Серия «Малоиспользуемые вкусности»

В этом году брусника на Вологодчине аццки хороша, да и обильна.
Предлагаю вниманию кулинаров моченую бруснику. Обычно бруснику мочат несколькими способами:
- с сахаром;
- с медом;
- с солью для соусов к мясу;
- в собственном соку;
- с антоновскими яблоками;
- с имбирем и можжевельником.
Я же замочу, как раньше писали, другой методой - с пряной заливкой.

Весь рецепт на 4 литра моченой брусники. Я разложу ее в 2 двухлитровые банки.

Ахалай-махалай, как утверждал Акопян, или, как говорил Альтов, ексель - моксель, ерш твою медь, мы приступаем.

Брусника как известно из источников сети интернет -
Является хорошим поставщиком витаминов группы В, С, А и Е. В ней содержится еще и особое вещество – арбутин, которое обладает мочегонным и антибактериальным действием. Брусничный морс – отличное средство для профилактики авитаминоза. А еще бруснику используют при лечении заболеваний суставов и ревматизма. Если вы регулярно будете пить брусничный сок или морс, то забудете о суставных болях. К тому же брусника может долго хранится, все из-за этого, что в этой ягоде содержится бензойная кислота. А она является природным консервантом.

Ну на этом хватит лирики, приступим к физике.

Бруснику катаем, моем, отбираем все, что прилипло в лесу от злобных росомах и медведей, хотя несколько веточек с листьями можно и оставить, лист брусники сам по себе отличное лекарство.
Вот что у нас получилось.

4 литра спелой, без всякой белизны, брусники. Ну, а дальше, спросите Вы? Да все просто на две 2-х литровые банки приготовим 2 литра маринада, для чего нам потребуется:
2 литра воды;
4 столовых ложки с горкой, без фанатизма, сахарного песка;
2 чайные ложки совсем без фанатизма соли;
1 палочка желательно цейлонской, а не индонезийской корицы;
10 горошин душистого перца;
15-18 горошин черного перца;
10-12 бутонов гвоздики. Я не знаю что у меня за сорт, ей 5 лет, а пахнет, как будто только что приготовили, в итальянском интернет магазине заказывал. Корицу цейлонскую тоже там.

6 листочков зеленого базилика тоже моем и готовим к употреблению, но позже. Базилик, если честно, у меня в этом году какой-то гибрид, есть что-то от райхона в нем) Фиолетовость какая то)

Банки моем, стерилизуем мокрыми 5 минут в микроволновке на максимальной мощности, потом даем остыть.
Используем хитроумную приблуду для загрузки ягод.

Ягоды совсем слегка уминаем толкушкой для картошки, так чтобы в банках ягод было по плечики.

Поверх ягод выкладываем по 3 листа базилика.

Пока наш маринад остывает на балконе до 30 градусов, или до комнатной температуры, закрываем банки крышками, мало ли какая пакость залетит.

Кстати, о птичках, наше Все Александр Сергеич Пушкин любил моченую бруснику. у него даже какой то стих есть на тему "как бы брусничная вода мне не наделала вреда". Может, правда, когда раньше бруснику мочили не банками, а 40 ведерными бочками, в нее для сохранности некий дистиллят типа коньяку добавляли? Есть варианты у кого? Бруснику на коньяке тоже надо попробовать забубенить.

Ну, впрочем, как говорят французы, revenons a nos moutons, дамы и господа, леди и джентельмены, сэры и сэруньи!

Маринад остыл, кстати, он довольно насыщенного цвета от специй, а запааах...

Ах да, палочку корицы на 4 части разделим)

Заливаем маринадом ягоды , специи тоже туда, у нас ничего не пропадет, назло буржуинским санкциям)).

Закрываем крышками И ждем. Как минимум 2 недели, а по идее, чем дольше, тем лучше, к зиме ягоды будут особенно хороши, и нет ничего лучше мисочки холодной моченой пряной брусники на Новогоднем столе под холодною же водочку и мясо).

Всем приятного аппетита)

У нас на Руси или кукуруза Бондюэль, или кукуруза вареная на курорте. Дома не выращивают.
Маис, это по идее злак один стебель один колос) Поэтому не любИм он на севере Руси. Да после Никиты Хрущева, и его Царицы полей, тем более.

Однако отварная кукуруза вкусна..

Для того чтобы варить главное три правила:
1. Кукуруза должна быть восковой спелости. Молочная она маленькая, а зрелую вы проварите часа три и сварите в итоге мамалыгу.

2. При варке никакой соли и специй.

3. Чтобы рядом не было ни цыган, ни молдаван, иначе достанут советами.

Маис чистим до предпокровного листа, не обнажаем початок по возможности.

На дно посуды кладем чешуи от початка, потом сам початок,

Варим минут 30-40.

Смотрим на него, проверяем довольный ли он, или ему еще часа два кипеть.

Вынимаем едим.

Ах да, я солю))

Да. Я считаю это малоиспользуемый продукт. Кругом Шампиньоны, Опята и Вешенки.
А Вы пройдитесь утром по лесу с дикого похмела проникнитесь ароматами лосиного навоза окружающего Вас бора. Отмахнитесь от лосиных вшей мошки и комаров повседневности и окунитесь без акваланга в мир тихой охоты.,

Толька два гриба могут быть названы совершенными. Это Император грибов Рыжик и король грибов Белый гриб. Все остальные только лишь их свита.

К сожалению, Рыжиков я не вижу на Вологодчине давно, хотя она славилась поставками этих грибов к царскому столу.

Белые есть. Есть и черноголовики, они же подберезовики. Если белые они отвечают за вкус, подберезовики за запах)) Никакие шампиньоны и рядом не валялись))
Белые можно сушить жарить мариновать, тушить с овощами. Подберезовики хороши в супе, в сушеном виде.

Это не француз и даже не Сэр и вполне не Вампир. Хотя те, кто читал Юрия Никитина наверное помнят Сэра Мангольда))

Так вот, утверждаю всепокорнейше, что Мангольд это такая свекла. Не корнеплодная, а листовая и черешковая. И очень вкусная, особенно в салатах и холодных супах на мясном бульоне))

Фото с грядки к сожалению только боком....

Вон она там, за пастернаком сидит)) Красненькая такая)

Куда использую? Суп. Салат. Можно в листья обернуть мясо и запечь на гриле.

Чаще в Салат. Очень вкусно. А черешки в холодном свекольнике с хреном бесподобны)) Есть разных цветов сорта от красных до зеленых желтых и оранжевых листьев и черешков.

Пастернак (лат. Pastinаca) - он же белый корень, он же панский корень, он же полевой борщ

До картофеля пастернак и репа были основными продуктами в Московском государстве. Пастернак родственник моркови, укропа, сельдерея, фенхеля, петрушки. Репа родственник брюкве, капусте, редьке и хрену. Репа могла родить два урожая за лето, пастернак максимум один, поэтому чаще его употребляли в пищу люди с достатком.

.Зелень пастернака можно использовать в салат, как пряность ( подобие петрушки), корень в качестве второго блюда или в салаты.

На грядке выглядит так -

Вырванный на бочке с водой.

Мытый и чищенный

В разрезе.

Запах чем-то напоминает дягиль, аир и морковь, они все зонтичные. Листья я не пробовал в пищу, хотел больше вырастить на хранение. Этому корнеплоду чуть менее 3 месяцев, Пастернак более зимостоек, чем морковь, он вполне просидит в земле у нас на севере до середины октября. Читал, что некоторые сорта пастернака достигают такой длины, что копать нужно, а не просто дергать.

Белый корень самый популярный овощ в борщах и салатах. Используют и в маринадах. Раньше ели, как мы сейчас картошку. Сушат. Замораживают.

Я буду использовать чаще всего при приготовлении борща.