Свежие публикации

Здесь собраны все публикуемые пикабушниками посты без отбора. Самые интересные попадут в Горячее.

13 Марта 2023
12133

Чей ребёнок?

Хочу рассказать ситуацию и врагу не пожелаешь.

В квартире зарегистрированы я и моя дочь. Собственниками квартиры являемся тоже мы.

В квитанции об оплате коммунальных услуг, я обнаружила третьего человека.

Поехала в МФЦ, дали выписку из домой книги. В выписке обнаружился грудной ребёнок ****** Е. В. зарегистрирована постоянно. Ребёнка мы не рожали.

Кто такой, откуда появился?

Зарегистрировали его в УВД Северное Тушино ( в Калейдоскопе).

Поехала к начальнику на прием, он сказал, разберёмся, вам позвоним.

Целый день телефон в руке. Звонков нет.

Такого беспредела я даже и представить не могла.

Чужого ребёнка зарегистрировать к чужим людям.

Прошу, дать умные советы.

30

Упертость щенка

Я тут недавно публиковала пост о щенке колли. И сейчас очень нуждаюсь в советах бывалых. 99% ответов мне дают различные статьи и видео, но на этот вопрос я ответа пока так и не нашла. Возможно, плохо искала, спорить не буду.

Джей очень умный. Команды схватывает налету - сидеть, ко мне, место, дай лапу, нельзя (тут пока с пробелами, но прогресс обозначился): мы выучили за пару дней. Ему нравится учиться и повторять пройденное. Понятно, что все это необходимо закреплять и закреплять. Чем и занимаемся)

Но есть проблема с поводком. Он радостно бежит надевать ошейник, радостно топает на улицу и топает по ней. Но через какое-то время понимает, что его явно недокармливают вкусняшками. После чего садится и его уже не сдвинуть. Максимум сидения был 15 минут в дождь (у нас потеплело), потом я вымокла, плюнула и унесла домой.

Я пыталась действовать всеми методами, которые увидела/узнала - подзывала, слегка подергивала поводок, отвлекала, бегала перед ним (его это очень мотивирует обычно), но встает он только на команду "ко мне" и вкусняшку. После чего пройдя несколько метров снова садится. "Ко мне" без вкусняшки прокатывает только один раз. Понимает, что награды ждать не приходится и не встает с места ни в какую. Поднять может только что-то резкое и непривычное - мотор машины рядом, неожиданный крик и т.д.

Получается, что щенок совсем не боится поводка, спокойно на нем ходит, но только до тех пор, пока не понимает, что пора бы и лакомство получить, хотя при отработке команд на улице его и так достаточно. Выходит что-то вроде манипуляции - я сижу, меня подзывают командой, дают кусочек, я иду пару метров, снова сажусь, меня подзывают, хвалят, но уже не дают кусочек, я сажусь.

И вопрос в догоночку - кто-нибудь оплачивал подписку на канал Oh my dog? Особенно интересуют отзывы по поводу телеги после покупки подписки.

10

Дочка барабанщица

Купил дочке дешёвую китайскую барабаньку, чтобы стукала куда можно, а куда не можно не стукала))

Где не надо стукать не перестала))) стучит по батареям, соседям на радость.

Показать полностью 1
4

Как воскресить художника?

Не, ребзя, я вас, конечно же, разочарую… Я, собственно, с этим вопросом к вам и обращаюсь. Так что, крути шарманку дальше, юный некромант - подробного ритуала «как, что и почему» тут не будет. (Хотя… всё-таки далеко не крути, мало ли - в комменты много чего интересного насыпаться может).

Надеюсь хоть кто-то, обладающий навыком волшебного пендаля дочитает этот треш.

Миллион пробитий челом в пол, друзья - отвлекся!

Собсна - суть! Излагаю:
Написать пост натолкнула врезавшаяся, до жути назойливая, мысля, закравшаяся сразу после того, как расписал пол-часа назад портянку в комментах для какой-то девчонки, задавшей вопрос в духе «хочу начать рисовать/как начать рисовать». Просто понял, что от самого себя никуда не денешься, равно как и понял то, что дох*я времени упущено, да и руки уже не те и сейчас чтобы вернуться в строй МНЕ - мне тоже нужна помощь…

Итак, постараюсь расписать текущее состояние:
Имеем - меня (фигурально пожалуйста, я ж, все-таки, женат), человека, тридцати с плюсиком годков, с некогда лютейшим желанием познать науку иллюстрации в частности и рисования в целом. И, в какой-то степени, всё же обросшего определенным скиллом и пониманием откуда ноги растут и у человечков, и собачек и у прочей фауны (да и не только ноги, чего уж там) в силу, опять же, дикого, как тогда ещё казалось, неиссякаемого, энтузиазма.

Некоторые наверняка догадались - с годами энтузиазм практически в ноль иссяк. И я склоняюсь к тому, что проблема пустила корни в отсутствии коммерческого интереса. Я сам виноват - знаю… потому что считал свою работу объективно (как я думал) недостойной оплаты, и просто по умолчанию никогда не стремился к материальной выгоде на почве любимого ремесла. Не смотря на положительные отзывы людей, для кого я рисовал то или иное - моя самокритика незамедлительно душила даже этот надежный источник вдохновения, стоило ему только замелькать на горизонте. А назначать цену и требовать кэш за работу, которую сам не уважаешь… Ну, вы поняли - я считал непозволительным. Сказочный долбоеб, не иначе. По итогу вперся лбом в тупик. Сам не видел путей развития, в силу тогдашней неопытности, да и поддержки, чтобы развиваться до момента принятия себя и своих навыков, ждать было не от кого, закономерно выгорел - и принял решение пока поставить это дело на паузу. Тут-то и был тот самый роковой в моей жизни «поворот не туда».

А всё потому, что, все-таки ещё не наглушняк иссякло желание «марать бумагу» - и что-то от прошлого меня-художника внутри ещё издает предсмертные стоны. На протяжении уже порядка десяти лет, наработанные навыки продолжают буквально гнить в моей голове, разделяя личность на две части. Заставляют покупать девайсы и принадлежности для рисования. Изучать живопись, представлять и +- понимать, как художник клал тот или иной мазок… Смотреть обучающие ролики на ютубе. По кайфу смотреть и анализировать таймлапсы, понимать, как по ту сторону, на экране художника строится форма, ложится свет… Пробовать в тату… Перечислять можно бесконечно. С каждым годом это происходит все реже конечно, но именно от этого ещё сильнее становится не по себе.

И вот, через какое-то время вторая часть меня, которую я сам себя вынудил считать рациональной и более причастной к реальности бытия, продает айпады, планшеты для рисования, компы, мониторы, рвет и валит в мусорку всё что успелось или не очень нарисоваться, вместе с инструментом. Потому что почему? Правильно - вторая часть меня говорит «все, поиграли и хватит! Ну что ты там забыл? Ты и раньше там ничего не имел, а сейчас тем более. Вон, гляди, ща каждый второй художник с этими вашими миджорниями. А дальше что? Побираться?..» ну и всё в таком духе. Утрирую- да, не спорю. Исключительно для контраста.

И вот это мне крайне осточертело. Метания из крайности в крайность. Сейчас у меня, тьфу-тьфу блть, отличная работа в продажах с отличной доходностью (особенно для нашего региона). Есть возможность пиздеть по телефону , а не мешки ворочать трудиться и закрывать все мои с супругой хотелки, и казалось бы забыть про давнее увлечение. Но не могу просто взять и абстрагироваться от мысли, что иду не по своему пути. Равно как и не могу сейчас взять, все бросить и с головой уйти в творчество, в силу возложенных обязательств, уже таки взрослого женатого дяди.

Так вот, может найдется на Пике тот, кто был в схожей ситуации и, мало того тот, кто в догруз к этому не полениться поделиться своей историей борьбы с этим диссонансом, и получилось ли в итоге «художнику воскреснуть» - моей признательности не было бы предела.

Я думаю что, лично мне бы очень помог сломать свой психологический барьер совет, с чего начать. Как и где, например выйти на +-стабильную подработку в CGI, пусть и с минимальным, но осязаемым доходом. На какие фриланс площадки обратить внимание, какие более востребованы у заказчиков, да и на какие заказы стоит, или наоборот не стоит, обращать внимание. Понимаю, что для объективной оценки, и как следствие, более объективного совета - нужно портфолио. Но его тут не будет по ряду причин главная из которых - все напрочь уничтожено в очередном эмоциональном порыве забросить все как можно дальше и забыть нахрен.
.
.
.
.
В общем, тыкать самого себя в больное место и изливаться соплями во все стороны, занятие занятное, но похоже я так никогда не закончу этот пост.

Искреннее спасибо всем кто выслушал!

Кланяюсь.

Показать полностью
18

Кофе

Кофе
197

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе

Привет Пикабу. Вижу что вам понравился пост про сублимированный кофе. До кофейного бизнеса, ещё студентом, я отработал на 4 разных пивоварнях в Петербурге. В основном это были рестораны-пивоварни. По профессии я пивовар-винодел. Но сразу скажу, за не имением регулярной практики и вовлечённости в это ремесло в последние годы, я не смогу вам ответить на глубокие вопросы и рассказать про последние веяния. Я думаю что на пикабу найдется немало знающих больше меня. Расскажу простым популярным языком как это устроено.Поехали!

1. Про сырьё.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Первые попытки стандартизации состава напитка были приняты в 16 веке. Закон "О чистоте пива"Изданный 23 апреля 1516 г. герцогом Вильгельмом IV. Которое гласит: Единственные разрешенные ингредиенты для изготовления баварского пива — вода, зерно ячменя и хмель. Этот закон давно претерпел изменения так как сильно ограничивал состав, что не давало возможности называть пивом, например, напиток сваренный из пшеницы.

У нас тоже есть регулирующий документ. ГОСТ 31711-2012
______
3.1 пиво: Пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла.
______
А. Солод. Солод - это пророщенные семена злаков (ячменя, пшеницы, ржи и т.д.).
Вкратце, солод замачивают, помещают во влажную среду, он прорастает (примерно, за неделю). Проращивание запускает процесс распада крахмала на более простые сахара которыми будут питаться дрожжи. На выходе получаем вот это:

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Далее рост останавливают сушкой, а ростки удаляют. Мы получаем базовый солод.
Но если вы хотите получить особый вкус - есть специальные сорта которые получают дополнительной термообработкой. В результате реакции карамелизации сахаров и прочих побочных реакций получается целая палитра вкусов. Есть бисквитный, карамельный, жжёный солода. На самом деле их много, это только те с которыми я работал.Запах и вкус у них действительно удивительные, например карамельный солод,пахнет карамелью, а бисквитный имеет сладковатый хлебный запах. Такие солода используют в небольшом количестве. Основным все же является базовый.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Солод производят солодовенные компании. В былые времена все рестораны-пивоварни, в которых я работал, закупали импортный солод в Чехии. Он был раза в два крупнее чем российский. Как ребята сейчас выживают не знаю.

Б. Хмель. Помимо вкуса и аромата хмель это хороший консервант. В основном, выделяют три вида:
- Горький
-Ароматический
-Горько-ароматический
Из обозначений понятно что одни для аромата, другие для вкуса. Ну и универсальный вариант.
Сейчас чаще покупают гранулированный хмель(Выглядит как древесный кошачий наполнитель, но зелёный), так как листовой или в шишках невыгодно транспортировать и он дороже . Нашел только шакалистое фото:

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

В. Вода.Воду чистят дезинфицируют и умягчают. Раньше бытовало мнение что жёсткая вода это плохо, но читая свежие статьи вижу что мнение общественности поменялось. Так же контролируют pH воды.

Г. Дрожжи. Там где я работал использовались либо сухие в брикетах, которые потом разбраживали в специальной емкости-дрожжанке, либо их привозили в кеге с дрожжевого производства в жидком виде. При этом на производстве был выведен собственный штамм дрожжей именно для нашей пивоварни, который никому не передавался(как потом выяснилось, передавался и был скандал) и он должен был придавать пиву собственный фирменный вкус.
Дрожжи используют верхового и низового брожения. Верховым брожением готовят эли, низовым лагеры.

Технология.
1. Дробление. Сперва солод размалывают на двухвальцовой мельнице (дробилке). Почти везде где я работал это был тяжёлый ручной труд. 25 кг мешки (Когда не везло то 50кг) нужно было закидывать на уровень в полтора метра на мельницу, а потом ещё и тараканить помол до варочного котла который находился в ресторанном зале. По этому варку я начинал в 7 утра что бы не маячить с мешками перед посетителями ресторана.
Механизм выглядит как на фото. Естественно мельница/дробилка так же имеет электродвигатель и засыпную воронку. Снизу все помолотое ссыпается в пустой мешок, освобожденный из под солода.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

2.После размола приступаем к затиранию. Если вы бывали в ресторанах-пивоварнях то, вероятно, видели в зале два чана. Так вот один-это варочный-заторный (На крупных пивоварнях используют отдельно заторный, отдельно варочный чаны, но в ресторанах это не нужно так как процесс не поточный, а места мало) , а второй фильтровальный. Если они медные то это бутафория. Внутри под медью нержавейка. Медь окисляется и ее давно никто не использует. Тоже самое с медными трубопроводами. Там либо нержавейка спрятана, либо пластиковые шланги. И эту всю красоту приходится полировать, что очень ненавидят все пивовары. Почему это не делает клининг? Патамушта.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Варочный(заторный) чан оснащен либо электронагревателями в дне и стенках, либо паровой рубашкой (То есть с двойной стенкой, между стенками подаётся пар). В чан набирается горячая вода и засыпается наш измельчённый солод. Процесс затирания часто путают с варкой но это не одно и то же, тут идёт процесс экстракции с попутным проведением необходимых физико-химические реакций.
Пивовару необходимо сделать ряд температурных пауз. То есть догреть до нужной температуры затор (смесь помола с водой) и выдержать необходимое время. На каждой паузе происходят физико-химические процессы соответствующие этой температуре. Их количество и продолжительность зависит от используемого сырья. Тема довольно сложная и о ней много споров. Углубляться не будем. Цель этих манипуляций - превращение крахмала в сахара, белков в аминокислоты (для корма дрожжей), экстракция, формирование вкуса, цвета, аромата.
В конце затирания пивовар отбирает пробу и капает на неё капельку йода. Если он не синеет то значит весь крахмал пришел в сахара и дрожжи останутся довольны.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

3. Дальше начинается фильтрация. Все перекачивается в фильтр-чан. Форма и объем у него такие же как у заторного. Внизу чана имеется металлический перфорированный лист, а так же мешалка.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Твердые частички оседают на перфорированном листе и создают фильтрующий слой. Все что отфильтровано забирают со дна чана и перекачивают снова наверх, заставляя сусло заново пройти через фильтрующий слой.Процесс фильтрации напрямую зависит от вида сырья и его помола. Чем мельче помол, тем плотнее фильтрующий слой и тем медленнее идёт фильтрация. Если размолоть солод в муку то фильтрация и вовсе не пойдёт, так как солод залепит все фильтрующие отверстия. Контролируют фильтрацию через смотровое стекло, установленное в трубопроводе на выходе из фильтрационного чана.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Отработанный помол после затирания называют дробиной. Его вручную вычищают из нижнего лючка и утилизируют. Некоторые отдают её на фермы для добавления к основному корму скота.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

4. Варка и охмеление. После затирания сусло необходимо сварить. Для этого оно перекачивается обратно в первый варочный(заторный) чан. Варку производят по разному, время и температура зависит от сырья. Обычно это время от часа до двух. В процессе варки все оставшиеся ферменты, работавшие при затирании, инактивируются, происходит стерилизации. Белок выпадает в осадок и пиво осветляется.
Хмель засыпают по-разному. Принцип простой. Чем раньше закинешь тем будет больше горечи но ароматические вещества испарятся под действием температуры. По этому засыпают хмель несколько раз, обычно, в середине варки и в конце для аромата. Кстати, именно варка помогла в средневековье сократить количество смертей от отравления грязной водой. (Кому интересно, посмотрите фильм "как пиво спасло мир")

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

5. Вирпулинг- ещё один шаг очистки. На этот раз нам необходимо убрать все что образовалось на этапе варке. То есть отдавший все ароматические вещества и кислоты хмель, осевший белок, а так же остатки дробины.
Тут приходит на помощь вирпул. Он представляет из себя танк с тангенциальной подачей.То есть труба подающая сусло в чан находится под таким углом что при перекачке создаётся водоворот.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Эффект такой же как при перемешивании сахара в чашке. Не растворившийся сахар всегда оказывается в серединке водоворота. Этот эффект позволяет собрать все что нам не нужно в серединке вирпула. В добавок вирпул помогает охладить сусло и насытить кислородом. Некоторые пивовары любят закидывать ароматический хмель на этом этапе так как температура уже не воздействует на ароматические вещества.

6. Брожение. После очистки и предварительного охлаждения будущее пиво отправляют через пластинчатый теплообменник в танки брожения. Сусло необходимо охладить для того что бы дрожжи в нем не сварились.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Универсальная ёмкость для брожения- это цилиндро-конический танк. Удобно мыть, не надо ничего-никуда перекачивать после брожения, удобно сливать низовые дрожжи, не надо захолаживать все помещение для поддержания нужной температуры, достаточно рубашки, он герметичен, а это значит что ниже риск занести в сусло ненужных бактерий.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Так же есть открытые чаны в которых производят эли. Это более классический вариант. И у него тоже есть свои плюсы. Удобно снимать верховые дрожжи, пиво "дышит". При взаимодействии с кислородом образуются эфиры, придающие пиву фруктовые и цветочные ароматы. Никогда не забуду как пшеничное пиво пахло гвоздикой. В ЦКТ такого эффекта добиться не получалось. Но и минусов у открытого чана полно. Проще накидать в пиво ненужных бактерий, нужно охлаждать все помещение, рубашки, обычно, недостаточно.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Брожение происходит в среднем неделю-полторы, в зависимости от сорта пива. Пивовар контролирует температуру и количество сухих веществ, проверяет вкус и, периодически, сливает отмершие дрожжи.
На бутылке или в пивной карте вы можете увидеть "плотность начального сусла". Это обозначение количества сухих веществ, они влияют на вкус пива, а так же являются питанием для дрожжей. Плотность обычно связана с крепостью. Больше корма дрожжам - больше спирта на выходе. Именно уменьшение сухих веществ показывает насколько хорошо идёт брожение и хорошо ли наши дрожжи едят.
7. Остановка брожения. Когда процесс брожения замедляется и остаточная плотность сусла подходит к целевой. Пивовар останавливает брожение путём охлаждения танка. А все дрожжи сливают/снимают. Так же закачивается пищевой газ или углекислый газ для создания "игристости" пива. Готовый напиток перекачивают в форфас- это просто очередная ёмкость с охлаждающей рубашкой с которой бармен наливает пиво вам в кружку.

Технология пивоварения в ресторанном бизнесе Пиво, Как это сделано, Длиннопост, Ресторан

Сразу отвечу на самые частые вопросы. Общение с гостями входило в наши обязанности. И у нас был выработан перечень ответов.
1. А спирт добавляют?
Нет, это не выгодно. Проще сэкономить на сырье, добавив более дешёвый крахмалосодержащий продукт. Например рис. Обычно так удешевляют и упрощают процесс варки крепких сортов.

2. А как делают вишнёвое пиво?
Мы просто мешали пиво с вишнёвым соком. Девочкам нравилось. Но со скуки говорили что настаиваем его неделю на вишнёвых косточках или добавляем кору дерева при варке.

3. А пузо и сиськи вырастут от эстрогена в пиве?
Фитоэстроген не влияет на образования пуза и сисек. Влияет избыток калорий, алкоголя и малоподвижный образ жизни.

4. А вы добавляете в пиво консерванты?
Обычно, у пивоваров нет такой необходимости. Консервантами являются хмель и спирт. Если пиво собираются долго хранить то его пастеризуют. В ресторанах оно просто не успевало портиться, его очень быстро выпивали. Бывало портилось вишнёвое, так как там добавлялся сок.

5. А живое лучше фильтрованного?
Пива перепробовал много. По вкусу тут уж точно каждому своё. Любая постобработка влияет на вкус. Мне всегда казалось что живое немного вкуснее, но, возможно, это самовнушение. :)

Показать полностью 16
11

РЕО, БЛИН, зацветает, извращенцы-ботаники в комментах

РЕО, БЛИН, зацветает, извращенцы-ботаники в комментах
688

Кто суп с котом заказывал?

Кто суп с котом заказывал?
Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте свои любимые темы в этой ленте.
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано! Выберите