ArtVolkov

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! Как и обещал - отчёт за июль месяц в красках и деталях + в конце расскажу, сколько же осталось чистыми :))

Давайте по порядку. Оборот:

Начнём с количества продаж: мы сделали 5005 чеков на сумму 2.046.089 рублей за июль месяц, из которых 736.688,16 рублей ушло на расход продуктов, также 27.293,86 рублей на недостачу продуктов в той или иной степени, но они компенсировались частичными излишками.

То что есть недостача и излишки, это конечно плохо, но этого не избежать. Нужно постараться минимизировать данный процесс:

Ну всё. Посчитали)) 1.318.089,31 рублей я заработал! Всем спасибо, всем пока :))

Было бы конечно здорово, если бы это было правдой :))))

Много раз сталкивался с тем, что при подсчёте себеса шавермы, обыватель говорит: «Почему так дорого? Себестоимость шавермы копеечная!»

И действительно! Всего лишь 36% занимает себестоимость продуктов, НО (!) здесь начинается самое веселье или постоянные и переменные расходы!)

Прочий расход продуктов:

Начнём пожалуй с того, что сотрудников нужно кормить (их помимо меня еще 6 человек), если людей не кормить, люди начинают умирать, вот такое вот несовершенство нашей природы :))

А если без шуток, то обеды для сотрудников, не считая каких-то доп. расходов, в себестоимости за месяц вышли в 17 тысяч рублей. Порча продуктов (сгорело мясо, где-то что-то уронили и тд) еще на 14,5 тысяч.

Из всех трат в этом направлении, самый болезненный это пролив пива, это делается для того, чтобы застоявшееся пиво в трубах не попало в кружку и всегда было свежим.

Эх, сколько пива было вылито, а не выпито :((

Но это неотъемлемая часть, которая нужна, чтобы пенный напиток всегда был свежим и вкусным :)

И кстати: 2731,13 рублей это не я наел, а вы, дорогие мои пикабушники :)))

Это расчёт дополнительных расходов на акцию по промокоду «49,5», где мы выдавали 50 грамм дополнительной начинки бесплатно!)

И отвечая на вопрос @SailorDen, промокод «49,5» перестал действовать в июле, но я его продляю до 15 сентября, так как людям он зашел!)

По промокоду «49,5» можно добавить 50 грамм халапеньо, острого соуса или моцареллы в вашу шаверму абсолютно бесплатно! Ладно. Отвлеклись. Что у нас там дальше?

Расходы внутри кафе:

Ну база по автоматизации, там её частично предоставляет управляющая компания. Это удобно и сохраняет солидное количество бюджета. Аренда у нас не самая большая, но и не маленькая. В 200 тысяч рублей + коммунальные расходы (почти 42 тысячи).

ФОТ (фонд оплата труда) довольно высокий, общая сумма - 426.779 рублей. Почти 21%. Потолок тут 18%, уже начал активную оптимизацию этого направления.

Расходы на внешние факторы:

Маркетинговые расходы и попытки обуздать трафик оффлайн также применялись. В течение месяца пробовали раздавать листовки, довольно эффективно в теории, но нужен хороший промоутер для этого дела :))

Оплатил налоги (у меня доходы минус расходы, пока 1%), куда же без этого. Также сделали отчисления в управляющую компанию. Первые два месяца у меня фиксированный роялти, но в последствии он будет привязан к обороту, т.е. будет 6%. Ну и по мелочи, переменные расходы))

Кстати, в расчёт полиграфии попала тетрадь с отзывами для пикабушников и пикабушниц!)

Приходя ко мне в кафе - буду рад видеть отзывы от вас, в данной тетрадке (она лежит в уголке потребителя), оставляйте свои ники с отзывами и в следующих постах я обязательно поделюсь вашим впечатлением и отмечу вас!))

Обслуживание счетов и торговых эквайрингов:

Думаете всё? Нет!)

Довольно много забирает себе доставка. Это конечно увеличивает оборот, но он обходится нам разительно дороже, нежели просто оплатить курьера)) Есть тоже над чем подумать))

Итого расходов на 1 млн рублей. Как вам такое? :))

Чистая прибыль:

Итого, вычтя еще мелочёвку по допрасходам, которые тратились в процессе работы, чистая прибыль составила 305.839,89 рублей или 14,95% от оборота.

В общепите, хорошим показателем доходности является 10-15%. Когда я стал этим заниматься, я понимал что некоторые точки могут даже год ничего не зарабатывать и то что на полуторный месяц получилось заработать 300 тысяч рублей, это уже очень хорошо!

С другой стороны, сейчас как-бы сезон, хотя как оказалось у меня сезон в августе-сентябре начинается, в теории мы можем заработать гораздо больше. В этом месяце также были нецелевые расходы в районе 50 тысяч, так что оптимизировать работу есть куда!

Самое главное - мы в плюсе! Через 1,5 месяца!)) Это уже маленькая победа!)

По поводу окупаемости меня еще спрашивали: вложив в это дело 7 миллионов рублей, я планировал отбиться за 3 года. С такими темпами, мы окупимся за 2 года, это быстрее намеченного, но не будем загадывать, будем работать!)

Всем спасибо, кто дочитал! Если хотите видеть посты чаще, также подписывайтесь на ВКонтакте, там я периодически что-то пишу и устраиваю розыгрыши!)

Вот и прошел год с момента открытия Влаваше на Среднем 64! Годовщина выпала на 16 июня воскресенье, но прошла как-то буднично. В Питере была отличная погода, поэтому все уехали за город и посетителей было не много. Управляющая компания снова прислала торт, уже второй по счету, и мы угощали им желающих совершенно бесплатно!

Результаты за год еще не считал (самому очень интересно!), т.к. для корректного учета июня необходимо дождаться его окончания. Зато могу поделиться цифрами за апрель и май.

В этом году апрель выдался аномально теплым. В какие-то дни было жарко, как летом, при чем не только днем, но и ночью! Так что сезон начался рано. Выручка составила 2.063 млн., а вот прибыль всего 169 тыс. рублей. Да, бывали месяца и получше. У меня больше четверти выручки приходится на доставку (525 тыс.), а это не самый маржинальный источник, поэтому в целом маржинальность меньше, чем у других точек с сопоставимой выручкой. Нужно работать над увеличением количества гостей в зале.

Прямая себестоимость или проще food cost составил в апреле 34,18%. Недостача по инвентаризации превышает излишки почти в 2 раза и составляет 40 тыс. Это неприятно, конечно!

В мае выручка ожидаемо еще лучше: поставили рекорд за все время – 2.374 млн. и порядка 400 тыс. чистой прибыли!

По случаю хорошей погоды начали выставлять на улицу складную мебель. Теперь у нас можно с кайфом посидеть не только внутри, но и снаружи! И пусть солнышко заглядывает на нашу сторону улицы всего на пару часов в день (не считая раннего утра): с 16 до 18, зато это единственная терраса как бы громко это не звучало во всех окрестностях!

Но не все новости хорошие. В начале июня, как полагается, неожиданно и даже внезапно приехали снимать нашу вывеску.

На этапе подготовки к открытию год назад, я как полагается подал документы на согласование вывески. Оказалось, что по нашему адресу в текущих реалиях можно получить законное согласование только буковок размером до 150 мм. Как я понял, в Санкт-Петербурге сейчас проводится эксперимент, в рамках которого очень сильно ужесточили требования к уличным вывескам. При этом те, кто получал разрешения раньше, вполне законно используют наружную рекламу нормального размера. Порой вообще кто во что горазд…

Я посчитал, что для открытия такой незаметной вывески будет явно мало. Поэтому приобрел по случаю готовую конструкцию хорошего размера с закрывшейся точки, а согласование запустил по новым правилам. Решил, что пусть это будет временная вывеска – пока не снимут! Провисела она почти год, поэтому считаю, что идея была вполне удачная. Теперь повешу новую, а за старой нужно будет съездить на склад ответственного хранения где-то в области. И ее вроде как даже должны отдать бесплатно. Если удастся продать ее на новую точку, будет совсем красиво. Но не факт, что получится. Другие варианты, как ее можно использовать, предлагайте, пожалуйста, в комментариях!

Вообще-то план был такой: дождаться предписания о необходимости провести демонтаж, спокойно заказать новую вывеску, заменить старую на новую и жить дальше. Предписание на демонтаж выдали еще в середине марта, но как они его мне отправляли неизвестно. Почту я получаю, живу по адресу прописки, поэтому подозреваю, что они либо отправили его куда-то не туда, либо на почте что-то намудрили, но до меня оно так и не дошло. В таком случае они ждут какое-то время и высылают команду, которая демонтирует самостоятельно. Это произошло с утра и так стремительно, что договориться о том, чтобы вывеску оставили, не было никакой возможности…

А еще я решил все-таки поставить рядом с входом рекламный штендер. Всегда терпеть не мог, когда они мешают проходу или валяются в луже, привязанные цепочкой к дорожному знаку или забору. А тут увидел у коллеги на другой точке раскладушку, на которой можно рисовать мелками, и подумал, что нужно попробовать! Прикольно же размещать каждый день новое креативно оформленное «горячее» предложение. =) На практике же оказалось, что постоянно обновлять информацию на этом рекламном носителе особо не кому, да и идей не так много.

Тем не менее ребята красиво все разрисовали и по утрам стали выставлять его снаружи рядом со стеной дома, чтобы не мешал проходу. Как правило на ночь убирали внутрь, а несколько дней назад не убрали =( И вот результат:

В 3 часа утра очень сильный, но не очень умный молодой человек, по всей видимости, решил продемонстрировать своим друзьям всю свою маскулинность…

Четко, конечно, ничего не скажешь... Но если кто-нибудь вдруг знаком с героем, спросите у него при случае, зачем он приехал в город. Ведь там, откуда он родом, наверняка живется веселее и воздух 100% чище. 

В следующий раз постараюсь подбить цифры за год работы.

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*!

Я работаю с доставкой уже продолжительное время и слежу за рейтингом ресторана, т.к. от него зависит доверие пользователей и соответственно количество заказов. Поэтому на каждую одну звезду и негативный отзыв реагирую лично, чтобы выяснить и по возможности устранить причину.

Сегодня расскажу о нескольких таких случаях, а для наглядности приложу скрины из приложения.

СЛУЧАЙ с хитрым клиентом

Как-то утром я, как обычно, зашел в ЛК и обнаружил отзыв на 1 звезду =( Сразу написал в техподдержку агрегатора, чтобы они связались с клиентом и выяснили, в чем причина низкой оценки. Они ответили, что клиент не получил заказ…

Я посмотрел видео-камеры и понял, что сам лично видел курьера, который его забрал. И даже успел с ним пообщаться. Он еще рассказал, что работает курьером временно, а так-то у него Тойота Камри в гараже =)). Молодой русский парень. Быстро забрал заказ и был таков.

Вот, думаю, какой нехороший человек, не донес наш заказ.

Пишу в поддержку, что есть видео, где заказ был передан курьеру из рук в руки, и прошу убрать оценку из рейтинга, так как нашей вины в сложившейся ситуации нет.

Они убирают оценку из расчета рейтинга — я радуюсь, что получилось восстановить репутацию ресторана.

Но у этой истории оказалось весьма интересное продолжение.

Через несколько дней к нам в кафе приходит за другим заказом тот же самый курьер. И опять такой же веселый, разговорчивый. Я у него спрашиваю:

— Как так получилось, что заказ не донес?

А он без промедления отвечает:

— Так я же помню этот заказ. Там в заказе всего одна шаверма была. Я ее принес. За заказом к подъезду парень спустился, забрал. А на следующий день мне прилетает штраф в 1000 рублей от службы доставки. Я сразу звонить, выяснять, что случилось…

А ему ответили, что он заказ не доставил. Он свои доказательства предоставил и штраф сразу отменили.
Получается, что один небогатый, но видимо слишком хитрый клиент с низкой социальной ответственностью, получил свою еду и подставил сразу двоих: и кафе, и курьера. Ну, а бонусом еще и деньги за заказ вернул!

Вот интересно, это такая проверенная схема или первый раз на “авось прокатит”!? На самом деле могло бы и прокатить, если бы владельцы ресторанов за отзывами не следили… =(

СЛУЧАЙ с исчезнувшими овощами

Снова вижу единицу, которую поставили моему ресторану. Снова выясняю у техподдержки, что случилось. Мне отвечают, что клиент поставил единицу, потому что получил шаверму на тарелке без овощей и без соуса — только мясо и лаваш.

Смотрю заказ и вижу, что клиент сам удалил все овощи и соус. В приложении можно настроить, в каком виде тебе доставят шаверму. Кто-то лук не ест, например, и удаляет его из заказа. А в данном случае было удалено вообще все, кроме мяса и лаваша. Получается, сам все удалил, а мы виноваты… =(

Я пишу в техподдержку, что клиент именно так и заказывал. Они, в свою очередь, тоже перепроверяют, и видят, что я прав, а клиент — нет. В итоге негативный отзыв убирают, и он больше не влияет на рейтинг моего ресторана.

Для меня это важно, потому что любой негативный отзыв понижает рейтинг. И когда новый человек заходит выбрать еду, то может пройти мимо моего предложения..

А вот аналогичная ситуация, только тут сервис вообще принял решение удержать с меня оплату за заказ. При этом никаких отзывов вообще не было в ЛК.

В результате разобрались, и деньги были выплачены в полном объеме!

Мне приходится почти ежедневно заниматься такими расследованиями, что отбиться от некорректных негативных отзывов. Но, к сожалению, частенько бывает и так, что у меня это не получается.

СЛУЧАЙ с соком и безответный запрос

Вижу еще одну единицу, которую поставили нашей еде. Выясняю, что поставили ее за то, что заказ был залит соком. Копаю — понимаю, что в заказе у клиента не было сока, только картошка и шаверма. Делаю вывод, что сок мог быть курьерский.  Снова пишу в техподдержку и объясняю ситуацию. Прикладываю скрины заказа и с видео камеры.

И в этот раз все получилось — единицу вновь убрали из отзывов. Здорово, когда клиент выходит на связь, и получается восстановить справедливость. Но вот такая ситуация, как на скриншоте ниже тоже случается. И тогда я никак повлиять на нее уже не могу.

На самом деле от 30% до 50% именно таких случаев, когда невозможно докопаться до истины, то есть дозвониться до клиента. Как правило поддержка агрегатора делает несколько звонков в попытках выяснить, что конкретно случилось.

Но если они не могут дозвониться, то оставляют это дело. В таком случае плохой отзыв остается висеть и негативно влиять на рейтинг. Это обидно! Особенно, когда знаешь, что за каждой такой единицей возможно кроется история невнимательного клиента или недобросовестного курьера.

С другой стороны, если ошибка была с нашей стороны, я хочу это знать, чтобы исправить ситуацию в будущем и восстановить лояльность клиента, предоставив скидку на следующий заказ или, хотя бы, объяснения и извинения!

Надеюсь кому-то будет интересно, а, может быть, даже полезно узнать, как работает эта “кухня”.

А если вы клиент доставки, у меня к вам просьба — если что-то пошло не так, и вы ставите низкую оценку, не поленитесь написать несколько слов, чтобы уточнить суть проблемы. Мы это читаем!

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! :))

С приходом весны выручки пошли в гору, как и ожидалось. Март порадовал по-летнему теплыми денечками, поэтому к приходу настоящего лета готовимся с оптимизмом :)

Итоговая выручка за март почти достигла двух миллионов. Не хватило всего 5 тысяч рублей, но это и к лучшему, т.к. при переходе через этот рубеж, маркетинговый взнос увеличивается сразу на 15 тыс. Поэтому чтобы не получить убыток на ровном месте, лучше либо уложиться до 2-х млн., либо уже делать больше хотя бы 2,05!

На самом деле можно было бы сделать и больше 2,05, но в марте мы снова, как и в феврале, не работали один день из-за капитального ремонта труб во всем доме =(

Чистая прибыль на этот раз составила почти 250 тыс. рублей. После тухлых зимних месяцев уже что-то!

Продолжаются неприятности с электричеством =( На этот раз сгорела розетка, от которой запитан один из холодильников на кухне…

В итоге от испуга вызвали мастера по холодильникам (-3000 рублей). Он быстро приехал, воткнул холодильник в другую розетку и ничего слава богу не пропало. Розетку заменили строители по гарантии. Но сама тенденция мне, конечно, не нравится…

Вот кстати фото новой микроволновки, купленной взамен сгоревшей.

Ребятам очень нравится: греет быстро, работает тихо.

Почему было сразу не поставить такую!? Вместо этого мне была предложена дешевая модель за 4500 рублей, зато черная. Видимо это было основным аргументом для того, кто формировал список необходимого оборудования… Потому что сушилка для рук в гостевом туалете тоже черного цвета. При этом она плохо сушит и занимает много места, что в условиях малогабаритности имеет значение. Только что заказал, наконец, другую на замену (все руки не доходили).

Еще за последний месяц ГБР вызывали дважды. И что приятно, они дважды очень оперативно приезжали и решали вопрос с пьяными, которые вели себя неадекватно. Так что теперь я отношусь в этой статье расходов с пониманием =) А то предыдущие 9 месяцев с одной стороны я не понимал, нужна ли эта тревожная кнопка в принципе, а с другой сомневался в том, что при необходимости они на самом деле приедут быстро…

От одного из нетрезвых посетителей пострадал неон на баре =(

Может соберусь и сделаю видео про то, как это было. Там все в лучших традициях: разборки, росгвардия, полиция, скорая…

Изготовление нового обошлось в 8 тыс. + 1,5 тыс. доставка и установка…  Зато старый решил пока повесить в свободное окно. Красиво!

Пост получился небольшой, зато все по делу. Экспертные мнения, как обычно, жду в комментах!

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! :))

Я к вам  радостными вестями. Зима для нас закончилась плюсом, как и ожидалось. Тяжелые несезонные месяцы позади. И в финансовом отчете за февраль мы увидели плюс в доходах.

Оборот за февраль:

Итак, февраль принес нам такую же выручку, что и январь — 1,6 млн.

Плюс за февраль составил 112 тр.!

Могло быть и больше, сейчас расскажу, какие приключения нас подстерегали в последний месяц зимы.

Ближе к концу февраля вечером вдруг вырубилось электричество во всем ресторане. Сотрудники посмотрели щиток, увидели, что отключился один автомат и УЗО. Включили обратно, но не запомнили, какой именно автомат стал причиной выключения.

Продолжили работать. Но часа через два ситуацию повторилась. Ночью УЗО снова сработала раза 4 или 5, но уже в одиночку. В чем причина — непонятно… Включаешь, все опять работает какое-то время. Может быть 5 минут, а может быть 12 часов. Такая история стала почти постоянной: днем и ночью продолжались отключения.  Работать неудобно. Стало понятно, надо срочно вызывать электрика. К тому же при одном из отключений опять сработал отдельный автомат на освещение  — уже легче, понятно куда копать!

Специалист приехал, посмотрел, сказал, что нашел плохой контакт, подлечил в щитке, что надо, и пообещал, что теперь вероятно все будет хорошо. Но все же порекомендовал заменить пару автоматов на более мощные и само УЗО. Посидел часик, подождал и уехал.

Через пару часов после его отъезда история отключений продолжилась. Поэтому утром следующего дня он закупил все необходимое и вернулся к нам, чтобы  заменить слабенькие автоматы и УЗО.

Через день история повторилась.

Я как раз был на месте и у щитка оказался первым: странно, но  сработал другой автомат, отвечающий за один из холодильников. И тут уже из зала повар мне сообщает, что пахнет гарью в районе  холодильника.. =(

Холодильник отключили, электричество включили — все работает.

Вызвали холодильных дел мастера. Оказалось, что как я и предположил сразу, сгорел компрессор, а это неприятно, но оказалось решаемо. Пару дней и нам заменили его на новый, более надежный, т.к. на производстве оказывается ставят дешевые, которые часто выходят из строя… Стоило нам это 16 500 ₽. Пообещали, что все будет хорошо.

Догадываетесь, что было дальше? =)

Да-да, через пару дней снова все вырубилось!

На этот раз сгорела микроволновка. Я сразу заказал новую хорошую за 12 тыс. рублей.. А пока она едет (видимо из Китая, срок поставки — неделя), решили, что если нужно будет что-то подогреть, будем делать это на индукционной плите в кастрюле.

На следующий день кассир не смог выйти на смену. Вместо него вышел я вместе с сыном. Пусть осваивает на всякий случай. И тут в обед случилась жесткая запара: один за другим стали приходить заказы требующие что-то разогреть =)

Минут сорок  я только и делал, что бегал туда-сюда, постоянно что-то разогревая, а делать это в ковшике не очень удобно. Короче намучился! Присел отдохнуть, а заодно зашел на авито и метрах в 150 от нас нашел магазин б/у-шной техники, где за 2500 рублей купил подержанную микроволновку!

Так что скоро у меня в кафе будет вместо одной - три микроволновки: совсем новая профессиональная, подержанная раритетная фирмы GoldStar, если помните такую, и та, которая сгорела — по идее мне ее должны по гарантии отремонтировать. Вот такие дела.

А еще пока мы работали с сыном, сняли короткий ролик, чтобы не скучать с 16 до 18, когда народу совсем не было. Вот он:

Помните откуда это? =)

От бытовухи возвращаемся к финансам: на коммуналку ушло, как обычно — 60 тысяч рублей. Здесь сумма пока не меняется. Но как только отключат отопление, станет чуть поменьше.

Чтобы вам стало понятнее, откуда такая разница в прибыли по сравнению с январем при той же сумме выручки, докладываю:

• За аренду я заплатил на 15000 рублей меньше, потому что по независящим причинам мы не работали два дня.

• Сократились списания продуктов. Ну, или ночное воровство =)))

• Инвентаризация в феврале вышла плюсовая!

• И забавный факт: стоимость вывоза мусора сократилась на 2000 рублей =)

Еще из последних приятных событий — управляющая компания поздравила меня с днем рождения и подарила вот такой торт:)

Съели мы его вместе с сотрудниками и гостями. Было необычно и вкусно!

На этом я с вами прощаюсь. И начинаю готовиться к высокому сезону в нашем шавермичном деле =)

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! :))

С самого начала хочу сделать большой и жирный спойлер: передо мной не стоял выбор открывать кафе самостоятельно или по франшизе. У меня не было никакого опыта в общепите и даже знакомых с таким опытом не было. Если начинать бизнес без базовых знаний о нем, особенно в такой сфере, означает 100% вероятность наступить на всевозможные грабли и в конце, скорее всего, закрыться.

Также хочу подметить, что это ответ на часто задаваемый вопрос: Почему открылся по франшизе, а не самостоятельно. Хочу закрыть этот вопрос =)

Поэтому выбор стоял: какой продукт или какую франшизу выбрать?

Я долгое время следил за развитием Додо. Даже поучаствовал в краудфандинге 2014 года, когда Федор Овчинников собирал деньги на развитие сети. За Федором всегда было интересно наблюдать, и мне нравилось что и как он делает. 

В те времена я уже задумывался над тем, чтобы открыть пиццерию, как инвестор, но денег было недостаточно, а искать партнеров куражу не хватало. Да и пицца, как продукт мне не очень нравилась — сдобная булка с сыром, такой себе зож.

Поэтому когда Додо открыли свой продукт в Москве, я сразу поехал пробовать =)

К тому моменту я шаверму не ел уже лет 15. Просто не воспринимал ее как что-то безопасное для здоровья. Но зная подход Додо, я не волновался. И мне очень понравилось! 

С самого начала Додо решили отказаться от гриля и готовить мясо в пароконвектомате. В противном случае невозможно было бы добиться безопасности и единства вкуса по всей сети. Они даже специально разработали свою модель конвекционной печи совместно с российским производителем, чтобы запекать в ней мясо.

В общем, когда летом 2022 года Додо объявили о начале продаж франшизы в Санкт-Петербурге, я был в числе первых, подавших заявку! В процессе переговоров с ними я параллельно изучал рынок шавермы в Питере, чтобы выявить основных конкурентов. Самым ярким из них оказался та, которую выбрал.

В итоге так получилось, что практически в момент заключения с Додо договора объявил, что они приостанавливают развитие этого направления. А потом и полностью его заморозили...

А я уже настроился «крутить шаверму» 🙂

Тогда я более пристально присмотрелся к своей нынешней сети. Это была Питерская сеть, а значит менеджмент будет находиться рядом. И они тоже как раз начали перевод своих точек на пароконвектоматы.

Для меня это было важной деталью, так как приготовление мяса в печи делает продукт более безопасным. Рассказывал подробнее тут. Я несколько раз встретился с ребятами из отдела продаж и менеджментом, взвесил все за и против и решил открываться с ними.

В комментариях мне периодически пишут, что лучше открываться самостоятельно, потому что с франшизой приходится платить ежемесячные роялти просто за использование бренда. Возможно для кого-то это действительно так.

Но как я писал в начале, у меня не было опыта в общепите, а франшиза все-таки дает не только бренд, но и:

— бизнес-модель; 

— маркетинговую поддержку,

— проверенную рецептуру,

— надзор со стороны сетевых поваров и управляющих,

— поставщиков продуктов.

Но самое главное она дает сообщество других предпринимателей, которые также верят в продукт и всегда готовы поделиться советом и опытом.

И это в теории касается любой франшизы.

Мне в первую очередь хотелось сделать классное кафе с безопасной едой, а уже потом  заработать.

Сейчас некоторым захочется посмеяться, что с убытками в зимние месяцы о прибыли и речи быть не может. Но я напомню, что любой бизнес имеет свои риски и свою сезонность. От проката лыж, например, странно ждать прибыли в летние месяцы.

Кроме того при планировании бизнеса всегда закладывается период на возврат инвестиций и время выхода на плановый доход.

И напомню, что летом выручки и прибыли у меня были совсем другими. Просто перечитайте мои первые посты.

И в моем бизнес-плане заложен период возврата инвестиций. Но не проработав хотя бы года, не вижу смысла даже делать промежуточные выводы. В любом случае открытие этого кафе я изначально не сравнивал с вложением денег в акции или облигации. Я понимал, что это не быстрый процесс. Мне хотелось изучить его самостоятельно и, возможно, дать возможность подрастающим сыновьям с ним познакомиться.

Подытожу: в основе всего этого моего приключения лежит цель получить опыт в общепите, а потом уже, может быть, и открыть что-то свое и вероятно даже не Шаверму. В любом случае, главное — это безопасно и вкусно кормить людей, а уже потом заработать.  Именно в этом порядке. Хотя первое без второго невозможно =)

Купив франшизу я, можно сказать, купил страховку от несчастного случая для новичков в этом деле 🙂

Но это мой путь, и я его никому не навязываю. Просто рассказываю о том, что происходит лично у меня.

Есть вопросы по теме поста?
Пишите в комментариях, постараюсь ответить в следующих выпусках.

___
А шаверму за самый интересный вариант объяснения таинственного опустошения огнетушителя получает @Ruinner. Мне понравились юмор и внимательность читателя)

Оставьте в комментах, как с вами можно связаться, и я напишу вам =)