После предыдущего поста про копчение мне в комменты накидали конечно за шиворот) но собственно пост ради этого и выкладывался, чтобы получить конструктивную критику. За это спасибо @Yurch24, делал по его советам.

Засолил 2,5% от веса обычную соль и нитритку 50 на 50. Неделя в холодильнике

Далее в духовке в режиме с вентилятором при температуре примерно в 80 градусов довел до температуры внутри мяса 77 градусов.

После в коптильню на 15 минут на сильном огне, после огонь выключил и остывало оно в ней же.

Цвет копчения конечно же лучше, чем в первый раз. Аромат тоже вроде приятный, нет "горелого" запаха.
Единственное мне вроде как "вкуса" не хватило. По соли вроде и нормально, но не хватает специй или чеснока. Хотя говорят, что при копчении эти вкусы и не чувствуются. Ещё есть подозрения, что просто куски мяса сами по качеству другие.
Жду советов и критики.

Всем привет. По просьбе уважаемых @kcduke, @Nodmini, @NeDoc, выкладываю конструкцию коптилки которую сделал отец. Я должен был выложить еще на майские праздники, но вышло как вышло, соре) В самом конце видео с размерами и пояснением элементов конструкции от автора

Вот такой высокооборотистый вентилятор для сервера, будет испытан для коптилки.

Если интересно, позже могу выложить пост о самодельном электроблоке для посадки картохи и снегоходе.