«Горящая Сибирь» — о кликбейте и суровой реальности
Статья из "Журналистской Правды"
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Одна из самых раздражающих вещей в наш информационный век – кликбейт: назойливые, кричащие, провокативные заголовки интернет-медиа. Например, «Масштабные лесные пожары в Сибири: СМИ молчат, огонь распространяется» или ещё что-нибудь про ужасную катастрофу, которую власти, как обычно, скрывают. Нет ничего более кликбейтного, желтушного и сплетнического, чем «власти скрывают». А тут – не просто, понимаешь, скрывают, а ещё и бессильны справиться! А мы ведь можем все сгореть!
И дальше – «Знаменитости призвали потушить пожары в Сибири». Или – о красноярском губернаторе, который якобы призвал не тушить пожары. И так далее. Накал истерики нарастает, все требуют пожарных Ил-76, режима ЧС и вообще – шоу и экшена! «Ну сделайте же хоть что-нибудь!».
А ничего делать не надо – потому что ничего сделать нельзя. Абсолютное большинство пожаров в Сибири невозможно потушить в принципе. Никак. Вообще. Никакими силами. Даже совокупными мировыми.
Небольшой пример: 2018 год, Калифорния. Лесные пожары, которые спалили целый город Парадайс, лишили кучу голливудских звёзд роскошных вилл и вообще – были катастрофой куда более актуальной, чем просто смог от далёкого ветра. Горело там – не более 60 тысяч гектаров. Пожарные НИЧЕГО не могли сделать. Богатые и хорошо оснащённые американские пожарные в густонаселённым регионе, где, образно говоря, под каждым деревом пожарный гидрант – были бессильны. Пламя бушевало два месяца, пока не выгорело само.
В Сибири горит более двух миллионов гектар. Сравните 2 миллиона гектар с 60 тысячами — сравнили? Не убеждает, не проясняет? Тогда добавьте к этому тот факт, что горит не Калифорния, а Сибирь, и 95% пожаров – в труднодоступных районах.
На практике это означат, что 2 миллиона гектар горят там, где нет не то, что пожарной инфраструктуры – там вообще ничего нет: населённых пунктов, дорог, источников воды, топлива и т.п. Там только дикая глушь.
А вы задумывались над тем, ЧТО нужно, чтобы потушить пожары такого масштаба? Петиции-то подписывать – каждый горазд, много ума не надо. Логика капризной женщины «ну ты же мужчина, придумай что-нибудь» — увы, не работает. В 1972 году уже была похожая проблема – тоже горело 1,8 млн. га. Но пожары были в центральной, густонаселённой части страны, с развитой дорожной сетью, недалеко от Москвы. Тогда с огнём боролись 70 тысяч человек и 15 тысяч землеройных машин – бульдозеров, экскаваторов, грейдеров. И 2500 пожарных автомобилей.
А теперь просто включите воображение и представьте себе оперативную, почти моментальную переброску ПЯТНАДЦАТИ ТЫСЯЧ БУЛЬДОЗЕРОВ в глухую непролазную тайгу! Напомним, пожары именно потому сейчас решено не тушить, что они – далеко от населённых пунктов. И как вы за сотни км от населённых пунктов эти сотни и тысячи бульдозеров будете гнать по тайге, через бурелом, к зоне возгорания? Не говоря уже о том, что такие циклопические количества техники неоткуда взять.
Что остаётся? Пожарная авиация? Пожарный Ил-76ТДП за раз может «оросить» полосу примерно 600 на 80 метров. То есть – полгектара за вылет. Возьмите калькулятор и посчитайте – сколько нужно вылетов, чтобы потушить хотя бы 10% горящей зоны, 200 000 гектар. 400 000 самолётов. Или 40 тысяч, если делать по 10 вылетов в день (что нереально). Самим не смешно? В России есть 40 тысяч пожарных самолётов? И во сколько обойдётся топливо для такой монструозной армады, существуй она в реале? И откуда бы взялись аэродромы для такой массы техники? (Это к вопросу о совокупных мировых силах — даже если бы пожары в Сибири тушили все пожарные Земли).
Сейчас в трёх областях ввели режим ЧС – в Красноярском крае, Иркутской области и частично в Бурятии. И такая выборочность – логична. Не распыляя не самые многочисленные силы и средства, есть хотя бы минимальный шанс преградить дорогу огню.
Но в целом – не ждите чудес. Тайга стоит тысячи и тысячи лет. И столько же лет она горит то тут, то там. Горит, прежде всего, сухой ветровал, который на этих огромных пространствах нет никакой возможности регулярно вывозить. Он – везде, и стоит увеличиться сухости воздуха и прекратиться осадкам, как неминуемо где-то возникает пожар. Тут виновата не Россия, а вездесущий порядок вещей – леса горят и в США, и в Чили, и везде, где нет тропической влажности, но при этом есть большие массивы хвойных пород деревьев. В прошлом году горела Канада. Всего около 200 тысяч гектар – и тоже никто особо не пытался бороться со стихией, сосредоточились на эвакуации жителей населённых пунктов в зоне риска. Тоже было очень много смога на тысячах квадратных миль. И почему-то никто не стал заряжать петиции «А ну-ка быстро всё потушили, бездельники!».
Не ждите чудес. Человек – царь природы только там, где много людей, техники и инфраструктуры. Не в дремучей тайге, вдали от дорог. И неважно – американец ты, канадец или русский. В огне брода нет… Винить власть в пожарах так же глупо как сечь розгами море.
Григорий Игнатов, "Журналистская Правда", 31.07.2019
Главное - правильный заголовок
Как же по разному можно преподнести одну и ту же новость:
Моя реакция на заголовки:
1-2: опять криминал и беспредел
3-5: какое-то бредовое наказание
6-7: разумно, почему бы и нет?
Можно ли прожить питаясь только одними яйцами
Пища приелась — так говорят люди, когда едят одно и то же слишком долго.
Ноги у этого эффекта растут из эволюции. Человек — сложная биохимическая фабрика. Для нормальной жизнедеятельности ему необходимы не только белки, жиры и макароны, но и так называемые незаменимые пищевые вещества (то есть те, которые организм не умеет синтезировать внутри себя): кое-какие жирные кислоты, аминокислоты, витамины и минеральные соли. Всё это химсырьё человеческая химфабрика получает из продуктов питания. Причем, чем шире рацион, тем больше вероятность заполучить весь список необходимых элементов, ничего не пропустить. Вот эволюция и устроила эффект приедания, или вкусовой адаптации, или, если хотите, вкусовой слепоты: когда человек долго ест одну и ту же пищу, его рецепторы притупляют обонятельное и вкусовое восприятие, и он бежит в супермаркет за чем-нибудь повкуснее — или, по-другому, за дополнительными источниками незаменимых пищевых веществ.
Вторая эволюционная цель этого эффекта – заставить человека употреблять продукты в разных сочетаниях для лучшей усвояемости питательных веществ. Например, витамины группы А — жирорастворимые, усваиваются только в присутствии жиров, а белки хорошо усваиваются с органическими кислотами, именно поэтому так хорошо заходит салат из морковки с маслом, а шашлык с помидорами.
Вообще, невкусная еда — залог нездоровья и набора веса. Питаешься однообразно, питаешься пресными блюдами — всё время кажется, что голоден, ноги несут в сторону холодильника. И только ароматные, разнообразные по текстуре и сочетанию продуктов блюда позволяют не переедать.
Исторически сложились рецептуры и техники приготовления блюд, которые люди находят вкусными, потому что организм считает эти блюда полноценными. И вот вам байка, по случаю:
… В те времена всевластным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым трепетали все. Каждое утро горячие сайки от Филиппова подавались ему к чаю.
— Э-тто что за мерзость! Подать сюда булочника Филиппова! — заорал как-то властитель за утренним чаем.
Слуги, не понимая, в чем дело, притащили к начальству испуганного Филиппова.
— Э-тто что? Таракан?! — и сует сайку с запеченным тараканом. — Э-тто что?! А?
— И очень даже просто, ваше превосходительство, — поворачивает перед собой сайку Филиппов. — Это изюминка-с!
И съел кусок с тараканом.
— Врешь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошел вон!
Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и ввалил.
Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было...
(В. А. Гиляровский, «Москва и москвичи»)
Дальше я расскажу, как называется изюм в филипповской сайке, и какие техники мы, шеф-повара, используем в работе — помимо техники быстрого съедения таракана.
Ароматизация
Нет аромата – нет вкуса. Одна из главных задача при приготовлении блюда — максимально извлечь из продуктов летучие ароматические вещества.
Способ удвоить аромат – воздействовать на продукт жирами или жидкостями. Являясь органическими растворителями, жиры связываются с гидрофобной частью ароматической молекулы, а жидкости, соответственно, с гидрофильной. Так ароматизируются масло и уксус, когда вы кладете в них травы и специи.
Эффект усиливается при нагревании, поэтому специи хорошо бы прогреть в масле перед закладкой.
Однако, длительный нагрев приводит к обратному эффекту: ароматические молекулы активно улетучиваются. Поэтому специи и травы лучше добавлять минут за пять до готовности (когда уже прекращен нагрев) или в готовое блюдо. А измельчать специи лучше непосредственно перед использованием — из-за всё той же летучести ароматических молекул. Из чего следует нехитрый вывод, что смеси специй надо готовить самим, а не покупать готовые.
Отдельно о пряностях. Количество пряностей, конечно, влияет на интенсивность вкусовых ощущений, но и нельзя класть их много, так как пряности могут перебить вкус основных ингредиентов. В целом, для тонкого изящного аромата базовая закладка специй и пряностей (сухих) – 3-5 грамм на литр или килограмм совокупно.
Инкапсуляция вкуса или Сюрприз!
Распространенные в наше время блюда с инкапсуляцией вкуса — это кексы и шоколад с наполнителем. А во времена Гиляровского — сайки с изюмом, конечно. Суть в том, что в основную массу вводится продукт с отличающимся вкусом. Выигрышные сочетания: пресное и насыщенное, сладкое и кислое, соленое и сладкое.
Эффект строится на противоположности вкусов. Соотношение вводимого ингредиента к основному продукту не должно превышать десяти процентов по массе, чтобы “сюрприз” при употреблении блюда ощущался недолго, но при этом резко менял вкусовую гамму.
Техника инкапсуляции вкуса применяется не только в десертах. Например, пирожки с начинкой из толченой картошки, с добавлением в нее немного жареной квашеной капусты или жареного бекона.
Смешение текстур
Техника похожа на инкапсуляцию, но основана на смешивании ингредиентов с разной органолептикой: жидкое и твердое, мягкое и хрустящее, вязкое и плотное. Вариации смесей не ограничены двумя текстурами — главное, не потерять контрастность, когда смешиваете больше двух.
Самое распространенное блюдо, где смешаны текстуры — заправочный суп. В супе жидкость заправлена гарниром, то есть твердыми ингредиентами, имеющими разную текстуру и плотность. В фольклоре зафиксирован случай, когда твёрдым ингредиентом в каше был топор.
Вот простой рецепт, использующий технику смешения текстур. В кухонном комбайне измельчите хлеб с чесноком, травами и небольшим количеством растительного масла. Выложите на пергамент и поджарьте в духовке. Хрустящими крошками посыпьте картофельное пюре или спагетти при подаче. Простое блюдо прямо-таки взорвется вкусовыми ощущениями.
Концентрация вкуса
Для получения концентрированного, интенсивного вкуса шефы используют технику дегидратации ингредиентов перед закладкой в блюда. Удаляя влагу из продукта, они получают концентрацию сахаров и больше свободных аминокислот. Компот из сухофруктов или суп из сушеных грибов вкуснее и ароматней, чем из свежих продуктов. Эффект достигается не только сушкой, но и жаркой, вялением, запеканием и солением компонентов перед использованием.
Например, обжаренные шампиньоны дадут больше вкуса в супе чем свежие, в том числе, и за счёт потери влаги.
Для насыщенности вкуса можно добавлять в блюдо продукты, богатые глутаминовой кислотой, например: пармезан или обжареную томатную пасту. Кстати, пармезан можно добавлять в супы — он прекрасно растворяется и придаёт насыщенность.
А еще концентрации вкуса можно добиться увеличением пропорции. Если заморозить очистки моркови и сельдерея, остатки лука и жестких частей зелени — оставшиеся после приготовления других блюд — а при следующей варке бульона завернуть всё это в марлевый мешочек и положить в кастрюлю вместе с ингредиентами по рецептуре — можно получить больше вкуса. Совершенно, заметьте, задаром.
В следующих заметках расскажу о трех китах кулинарии: карамелизации и реакции Майяра, денатурации и коагуляции, желатинизации и эмульсии. Не отключайтесь.
Шеф-повар Пётр.
Журналисты такие журналисты
Упал самолет... кошмар!!!
Заходим в новости и...
Ну и фото происшествия
Может хватит так делать?
В последнее время все чаще вижу на Пикабу новостные посты просто бездумно скопированные с сайтов где надо пройти семь кругов ада чтобы пропустить кликбейтовые заголовки и добраться до информации, стали выглядеть они примерно так:
Я прочитал одну и ту же информацию жирным шрифтом, обычным шрифтом и белым по черному на картинке, а затем почти то же самое и курсивом. И вот спрашивается, на фига? Неужели нельзя сесть и написать авторский пост, вместо того чтобы брать в интернетах самые плохие манеры новостников и пихать их на Пикабу?
Может меня и заминусят, но я уже раз двадцать хотел запилить этот пост, оно как на планете Шелезяка, "Держаться нету больше сил".
Типографская шутка в старой советской книге
В далёком-далёком детстве мне в руки попалась одна книга из домашней библиотеки, на обороте которой мои глаза жадно выхватили начало примерно следующего списка крупным шрифтом:
— о секретах филиппинских врачей;
— о загадке снежного человека;
— об исчезновении кораблей в Бермудском треугольнике;
— о тайне падения Тунгусского метеорита...
...и так далее.
Интригующим было и название книги: «О редких и рассеянных». Излишне говорить, что на чтении заголовка предварительное знакомство с книгой было завершено и я немедленно перешёл к чтению. Должен признать, книга меня не разочаровала: нигде и никогда ещё я не встречал столь увлекательно написанного повествования о редких металлах, их свойствах и применении в быту и промышленности, да ещё и с превосходными, наглядными иллюстрациями.
Хотите — верьте, хотите — не верьте, но лишь закончив через несколько дней чтение и переваривая прочитанное, я вспомнил, о чём надеялся прочитать в книге и чего в ней не нашёл. Раздумывая над загадкой столь наглого и беспардонного обмана, я перевернул книгу обратной стороной и под вышеупомянутым списком самых громких загадок XX века обнаружил малозаметную, напечатанную крохотным шрифтом подпись: «...в этой книге нет ни слова».
14 проверенных сервисов и приложений, чтобы быть здоровым
Интернет дан нам не только ради фана, но и для пользы. В рамках месяца медицины на Пикабу вместе с LG UltraWide собрали классные сайты и сервисы, которые помогают улучшать здоровье и следить за ним, не вылезая из интернета.
Отзывы на врачей
Сайт: prodoctorov.ru
Формально бесплатная медицина не всегда позволяет выбрать, к какому специалисту обратиться. Но если такой выбор есть или, допустим, вы решили сходить к платному врачу в частную клинику, отнеситесь к этому серьезно. Почитайте отзывы о конкретном враче, как пациенты оценивают его работу и сам центр, где он принимает. В общем, не берите кота в мешке.
Аптечные агрегаторы и аналоги
Сайты: uteka.ru, webapteka.ru
Фармацевтика — это бизнес, в котором действуют те же законы, что и при продаже мороженого или одежды. Скидки, акции, бешеные накрутки из воздуха. Аптечные агрегаторы помогают отслеживать цены в разных городах и регионах и находить выгодные варианты. И если цена спрея от насморка с разницей в 20 рублей вряд ли заставит вас проехать лишнюю станцию на метро, то в ситуации, когда пациент вынужден покупать дорогое лекарство каждый месяц — разница ощутима. И счет в перспективе идет на сотни и тысячи рублей.
На этих же сайтах вы найдете дешевый аналог нужного лекарства. Но помните, что это не всегда эффективный путь — лучше проконсультируйтесь с врачом. Иногда разница в цене вполне оправдана.
Разгрузка для глаз
Сайт: blimb.su
Мы можем просидеть за компьютером несколько часов подряд и даже не заметить этого. Вот сколько раз вы сегодня отрывали глаза от экрана монитора или смартфона, чтобы отдохнуть? Сервис blimb запускает трехминутные упражнения для тонуса и разгрузки глаз, а после предлагает сделать отдых — но если в этот момент вы не можете порелаксировать, он напомнит через час.
Калькулятор алкоголя и сочетаемость с лекарствами
Сайты: kalkulaator.alkoinfo.ee, zdr.ru
Калькулятор, который помогает отслеживать, сколько вы пьете. «Удручающий» для большинства из нас. Особенно тех, кто до его посещения считал себя вполне социально допустимым членом общества. Сервис эстонский, но встроенный переводчик в браузере поможет вам справиться с незнакомым языком. После того, как добавите все выпитое за вечер, посмотрите на результаты. Калькулятор скажет, превысили ли вы норму единиц алкоголя и сколько калорий получили с напитком. Мотивирует.
А на zdr.ru смотрите, какие лекарства и как ведут себя при сочетании с алкоголем. Ответ на вечный вопрос: а с антибиотиками можно? Нельзя!
Йога и фитнес дома
Сайт: yougifted.ru
Видеотренировки для здоровой спины, занятий растяжкой, йогой, медитациями, гимнастикой для лица и многими другими. Сервис показан тем, кому лень тратить время на дорогу до фитнес-центров. Помогает заниматься и в путешествиях: запускается не только с мониторов, но и со смартфонов. Но на большом UltraWide мониторе LG тренер будет словно с тобой в комнате. Абонемент: первые семь дней — бесплатно, затем 6 000 рублей в год. Все равно дешевле очных занятий.
Калорийность блюд
Сайты: calorizator.ru, diets.ru
Калории считают не только для похудения, но и чтобы быть здоровыми. Практически в каждом приложении по подсчету калорий встроена своя база. Но практически каждый пользователь такого приложения все же проверяет калорийность некоторых блюд через поисковики. Чаще всего они попадают на calorizator.ru — на нем большая база популярных продуктов и блюд в готовых вариантах, особенно много фастфуда. Здесь же подробные описания по разным типам диет и возможность подсчитать калорийность блюда, которые приготовили сами. Конкретно эту же опцию можно делать на калькуляторе сайта diets.ru, только немного удобнее.
Психолог онлайн
Сайт: connect-psychologists.com
Есть много сервисов с онлайн-подбором врачей. Но мы еще такой формат на себе не испытали, поэтому советовать не будем. А вот психолог-онлайн уже испробован. Когда у вас стресс, кризис или просто перманентная работа без перерывов и выходных — возможность сидеть на любимом диване с котиком на коленях и общаться со специалистом онлайн — альтернатива очным сеансам. Сервис помогает определиться со специалистом по уровню и цене, а затем передает ваши контакты психологу.
Бонус: несколько приложений про здоровья для смартфона
1. Трекер таблеток Medisafe, чтобы вы не пропускали свои дозы.
2. Welltory измеряет через камеру смартфона уровень стресса. Это не магия, а просто ваш пульс. Рассказывает, в каком вы состоянии.
3. Flo отслеживает состояние цикла женщины и готовности к беременности. В дополнение дает массу полезной информации о женском здоровье.
4. Waterbalance напоминает, когда надо пить воду и в каком количестве.
Еще немного важной информации. Вы можете выиграть классный монитор LG UltraWide 29WK600-W в рамках месяца медицины на Пикабу. Вот такой:
Для этого нужно до 22 ноября написать авторский пост на Пикабу по теме месяца, поставить тег #медицина и метку [моё]. Лучшие посты попадут в голосование, а дальше судьба монитора – в руках пикабушников и пикабушниц. Удачи!
Текст: Анастасия Яблоновская
