Ребра барбекю на гриле
Всем привет!
Мы с друзьями очень любим есть всякие вкусности, и поэтому очень любим эти вкусности готовить. А как же иначе, это и интересно, и результат очень приятный)
И вот мы решили, что кто-то должен оценить нашу работу)
Да и к тому же многие люди(включая меня) любят смотреть в интернете на фотографии разных интересных блюд, а доставить людям хоть какое то удовольствие это уже хорошо)
Хотелось бы продемонстрировать вам, друзья, одно из недавних наших творений:
Это ребра, которые коптились в гриле 6 часов, после чего были глазированы соусом барбекю, который, естественно, тоже сделан собственноручно)
А подать решили мы это все с необычным ежевичным соусом. Как оказалось, отличное сочетание, в чем я сначала сомневался. Но и без него вкус был очень интересным. Прямо попробовали американскую классику)
Теперь мы стараемся почаще приготовить что-то вкусное, а потом ещё и красиво сфотографировать)
Хотелось бы узнать ваше мнение по поводу нашего творения)
Жареная ретроспектива
Прошерстил свой фотоархив и собрал лучшее за 14 лет. Наслаждайтесь :)
Как журналисты насаживали и отжаривали
Три десятка команд из различных московских изданий соревновались сегодня на берегу Клязьминского водохранилища за кубок "Кубок Барбекю среди журналистов". О том, как это было, спешу поведать дорогим пикабушникам из первых рук :)
Место было выбрано не случайно, на территории Барбекю парка «Don David» недавно открылась первая в России школа «Барбекю Life» - На территорию выкатили три десятка профессиональных мангалов.
Задача перед участниками соревнований стояла и очень простая — поджарить на углях мясо, курицу и колбаски, и очень сложная — минимум специй и соусов, главное показать мастерство, чтобы мясо, которое должно быть прожарено — прожарилось. Но нельзя его пересушить, а тем более сжечь. Как видно по этому фото, удавалось такое не всем :)
А некоторым вполне себе удавалось - можно было облизать пальчики! :) Как член жюри скажу, что все команды почти что справились с заданием, у кого-то было немного сыровато, у кого-то немного суховато, но все было съедобно. Откровенных провалов не было. Большинство участников получило твердые «4-ки», нескольким — за креативность подачи, я поставил и 4+.
Присутствовали на мероприятии и знаменитости - вот тот самый Леха из Бумера, в миру - актер Максим Коновалов.
Тем, кто не мог самостоятельно справиться с мангалом, помогал сам владелец заведения - все должны быть сыты и довольны!
Было жарко - не только от прекрасный погоды, но и от мангалов, сконцентрированных в одном месте. Но участники не сдавались, и каждый старался победить.
Всего 9 команд были отмечены высоким жюри - они получили
Всего 9 команд из 30 получили медали, но победитель был только один - команда "ЖРУНАЛИСТЫ" от радиостанции "Говорит Москва":
Им все члены жюри не сговариваясь поставили по 5 баллов.
Было вкусно!
Бюджетная барбекюшница.
История и основы соуса барбекю
История
Никто точно не может сказать, когда зародилась культура барбекю. В разных культурах существуют разные обычаи приготовления мяса на огне. На самом деле, барбекю зародился в Северной и Южной Америке. Сейчас, существует целый культ приготовления мяса на огне. Шеф-повара со всего мира имеют свои собственные рецепты фирменного барбекю соуса для мяса. Так как же появился этот замечательный вид соуса на свет?
Существуют мнение, что еще Кристофор Колумб, в конце 15-го века, привез в Европу древний соус, используемый индейцами из Эспаньола для приготовления мяса Альпаки (небольшой ламы). В последующие века соус начал эволюционировать и появилось это невероятное разнообразие, которое мы имеем сегодня. Классический соус барбекю зародился в Южной Каролине, США, которая считается родиной барбекю.
Основы
Современные основы для соусов барбекю делятся на 4 вида:
• Горчичная (Mustard)
• Уксусно-перечная (Vinegar and Pepper)
• «Легкий томат» (Light tomato)
• «Тяжелый томат» (Heavy Tomato)
Горчичная основа:
Основой для соуса является горчица, к которой добавляют разные специи и пряности.
Уксусная и перечная основа:
Это самый древний вид соуса барбекю. Индейцы с древних времен перемешивали разные виды уксуса с сушенными острыми перцами и пряными специями. Готовое мясо прорезают, а потом в прорезы заливается соус. Мясо становится мягким и ароматным.
«Легкий Томат»:
К вышеуказанному соусу люди начали добавлять немного томатного кетчупа для того, чтобы придать сладкий вкус и густоту ему.
«Тяжелый Томат»:
Это консистенция современного соуса барбекю. Основой для данного соуса служит томат и сахар. При приготовлении сахар карамелизуется и, тем самым придает соусу характерную тягучесть. Рецепты барбекю соусов разнообразны. Зачастую, помимо традиционных ингредиентов, таких как уксус, томат, сахар, перец, соус содержит фруктовые соки, мед, сок тростника итд.
Основы для соусов имеют глубокие этнические корни. Южная Королина была английской колонией, но помимо англичан, в Каролине поселились немцы, шотландцы и другие европейцы, каждые вносили какие-то изменения в рецепт соуса. Этнические немцы всегда были любителями горчицы. Они начали производить ее в больших количествах и вариациях, также добавляя горчицу и в соус барбекю. Шотландцы же, как любители острого, делали барбекю соус на уксусно-перечной основе. Первый барбекю соус, произведенный в коммерческих объемах компанией Louis Maull Co в 1923 году имел консистенцию «тяжелый томат». В современном мире рынок очень насыщен разными видами барбекю соусов.
Поскольку в России культура барбекю становится все более популярной - появляются специализированные рестораны, магазины с качественным мясом и стейками, культура соусов также должна двигаться в ногу с тенденциями, ведь только соус может раскрыть вкус мяса и гармонично его дополнить.