Часто натыкался на посты от производителей тушенки, и решил а чем я хуже.
Тем более аппарат имеется купил я его ещё год назад, но использовал только для ректификации спирта. А так как производитель утверждает что Fansel2 может не только гнать но и автоклавировать, этим нужно воспользоваться.
Купил тушу свинины без головы вышла на 90кг примерно.

В банки 0.5л положил соль, перец горошком, перец душистый и половинку лаврового листа. Лук добавлять не стал так как в рецепте что я нашел в сети якобы по ГОСТу - такового не было.
плотничком забил мясом, примерно пол кило. Общий вес банки с мясом получился 750гр.

Далее зарядил все в автоклав и готовил при температуре 120° в течении часа.
После остывания автоклава до 60° достал банки.

Выглядит невероятно аппетитно, но из-за того что я каждый кусочек вырезал без жира (чисто филе) то сверху прослойка жира получилась очень тонкая.
Поэтому в следующую партию добавил немного жира. И вот тут прям идеально получилось.

Что могу сказать в итоге.
Такой тушенки я не пробовал никогда в жизни))
Продажей не занимаюсь (делал для себя)
Благодарю за внимание, и не бойтесь пробовать что то новое, вам это понравится))

Я сейчас в гостях в Беларуси. В самой её глухой глубинке, на границе уже с Польшей и Украиной. И тут большая проблема просто нарвать жене полевых цветов. Потому что тут нет тех полей, на которых они могли бы расти. Всё до самого маленького клочка земли распахано, засеяно чем-то полезным, а все обочины своевременно выкошены. Вот реально, 100 км проехал на велосипеде - встретил 3 жалких ромашки и 2 мака.

Соответственно, всё мясное, молочное и прочее деревенское - действительно очень качественное, и на наши деньги стоит сущие копейки. Прям самая дорогая варёная колбаса, где будет только мясо - 16 бел. руб. за кило, на наши деньги меньше 500. Обычная неплохая (сравнимая с нашей лучшей рублей уже по 800) - 9 местных рублей за кило, - т.е. 270 наших. Масло - масляное, помидоры - помидорные, огурцы - огуречные!. Пицца в центре Бреста в дорогом заведении для туристов - те же около 500 российских рублей, и в ней хорошего сыра и мяса будет прям сильно с запасом, а не безвкусного сыроподобного пластилина со свиными письками, как у нас и за 1200 рублей нынче могут подать.

Но за всё есть расплата. Для местных 3 рубля (90 наших) - прям до сих пор ДЕНЬГИ. И здешние цены, которые для россиянина "копейки", для местных весьма ощутимы. Люди на селе честно здесь трудятся, имеют к себе Уважение, не завозят мигрантов и не плодят всяких говноблогеров-нахлебников. Но живут очень небогато. Да, очень достойно в моральном плане. Да, очень чисто и порядочно. Но прям совсем скромно, по российским меркам. И я, если честно, не уверен, что у нас в России народ в среднем готов (и ещё способен) так скромно жить и при этом (за эти деньги) так честно трудиться.

всё началось с фото ниже, мы ещё не делали тушенку - но залепили дизайн ) как говорится как назовешь корабль - так и поплывёшь.

респект дизайнеру, который смог лаконично и просто назвать как есть. мы решили делать тушенку с мясом. просто много мяса - и всё. Нам казалось, всё мы на корабле - дальше клиенты сами поплывут к нам, но не тут то было. дальше больше математики, местами нудно, но зато честно (как мяса в банке):

Мы оказались не конкурентны на рынке. слишком дорого. даже когда отправили партию в Москву, где казалось нам по пути с такой ценой, но нам сказали здесь Белоруская тушенка захватила рынок,  делают также вкусно и много мяса. Вас никто не знает. 

теперь не много математики:

1) банку везём аж с Магнитогорска 5000км. стоит она 11р. в России всего 2 завода! 

доставка вышла ещё +6р на банку. Итого, 11+6=17р

2) печать этикетки 1.5р, везём с Омска  за 3500км, но не нашли мы достойной цены, кто может делать в Забайкальском крае, Бурятии или Иркутске. в Чите достаточно крупная типография выставила 15р! Карл 15р! сравните с Омском 1.5р. 

3) оборудование автоклав (мы покупали 96тр осенью, сейчас уже 150тр).

4) закаточная машина - ручная самая простая = 25тр.

5) по мелочи обустроить рабочее место  =15тр.

вроде сумма подъёмная начать бизнес.

далее считаем себестоимость готовой продукции:

1) мясо 350р/кг - текущая цена на рынке. мы покупаем только фермерское мясо, коров 2-3 лет.

отделяем от кости мясо (72% выход мяса), выход получается 350/0.72=496р/кг с работой

(10р/кг работа обвальщиков) . то есть чисто мясо без кости = 496р/кг.

Далее закладка 97.5%.

при весе 338гр масса нетто банки (масса готовой продукции), 97.5% = 329.55гр

496р*0,32955=163,5р (это себестоимость мяса в нашей банке).

лук, специи, перец, лавровый лист = 1р

банка = 17р

работа зп = 8р

иные расходы 5р (электроэнергия, вода...)

этикетка 1.5р

ИТОГО себестоимость с зп сотрудников = 196р!

Теперь вопрос при какой цене у нас будут брать?

если мы хотим для себя, для души, конечно можно продавать немного и на чай хватит. по цене около 220-230р.

но мы решили идти на полки в магазины, в оптовые базы ... и продаём за 200р! в ноль себе по сути! так как еще есть налоги, расходы на логистику до точки.

зачем нам в ноль? нас никто не знает, нам нужна история! нам нужен потребитель, который оценит вкусовые качества! и когда цена на мясо упадёт на рынке, мы оставим туже цену, но сможем зарабатывать. примерно будет до 20р на банку. сейчас психологически не готовы брать такую дорогую тушенку, на западе страны проще, но там хорошо сидят белорусские бренды. конкурировать с ними тоже нужна реклама, репутация...

такая история! ) за 2 мес работы, мы отправили тушенку в 10-15 городов России (частные заказы). тогда ещё благодаря рекламе в ИНСТе (сейчас рекламу невозможно там делать). выходим на маркетплейс, надеемся это начало и наша стратегия была верной.

также нашу тушенку под своим дизайном заказали частники (трое) на перепродажу (каждый взял по 1000 банок). тоже результат!

и самое важное! достаточно большая фермерская сеть заказала 2000 банок под своей маркой. нас выбрали протестировав с другими производителями. но продаем им тоже в ноль для себя!

если интересно, сделаем пост спустя 6 мес., летом ждем падения цены на мясо, тогда начнем зарабатывать. посмотрим сколько будет продаж к тому времени, как будут продавать ребята кто взяли на перепродажу, как встали мы в фермерской сети... 

Была ли верной наша стратегия?! кто что думает? как еще конкурировать и выходить на рынки с премиальной продукцией с тз её качества ?

ответ точно ЭКСПОРТ! но это очень долгий процесс и сложный, но мы начнем этот процесс.

ПС. это мой первый пост в ПИКАБУ) жена сказала, сейчас в Пикабу много помощи, например, люди помогают в личных вопросах, консультации ...  чего я жду? не знаю, жду просто мыслей, может кто поделится опытом... может закинут умную идею ...