Автор — эльф, который ни хера не понимал в бизнесе и маркетинге. Разумные люди предрекали, что из-за своих многочисленных ошибок и нелепого гонора он загнётся рано или поздно, так и случилось.
По-человечески мне лично жаль, что у него не сложилось — сочувствую.
Но в целом это хороший пример того, насколько сложно вести своё дело, потому что многие думают, что бахнут не глядя энное количество бабла, и у них попрёт.
Также это хороший пример того, что франшиза сомнительный вариант, тем более если роялти идут с оборота, а не прибыли. Хотя на самом деле это просто пиздец и нужно быть идиотом, чтобы подписаться под такие уебанские условия.
Темпы роста выручки трех крупнейших российских фастфуд-сетей — «Бургер Кинг», «Вкусно — и точка» и Rostic's — замедлились
Обратите внимание - темпы роста. Не падение выручки, а замедление роста. У вас на графике 30% падение за пол-года. Маловероятно что так резко упал спрос за такое короткое время именно из-за снижения спроса населением. Что-то другое 99%... П. 2. По конкурентам вокруг - это уже вам надо самом посмотреть что творится вокруг. Это сложный вопрос лично для меня. П. 3. Доставка - точно не про проходимость и "физических" конкурентов вокруг. Что с точками шавермы которые доставляют в радиус вокруг вас? Какой процент был на достакве (Яндекс.Еда и что там ещё есть)? Есть ли снижение там? П. 4. Упал спрос в целом на шаверму. Не знаю. Падение на 30% того, что едим уже 30 лет - вопрос. Маловероятно. П. 5. Упала проходимость улицы. Это считать нужно вам. Доп вопрос: Есть ли наблюдение / статистика видеозаписи улицы / сколько человек к вам заходило. Т.е. прошло мимо 1000 - зашло 20. С чем сравнить? Может проходимость не упала, упала конверсия входов. Думаю, такого источника данных у вас нет. Как узнать - не подскажу. П. 6. Я в Москве - хорошие рестораны полностью забиты в рабочие дни по вечерам с цеником на салат в 1000 рублей. Без резерва в 19.00 вас не посадят. И это не "проходимость" - локация хорошая, но люди туда едут целенаправленно - мимопроходящего трафика нет. Т.е. у людей деньги есть. П. 7. Неконкурентные цены. Думаю, тут всё ок. П. 8. Пробитие мимо кассы. Может быть, причём в эпических масштабах. Слышал про такое из первых рук. Вопрос - можете ли вы это определить. Если у вас всё ок и вы можете правнить по камере реальное количество покупателей и чеков - то всё ок. П. 9. Невкусно. Без обид, но похоже на то. Где-то читал что жалуется на вкус 1 из 200. Остальные просто перестают ходить. Это очень частое явление, причём в разных местах. Прихожу в дорогой ночной клуб - колонки хрипят. Диджей не алё - ему всё ок. Но он в каморке, в наушниках. Выдергиваю управляющего - подвожу к динамикам - начинает о чём то догадываться. Через две недели звуковики настраивают. Вопрос - почему гость должен диджеев и управляющего в ночном клубе где акустика треть атмосферы тыкать в колонки?
--------------------- Что делать: есть универсальная спасительная статегия пока всё остальное разбираете: РЕЗКОЕ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ увеличение ассортимента предлагаемой еды. Раза в 2 - 2,5. Не только шаверма. Обороты взлетят - гарантирую. И обратите внимание на вкус - сейчас народ пошёл раборчивый. Основная прибыль - с повторных посетителей / сарафанки с них. Если людям невкусно - они никогда не придут. Точнее, придут через 2 года. Если проблема во вкусе, конечно. Но я ставлю на это.
Всем привет! Это снова я со своей шавермой из Питера. На всякий случай предыстория тут.
Два года назад мы остановились на том, что были вынуждены закрыться из-за капитального ремонта всех труб в доме. Для меня только подумать об этом было мучительно, особенно когда я представлял, какая будет грязища и пылища, и как потом все отмывать и запускать заново. Но в целом все прошло более или менее гладко: освободили подходы к стенам по периметру для сантехников (трубы отопления идут над полом почти по всему заведению), закрыли все оборудование, мебель и прочее пленкой и началась долбежка… Даже полы пришлось кое-где вскрывать. Это сделали приглашенные мной специалисты. Два дня ушло у сантехников на демонтаж старых и прокладку новых труб, а потом еще примерно неделя на восстановительные работы. В итоге за пол дня ребята все отмыли, и мы были готовы открываться. На все про все ушло дней 10. Поэтому доходность в августе показали отрицательную, даже не смотря на скидку по аренде и роялти.
1/3
Снова ремонт!
Как я узнал впоследствии август 2024 года стал первым месяцем, когда общепит в РФ показал снижение трафика год к году. Но в сентябре я этого не почувствовал, т.к. наша выручка составила 2.13 млн., т.е. на 19% выше прошлого года. Октябрь тоже был хороший, зато в ноябре и декабре мы как ПОЧУВСТВОВАЛИ: к декабрю выручка упала до 1,5 млн., что сразу привело к убыткам по месяцу…
Было такое ощущение, что к нам стало приходить в два раза меньше гостей. При этом объективных причин для это нельзя сказать, чтобы было много: днем работали постоянные сотрудники, в которых я был уверен, плохих отзывов по минимуму, а народу – кот наплакал. Постоянного ночного повара, правда у нас тогда не было – работали подменные и не всегда хорошие, но анализ чеков показывал, что снижение идет равномерно как в дневное, так и в ночное время. В общем это был очень тревожный звоночек! Январь и февраль мы несли убытки – трафик год к году просел на 25-30%, в общем хоть караул кричи =)
Зато в начале 2025 года пришел новый управляющий, который активно взялся за дело: наняли постоянного ночника, обновили дневной персонал и отладили рабочий процесс. К сезону работа нормализовалась и пошли небольшие прибыли. Даже появилась надежда на восстановление трафика. Однако лето показало, что не тут-то было: количество заказов неуклонно снижалось несмотря на все, что мы предпринимали для его роста… =(
Так прошел еще год. Настроения что-либо писать не было. В июле 2026 года трафик составил всего 50% от аналогичного периода 2023-его. Вот такой вот кризис в отдельно взятой Шаверме =)
Сейчас дела идут не лучше, и мы плавно движемся к закрытию, если не произойдёт какое-то чудо. В этом месте всем хейтерам должно стать особо приятно, что они оказались правы! Негативные комментарии под постами, кстати, это главная причина моего двухлетнего молчания. Ну и лень, конечно, как без этого! Как не готовишь себя к негативу в комментах, как к неизбежному и в целом нормальному явлению, все-равно задаешься вопросом: «зачем все это нужно!?» и приходишь к выводу: «ну и не буду больше писать, чтобы не расстраиваться» =))
Так что сейчас я пишу этот текст для тех, кому было интересно, кто переживал и болел за меня, и даже по прошествии 2-х лет периодически оставляет свои вопросы в комментариях к старым текстам и дает ссылки на мой блог в других ветках!
Подписчики заехали в гости
Всем удачи, на вопросы отвечу в комментах.
Вот вам и моя фоточка, чтобы узнали при встрече на точке!
UPD:
Читаю комментарии и не могу перестать удивляться: как же хорошо большинство разбирается в устройстве бизнеса, конкуренции, маркетинге и экономике в целом! Эх, мне бы так! Но что касается вкусов, они же точно субъективны - одному нравится, одно, другому абсолютно другое. откуда столько знатоков эталонного вкуса шавермы!? Не верьте комментаторам, приходите и пробуйте сами!
