Инструкция (Метод Shake + Flamed Zest): 1. В пустой шейкер налейте ром агриколь, трипл сек, цитрусовую водку, клюквенный морс, сок лайма и соляной раствор. 2. Наполните шейкер кубиками льда доверху. 3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд. 4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе. 5. Аккуратно подожгите цедру апельсина с помощью зажигалки, дайте ей прогореть 1-2 секунды и потушите (саму цедру в бокал не опускайте).
Ключевые моменты: ▸ Ром агриколь - главный герой. В отличие от классического «Космополитена», где водка нейтральна, здесь светлый агриколь (из свежего тростникового сока) добавляет сложные, травянисто-землистые ноты, которые идеально контрастируют с клюквой. ▸ Соляной раствор - усилитель вкуса. Две капли соляного раствора не делают коктейль солёным, а подчёркивают сладость трипл сека и кислинку лайма, делая вкус более объёмным. ▸ Цитрусовая водка для глубины. Водка с цитрусовым ароматом добавляет дополнительный слой, но не перебивает агриколь. ▸ Подожжённая цедра - не просто эффект. Она создаёт аромат карамелизованного апельсина, который окутывает первый глоток. Это драматичный, но функциональный штрих. ▸ Баланс кислоты и сладости. Клюквенный морс и трипл сек дают сладость, лайм - кислоту. Сахарный сироп не нужен, так как трипл сек уже сладкий.
История: Этот коктейль был создан в июле 2024 года Саймоном Диффордом в баре The Clocktower в городе Рай, Англия. Это современный твист на классический «Космополитен», который был придуман, чтобы показать универсальность рома агриколь за пределами тики-коктейлей. Название «Rhum Cosmo» отсылает к французскому написанию rhum (агриколь) и игре слов с «Космо».
И снова пятница, и снова я созываю свою дружную верную пати чтобы отправиться в гастрономическое путешествие по миру Забытых Королевств. Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.
Сегодня у нас прям анти-ЗОЖ, сытный, необычный и вкусный.
Запеченные мозговые косточки для бога Баала, дамы и господа.
Баал - один из темных богов во вселенной Dungeons and Dragons, покровитель кровавых жертвоприношений и ритуальных убийств. К сожалению, познакомиться с ним вживую и спросить за все прегрешения в BG3 вроде как нельзя (хотя некоторые другие местные божества регулярно путаются под ногами и прям лезут под наш праведный клинок) - зато вам в избытке будут встречаться его последователи. И прежде всего Орин, эксцентричная девица с маньячными повадками. Ух, сколько она у меня крови в свое время попила - Астариону и не снилось.
Ну а так как мы тут с вами стоим за все хорошее, давайте договоримся, что воспользовались плутовскими способностями и просто выкрали у детей Баала рецепт подношения. Тем более что это блюдо явно стоит того, чтобы ради него так заморочиться = )
Та самая Орин Красная
Итак, нам понадобятся
Мозговые говяжьи кости - Полтора килограмма. Я думала, за ними придется побегать, но в итоге без проблем заказала в "Перекрестке" (не реклама, если что). Правда, тут есть некоторые нюансы, о которых ниже.
Лук-порей - 150 грамм.
Шампиньоны - 400 грамм.
Чеснок - два зубчика.
Жидкий цветочный мед - половинка столовой ложки.
Соевый соус - половинка столовой ложки и еще одна полная ложка сверху. Итого полторы.
Миндальная мука - две столовые ложки. Спокойно! Чем ее заменить - тоже расскажу в конце.
Масло растительное - две столовые ложки.
Хлеб зерновой - от четырех-шести ломтиков и до бесконечности в зависимости от ваших предпочтений.
Сыр творожный - 100-120 грамм или больше.
Ну, все необходимое приготовили, так что безотлагательно начинаем начинать
Первым делом готовим маринад: в удобной посудинке смешиваем жидкий мед, раздавленный чеснок и половину столовой ложки соевого соуса. Косточки моем и обсушиваем бумажным полотенцем, после чего от души наносим на них кисточкой получившуюся смесь. Разогреваем духовку до 190 градусов, выкладываем косточки в форму или просто на противень, застеленный фольгой, и отправляем запекаться на 30-40 минут.
Пока косточки греются что-то в баньку захотелоссь нарезаем порей (нам нужны только белая и светло-зеленая части) и обжариваем его на растительном масле до мягкости - буквально три-четыре минуты. Добавляем порезанные пластинками шампиньоны, доводим огонь до среднего и готовим до тех пор, пока из сковороды не выпарится жидкость, а грибы не начнут подрумяниваться - на это уйдет примерно десять-двенадцать минут.
После этого снимаем посуду с огня, вливаем в луково-грибную смесь столовую ложку соевого соуса и всыпаем миндальную муку. Хорошенько перемешиваем и перекладываем в глубокую миску.
1/3
Делай раз, делай два, делай три
Ну а дальше все совсем просто. Дожидаемся, пока косточки допекутся, вынимаем из их духовки (обратите внимание на консистенцию костного мозга - он должен стать очень мягким и начать слегка поджариваться) и ложкой вычерпываем содержимое прямо в миску с луком и грибами.
Перебиваем все вместе блендером до однородной нежной текстуры. На этом этапе можно попробовать получившийся паштет и выправить на соль. Если результат вас устраивает - перекладываем паштет обратно в косточки, включаем верхний гриль и возвращаем всю конструкцию обратно в духовку для создания аппетитной поджаристой корочки. Если гриля нет - ну что ж, оставляем так. На вкусовых качествах эти манипуляции практически никак не сказываются и необходимы лишь для дополнительной эстетики.
После этого остается только подсушить в духовке или на сковороде несколько ломтиков зернового хлеба, от души намазать их творожным сыром и выложить сверху паштет слоем настолько толстым, насколько вам диктует ваше чувство прекрасного.
Я наконец-то заморочилась с сигной. Свечи, кстати, если верить описанию с Я.Маркета, освящены на чОрном алтаре, так что дух блюда выдержан на сто процентов!
По личным ощущениям - это... интересно. Понравится такое блюдо явно не всем и каждому прежде всего из-за своей запредельной нажористости. Паштет без грамма масла, чисто за счет костного мозга, получается ОЧЕНЬ сытным. Но вкусным: запеченный мозг хорошо сочетается с порумяненными грибами, в то время как на фоне играют ненавязчивые, но хорошо различимые нотки порея и миндальной муки. Словом, советую приготовить как минимум в качестве любопытного эксперимента.
Технические вопросы и замены / чепочем
- Сами авторы рецепта настоятельно рекомендуют использовать косточки, распиленные вдоль. Как показала практика, поперечный распил тоже годится, но при попытке переложить кости с противня на тарелку готовый паштет будет упорно пытаться из них вылиться, имейте это в виду. Набор несложных акробатических трюков с двумя ложками поможет решить эту проблему, но если заморачиваться неохота вот прям совсем - лучше и впрямь поискать продольные;
- Миндальная мука придает блюду некоторую слабую горьковатую ноту и служит для лучшей склейки ингредиентов друг с другом. Штука это, мягко говоря, недешевая. У меня по счастливому стечению обстоятельств обнаружился в ящике на кухне целый пакет миндаля, так что проблема решилась просто и изящно. Если же нет ни миндаля, ни муки, ни желания ее покупать, можно добавить в паштет пару столовых ложок мелко помолотых грецких орехов. Ну или на худой конец сыпануть панировочных сухарей - ореховая нота уйдет, но текстура получится как надо;
- Соевый соус лучше подыскать с нотками умами. Например, хорошо сыграет соус для морепродуктов - он придаст паштету более глубокий, насыщенный вкус. Но за неимением оного сгодится и обычный качественный соевый соус.
Ну а на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до встречи в мире Забытых королевств = )
Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook
П: «Доктор, у меня давление 160/100! Я уже выкинул всю соль, питаюсь одной вареной грудкой и гречкой. Жизнь боль, давление всё равно скачет, выпишите мне другую таблетку!»
Как терапевт, я вижу эту грустную картину почти каждый день. Люди давятся пресной едой, срываются на копченую колбасу, а потом глотают горсти таблеток, запивая их корвалолом.
Встречайте суперзвезду кардиологии DASH-диету.
И нет, это не очередной модный марафон из интернета. Это единственный в мире план питания, который официально прописан в строгих международных клинических рекомендациях по лечению гипертонии.
Что такое DASH и как она работает?
DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) переводится скучно: «Диетологический подход к лечению гипертонии». Но работает он как швейцарские часы. Исследования показывают, что этот тип питания снижает давление в среднем на 8–14 мм рт. ст.
Это, на секундочку, сопоставимо с действием полноценной таблетки от давления.
За счет чего происходит магия?
1. Убираем главного провокатора (Натрий)
Соль = магнит для воды. Вы съели соленый огурчик, натрий попал в кровь и потянул за собой жидкость.
Объем крови резко увеличился, сосуды растянулись = давление улетело в космос.
Эти ребята спасатели для вашего мотора. Они работают как природные спазмолитики, расслабляя напряженные стенки артерий.
Где их брать? Фрукты, горы зелени, орехи и молочка. Да, обычные бананы и шпинат буквально спасают сосуды от разрыва.
3. Щетка для кишечника (Клетчатка)
Цельнозерновые крупы и овощи. Они не только работают как мощная щетка для ЖКТ, но и связывают излишки холестерина, не давая ему всасываться в кровь. Плюс клетчатка дает долгую сытость, а значит, вы не наберете лишний вес.
4. Смазка для мотора (Правильные жиры)
Мы не боимся жиров, мы выбираем правильные. Оливковое масло, орехи и жирная рыба (привет, Омега-3!). Они жестко давят уровень триглицеридов и защищают сосуды от образования атеросклеротических бляшек.
DASH не про голод и страдания над капустным листом. Основной принцип здесь = разнообразие. Чем больше ярких цветов в вашей тарелке (зелень, красная рыба, желтый перец, фиолетовый лук), тем больше спасибо скажут ваши сосуды. Ваш холодильник не должен быть скучным!
*DASH-диета идет как дополнение к вашей лекарственной терапии, но она никак не заменяет прием таблеток, используйте как бонус.
Понятное дело, что, судя по заголовку, это что-то на богатом, но, скажем так, этот рецепт весьма универсальный и его можно подогнать под разный бюджет, при этом практически не потеряв во вкусе. Итак, сегодня рубрика «Tonyhouse Kitchen» представляет вкусняцкие макароны с рыбкой, которые готовятся очень быстро, но однозначно впечатлят Вашу жену (девушку) или друзей.
Что нам понадобится из продуктов:
Паста – 200 грамм
Лосось – 200 грамм (можно свежий, а можно слабой соли или холодного копчения)
Икра – 1 столовая ложка с горкой
Сметана 20% – 2-3 столовые ложки с горкой
Укроп – 4-5 веточек
Лук репчатый – 0,5 луковицы (или даже 0,25)
Лимон – 1 шт (только цедра)
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Что нам понадобится из посуды:
Разделочная доска
Нож
Щипцы (забыл их на фотку добавить)
Сковородка
Кастрюля или ковшик
Лопатка для перемешивания
Столовая ложка
Тёрка
Время приготовления – 20-25 минут.
В кастрюлю или ковшик, где вы собираетесь варить макароны, налейте воду и добавьте щепотку соли. Поставьте на конфорку и врубайте максимальный огонь (ну или, как в моём случае – максимальное деление на ИК-плите).
Пока вода закипает, возьмём лук (у меня была половина луковицы, но даже этого мне показалось много, так что я взял половину от этой половины) и мелко его покрошим.
1/2
Затем берём филе лосося и аккуратно снимаем с него шкуру. Здесь вот как раз можно упростить себе жизнь и взять уже готовую солёную или солёно-копчёную рыбу (последняя, кстати, мне нравится больше всего ибо придаёт блюду копчёный аромат). Но моя жена любит именно свежую рыбу, а кто я такой, чтобы ей перечить, так что нарезаем филешку сначала на полоски, а потом абстрактным кубиком.
1/4
Чтобы больше не отвлекаться на нарезку продуктов, закончим и с укропом. Оторвите от 3-4 палок сами веточки, небольшое количество (5-6 штучек) отложите в сторону, ими мы потом будем наводить красоту на тарелке, а остальное количество покрошите в пыль. Тут же можно аккуратно натереть цедру с лимона, её тоже нужно небольшое количество для украшения и придания небольшого цитрусового акцента в готовом блюде. Если вам лимон не очень – смело игнорируйте этот пункт.
1/2
Как только вода закипела, бросаем в неё макароны. Я взял тальятелле, потому что к ним очень хорошо прилипает соус и паста получается нажористая, но можно взять вообще любые макароны на ваш вкус. По количеству – на двоих берите где-то 200 грамм, я взял 8 вот таких «гнёзд» как на фото. Вариться наши макарохи будут где-то 8 минут до стадии «аль денте», за это время как раз успеем сделать соус.
1/3
Влейте в сковородку 1 столовую ложку оливкового масла и разогрейте его на максимальном огне минуту-полторы, затем добавляйте лук и жарьте, помешивая, ещё минуту-полторы, пока он не станет мягким.
1/2
Закидывайте к луку рыбу и хорошо перемешайте. Если вы используете сырую рыбу – здесь можно её посолить, если у вас уже солёная рыба, то солить не нужно. Продолжаем обжаривать рыбу на большом огне ещё минуты 2, пока она не подрумянится.
1/3
Добавьте к рыбе 2-3 столовые ложки с горкой сметаны и 3-4 ложки воды, в которой варятся макароны. Убавьте огонь до среднего и всё тщательно перемешайте. Закидывайте в сковородку укроп, опять перемешайте, ну и последним ингридиентом добавляйте столовую ложку красной икры. В целом-то, и без икры эта паста уже получается очень вкусной и её можно вообще не добавлять, но икра даёт вот это непередаваемое ощущение, что ты невероятно богат и знаменит, ну и придаёт этому блюду лёгкий налёт пафоса. В общем, перемешиваем всё наше варево и пусть оно побулькает ещё 2-3 минуты, как раз до момента готовности макарон.
1/5
Вот тут-то нам и пригодятся щипцы (я вообще настоятельно рекомендую завести эту вещь на кухне – очень удобная штука). Перекладываем щипцами макароны из кастрюли прямо в сковородку и аккуратными движениями перемешиваем их с соусом.
1/2
Выкладываем получившуюся пасту по тарелкам, сверху кидаем пару-тройку веточек укропа и посыпаем лимонной цедрой. Всё готово, можно подавать к столу и ловить восхищённые взгляды собравшихся.
Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.
Далеко не каждый переработанный мясной продукт кажется таковым. Часто они «маскируются» под вполне полезные. / Dream79 / Shutterstock.com
Наверняка все знают, что переработанное мясо вреднее непереработанного и что к первому относятся колбасы, сосиски, сардельки. Но это неправильный и очень узкий взгляд. Таких продуктов много больше, и мы представим вам самый полный их список.
Далеко не каждый переработанный мясной продукт кажется таковым. Часто они «маскируются» под вполне полезные. Как не поддаться на такую видимость? Для этого нужно понимать, что такое переработка мяса. И кстати, речь идет не только о мясе млекопитающих животных, но и о птице. Все сказанное далее будет относиться и ко всем пернатым, мясо которых мы употребляем.
Переработка переработке рознь
Например, если вы провернули на фарш говядину и сделали из неё дома котлетки, то это будет непереработанное мясо. Или если вы купили в магазине котлетки или фарш, в которых нет никаких Е-добавок (такое иногда встречается), то это тоже непереработанное мясо. Запомните: механические разделка и измельчение мяса — это не переработка.
Но если в продающихся фарше или котлетках есть Е-шки, это уже переработанный мясной продукт. Так же и с шашлыком, когда вы маринуете его дома по своему рецепту, а не используете покупной маринад, то это непереработанное мясо. А вот точно такие же кусочки шашлыка, продающиеся в маринаде с кучей Е-добавок (а так бывает почти всегда), это уже переработанное мясо.
Чаще всего фарш я...
Непереработанное мясо
После такой теоретической подготовки огласим весь список непереработанных продуктов:
— Цельное и кусковое мясо животных и птицы — состоит преимущественно из мышечной ткани (шейка, корейка, карбонад, лопатка, окорок, вырезка, толстый и тонкий край, антрекот, ростбиф, гуляш, бефстроганов, поджарка, куриная грудка, окорочка, бедра, голени, крылья и т. п.)
— Фарш, котлеты, пельмени и другие изделия из мяса животных и птицы, которые подверглись лишь механическому измельчению и не содержат никаких пищевых Е-добавок.
— Шашлык, барбекю, полуфабрикаты для запекания, жарки и т. д. без Е-добавок (в продаже бывают крайне редко).
Переработанное мясо
Что можно считать переработкой мяса? Это процесс его изменения с целью удлинения срока хранения и улучшения вкус. Для этого мясные продукты коптят, засаливают, вялят, ферментируют, добавляют к ним химические консерванты и другие Е-добавки.
Вот максимально полный список таких продуктов:
— Все колбасные изделия: вареные, копченые, вяленые и другие колбасы, сосиски, сардельки и т. п. (без Е-добавок их даже сложно делать дома).
— Копченые, вяленые, соленые и иные продукты из цельного мяса и птицы: корейка, окорока, бекон, ветчина, балык, солонина, вяленое мясо и т. п.
— Изделия из фарша: котлеты, пельмени, паштеты и т. п. с Е-добавками.
— Шашлык, барбекю, полуфабрикаты для запекания, жарки и т. д. с Е-добавками (это почти все, что присутствует в продаже).
— Тушенка, паштеты и все другие консервы из мяса и птицы.
— Замороженные полуфабрикаты из мяса и птицы: котлеты, наггетсы, хот-доги, чебуреки, голубцы и т. п. блюда.
Хочу поделиться с вами о моём наболевшем, это снотворное Феназепам, которое раньше можно было купить в любой аптеке без рецепта, которое очень хорошо помогает от проблем с засыпанием, после приёма которого на утро была светлая голова, потом его разрешили покупать только по рецептам форма 148-1/у-88, на рецепте было печатей штук 10. А потом запретили в поликлиниках выдавать рецепты, получить рецепт можно только в психоневрологических диспансерах, объясняя это тем, что этот препарат полюбили наркоманы. Ради интереса позвонил в диспансер, спросил у девушки, поставят ли меня на учёт если я попрошу выписать рецепт, она сказала нет, но отметочка останется и не понятно, как эта отметка повлияет когда я приду туда за справочкой. Почему именно Феназепам, да потому что мне лично только он помогает, пробовал много чего, либо пустышка, либо пол для ходишь как чумной. И вот, вопрос, почему из за этих наркоманов я должен страдать, хотя я уверен что наркоманы его покупают спокойно?
Пока я лежу в больнице и делать особо нечего - поделюсь местной едой, которая заслуживает отдельного внимания. Я сразу скажу, не привередлив. Ем всегда что дают и в целом 24 года диабета и больниц это всячески поддерживали. Начнем с сегодняшнего юмора повора, она прям наставивала - господа - солянка
Ну бог с вами - начальник сказал солянка - будем есть как солянку )) Хотя как по мне щи, а в солянке вроде копчености и мясо, но мы не гордые и всеЯдные - кормят - спасибо большое и за это
Барабанная дробь - брокколи с свеклой.
Это я уже отъел, чтобы показать как это аппетитно
Изначальная версия. На вид - как-будто это уже ели. Кроме верхнего мяса. На вкус - брокколи наверное 100 000 лет и переполненные - остальное норм.
Сразу скажу, пишу не в негативном ключе - все развареное обычно ем, засохшее тоже сожру, но тут че-то никак не могу осилить. При том вчера были тоже брокколи и капуста. Похоже хотят чтобы артиллерия отстреляла сегодня вечером.
Вчервшний обед и сегодняшний завтрак. Возле супа тоже брокколи - только как пюре и белые. Было нормально, утром была каша - к кашам хорошо отношусь в целом. Знаю людей, которые вообще не терпимы, я наоборот, могу есть кашу нон стопом неделями. Порой так и было. Утро манка с хлебом и маслом, обед суп и горячее, вечером каша овсяная, перловка, гречка.
Всем любителям творожной запеканки привет. Единственное, не люблю сметану. При том в странной форме проявляется эта не любовь к молочке - в чистом виде - не. Никак. И прям фу. В борще, солянке, грибном и тп - с кайфом. Сверху запеканки тоже, блины сверху Сметана - прям нет. В чистом виде молоко - нет. Кофе с молоком - дайте 2. Молочный коктейль и йогурт? Да! Кефир, ряженка - в голодный год.
На перекус приносят яблоки и апельсины. Яблоки кстати очень вкусные и чай или томатный сок. На полдник кефир.
Какие у вас предпочтения по еде? Смогли бы питаться таким рационом?)
UPD: товарищи я рад и жру что дают ещё и радостно благодарю ) а про солянку - шучу. Назвали солянкой, а внутри капуста )
В этом году я решил попробовать собрать березовый сок и сразу задался вопросом, а можно ли сделать из него сироп, как делают в Канаде из клена? В продаже мне такой нигде не попадался, но логика подсказывала, что он должен быть. И да, быстро поискав, нашел одну компанию, которая продает его, но к тому времени мне уже было интересно попробовать приготовить все самому.
Делать сироп я решил по старому канадскому рецепту, т.е. просто выпаривать всю воду до появления густоты
Для приготовления одного литра кленового сиропа требуется примерно 25-50 литров древесного сока. Сок клена слаще березового примерно в 3-4 раза, из чего следует, что для одного литра березового сиропа требуется выпарить целых 100 литров. С такими большими объемами я явно не справлюсь, поэтому решил попробовать собрать 10 литров и приготовить 100мл.
Установил в лесу на ночь несколько баклажек, примерно за 15 часов в пятилитровую набралось четыре литра, а остальные были полные.
В итоге удалось за раз собрать 9 литров свежего и прохладного сока.
Выливаем все в кастрюлю и выпариваем все до победного. К сожалению, у меня нет большой емкости, куда все можно было бы сразу уместить, поэтому приходится периодически подливать.
Со временем сок из слегка бледной жидкости желтеет, приобретает янтарный цвет, а потом и вовсе коричневеет.
Спустя 7 часов варки на донышке остается очень темная густая жижа, это и есть березовый сироп.
Разлил в маленькую баночку от сока, вышло +/- 100мл, а внешний вид напоминает не золотисто-янтарный кленовый сироп, а стаут. Вкус чистого сиропа мне не особо понравился: в основном преобладает неприятная приторная сладость, причем не сахарная, а как от напитков с сахарозаменителем, затем идет кислость вперемешку с небольшой древесной горечью.
Но все мы знаем, что сироп никто отдельно не ест, а добавляют его к блинчикам или вафлям. Ни того, ни другого у меня не было, но остался слоеный язычок, который послужил альтернативной заменой. В таком виде вкус сильно изменился, стал не таким навязчивым и ушла приторность, появился сладко-древесный привкус.
Получается, березовый сироп вполне можно добавлять в несладкие мучные блюда, и он добавит новые нотки в уже знакомые блюда. Но постоянно есть я бы его не стал, он не такой вкусный, как кленовый сироп, это, скорее, баловство, чтоб узнать, а можно ли сделать и будет ли вкусно.
