Рынок общепита встал на путь «великого упрощения». Выживут только те, кто поймет: ваш главный конкурент сегодня — не ресторан за углом, а полка с едой в «Пятерочке».

В российском Instagram* (запрещен в РФ) набирает обороты новый специфический флешмоб. Если раньше рестораторы соревновались в яркости открытий, то теперь в лентах мелькают черно-белые карточки с заголовками «Мы закрываемся». Такие посты — с исповедями основателей о кассовых разрывах и нехватке кадров — собирают тысячи охватов и сотни сочувствующих комментариев. Но за эмоциональным «прощальным туром» стоит холодная статистика: рынок общепита проходит через самую жесткую фазу очистки за последние годы.

Статистика против оптимизма

Цифры подтверждают, что тренд на закрытие — не случайность, а система. Только за прошлый год в России ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общепита. Это на 10% больше показателей 2024 года. В зоне риска оказались все: от столичных гигантов до региональных концепт-баров. В Москве свои сети начали оптимизировать «Шоколадница» и «Ростикс», а в Новосибирске и Казани закрываются знаковые локальные проекты.

Главная проблема — классические рестораны перестают быть местом ежедневного потребления. Россияне все чаще заглядывают в заведения только по особым поводам или в пятничные вечера. Для поддержания операционной рентабельности этого критически мало: ресторану нужны «будничные» гости, а их становится все меньше.

Ловушка покупательской способности

Основной драйвер кризиса — падение реальной покупательской способности. На фоне инфляции средний чек в ресторанах неизбежно растет, что заставляет потребителя включать режим жесткой рациональности. Поход в ресторан теперь воспринимается как роскошь, а не как способ закрыть базовую потребность в еде.

В этой ситуации рестораторы оказались зажаты в тиски:

Сверху давит клиент, который не готов платить за «атмосферу» и сервис при каждой трапезе.

Снизу давят косты: аренда, растущие зарплаты из-за дефицита линейного персонала и подорожание продуктов.

Скрытый враг: экспансия ритейла

Пока рестораны борются за выживание, их долю рынка планомерно забирает «готовая еда». Ритейл совершил тихую революцию: современные супермаркеты с кофе-зонами и отделами кулинарии фактически превратились в сеть доступных кафе. Для потребителя выбор очевиден: купить качественный обед в магазине у дома в два раза дешевле, чем ждать официанта и оплачивать сервисный сбор.

Доставка еды и агрегаторы также перетянули на себя значительную часть трафика. Зачем идти в ресторан, если можно получить блюдо ресторанного уровня дома, сэкономив время и деньги на напитках? В итоге классический общепит проигрывает в скорости и цене более технологичным и масштабным игрокам из смежных ниш.

Рационализация вместо банкротства

2026 год станет для рынка периодом «великого упрощения». Эпоха меню-фолиантов на сто позиций уходит в прошлое. Эксперты прогнозируют массовое сокращение ассортимента — рестораны будут оставлять только те блюда, которые приносят реальную прибыль.

Несмотря на закрытие 35 тысяч точек, на рынок вышли почти 49 тысяч новых проектов. Но это не значит, что всё хорошо. Происходит агрессивная ротация: слабые и переусложненные концепции умирают, а их место занимают максимально приземленные и устойчивые форматы — небольшие кафе и точки быстрого обслуживания, которые требуют меньше вложений и легче подстраиваются под скромный бюджет гостя.

Прогноз до конца года суров: около 20–25% существующих заведений могут не пережить этот «голодный год». Выживут лишь те, кто поймет, что их главный конкурент сегодня — не ресторан за углом, а полка с готовой едой в ближайшей «Пятерочке» или «ВкусВилле».

Здравствуйте! Во второй части нашей истории работы с маркетплейсами я расскажу о работе с отзывами и очередных ошибках. В данном посте уже фигурируют несколько наших товаров, о которых я не рассказал в предыдущем посте. Прошу набраться терпения, в будущем я обязательно расскажу об их выборе, стоимости производства, упаковки и прочее прочее. Кратко, себестоимость мыльниц = себестоимость подставки из предыдущего поста.

Мы понимали, что покупатели очень часто, а скорее на постоянной основе, просматривают отзывы и это напрямую влияет на принятие решение о покупке. Получение первых отзывов для нас стало приоритетной задачей. Для ее решения мы использовали одновременно три метода: 1) Попросить друзей купить и оставить отзыв. 2) Добавлять к товарам мини подарок и открытку с просьбой оставить отзыв. 3) Воспользоваться функцией от Озон "Отзывы за баллы". С первым методом все понятно, поэтому подробнее остановлюсь на последних двух.

Решение о мотивации покупателей оставлять отзывы через подарочки принималось второпях. Мы быстро нашли модельки ёлочных игрушек снежинки и лошадки, печать которых занимает менее 10 минут.Также решили добавить мини открытки и распечатать их на плотной бумаге на принтере. Принтера дома у нас не было и для оперативного решения вопроса пользовались услугами печати. Выходило не очень экономно (5 рублей за 1шт), но отзывы важнее.

Что касается отзывов за баллы. Услугу включили, количество баллов начисляемых за отзывы варьировалось от 100 до 200 баллов в зависимости от качества (наличие фото, видео). Отзывы стали регулярно поступать и нам это нравилось, пока мы не вникли в тарифы этих "баллов". Мы сначала запустили "отзывы за баллы", потом изучили вопрос. Да, мы не очень умные. Каждый балл равен 1 рублю, каждый отзыв с фото и видео обходился нам в 200 рублей, каждая продажа нам обходилась примерно минус 100 рублей. Кстати, наши друзья оставляя отзывы тоже получили эти баллы. Услугу нашей щедрости мы отключили после отгрузки около 100 заказов. При стоимости в 300 рублей за единицу товара и комиссии маркетплейса не сложно оценить масштаб катастрофы и размер нашей благотворительной компании. В предыдущем посте я писал об общих убытках в 25 тысяч рублей, прошу меня простить, писал по памяти. В итоге отзывы нам обошлись в 19 584 рубля (не знаю почему сумма не круглая).

В целом ничего страшного, отзывы мы получили, цель достигнута. Далее уже покупатели стали оставлять отзывы без баллов и это хорошо. Зарядившись оптимизмом принялись отрабатывать отзывы. Большинство отзывов были положительными, что нас несказанно радовало и мотивировало на продолжение работы. Негативные отзывы это тоже хорошо, ведь негативный отзыв это свежий взгляд со стороны, он подскажет как можно улучшить или доработать продукт. Ведь так..?

Из отзывов мы поняли, что конструкция подставки из двух деталей требует инструкции по сборке, так как не все покупатели могли ее правильно собрать. Мы не стали критиковать наших покупателей, если у них не получается - это наша недоработка. Написали в личные сообщения покупателям о правильной сборке, записали видео инструкцию, добавили ее в карточку товара и это частично решило проблему.

Также, подставки столкнулись с регулярной критикой относительно их веса и устойчивости. Как решить эту проблему мы не знаем до сих пор, если у вас есть идеи, будем очень рады вашей помощи.

В общем и целом, большинство отзывов положительные, интересные, средняя оценка товаров 4,85 и это хорошо. В заключение добавлю скрин моего любимого отзыва.

В следующем посте расскажу как мы в домашних условиях фотографируем продукт, редактируем фото, как его упаковываем и сколько это стоит. Спасибо за ваши комментарии и поддержку.

Вчера я побывал в сердце московской инновационной индустрии — на площадке «Алабушево» которая находится в составе ОЭЗ «Технополис Москва».

Это место и правда напоминает отдельный промышленный город, только вместо дымящих труб здесь — чистые комнаты и высокие технологии.

Что особенно впечатляет:

• Здесь, на одной территории, сосредоточено более 65 компаний. Они не просто сидят в офисах, а реально производят продукцию: от жизненно важных лекарств и микрочипов до сложного промышленного оборудования.

• Более 35 предприятий имеют статус резидента. Для бизнеса это не просто звание, а мощный фундамент роста: налог на прибыль всего 2% вместо 20, обнуление имущественных и земельных налогов, плюс таможенные льготы. Такая поддержка — ключевой инструмент для достижения технологического суверенитета.

Мне раньше казалось, что «импортозамещение» и «технологический суверенитет» — это просто слова из новостей. Но когда видишь это своими глазами, понимаешь — за этим стоит колоссальный труд тысяч людей и грамотная политика города. Очень круто осознавать, что наша микроэлектроника и фармацевтика не только догоняют, а и создают реальную конкурентоспособную базу прямо здесь, в Москве. Город не просто дает деньги, он создает экосистему, где инновациям комфортно расти.

#Алабушево #ТехнополисМосква #ОЭЗ #ТехноГород #IT #Технологии #БлогЕгорБабич

Делаю фотосет новой коллекции. Подбирал ракурс, как вдруг на фото обнаружил, что людям, которым я показываю эту панель не понимают её форму, выпуклая или впуклая? Ниже голосование.