Кафе шаверма на Ваське
26 постов
26 постов
Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! Как и обещал - отчёт за июль месяц в красках и деталях + в конце расскажу, сколько же осталось чистыми :))
Начнём с количества продаж: мы сделали 5005 чеков на сумму 2.046.089 рублей за июль месяц, из которых 736.688,16 рублей ушло на расход продуктов, также 27.293,86 рублей на недостачу продуктов в той или иной степени, но они компенсировались частичными излишками.
То что есть недостача и излишки, это конечно плохо, но этого не избежать. Нужно постараться минимизировать данный процесс:
Ну всё. Посчитали)) 1.318.089,31 рублей я заработал! Всем спасибо, всем пока :))
Было бы конечно здорово, если бы это было правдой :))))
Много раз сталкивался с тем, что при подсчёте себеса шавермы, обыватель говорит: «Почему так дорого? Себестоимость шавермы копеечная!»
И действительно! Всего лишь 36% занимает себестоимость продуктов, НО (!) здесь начинается самое веселье или постоянные и переменные расходы!)
Начнём пожалуй с того, что сотрудников нужно кормить (их помимо меня еще 6 человек), если людей не кормить, люди начинают умирать, вот такое вот несовершенство нашей природы :))
А если без шуток, то обеды для сотрудников, не считая каких-то доп. расходов, в себестоимости за месяц вышли в 17 тысяч рублей. Порча продуктов (сгорело мясо, где-то что-то уронили и тд) еще на 14,5 тысяч.
Из всех трат в этом направлении, самый болезненный это пролив пива, это делается для того, чтобы застоявшееся пиво в трубах не попало в кружку и всегда было свежим.
Эх, сколько пива было вылито, а не выпито :((
Но это неотъемлемая часть, которая нужна, чтобы пенный напиток всегда был свежим и вкусным :)
И кстати: 2731,13 рублей это не я наел, а вы, дорогие мои пикабушники :)))
Это расчёт дополнительных расходов на акцию по промокоду «49,5», где мы выдавали 50 грамм дополнительной начинки бесплатно!)
И отвечая на вопрос @SailorDen, промокод «49,5» перестал действовать в июле, но я его продляю до 15 сентября, так как людям он зашел!)
По промокоду «49,5» можно добавить 50 грамм халапеньо, острого соуса или моцареллы в вашу шаверму абсолютно бесплатно! Ладно. Отвлеклись. Что у нас там дальше?
Ну база по автоматизации, там её частично предоставляет управляющая компания. Это удобно и сохраняет солидное количество бюджета. Аренда у нас не самая большая, но и не маленькая. В 200 тысяч рублей + коммунальные расходы (почти 42 тысячи).
ФОТ (фонд оплата труда) довольно высокий, общая сумма - 426.779 рублей. Почти 21%. Потолок тут 18%, уже начал активную оптимизацию этого направления.
Маркетинговые расходы и попытки обуздать трафик оффлайн также применялись. В течение месяца пробовали раздавать листовки, довольно эффективно в теории, но нужен хороший промоутер для этого дела :))
Оплатил налоги (у меня доходы минус расходы, пока 1%), куда же без этого. Также сделали отчисления в управляющую компанию. Первые два месяца у меня фиксированный роялти, но в последствии он будет привязан к обороту, т.е. будет 6%. Ну и по мелочи, переменные расходы))
Приходя ко мне в кафе - буду рад видеть отзывы от вас, в данной тетрадке (она лежит в уголке потребителя), оставляйте свои ники с отзывами и в следующих постах я обязательно поделюсь вашим впечатлением и отмечу вас!))
Думаете всё? Нет!)
Довольно много забирает себе доставка. Это конечно увеличивает оборот, но он обходится нам разительно дороже, нежели просто оплатить курьера)) Есть тоже над чем подумать))
Итого расходов на 1 млн рублей. Как вам такое? :))
Итого, вычтя еще мелочёвку по допрасходам, которые тратились в процессе работы, чистая прибыль составила 305.839,89 рублей или 14,95% от оборота.
В общепите, хорошим показателем доходности является 10-15%. Когда я стал этим заниматься, я понимал что некоторые точки могут даже год ничего не зарабатывать и то что на полуторный месяц получилось заработать 300 тысяч рублей, это уже очень хорошо!
С другой стороны, сейчас как-бы сезон, хотя как оказалось у меня сезон в августе-сентябре начинается, в теории мы можем заработать гораздо больше. В этом месяце также были нецелевые расходы в районе 50 тысяч, так что оптимизировать работу есть куда!
Самое главное - мы в плюсе! Через 1,5 месяца!)) Это уже маленькая победа!)
По поводу окупаемости меня еще спрашивали: вложив в это дело 7 миллионов рублей, я планировал отбиться за 3 года. С такими темпами, мы окупимся за 2 года, это быстрее намеченного, но не будем загадывать, будем работать!)
Всем спасибо, кто дочитал! Если хотите видеть посты чаще, также подписывайтесь на ВКонтакте, там я периодически что-то пишу и устраиваю розыгрыши!)
Привет дорогой Пикабу, меня зовут Артём и я начинающий предприниматель из Питера! Я в свои 48 лет решил уволиться со стабильной работы, на которой проработал больше 20 лет и начать делать то, к чему горит душа, а именно - делать лучшую шаверму в Питере и вкусно кормить людей!
Одному это делать тяжко, я хоть и динозавр, но быстро учусь!)
Поэтому я купил франшизу, но рекламировать её не буду принципиально, т.к. я заплатил только за пользование брендом почти 1 миллион рублей и еще 4-5 миллионов (хотя чувствую что ещё больше...) уйдет на ремонт и оборудование. Слишком жирно им будет еще дополнительную рекламу делать...
Если разбирать «список покупок», то самое дорогое в общепите это вентиляция с вытяжкой! Вот вам небольшой совет, если вы ищите помещение для общепита, берите в приоритет то, где вентиляция и вытяжка уже проведены, т.к. видно из списка ниже - это самая дорогая позиция, если считать в единичных объемах.
Но ладно, отвлекся! Давайте вернемся чуть-чуть назад, а именно в девяностые. В эти года, я впервые познакомился с общепитом и мечтал стать барменом, проработал относительно немного времени и ушел в продажи услуг связи, однако даже спустя 20 лет, я не могу забыть тот ключевой период моей жизни...
Больше 20 лет я посвятил «яйцу», в какой-то момент я поймал себя на мысли что начал просто выгорать и вообще не понимал - зачем я там и для чего... Мысль в голове: «А что я передам своим детям?» засела очень крепко...
Год назад, обстоятельства на работе сложились таким образом, что я лишь утвердился в своем решении. Я не хотел продолжать там работать, не переходить в другие компании. Я устал от этой сферы окончательно...
Я очень долго думал о том, что же я хочу делать? Что станет тем направлением, которое будет приносить не только радость мне, но и моему клиенту? Да и всегда будет актуально...
Ответ не застал себя долго ждать: бизнес в общепите! А именно «Шаверма»! Мне это направление показалось потенциально интересным, так как я считаю шаверму не только популярным продуктом, но и одним из самых полезных продуктов среди всех фастфудов!
Я хотел не просто ларёк, а что-то, чуть-чуть посерьезней. Я решил открыть кафе, с красивым дизайном интерьера внутри, где делают вкуснейшую шаверму за которой будут возвращаться! Выбрав ту компанию, с которой будем работать - мы ударили по рукам (это было в ноябре 2022 года) и пошли искать помещение!
Правда это оказалось безумно сложно и долго! Я живу на Ваське (Васильевский остров, иными словами) и хотел найти помещение именно тут, были предложения рядом с метро, однако у многих какие-то проблемы с документами... Либо всё красиво, огромные окна, новые дома, но трафика нет...
Больше полугода мы искали помещение, которое нас бы устроило по всем фронтам! Я хоть и начинающий, но понимаю что от локации в общепите зависит очень много! Есть даже правило 3L, а именно Location, Location, Location! Львиную долю прибыли приносит именно грамотная локация! Это наверное будет мой вам второй совет. Не торопитесь с выбором локации! :)
По итогу, выбор пал на самый центр Васьки! На средний проспект Васильевского острова, 64! Там трафик бомба - люди постоянно ходят и это первая линия (это когда вход в помещение с лицевой стороны здания и он получает большую часть внимания прохожих), при этом нет никаких ступенек!
Вы удивитесь, но чем больше ступенек у вас есть, тем больше это срезает объем потенциальных клиентов. Не многие готовы подниматься по ступенькам, чтобы у вас поесть!
Вот как это должно будет выглядеть! Старт запланирован уже на 5 июня 2023 года! Я прям кайфую, когда смотрю на этот дизайн проект :))
А вот, как это выглядит пока что)) Ощущение что конца и края нет, благо бригада, которую я нанял - опытные и говорят что в сроки уложимся! Я очень хочу в это верить!))
Слушайте, чукча не писатель, однако вроде как получилось интересно! Пока первая часть подходит к завершению! Надеюсь вам понравилось! Пока я писал, у меня появилась безумная идея, думаю она подстегнет меня работать не покладая рук, вплоть до открытия!
Я хочу устроить открытый спор с Вами, дорогие Пикабушники и Пикабушницы Питера и особенно Васильевского острова! Если до 5 июня 2023 года (включительно!) мы не откроемся, я весь день, в день открытия, буду продавать шаверму по 79 рублей, вместо 229 рублей строго в одни руки! Я не сильно горю желанием это делать, т.к. это даже ниже себеса, да и страшно если честно давать такие обещания, но надеюсь мы справимся и откроемся к этой дате))
Так что следите! Заранее благодарю вас за ваши комментарии и обратную связь! Для меня это впервой, очень надеюсь на вашу поддержку! Спасибо! :)