Открыл кафе-шаверму в СПБ в 48 лет: заработали 400 тыс. за месяц
Вот и прошел год с момента открытия Влаваше на Среднем 64! Годовщина выпала на 16 июня воскресенье, но прошла как-то буднично. В Питере была отличная погода, поэтому все уехали за город и посетителей было не много. Управляющая компания снова прислала торт, уже второй по счету, и мы угощали им желающих совершенно бесплатно!
Результаты за год еще не считал (самому очень интересно!), т.к. для корректного учета июня необходимо дождаться его окончания. Зато могу поделиться цифрами за апрель и май.
В этом году апрель выдался аномально теплым. В какие-то дни было жарко, как летом, при чем не только днем, но и ночью! Так что сезон начался рано. Выручка составила 2.063 млн., а вот прибыль всего 169 тыс. рублей. Да, бывали месяца и получше. У меня больше четверти выручки приходится на доставку (525 тыс.), а это не самый маржинальный источник, поэтому в целом маржинальность меньше, чем у других точек с сопоставимой выручкой. Нужно работать над увеличением количества гостей в зале.
Прямая себестоимость или проще food cost составил в апреле 34,18%. Недостача по инвентаризации превышает излишки почти в 2 раза и составляет 40 тыс. Это неприятно, конечно!
В мае выручка ожидаемо еще лучше: поставили рекорд за все время – 2.374 млн. и порядка 400 тыс. чистой прибыли!
По случаю хорошей погоды начали выставлять на улицу складную мебель. Теперь у нас можно с кайфом посидеть не только внутри, но и снаружи! И пусть солнышко заглядывает на нашу сторону улицы всего на пару часов в день (не считая раннего утра): с 16 до 18, зато это единственная терраса как бы громко это не звучало во всех окрестностях!
Но не все новости хорошие. В начале июня, как полагается, неожиданно и даже внезапно приехали снимать нашу вывеску.
На этапе подготовки к открытию год назад, я как полагается подал документы на согласование вывески. Оказалось, что по нашему адресу в текущих реалиях можно получить законное согласование только буковок размером до 150 мм. Как я понял, в Санкт-Петербурге сейчас проводится эксперимент, в рамках которого очень сильно ужесточили требования к уличным вывескам. При этом те, кто получал разрешения раньше, вполне законно используют наружную рекламу нормального размера. Порой вообще кто во что горазд…
Я посчитал, что для открытия такой незаметной вывески будет явно мало. Поэтому приобрел по случаю готовую конструкцию хорошего размера с закрывшейся точки, а согласование запустил по новым правилам. Решил, что пусть это будет временная вывеска – пока не снимут! Провисела она почти год, поэтому считаю, что идея была вполне удачная. Теперь повешу новую, а за старой нужно будет съездить на склад ответственного хранения где-то в области. И ее вроде как даже должны отдать бесплатно. Если удастся продать ее на новую точку, будет совсем красиво. Но не факт, что получится. Другие варианты, как ее можно использовать, предлагайте, пожалуйста, в комментариях!
Вообще-то план был такой: дождаться предписания о необходимости провести демонтаж, спокойно заказать новую вывеску, заменить старую на новую и жить дальше. Предписание на демонтаж выдали еще в середине марта, но как они его мне отправляли неизвестно. Почту я получаю, живу по адресу прописки, поэтому подозреваю, что они либо отправили его куда-то не туда, либо на почте что-то намудрили, но до меня оно так и не дошло. В таком случае они ждут какое-то время и высылают команду, которая демонтирует самостоятельно. Это произошло с утра и так стремительно, что договориться о том, чтобы вывеску оставили, не было никакой возможности…
А еще я решил все-таки поставить рядом с входом рекламный штендер. Всегда терпеть не мог, когда они мешают проходу или валяются в луже, привязанные цепочкой к дорожному знаку или забору. А тут увидел у коллеги на другой точке раскладушку, на которой можно рисовать мелками, и подумал, что нужно попробовать! Прикольно же размещать каждый день новое креативно оформленное «горячее» предложение. =) На практике же оказалось, что постоянно обновлять информацию на этом рекламном носителе особо не кому, да и идей не так много.
Тем не менее ребята красиво все разрисовали и по утрам стали выставлять его снаружи рядом со стеной дома, чтобы не мешал проходу. Как правило на ночь убирали внутрь, а несколько дней назад не убрали =( И вот результат:
В 3 часа утра очень сильный, но не очень умный молодой человек, по всей видимости, решил продемонстрировать своим друзьям всю свою маскулинность…
Четко, конечно, ничего не скажешь... Но если кто-нибудь вдруг знаком с героем, спросите у него при случае, зачем он приехал в город. Ведь там, откуда он родом, наверняка живется веселее и воздух 100% чище.
В следующий раз постараюсь подбить цифры за год работы.