Москва-Камчатка-Владивосток
13 постов
Фаршированные перцы, как в столовке, только лучше
Привезли мне тут новое стекло на камеру, а погонять его в полевых условиях, перед тем как использовать по прямому коммерческому назначению, было как-то негде и некогда, а потому я решил тряхнуть стариной, вспомнить ковидные годы, когда было много свободного времени, которое буквально некуда было девать, и забацать рецептик в стиле «кулинарного блога» в моём старом формате, а потому те, кто любит, чтобы всё было понятно за первые 15 секунд минутного видео, могут пройти мимо, тут будет много фото каждого этапа и чуть поменьше, но целая гора, с точки зрения «поколения тик-тока», пояснительного текста, откровенной графомании и воды.
Стартуем!
Что нам потребуется на стандартную 400-грамовую (а помните, когда стандартом было полкило?) пачку фарша:
Рис, без него никуда, отсыпаем где-то треть стакана. В моём случае его было больше, но чисто из-за того, что высыпал остатки пачки, чтобы не оставлять последние крохи.
Бросаем его в кастрюлю с кипящей водой, добавляем перец горошком (я для этого использую ситечко, как для чайной заварки, не люблю, когда цельные горошки попадаются в готовом блюде), лаврушку и пол чайной ложки соли на ~литр воды, а можно и вообще без неё обойтись, ибо подсаливать мы будем соус-обжарку, но о ней позже, а пока оставляем рис на слабом огне, чтобы не выкипал, и варим полчаса.
Слышал советы из серии «оставляйте альденте, доготовится в духовке», но нет, доводите до полной готовности, тогда ваши перцы будут буквально таять во рту, для этого он и нужен, если вам вдруг надо больше текстуры, то сделайте перцы с фаршем и овощами вообще без риса, будет гораздо интереснее, чем с недоварком.
И не промывайте его, пускай слипается, давая больше связи всему блюду!
Когда рис будет готов, мы можем откинуть его на мелкую сетку, чтобы стекла вода, а получившаяся каша остыла.
После чего, очень не торопясь, берёмся за соус.
Набор стандартный: некрупная морковка, половина средней руки луковицы, три-четыре зубчика чеснока и томатная паста со специями.
Овощи шинкуем кубиками и кидаем на разогретую, но не до белого каления, сковороду.
Не особо тщательно помешивая, обжариваем в течение минут трёх-пяти, чтобы подзолотились, а морковка размякла, после чего солим (вот тут можно прям от души, кто во что горазд, мне хватает где-то половинки чайной ложки, но знаю людей, которые и прям целую готовы туда отправить), перчим, добавляем паприку, хмели-сунели и (опционально) капельку карри.
Буквально минутку всё это замешиваем на средне-высоком огне, чтобы запах специй по кухне прям порывом пряного ветра пронёсся, призывая на неё любопытствующих домочадцев.
После этого бахнем в получившуюся обжарку томатную пасту (~две столовые ложки с горкой, если очень любите томаты, то можно и три или просто ещё несколько помидоров чили нарубить кружочками), разбавляем небольшим количеством воды до состояния жидкой сметаны и, если любите острое, самое время добавить чили-перчик.
Соус готовим ещё 3-5 минут на слабом огне, тщательно помешивая, нужно, чтобы он слегка загустел и стал похож на твой любимый кетчуп, который течёт так не спеша, что ты успеваешь выпить всё своё вино ещё до того, как ингредиенты смешаются в единое блюдо...
Впрочем, о чём это я?
Как только соус будет готов, то его стоит охладить. Не прям до уровня ледяного дыхания Антарктиды, но до +- комнатной температуры, чтобы руки не обжигал и фарш не обварил, потому на этот процесс уйдёт от силы 10-15 минут, можно успеть сгонять за новой бутылкой или посмотреть видосик на ютубе.
Ну а дальше смешиваем всё воедино. Обычно я в самый низ кидаю фарш, на него уже остывший рис и уже на него лью соус, а затем тщательно перемешиваю до однородной массы.
Как по мне, так всё это дело надо оставить ещё минут на 10, чтобы начало жениться ещё до термообработки, но в целом можно начинать готовить прям сразу.
А потому — перцы.
Вообще, на такое количество фарша обычно хватает 4-х штук, но я их заказывал с доставкой, и парочка оказалась мелковата, а идти в магазин за добавкой было откровенно лень. Не беда, как раз получилось несколько тефтелек, которые можно будет съесть с излишками риса.
Впрочем, с перцами у нас разговор короткий. Без всякой хирургической точности делаем в них дырень там, где обычно торчит хвостик, набиваем фаршем и откладываем в сторону.
Удивлённый читатель спросит:
— А зачем откладывать? Можно же уже готовить...
И будет прав, но не совсем. А как же подлива? Кто вообще реально любит фаршированные перцы, вы серьёзно? Они нужны только для того, чтобы была подлива!
Потому ставим разогреваться до 180-ти градусов духовку, а сами делаем заливку к нашим фаршированным друзьям.
Тут вообще ничего сложного. Можно пойти по простому пути и просто добавить в форму для запекания томатного сока. Получится вкусно, сочно, а главное, без заморочек, но мне надо куда-то деть остатки томатной пасты, да и томатный сок я уже выпил, а, как мы все прекрасно помним, идти в магазин за чем-то, чего прямо сейчас нет на кухне, не с руки.
Потому берём ещё 3-4 столовые ложки томатной пасты и мешаем их со стаканом чистой, как слеза младенца воды, для придания ей ещё большего сходства со слезами вместе с пастой отправляем в стакан чайную ложку соли (без горки, у нас и так уже соус солёный, куда больше?) и, опционально, но очень рекомендую, щепотку глутамата натрия.
Получаем идеальную заливку к нашему блюду, которая по готовности станет не менее идеальной подливой, которой и рис смочить можно, и хлеб макнуть, да и за желание просто через край тарелки прихлебнуть никто не пристыдит.
Дальше мы собираем перцы и (в моём случае) тефтельки в одну ёмкость, открываем дверцу духового шкафа, отправляем всё вместе внутрь, закрываем дверцу шкафа (очень важный, между прочим, этап готовки, без него ничего не получится) и...
Ждём. Что тут ещё поделать. Это буквально самый простой, но при этом скучный этап готовки. Надо просто ждать. А пока мы ждём, я немного добавлю про режимы духовки, которыми пользуюсь я, чтобы перцы были не только вкусными, но и красивыми.
Всего нам надо протомить их час при температуре 180 градусов. Первые сорок минут я использую самый стандартный режим, когда шпарят оба (верхний и, внезапно, нижний) тена, а вот на последние 20 минут включаю «большой гриль» сверху, чтобы получить красивый румянец.
Впрочем, самое главное, чтобы духовка хорошо держала температуру, а всё остальное от лукавого, выйдет вкусно, даже если конкретно в вашей плите нет такого режима.
Собственно, вот и всё, осталось накрыть на стол и подать блюдо. Лично я люблю ставить его прям в посуде, где готовится, мало того, что так проще добраться до подливы (ради которой всё и затевалось, напомню), так ещё и сами продукты дольше будут оставаться приятно горячими.
Потому наливаем себе бокальчик вина (али чего покрепче) и наслаждаемся жизнью, утопая в волнах наступающего в процессе еды стремления к чревоугодию и гастрономическому сладострастию.
На этом всё, спасибо всем, кто дочитал, и, признаюсь, приятно было тряхнуть стариной в любимом СОО на Пикабу. Приветы всем тем, кто вспомнит старину Tonnay'я, да и вообще всем тем, кто тут с момента появления данного сообщества.
Всем здоровья, вкусной еды и просто побольше позитива в жизни!
Показать полностью
16
