Пастернак. Не Борис, а овощ⁠⁠

Пастернак (лат. Pastinаca) - он же белый корень, он же панский корень, он же полевой борщ

До картофеля пастернак и репа были основными продуктами в Московском государстве. Пастернак родственник моркови, укропа, сельдерея, фенхеля, петрушки. Репа родственник брюкве, капусте, редьке и хрену. Репа могла родить два урожая за лето, пастернак максимум один, поэтому чаще его употребляли в пищу люди с достатком.

.Зелень пастернака можно использовать в салат, как пряность ( подобие петрушки), корень в качестве второго блюда или в салаты.

На грядке выглядит так -

Вырванный на бочке с водой.

Мытый и чищенный

В разрезе.

Запах чем-то напоминает дягиль, аир и морковь, они все зонтичные. Листья я не пробовал в пищу, хотел больше вырастить на хранение. Этому корнеплоду чуть менее 3 месяцев, Пастернак более зимостоек, чем морковь, он вполне просидит в земле у нас на севере до середины октября. Читал, что некоторые сорта пастернака достигают такой длины, что копать нужно, а не просто дергать.

Белый корень самый популярный овощ в борщах и салатах. Используют и в маринадах. Раньше ели, как мы сейчас картошку. Сушат. Замораживают.

Я буду использовать чаще всего при приготовлении борща.