Барбекю + Вкусно

Простой, вкусный сэндвич с яркими вкусовыми оттенками. В нем классические американские составляющие- сладкое яблочное барбекю, нежный и хрустящий коулслоу и "строгое" мясо на гриле.

3 булочки для бургеров

550 гр. бараньих отбивных или говяжьей вырезки

соль

черный перец

Соус барбекю:

200 гр. кетчупа

80 гр. тертого яблока (1 среднее)

120 гр. coca-cola

1,5 ст.л. яблочного уксуса

0,5 ст.л. соевого соуса

25 гр. коричневого сахара

1/4 ч.л. черного перца

Coleslaw:

100 гр. зеленой капусты

100 гр. красной капусты

50 гр. моркови

Заправка:

25 гр. майонеза

15 гр. пахты

0,3 ст.л. белого винного уксуса

0,5 ч.л. мака

щепотка соли

щепотка черного перца

Пошаговые фото здесь

Яблочное барбекю.

Яблоки очистите и натрите. Смешайте все ингредиенты в сотейнике.

Салат.

Зеленую, красную капусту и морковь тонко нарежьте.

Заправка.

Смешайте все ингредиенты.

Залейте салат, перемешайте.

Разогрейте гриль.

Булочки разрежьте, поджарьте.

Бараньи отбивные или вырезку натрите специями и оливковым маслом. Пожарьте на гриле.

Нарежьте крупными кусками.

Сборка.

В булочку выложите куски бараньей отбивной или вырезки, коуслоу и барбекю.

Просто и вкусно.

Малазийский вариант китайских и филиппинских siopao. Здесь другое тесто и готовится в духовке. Начинка будет классическая-сладкая свинина барбекю чар сиу.

Тесто:

Мягкое тесто:

120 гр. муки

35 гр. растопленного сливочного масла или растительного масла

18 гр. сахарной пудры

щепотка соли

60 гр. воды

Масляное тесто:

90 гр. муки

60 гр. холодного сливочного масла

Свинина:

250 гр. свиной лопатки или окорока

0,5 шт. крупного белого лука

1 ст.л. кунжутного масла

1,5 ст.л. тростникового сахара

1,5 ст.л. саке

2,5 ст.л. устричного соуса

1 ст.л. соевого соуса

1,5 ст.л. кукурузного крахмала

1,5 ст.л. воды

Яичный топпинг:

1 яйцо

1 ст.л. карамельной патоки

Пошаговые фото здесь

Начинка.

Свинину нарежьте на небольшие кусочки. Лук мелко нарежьте.

Нагрейте сковороду. На растительном масле пожарьте лук, 1-2 минуты.

Добавьте свинину и жарьте до мягкости. Всыпьте сахар, саке, устричный соус, соевый соус, кунжутное масло тушите 7-10 минут.

Кукурузный крахмал разведите водой и влейте в мясо, перемешайте. Жарьте 2-3 минуты. Снимите с огня и полностью остудите.

Мягкое тесто.

Муку смешайте с сахарной пудрой и солью. Влейте масло и воду. Замес на 2-ой скорости 5 минут.

Масляное тесто.

В чаше дежу, насадкой весло смешайте муку и нарезанное сливочное масло, до образования однородного теста.

Формовка.

1-ый вариант (как karipap).

После сворачивания теста в рулет, каждое поделите на 4 части, так же раскатайте.

2-ой вариант.

Каждое тесто разделите на 8 частей. Мягкое тесто разомните в диск, масляное тесто скатать в шарик. Выложите масляное тесто в мягкое, защипите и раскатайте.

Положите начинку, края защипните вверх.

Яичный топпинг.

Смешайте взболтанное яйцо и патоку.

Выпекайте при температуре 180C 15 минут. Выньте из духовки и смажьте яичным топпингом, сверху посыпьте кунжутом. Снова поставьте в духовку и выпекайте еще 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Дайте остыть несколько минут и подавайте.

Традиционные китайские булочки на пару. Также очень популярны на Филиппинах. Начинка допускается - свинина, курица, говядина и даже креветки.

На 7 штук

Тан Чжон:

25 гр. муки

55 гр. воды

32 гр. молока

Тесто:

210 гр. муки

3 гр. сухих дрожжей

75 гр. молока

25 гр. сахара

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

15 гр. растопленного сливочного масла

Начинка:

350 гр. куриного филе

45 гр. соуса хойсин

45 гр. соуса барбекю с медом

Пошаговые фото здесь

Тан Чжон.

Муку, молоко и воду соедините в сотейнике. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая венчиком дайте загустеть. Снимите с огня и немного остудите.

Тесто.

В чашу дежу влейте молоко, яйцо, просейте 50 гр. муки, насыпьте сахар и соль, снова 50 гр. муки, растопленное масло и остальные 110 гр. муки. Сверху тан чжон тесто и дрожжи.

Замес на 2-ой скорости 5 минут. Расстойка 55-60 минут.

Начинка.

Курицу, приправьте солью и черным перцем, пожарьте на сковороде. Нарежьте.

Смешайте с медовым барбекю и хойсином.

Формовка.

Тесто разделите на 7 частей. Каждую часть расплющите в круг, выложите начинку, края защипните. Расстойка 20 минут. Бумагу для выпечки немного смажьте растительным маслом. Вырежьте 7 кружков.

В кастрюлю для пароварки налейте воду. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь (5,5 из 10) и на каждую секцию выложите по 4 сиопао. Накройте крышкой и готовьте 20 минут.

Подавайте сразу.

Классическое сочетание клюквенного соуса и индейки. Сыр отлично оттеняет клюквенный соус. Добавим брюссельскую капусту и лук для свежести и легкую хрусткость придадут грецкие орехи.

1 шарик теста для пиццы

175 гр. филе бедра индейки

1/2 порции клюквенного соуса

75 гр. козьего сыра

25 гр. грецких орехов

3 шт. крупной брюссельской капусты

0,5 шт. небольшого красного лука

1 веточка свежего розмарина

Нагрейте камень для пиццы.

Бедро индейки (приправить по желанию) пожарьте на сковороде гриль или на гриле, нарежьте.

Смешайте с 50 гр. клюквенного соуса.

Сборка.

Орехи крупно нарубите. Брюссельскую капусту нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами. Козий сыр раскрошите. Розмарин крупно нарежьте. Тесто растяните. Посыпьте кукурузной мукой.

Выпекайте при температуре 250C, на камне для пиццы, 3-5 минут. Выложите оставшийся клюквенный соус, красный лук, брюссельскую капусту, нарезанную индейку, козий сыр и грецкие орехи. Сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте при температуре 250C 4-5 минут, до расплавления сыра. Посыпьте нарезанным розмарином.

Подождите несколько минут и нарезайте.

Говяжий стейк, маринованный в пивном барбекю, затем жаренный на гриле. Нежная молодая морковь и редис. Немного карамелизированный лук и сладкий перец. Красный чеддер и салат романо. Майонез с острым соусом шрирача и мягчайшие булочки с сыром.

На 3 сэндвича

3 продолговатые булочки для сэндвичей с сыром

600 гр. говяжьего стейка или вырезки

6 кусков красного чеддера

1 шт. крупного красного лука

2 шт. сладкого красного перца

0,5 шт. желтого сладкого перца

0,5 ч.л. прованских трав

1 ст.л. бальзамического уксуса

3 шт. молодые средние морковки

3 крупные редиски

салат романо

Барбекю с пивом:

1 ст.л. оливкового масла

0,5 шт. красного лука

2 зубчика чеснока

125 гр. кетчупа

110 гр. красного пива

50 гр. меда

35 гр. воды

1 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. мелассы

0,5 ст.л. дижонской горчицы

0,5 ст.л. красного винного уксуса

0,5 ст.л. вустерского соуса

0,5 ст.л. копченной паприки

0,5 ст.л. сушенного орегано

0,5 ч.л. молотого чили чипотле

Майонез со шрирачей:

200 гр. айоли с чесноком или майонеза

1,5 ст.л. соуса шрирача

0,5 ч.л. паприки

0,5 ч.л. копченной паприки

1/4 ч.л. прованских трав

соль

Пошаговые фото здесь

Начнем с барбекю.

Барбекю с пивом.

Красный лук, чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле несколько минут.

Добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне, часто помешивая, 25-30 минут.

Снимите с огня и дайте остыть 15-20 минут.

Стейк.

При использовании вырезки, нарежьте мясо на 2-3 крупных куска одинаковой толщины и разрежьте вдоль. Стейк не нарезайте.

Залейте стейк 150 гр. соуса барбекю. Уберите в холодильник на 3-8 часов. Выньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления. Остаток барбекю уберите в холодильник.

Майонез со шрирачей.

Смешайте все ингредиенты.

Морковь и редиска.

Морковь тонко нарежьте. Редиску тонко нарежьте овощечисткой.

Перец.

Лук нарежьте полукольцами. Перец тонко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте лук и жарьте на среднем огне 10-12 минут, приправьте солью, черным перцем. Выньте из сковороды.

Увеличьте огонь и на той же сковороде обжарьте нарезанный сладкий перец с прованским травами, 5 минут.

Добавьте карамелизированный лук, влейте бальзамический уксус и жарьте 1-2 минуты, пока уксус не испарится.

Разогрейте гриль.

Булочки разрежьте, поджарьте.

Стейк или вырезку пожарьте на гриле, постоянно поливая отложенным соусом барбекю.

Выложите на доску и накройте фольгой. Дайте отдохнуть 10-15 минут, нарежьте.

Сборка.

Романо крупно нарежьте.

На нижнюю и верхнюю булочки выложите майонез со шрирачей. На нижнюю булочку выложите 2 куска чеддера, нарезанный салат, перец с луком, морковь, редиску и куски стейка. Накройте верхней булочкой.

Очень вкусное сочетание.

Нежнейшая говядина, барбекю с персиком и ананасом, чеддер и сыр бри, завернутые в тортильи и обжаренные на гриле.

3 шт. тортилий

125 гр. бри

125 гр. чеддера

Мексиканская говядина (использовать половину):

1200 гр. говядины чак, грудинки или лопатки

2 ст.л. чили

1/2 ст.л. лукового порошка

2 ч.л. соли

2 ч.л. молотого кумира

2 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. черного перца

1/2 ч.л. паприки

1/2 ч.л. кайенского перца

500 гр. dr. pepper

Фруктовый барбекю:

1,5 ст.л. оливкового масла

1 шт. небольшого белого лука

1 зубчик чеснока

75 гр. чатни "персик, ананас"

75 гр. кетчупа

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. вустерского соуса

1 ч.л. желтой горчицы

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Самое долгое здесь - приготовление говядины, поэтому начните с нее.

Мексиканская говядина.

Смешайте все специи. Натрите ими говядину. Переложите в кастрюлю и залейте dr. pepper. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на очень медленном огне 8 часов.

Выньте, разберите на волокна.

Пока готовится мясо сделайте барбекю.

Фруктовый барбекю.

Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте в сотейнике на оливковом масле. Добавьте остальные ингредиенты и тушите 5 минут.

Можно пробить блендером.

Сборка.

Чеддер натрите. Бри нарежьте.

На тортилью выложите мексиканскую говядину, фруктовый барбекю, чеддер и бри. Сверните кесадилью.

Обжарьте на гриле.

Дайте остыть 5 минут, можете разрезать и подавать.