Для меня юшка прежде всего ассоциируется с мелкой морской рыбой, но ведь никто не мешает заменить её на речную озёрную?

Так в первый раз мы готовили её из мелкой плотвы и её серебристых родственников, чьё название никто так и не вспомнил.

Но в рецепте будет полторы некрупные щучки, на что намекает заглавная фотография.

Так вышло, что после нашего эпичного «дня щук» у нас осталось несколько голов с кусками мяса не вошедшего в мангал и целая, хоть и некрупная щучка, которых тоже как-то хотелось бы не сгнобить, а вкусно скушать.

На ночь, пока мы боролись с приготовленными на гриле тушками, по совету местных старожилов мы (предварительно почистив и выпотрошив) обваляли щурёнка в соли, закатали в максимально герметичный пакет и спрятали в холодное место.

Благо по ночам уже было достаточно прохладно, чтобы не беспокоиться за температурный режим.

Утром оказалось, что мяса всё-таки многовато, потому наш стандартный план с «готовить две порции» поднакрылся, пришлось освобождать второй котелок и варить с запасом, но в рецепте я пропишу ингредиенты на две порции для котелка объёмом литр с котейками копейками.

Итак, нам потребуется:

400 грамм рыбовых;

• Половина средней руки луковицы;

• Половина морковки;

• ~150 грамм помидоров;

• Пару некрупных картофелин;

• Две пригоршни перловки (пшена, риса и т.п.);

• 2-3 жмени муки;

• Соль/специи/соусы/лаврушка по вкусу.

Для начала обжарим нарубленные квадратиками лук с морковью.

Как только они подрумянятся, добавляем помидоры и тоже слегка обжариваем.

Даём им минут пять на то, чтобы пожениться и засыпаем картохой и поливаем умеренно острым соусом.

Перемешиваем, даём пошкворчать ещё пару минут и не особо церемонясь засыпаем перловкой.

Накидываем сверху рыбой, добавляем по необходимости соль, перец и прочие специи, дабы блюдо пришлось по вкусу вам и вашим однокашникам по костру.

Заливаем всё чистой родниковой или колодезной водой.

Присыпаем сверху мукой и хорошенько перемешиваем. Могут остаться небольшие комочки, но они рассосутся в процессе кипячения.

Хорошо бы капнуть пару чайных ложек лимонного сока или его концентрата, ибо так на утро никто не сможет обвинить вас в том, что блюдо прокисло.

Даём сырым дровам дополнительный стимул, чтобы разгореться, включая газовую плиту с эффектом дровяной печи.

Оставляем на 45 минут под крышкой до готовности, желательно следить за тем, чтобы кипение было не слишком сильным.

По истечении данного срока, снимаем с костра, ставим на импровизированный стол и наслаждаемся блюдом.

Вот такая нехитрая схема для тех, кто хочет приготовить вкусную и сытную юшку из буквально любой рыбы.

Для зраз: куриный фарш, яйца, сыр, зелень, сливки, хлеб, соль перец, масло. Для салата: огурцы, помидоры, зелень, лук, майонез, соль перец. ( редиску в кадр забыл добавить)

Всем приятного аппетита!

*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго.

"Грибная юшка по-закарпатски" - В далёком 2018 я попробовал этот суп в одном из заведений в Карпатах. Обычно я первые блюда в ресторанах не заказываю, но эту юшку мне порекомендовали взять. И я не пожалел! А когда вернулся домой, первым делом полез смотреть рецепт.

Готовил его много раз, поэтому смело можно повторять.

Я не претендую на каноничность рецепта, я готовлю его так, как мне самому нравится, хотя это всё равно близко к оригиналу. Наверное только сушеных грибов не хватает, т.к. они дают темный ароматный бульон, а вот со свежими белыми - бульон светлый и чуть менее ароматный, менее концентрированный. Поэтому если у Вас есть возможность - готовьте из сушёных грибов. Тогда их нужно будет замочить и только после этого варить.

Что нам понадобится:

Грибы - у меня свежие, поэтому 500 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Сливочное масло - 100 гр

Сметана 20% - 200 гр

Мука пшеничная - 2 ст.л. с горкой

Лавровый лист - 2 шт

Соль, перец чёрный - по вкусу

Грибы режем на небольшие кусочки и отправляем варить в течение часа. Свежие - можно варить не так долго, 30 минут вполне хватит. Практически сразу можно посолить, добавить лавровый лист и мелко натёртую морковь, прямо сырую - тогда в готовом блюде она будет практически незаметна, а только отдаст свою сладость бульону.

На небольшой части сливочного и ложке подсолнечного масла обжариваем лук до мягкости и откладываем его в сторону.

На той-же сковороде, на небольшом огне, растапливаем остальное сливочное масло. Всыпаем в него муку и хорошо замешиваем с маслом, прогревая, чтобы она собралась в комок и приобрела светло-карамельный оттенок, после чего добавляем всю сметану и тщательно перемешиваем, разбивая все комочки. Лучше это делать венчиком.

Далее вливаем в сковороду немного нашего грибного бульона, прямо из кастрюли и продолжаем размешивать. Затем ещё немного бульона, мешаем и снова бульон и т.д. пока сивочно-сметанная заправка не приобретёт бархатную консистенцию и густоту нежирного кефира, т.е. слегка загущенную.

Теперь переливаем всё это в кастрюлю, к грибам. Добавляем туда-же жареный лук, перемешиваем всё и даём ещё раз закипеть, после чего выключаем и даём настояться 10-15 минут.

Юшка получается супер нажористой!

Приятного аппетита!

В далёком 2018 я попробовал этот суп в одном из заведений в Карпатах. Обычно я первые блюда в ресторанах не заказываю, но эту юшку мне порекомендовали взять. И я не пожалел! А когда вернулся домой, первым делом полез смотреть рецепт. Готовил его много раз, поэтому смело можно повторять.

Я не претендую на каноничность рецепта, я готовлю его так, как мне самому нравится, хотя это всё равно близко к оригиналу. Наверное только сушеных грибов не хватает, т.к. они дают темный ароматный бульон, а вот со свежими белыми - бульон светлый и чуть менее ароматный, менее концентрированный. Поэтому если у Вас есть возможность - готовьте из сушёных грибов. Тогда их нужно будет замочить и только после этого варить.

Что нам понадобится:

Грибы - у меня свежие, поэтому 500 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Сливочное масло - 100 гр

Сметана 20% - 200 гр

Мука пшеничная - 2 ст.л. с горкой

Лавровый лист - 2 шт

Соль, перец чёрный - по вкусу

Грибы режем на небольшие кусочки и отправляем варить в течение часа. Свежие - можно варить не так долго, 30 минут вполне хватит.

Практически сразу можно посолить, добавить лавровый лист и мелко натёртую морковь, прямо сырую - тогда в готовом блюде она будет практически незаметна, а только отдаст свою сладость бульону.

На небольшой части сливочного и ложке подсолнечного масла обжариваем лук до мягкости и откладываем его в сторону.

На той-же сковороде, на небольшом огне, растапливаем остальное сливочное масло. Всыпаем в него муку и хорошо замешиваем с маслом, прогревая, чтобы она собралась в комок и приобрела светло-карамельный оттенок, после чего добавляем всю сметану и тщательно перемешиваем, разбивая все комочки. Лучше это делать венчиком.

Далее вливаем в сковороду немного нашего грибного бульона, прямо из кастрюли и продолжаем размешивать. Затем ещё немного бульона, мешаем и снова бульон и т.д. пока сивочно-сметанная заправка не приобретёт бархатную консистенцию и густоту нежирного кефира, т.е. слегка загущенную.

Теперь переливаем всё это в кастрюлю, к грибам. Добавляем туда-же жареный лук, перемешиваем всё и даём ещё раз закипеть, после чего выключаем и даём настояться 10-15 минут.

Юшка получается супер сытной и густой!

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 4 литров супа:

сухие белые грибы 100 гр.

вода чистая 3,5 л.

картофель 1 кг.

морковь 1 шт.

лук 1

плавленый сырок 1 шт.

сметана 250 гр.

мука 1 ст.л.

подсолнечное масло 70 мл.

сладкая паприка 1 ст.л.

соль, перец, зелень по вкусу

В начале приготовления супа залить сухие грибы кипятком и поставить их пропариться на один час.

Нарезать картошку на небольшие кусочки.

Высыпать картофель в емкость для приготовления супа и залить водой. И поставить вариться на слабый огонь.

Лук порезать маленькими кусочками.

Морковь натереть на крупной терке,

Плавленый сырок натереть так же, как и морковь.

Перец помолоть в ступке.

Вытащить грибы из емкости, где они парились и нарезать их на крупные куски. При этом воду, в которой они парились, не выливать.

В сковороду налить подсолнечное масло. Пожарить грибы на сковороде около пяти минут.

Высыпать поджаренные грибы в посуду с картофелем вариться.

Опять в сковороду добавить подсолнечное масло, высыпать туда же лук и поджарить до  состояния прозрачности.

Добавить туда же морковь, перемешать и поджарить около двух минут. Добавить специи, перемешать и оставить тушиться еще минуты на три.

На сковороде морковь и лук сдвинуть в сторонку, на оголившуюся часть высыпать муки. Поджарить муку около одной минуты.

Добавить в муку паприку, перемешать и еще меньше минуты поджарить муку вместе с  паприкой.

Перемешать все вместе на сковороде с луком и морковью. При необходимости добавить подсолнечное масло.

Залить сверху в сковородку сметану, все перемешать и довести до кипения.

Как только содержимое сковороды начнет закипать,  добавить плавленый сырок. Перемешивать все вместе до того момента пока сырок не расплавится.

Затем вылить водичку, в которой парились грибы. Все смешать и довести до кипения. Дать немного покипеть до легкого загустевания.

Если картофель сварился, вылить заправку для бульона из сковороды в емкость, где варится суп и перемешать. Суп готов.

Для подачи к столу можно добавить зелень