовремя мешать. Я её усек но слабо, мог маслом(олия) компенсировать(воду нельзя, иначе все в мусорку) это все.

Сумели натопить две кастрюли белого и черного шоколада вам респект! Погнали со мной булки красить!

Нам надо покрасить маковую булочку и кофейную:

Это мы так маковую облагораживали:

А так кофейную:

Лучшего изображения не нашел. Короче как эти булочки красятся: покрываем черным шоколадом булку, потом с ложки тоненькой струйкой волновыми движениями поливаем белым шоколадом, пока все это дело не застыло проводим зубочисткой(или шпажкой) слева направо и обратно. Все в ручную, по каждой булке за раз.

Булок на покраску было много, и надо аккуратно выкроить время для их покарски, это отнимало много времени.

Ну что частично разобрались с частью сдобы, погнали дальше. А дальше начинается самое веселье, для всей бригады, это маленькие пирожки и бублики( Пирожков и бубликов мы делали много.

Фарш для пирожков нам предоставлял кулинарный цех, это были: мясной, капустный, грибной, яйцо и лук, творог, яйцо с рисом. Для каждой начинки пирожок лепился по особенному, например мясной, обычной колбаской с острыми краешками, грибной например в шарик и так далее.

Пирожки это муторная работа, все в ручную, каждый пирожок по размерам примерно 5 сантиметров, может чуть меньше. Тесто делят на делителе с желтым листом(в первом посте есть фото)

Потом прокатывают эти шарики в лепешки. Одна формовщика накладывает начинку, остальные лепят. Как определяют вес начинки(он тоже фиксированный +/- погрешность), а просто на весы кладем нужный вес, примерно запоминаем объем и ручками накладывают. Девченки настолько привыкали к этому что можно было взять любой пирожок и в нем будет начинка в допустимых пределах.

В сравнение могу привести в пример лепку пельменей, только объемы больше)

С пирожками покончили, настала очередь бубликов. Бубликов у нас в смену в среднем было 150 с маком и 150 с кунжутом. Тут формовщицы уже быстрее лепят, для них не такая и сложная работа. Отдают мне все это добро я расстаиваю. Помазал пирожки яйцом отправил в печь, и настала очередь бубликов( Мазать их не удобно они круглые, а потом еще каждый в ручную посыпать маком или кунжутом. Бублики из сети видать домашние)

Могу сравнить это как в армии мясорубку крутить, разве что легче) А так набрали жменю сырья и погнали круговыми движениями сыпать. и так все 300 бубликов, иногда и больше бывало, Если у бригады есть время приходят ко мне на помощь. Мы дружные были).

Вот смена уже почти подходит к концу. Сдобы больше не планируется, значит можно убирать свое рабочее место. Бригадир загружает последние замесы, это будут батоны, багеты, пампушки, подготавливает опару для черного хлеба. Это надо что бы с утреца был свеженький хлебушек, и не было простоя. А блин забыл если дневная смена подготовила телегу с сухарями, в любое удобное время их сушим.

Встречаем сменщика, передаем ему место. И идем в раздевалку с довольной рожей, ведь на встречу идут все с грустной, завидуя тебе что ты домой спатаньки идешь. А ты дико устал и ехать домой еще по утренним пробкам, но в  маршрутке можно поспать.

Спасибо кто дочитал до данного момента, появились еще 2 идеи для постов: "Плохой хлеб, или не правильная выпечка" и пост-рецепт "Багет дома в духовке".

Всем свежих-мягких булочек, с Вами был TazMania, и я пошел готовить следующую часть.

Может какие моменты забыл, но они уже забылись по прошествию лет(