KChief

Привет, Пикабу! Кажется, я скучал. Сегодня в меню яичница, которую не стыдно готовить при свидетелях. Блюдо широко распространенное на Ближнем Востоке и особо популярное в Израиле. Оригинального рецепта этой штуки не существует, так что можно говорить, что вот у вас-то уж точно всё по канону. Идеально подходит для утилизации погрустневших овощей из холодильника.

На 2 порции нам понадобятся:

- Яйца куриные 4 шт. (как на фото)

- Перец сладкий (самый простецкий типа «Ласточка») 1-2шт

- Перец чили острый 1шт

- Помидоры 4 шт

- Лук репчатый 1шт

- Чеснок 3-4 зубчика

- Зелень, какая есть (у меня кинза)

- Томатная паста

- Специи (про них отдельно)

Для начала крошим овощи как попало, всё равно тушить. Единственное решение, которое тебе нужно принять – сколько острого чили добавить. Я люблю чтобы было остро, но пригорало только когда ешь, так что добавляем половинку.

Если ты достаточно нежен или недостаточно ленив, ну или готовишь, например, для девушки (хотя кого я обманываю), можешь снять с помидоров шкурку. Обдал кипяточком и раздевай, дел на 2 минуты.

Теперь по специям. Можно ограничиться солью и черным перцем, но у нас же тут «рецепт». Так что кроме них возьмем немного кориандра, корицы, кардамона и собственноручно засушенный чили (или сухой кайенский, табаско, халапеньо, короче если любишь острое – найдешь чего сыпануть). Корица и кардамон в гомеопатических дозах, перца и кориандра можно чутка побольше. Ориентируйся на свой вкус. Тут лучше перебдеть, не уверен — не насыпай. Все смешиваем и откладываем в сторону.

Всё, поехали жарить. Сковородку с маслом на средний огонь и кидай лучок. Поджаривать не нужно, как станет прозрачным, добавляй чеснок и перцы.

Помешивай три минутки и вываливай нарезанные помидоры. Сразу за ними засыпай специи и снова мешай. Тут уже неплохо так начнет пахнуть пряными овощичками, держись там.

Пока что разводи большую столовую ложку томатной пасты на пол кружки воды. Через пару минут помидоры пустят сок, тогда выливай в сковородку пасту, перемешивай и пусть тушится на медленном огне без крышки.

Когда выпарится где-то около половины жидкости и хорошенько подзагустеет, пробуем на соль/сахар/перец. Если все ок, пора доставать яйца. Ложкой делаем ямки в соусе и выкладываем их прямо туда!

Когда нижняя часть белка уже схватится, можешь накрыть крышкой, чтобы сверху не было яичной размазни. Главное не засуши желток. Еще минутка и всё, посыпай зеленью и готово!

Есть лучше прямо из сковородки, вымакивая свежим хлебом желток и остро-пряный соус. Специи можно добавлять практически любые, на свой вкус, главное чтобы шакшука была яркой и ароматной, как все восточные блюда. Неплохое средство, чтобы пережить эту мерзкую золотую осень.

Приятного аппетита! =)

Привет, пикабу! Давненько не было постов. Там жаловались помню в комментах, что рецепты какие-то не очень диетические. Ну и вот.

Нам понадобятся:

- Кусок свиной корейки на кости (можно и без кости. Но лучше на кости. Но можно и без.)

- Пара картошек помоложе.

Из продуктов всё. Остальное специи:

- Перец чили свежий

- Чеснок

- Паприка

- Кориандр

- Тимьян сушеный (если найдешь - то свежий)

- Соль, сахар, черный перец,

- Ложка кетчупа или томатной пасты.

- духовка - 1шт.

Первым делом разделываем и слегка зачищаем от лишнего жира наши котлетки. Ну чтоб подиетичней.  Верхнюю жировую прослойку надрезаем, чтобы в процессе жарки мясо не начало скукоживаться и жарилось равномерно.

Теперь специи. Мелко нарезаем пару зубчиков чеснока и половинку перца чили без семечек. Пропорции примерно такие:

паприка - 3 части (с ней вообще переборщить невозможно)

кориандр - 1 часть (если у вас свежемолотый, можно меньше он довольно вонюч ароматен)

тимьян - 2 части (если считаешь, что тимьян без розмарина - деньги на ветер, можешь и его сыпануть)

чеснок, чили, соль, перец - по вкусу.

Все сваливаем в одну кучу.

Теперь заливай все растительным маслом и перемешивай. Специи гораздо быстрее и полнее отдают свой аромат в масло. Лайфхак для тех, кто не знает что значит "по вкусу". Макаем палец и облизываем. Вкус должен быть приятным, но очень концентрированным.

Получившейся кашей обмазываем мясо и даем ему побыть одному. Если надолго - то в холодильнике. Минимум пол часа. Но можно и на ночь/сутки оставить, а потом быстро приготовить, когда нужно.

Когда будешь готов - доставай картоху. Чистить мы её конечно не будем. Пока греется сковорода - режем крупными кусками. Ну как по-деревенски в макдональдсе. Тут уже можно и духовку врубать на 190, пусть греется.

Когда сковорода нагреется (огонь выше среднего) - закидываем мясо, предварительно стряхнув с него крупные куски чеснока и чили, чтоб не спалить. Масло было в маринаде, если сковорода хорошая - можно больше и не добавлять. Если пригорает иногда, то лучше капнуть ещё немного. Тут главное получить супер аппетитную корочку. Примерно пару минут с каждой стороны получится. А ещё в этот момент начинает адски вкусно пахнуть, держись там.

Желательно ещё слегка прижарить слой жирка сбоку. Когда всё как следует зарумянится - мясо эвакуируем из сковороды, а в оставшееся ароматное масло закидываем немного сливочного и картоху. Нет сливочного - ливани растительного.

С картошкой та же история. Главное - задать корочку. Сильно не дергай её там, дай обажариться, только не проворонь. Минут 7 выходит или около того. Когда и картошка приобретёт модельный вид - плиту можно вырубать.

Пока ждёшь - наковыряй остатки маринада из миски, смешай со столовой ложкой кетчупа или томатной пасты и половиной чайной сахара. И обмазывай этим мясо.

Мою сковороду можно засовывать прямо в духовку, поэтому я закидываю мясо прямо на неё. Если твою нельзя (уточни там у мамы/жены), то подойдет фольга. Ну или придумай сам что-нибудь. Отправляем всё на 10 минут в духовку.

Мясо через 10 минут точно будет готово. Картошку лучше потыкай чем-нибудь. В зависимости от степени предварительной обжарки может еще на 3-5 минут придется оставить. Мяско как раз отдохнет. Ну и всё, соли картоху и ты уже молодец.

Приятного аппетита! =) С маринованным лучком и солеными огурчиками вызывает кратковременные приступы приступы счастья.

По времени выходит 30 мин, если уже замариновано. 15 из них в духовке.

Что делать если дома из специй только черный перец и вот эти вот зеленые листики? Затариться один раз на 300-500р. в ближайшем сетевике и не париться ближайшие пару лет.

Привет, пикабу! Сегодня готовим блюдо спешащих японских нищебродов бизнесменов. 3,5 ингредиента и 25 минут времени (потому что рис).

Нам понадобятся:

- Куриные бедра 300гр (филе, ну или сам наковыряй)

- 2 яйца

- Луковица репчатая 1шт

- Лук зеленый

- Соевый соус

Первым делом ставим рис, он у нас самый долгий. Покатит любой, но я тут подсел на Жасмин (ну рис такой), так что беру его. Ну и поехали. Снимаем с бедер все что не нравится, и нарезаем на небольшие кусочки. Лук режем перьями или полукольцами, как умеем.

Сразу готовим яйца. Разбиваем оба в миску. Смешать, но не взбалтывать. Серьезно. Взбивать вообще не нужно, просто перемешать. Это я для фотки слегка перестарался.

Ставим сковородку. Пока греется, добавляем 6 столовых ложек соевого соуса и добавляем ещё две столовых сахара. Перемешать. Если хочется прям Японии, то тут еще нужно ложку мирина и бульона даси плюхнуть. Но тут ленивая кухня, вроде как.

Как только начнет закипать закидывай весь лук. Ага, без масла вообще, да.

Периодически помешивая готовим 2-3 минутки, пока лук не потемнеет и не начнет слегка размягчаться. Лук должен в конце остаться сочным и сладким, а не превратиться в желе, так что сильно долго не держи. Потом вываливай курицу.

Тушим до готовности курицы. Кусочки мелкие, поэтому 5 минут хватит с головой. Ну и пробуй там, не стесняйся. Как только курица подошла - равномерно заливаем все яичной жижей.

Яйца готовим до тех пор пока внутренний параноик не скажет, что уже готово. По фен-шую классическому рецепту, омлет должен остаться слегка жидким, но тут кто как больше любит. Если не нравятся склизкие яйца, накрой крышкой на пару минут.

Готовое блюдо выкладываем на рис и засыпаем зеленым луком. Ну всё, готово. Свободная касса!

Приятного аппетита! =)

Привет, пикабу! Сегодня у нас куриный супчик "как у бабули". А чё там варить-то? — спросите вы. И будете правы, варить там нечего. Но уж больно супчика захотелось.

Нам понадобятся:

- Часть курицы с костью или вся курица целиком (у меня ну это... опять грудь)

- Пучок петрушки (как раз с прошлого раза остался, ага)

- Морковь обыкновенная, на ваш вкус.

- Соль, чёрный перец горошком.

Курицу хорошенько моем и закидываем в холодную водичку. У меня с одной грудки аккурат 3х литровая кастрюля получается. Воду солим и врубаем цыпе полный газ.

Пока вода не закипела, нарезаем овощи.

А теперь клади их на сухую(!) горячую сковородку. И подпекай до тех пор, пока не появятся тёмно коричневые пригаринки. Подпечёные овощи очень сильно влияют на вкус бульона. Ну и жёлтеньким он ещё становится, без регистрации и смс.

Как закипит наша цыпочка, тщательно снимаем пену, закидываем то, что только что напекли, стебли петрушки и перец горошком (да точно, точно лавровый лист не нужен). Всё, убавляй огонь так, чтобы вода едва булькала и забывай про эту кастрюлю на целый час.

Как доварится — бульон процедить, курицу разобрать. Смотри не перепутай (с). Подавать с зеленью, яйцом и черным свежемолотым перцем.

Часть бульона я обычно замораживаю в мелких контейнерах. На случай если для соуса нужно или просто вдруг припрёт. Просто в холодильнике бульон стоит дней 5 легко, а в морозилке вообще может хранится целую вечность.

А еще в бульон можно закинуть макарошки, картошку, луково-морковную зажарку — нужное подчеркнуть — и супец на пару дней готов. Наслаждайся.

Ну и бонус для адептов здорового питания. Вообще, я думаю с куском вареной курицы ты и без меня разберешься, но есть неплохой вариант приспособить остатки зелени. Соус сальса верде. СПОЙЛЕР. На кетчунез совсем не похоже. Я предупреждал.

Нам понадобятся:

- Листья петрушки

- Каперсы (а? чего?)

- Анчоусы (кого позвать?)

- Свежая мята (ну хватит уже!)

- Почка пингвина (о, а это есть)

- Зубчик чеснока (даже меньше)

- Немного лимонного сока

- Оливковое масло холодного отжима (а вот его всё равно рано или поздно прикупить придется)

- Соль по вкусу

Ну, несколько упрощенная версия соуса. Все ингредиенты мелко-мелко нарезаем и смешиваем. Можно в блендере, но у меня его нет я люблю грубую текстуру. С чесноком аккуратно, лучше перебдеть, он тут для запаха. Все остальное по вкусу. Вообще, сальса верде — это просто ароматная кашица из зелени щедро залитая оливковым маслом. Как главный соус не годится, а вот в качестве приправы самое оно.

Приятного аппетита! =)

И спасибо всем свежеподписавшимся. Вас много, это приятно)

Привет, пикабу! Прошлый пост неожиданно собрал много классов, поэтому было принято волевое решение пилить посты ещё. Как профессиональный холостяк люблю вкусно поесть, но не люблю долго готовить, поэтому большинство моих рецептов готовятся быстро и из простых ингридиентов. Как и сегодня.

Нам понадобятся:

- Куриная грудь

- Пучок петрушки

- Чеснок

- Сливки (вообще любые, главное не взбитые)

- Сливочное масло (граммов 30)

- Макароны (лучше из твердых сортов, вот это вот всё)

Поехали. Курицу режем на не слишком мелкие кусочки, чтоб не пересушить.

Крошим петрушку и нарезаем чеснок. Чеснок я нарезаю крупно, чтобы можно было его потом достать. И съесть. Обожаю жареный до хрустящей корочки чесночок.

Палки петрушки хорошо добавить в любой бульон ну или еще куда. Можно не выкидывать. Где-то тут уже можно ставить воду для макарон, дальше всё будет очень быстро.

Курицу слегка обжариваем на большом огне с небольшим количеством масла. Главное закидывать ее уже на горячую сковородку, иначе будете варить. До готовности доводить не нужно.

Вообще, соус делается в отдельной кастрюльке, но её же потом мыть. Короче, кидай масло прям сюда, как чуть подтает, чеснок сюда же.

Тут огонь уже убавляем до среднего. Не перемешивай пока, нам из этого нужно получить чесночное масло. Когда от запаха чеснока на кухне уже захочется упасть в обморок, а сам он станет темно золотистым, всё, можно его эвакуировать из сковородки. Теперь заливаем сливки (ну сколько-то, на глазок), добавляем соль/перец (лучше свежемолотый, ага). И даем закипеть.

Солить и перчить лучше чуть с запасом, т.к. будем мешать это всё с пресными макаронами. Там как раз водичка закипела. Макароны, кстати, в этом рецепте лучше чуть не доварить (аль денте, ну ты понял), чтобы соус лучше впитался.

Когда прокипит 2-3 минутки, можно засыпать петрушку. Её тут должно быть прилично. Вообще, если в этот момент засыпать пармезану, можно получить что-то типа соуса Альфредо, но у наc же тут не Италия.

Ну и всё, перемешивай, пробуй на соль/перец, подержи ещё пару минут и закидывай свои недоваренные макароны прямо сюда.

Готово! Можно есть. Если не выкинул чесночок, можно добавить на тарелку. Но это для тех, чьи вкусы тоже немного специфичны.

Извиняюсь за отсутствие чётких граммовок для тех кто будет готовить, т.к. делаю почти всё на глаз и на вкус. Встаёшь к плите,

Но по фотографиям и так все понятно. Приятного аппетита! =)

Привет, пикабу! Захотелось экзотики, а шаверма уже не лезет? Сладкая свининка спешит на помощь. Вариант быстрый, простой и вкусный. Хотя сладкое мясо не всем может придтись по вкусу. Если что, я не виноват (sic!).

Нам понадобятся:

- Кусок мяса (у меня был окорк) - 500гр  (три больших порции)

- Перец сладкий - 1\4 шт (чисто для цвета.)

- Соевый соус

- Кетчуп или томатная паста

- Яблочный уксус (главное не столовый)

- Крахмал картофельный (нет, не вредно)

Ну и по мелочи, то что и так дома есть. Сгонять только за уксусом и крахмалом придется  - 100р, за все вместе.

Итак. Режем свининку на тонкие пластинки, чтоб прожарились побыстрее.

Заливаем ее 2-3 столовыми ложками соевого соуса, и чутка крахмала сыпанем, столовую ложку где-то. Да, растолстеете и умрете.

Отставляем свининку минут на 10-15, хорошо не промаринуется, но мы будем верить. Потом как-нибудь крошим сладкий перец, тут не ошибешься.

Теперь самое сложное. Кисло-сладкая заливка. Я делаю на глаз, пропорции примерно. 3 столовых ложки соевого, 1,5 ложки уксуса, 1 ложка сахара, 1 ложка кетчупа, чутка крахмала (ну чайную ложку закинь). Теперь попробуй. Главное - не должно быть противно. Если не кетчуп, а паста - можно еще сахарку сыпануть. Должно быть кисло-сладко, ну ты понял. Не жмись с сахаром. Можно еще водички чутка ливануть, если густовато. Перемешиваем и отставляем эту мутную бурду.

На сильно горячую сковородку с маслом вываливаем мясо. Если сковородка маленькая, лучше в 2 захода, чтоб жарилось, а не тушилось. Помешиваем, жарим пока чутка классной корочки не появится (минутки по 4 на порцию, но смотри сам. Можно пробовать в процессе).

Когда все готово, вываливаем сюда перец. Обжариваем все вместе минутки 3, хорошо бы жарить отдельно, но мне лень. Перец должен только слегка подразмякнуть, но остаться хрустящим, не нужно жарить в кашу.

Пока этим еще можно накормить кого угодно. Это последний шанс остановиться перед тем как ты зальешь это все той непонятной жижей.

Ну ок. Размешиваем выпавший в осадок крахмал и выливаем. Эта штука быстро начнет загустевать. Помешивай, пока не появится классный карамельный блеск. Минут 5-7 протушить, в общем.

Готово! Можно отмывать кухню от жирноты, которой ты все забрызгал, пока жарил мясо и садиться есть. Подавать лучше всего с рисом, который ты как раз в самом начале вариться поставил. Не поставил?

Приятного аппетита! =)