Всем привет!

На праздниках я коптил утиную грудку, о чем уже рассказывал ранее, а вместе с ней коптил и свиную шею, про которую расскажу сейчас.

На рынке я взял хороший кусок шеи на 3,5 кило

Я разделил его примерно поровну и приступил к подготовке. Для начала я прошприцевал мясо солевым раствором, который готовил как всегда - 10% от веса продукта вода, туда по 1% обычной и нитритной соли, то есть в моем случае 350 миллилитров воды и по 35 грамм той и той соли. Воду использую теплую, чтобы лучше растворилась соль. Прошприцевав каждый кусок, сверху натер их обильно сухим чесноком и менее обильно молотым черным перцем. Получилось два вот таких куска, которые я отправил в холодильник на трое суток:

По прошествии трех суток я разжигаю смокер (про смокер я так же рассказывал ранее в этом посте) и вывожу его на рабочую температуру 130 градусов. Так как в составе просолочной смеси у меня была нитритная соль, то температуры выше 150 градусов категорически не рекомендуются, при таких температурах нитритная соль начинает разлагаться и выделять канцерогены. Для шеи и для утиной грудки мне нужна одинаковая температура, поэтому закладывать буду продукты вместе.

Спустя час я первый раз поднимаю крышку смокера и наблюдаю за происходящим. Чтобы свинина не сохла, то опрыскиваю ее мопсоусом (про мопсоус я опять же рассказывал в отдельном посте), далее моя задача опрыскивать мясо примерно раз в час и поддерживать температуру в рабочей камере на стабильном уровне, регулируя тягу заслонками смокера и регулярно подкидывая дров. Напомню, что дрова я использую дубовые. Спустя два часа я снял готовую утиную грудку и свинка осталась одна. В каждый кусок я воткнул щуп термометра и готовил до достижения внутренней температуры мяса в 78 градусов. Заняло это немногим более четырех часов.

Когда куски достигли нужной температуры, я вынимаю их из смокера и оставляю остывать при комнатной температуре. Потом нарезаю на примерно одинаковые куски, вакуумирую и отправляю в холодильник. Можно есть и сразу, что горячее, прямо из смокера, что уже остывшее, но мне нравится, чтобы продукт полежал минимум ночь в холодильнике. Выравнивается соль, вкус становится более сбалансированным. Шея жирная и этот жир не дает ей пересохнуть внутри, а снаружи мы брызгаем ее мопсоусом. Очень вкусно шею порезать на бутерброды или как отдельную закуску.

Всем добра и приятного аппетита!

Изысканное сочетание дымного аромата, нежности костного мозга и сладко-пряных ноток. Просто взрывает рецепторы!

Немного о мозговых костях

Мозговые кости — это не только деликатес, но и источник пользы. В них много коллагена, и они поддерживают здоровье суставов, улучшают состояние кожи и способствуют восстановлению после нагрузок, по крайней мере, так пишут в интернете. Но мы рассмотрим их с точки зрения просто вкусной еды. И подадим со сладким чатни из груши и подложкой из сливочного сыра со свежим укропом!

Это блюдо несложное в приготовлении и идеально подходит в качестве закуски. Если вы не пробовали — стоит это сделать.

Ингредиенты

Ингредиенты (на 2 порции):

• 4 мозговые кости (продольно распиленные, очищенные)

• Ржаной хлеб (4 кусочка)

Для маринада:

• 2 ст.л – Оливковое масло

• 1 зубчик – Чеснок (давленый)

• 1/2 ч. л. – соль

• 1/2 ч. л. – черный молотый перец

Сливочно-травяной спред:

• 50 гр. – Сливочный сыр

• 1 ст.л. – Рубленый укроп

Грушевое чатни:

• 1 ш. – Груша (мелко нарезанная)

• 1 ч.л – Мед

• 2 ст.л – Бальзамический уксус

• ¼ ч. л. – Корица

• 1 звездочка – Бадьян

Готовим сливочно-травяной спред:

Здесь даже описывать нечего, просто надо смешать мелко нарубленный укроп со сливочным сыром.

Маринад для косточек

Суть такая же, как и со спредом. Просто всё тщательно перемешиваем и даем настояться 15 минут.

Грушевое чатни:

Грушу нарежьте мелкими кубиками или полосками. В сотейнике смешайте грушу, мед, бальзамик, корицу и бадьян. Тушите на слабом огне 10–15 минут до мягкости. Удалите бадьян в конце.

Мозговые косточки рецепт:

Первое, что нужно сделать, это смазать мозговые косточки маринадом. Смазывайте хорошо со всех сторон и даже со стороны кости. Оставьте их мариноваться на 20–30 минут при комнатной температуре.

Разогрейте гриль до 170°C. Выложите кости на решетку и жарьте 15–20 минут до золотистой корочки. Следите, чтобы не пересушить.

Всё то же самое можно сделать в духовке, разница лишь в том, что на гриле получается копченый аромат.

Подаем мозговые косточки:

Поджарьте ржаной хлеб на сковороде до румяной корочки. Намажьте каждый кусочек сливочным спредом. Выложите на хлеб теплые мозговые кости и приправьте грушевым чатни.

Ура!!! Ароматные, сочные бутерброды с мозговыми косточками готовы!

Вот и всё, ребятушки. Надеюсь, вам понравился мозговые косточки. Если вы их приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий. Также поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ.

Подписывайтесь на нас в Telegram: https://t.me/rb_cook
Группа VK: https://vk.com/rbcook
Сайт: https://rbcook.ru/

Ингредиенты:

Маринованные огурцы (ваши любимые)

Сливочный сыр

Халапеньо маринованный

Бекон

Соус барбекю

RUB или любимый набор специй

Сюда не грузиться=( Ссылка на видео - https://vk.com/rbcook?from=groups&z=clip-227240549_456239027

► Телеграм - https://t.me/rb_cook
► Сообщество ВКонтакте - https://vk.com/rbcook

Ставьте лайки, рассказывайте друзьям и обязательно комментируйте! =)

Отдыхали на природе. Решили в этот раз попробовать что-нибудь новое, свиные ребрышки ( обычные Останкинские) и немножко свиного шашлыка( из так же Останкинской вырезки) с беконом. Всё делали на гриле (SNS Grills, имхо он лучше Веберовского) и углях. Для полной готовности потребовалось примерно 6 часов, но оно того стоило. Мясо нежнейшее, буквально само отходило от косточек.

Для придания характерного цвета, примерно за час до готовности вытащили, размотали из фольги, обмазали их соусом барбекю и уже в открытом виде оставили доготавливаться.

А еще несколько шампурчиков шашлыка и бекона в который был завернут обычный красный лук. Мариновали в белом луке, масле оливковом, яблочном уксусе 5 % соль, перец по вкусу. Получилось слегка суховато в итоге, видимо передержали, но всё равно вкусно и съедобно.

Надо сказать, что рёбрышки оказались очень сытными, я даже не ожидал. Казалось бы, что там есть? А больше 5-6 косточек я не осилил.

Всем добра! С днем Весны и Труда и с Наступающим днём Победы!

Ингредиенты на 1 порцию:

Картошка фри 300 г

Моцарелла 100 г

Охотничьи колбаски 80 г (≈1 штука)

Бекон 20 г (≈2 слайса)

Зеленый лук

Способ приготовления:

1. Если есть фритюр - картошку можно обжарить в нем, если нет - переложить в алюминиевый поддон с высоким бортиком и запечь на гриле на 200 градусах около 8-10 минут.

2. Поджарить бекон и сосиски (остальные из видео ушли на другой рецепт в хот-доги ). Покрошить моцареллу или любой другой плавкий сыр. Нарезать лук.

3. Добавить сыр к картошке, запекать еще 3-4 минуты. Добавить порезанные колбаски, бекон и зелень. Можно есть так или заправить любимыми соусами.