Был у меня в холодильнике кусок филе индейки и грустные шампиньоны, заглядывающие в вечность. Решил, что пора действовать. Хотелось чего-то нежного, сытного и не особо замороченного. Так родился этот рецепт - индейка в сливочном соусе с грибами. Готовится просто, выглядит аппетитно, на вкус - ресторан, а не ужин на скорую руку.
Ингредиенты:
Филе индейки - 500 г
Шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 1 средняя головка
Чеснок - 2 зубчика
Сливки (жирность 20-30%) - 200 мл
Масло сливочное - 1 ст. л.
Растительное масло - для жарки
Соль, чёрный перец - по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Зелень - для подачи (укроп, петрушка)
Как готовить:
1. Подготовка ингредиентов
Филе индейки режем средними кубиками - не мельчим, чтобы мясо осталось сочным. Шампиньоны моем (или просто протираем, как велит правильная кулинарная наука), нарезаем пластинками. Лук режем мелко, чеснок давим ножом и мелко рубим.
2. Обжариваем индейку
Разогреваем сковороду с каплей растительного масла. Обжариваем индейку до румяной корочки на сильном огне. Главное - не перегружать сковороду, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Посолили, поперчили - убираем в отдельную миску, пусть отдыхает.
3. Грибы и лук
На ту же сковороду кидаем сливочное масло, даём ему растопиться и добавляем лук. Пассеруем до прозрачности, затем всыпаем грибы. Жарим, пока не выпарится лишняя влага и шампиньоны не станут золотистыми. Добавляем чеснок в самом конце, чтобы не сгорел.
4. Соединяем и тушим
Возвращаем индейку обратно в сковороду к грибам. Перемешиваем, вливаем сливки. Если любите погуще - можно добавить чайную ложку муки в сливки перед этим. Доводим до лёгкого кипения, убавляем огонь и тушим 10-15 минут под крышкой. В конце можно приправить щепоткой мускатного ореха - он добавит интересный аромат.
С чем подавать?
С картофельным пюре С пастой (особенно с феттучини) С рисом Или даже просто с хлебом - соус вкусный до последней капли.
Лайфхаки:
Если сливки нежирные (10%), добавьте немного тёртого сыра - соус станет гуще и насыщеннее.
Вместо шампиньонов подойдут и вешенки, и белые грибы, если вдруг вы любитель тихой охоты.
Можно добавить немного белого вина перед сливками - аромат будет шикарный.
Итог:
Всё заняло у меня не больше 40 минут (с учётом нарезки и небольшой дегустации на ходу). Вышло нежно, ароматно, а главное - несложно. Идеальный вариант, когда хочется вкусного.
🔥 Хочешь ещё больше простых, сочных и реально вкусных рецептов? Переходи в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там мы готовим без пафоса, но с душой.
Как человек, выращенный в том числе на советских серых макаронах, с трудом приемлю слово «паста», но что же делать, если более ёмкого и обобщающего слова для «макаронных изделий» не придумали… Предлагаемое блюдо готовится на самом деле несложно и недолго, им можно быстро «накидаться» не причиняя особого вреда здоровью.
Для блюда на две большие порции потребуются: — паста фарфалле или тальятелле (да хоть рожки, если на то будет ваше желание): 250 г; — сливки 20%: 300 г; — лук репчатый: 200-250г; — масло растительное: 20 г; — чёрный перец, паприка, сухой базилик — по полчайной ложки; — чеснок: 2 зубчика (по желанию); — порошок из сухих грибов: 2 столовые ложки; — сыр, любой твёрдый или полутвёрдый сорт: 20 г — соль.
По
поводу грибного порошка: поскольку при любой возможности я еду в лес и тащу
оттуда все грибы, какие найду, у меня дома всегда есть запас сушёных белых,
которые при необходимости легко измельчить в кофемолке. Но, разумеется, грибной
порошок можно и купить.
Начинаем с лука. Мелко режем и пассеруем до кремового цвета. Одновременно ставим воду для пасты. Вообще лучше сразу подготовить все ингредиенты, поскольку одновременная готовка соуса и пасты требует некоторой концентрации.
Когда закипит вода, подсаливаем её и наливаем граммов пять растительного масла, дабы паста не слиплась в процессе варки. Готовим пасту и лук, помешивая и то и другое. Важно поймать момент, когда паста будет почти готова, то бишь она должна быть чуть аль денте, чтобы окончательно дойти до готовности в соусе. В этот момент откидываем её на дуршлаг и промываем холодной водой — это прекратит дальнейшую готовку за счёт внутренней температуры и не даст пасте слипнуться.
Добавляем
в лук измельчённый чеснок и пассеруем вместе пару минут. Вливаем сливки,
всыпаем специи и грибной порошок. Доводим до слабого кипения на небольшом огне,
постоянно помешивая. Не забываем посолить. Как только соус начал густеть (это
происходит довольно быстро), кладём в него пасту, перемешиваем и доводим до
готовности (минут 7-10). Можно накрыть крышкой, но пару раз перемешать
обязательно.
Подавать следует горячим: впрок такое блюдо готовить не рекомендуется, остывшая паста зацементируется в соусе и будет представлять собой неаппетитный слипшийся комок. При подаче посыпаем тёртым сыром.
Из указанного количества ингредиентов получается две большие порции примерно по 400 граммов. Калорийность (без учета сыра): 222 Ккал, БЖУ: 4,8/11,8/23,7.
Пока еще есть в лесах грибы, и пикабушники собирают по лесам и полям грибочки, это будет сезонным блюдом ))) Успехов в тихой охоте!
Этот соус можно подать и к пасте (спагетти) и к гречке и к картофельному пюре. Да практически, ко всему. К тому же его достаточно просто приготовить.
Хорош этот соус и сам по себе, если в него макать теплый хлебушек.
К сожалению у меня не было настоящих ароматных лесных грибов, поэтому пришлось довольствоваться покупными шампиньонами.
Шампиньоны - 400 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Лук - 1 головка
Чеснок - 2 зубчика
Сливки - 10 процентные - 400 гр.
Твердый сыр 1-2 ст. ложки
Лимонный сок, мускатный орех, соль , перец, травы по вкусу.
Грибы нарезаем пополам и затем тонкими пластинками, лук кубиками.
На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить шампиньоны и продолжать жарить помешивая пока грибы не зарумянятся. Посолить.
Лук практически весь растушился в процессе жарки, грибы пропитались сливочным ароматом масла.
Влить сливки, добавить мелко порубленный чеснок, натертый на терке мускатный орех. Посолить и поперчить по вкусу. Не переусердствуйте, после загущения соус может стать более соленым. Я еще добавил для аромата щепотку итальянских сухих трав.
Регулярно перемешивая, на среднем огне дожидаемся пока соус не загустеет (минут 5-10). Пробуем на соль и приправы. Добавляем пару столовых ложек тертого сыра и перемешиваем чтобы сыр расплавился.
Выжимаем одну-две столовых ложки лимонного сока, еще раз перемешиваем и выключаем нагрев.
Подаем с любимым гарниром. У меня были спагетти и бокал красного сухого вина. Вино не стал пропагандировать в воскресный вечер, а то многие меня возненавидят )))
Для тех, кто соскучился по вкусу лета, рекомендую этот рецепт. Грибной суп–пюре готовится очень просто. Нарезаем картофель, грибы и лук кубиками по 1–1.5 см. Варим до готовности картофеля, желательно на мясном или курином бульоне. Заменяем часть бульона на сливки. Измельчаем все блендером (олдфаги могут попробывать толкушкой) до нужной консистенции. Грибной крем–суп готов, Наслаждаемся.
А вот ингредиенты:
Картофель — 500г
Шампиньоны — 500г.
Лук — 200г.
Сливки (10%) — 500г
п.с.
Очень рекомендую дополнить суп сухариками/жареным беконом/копченым лососем
