Сообщество - Кофе мой друг
Добавить пост

Кофе мой друг

666 постов 4 150 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

Кофе дома, как и в чем готовите

Привет. Я профессиональный бариста, сертифицированный обжарщик.
Но дома пью кофе заваренный в чашке. А вы? Как вы готовите, пьёте кофе дома?

Кофемашина автомат
Всего голосов:

Психологическая поддержка

- Вам как обычно очень горячий капучино?
- Нет, латте, мне сегодня печально.
- Тогда Вам нужен флэт уайт.
- Моего парня положили в больницу.
- Точно флэт уайт.

Взяла флэт уайт. Кажется, мне уже не так печально.

СПБ, кофейня "Бэггинс"))

Напиток эспрессо. Пост 5

Всем привет! Вот и с небольшим опозданием финальный пост про эспрессо! Как всегда приложу ссылки на все прошлые выпуски:
Напиток эспрессо. Пост номер 0

Напиток эспрессо. Пост 1

Напиток эспрессо. Пост 2

Напиток эспрессо. Пост 3

Напиток эспрессо. Пост 4

В прошлых постах я начал сравнивать аспекты связанные с приготовлением и нюансами эспрессо с НОЖКАМИ СТУЛА. И вот мы разобрали все четыре Ноги и настало время поговорить про то без чего стул был бы просто табуреткой - это спинка! А в плане моего повествования - это ПОДАЧА!

Напиток эспрессо. Пост 5 Кофе, Кофейня, Бариста, Эспрессо, Работа, Длиннопост

Начнём с посуды. Некоторые посетители заведений могли обратить внимание, что где-то порцию эспрессо подают в маленькой аккуратной чашке, а где-то напиток занимает лишь треть объëма более крупной тары. Дело всё в том, что маленькая чашка, как правило, более узкая. В ней крема (пенка на эспрессо) собираются в толстую "плёнку" - это придаёт напитку ощущение большей горечи, чем есть на самом деле. Плюс в маленькой посуде сложнее размешать эспрессо, что делает его неоднородным (во время приготовления фракции разной плотность вывариваются последовательно).

Единственное что остаётся неизменным - чашки всегда используют с толстыми стенками. Это позволяет минимизировать влияние температуры на напиток. В современных кофейнях сейчас любят использовать "крафтовую" керамику. Я лично этот тренд не поддерживаю, ибо посуда такого типа, хоть и обладает хорошей теплоёмкостью, впитывает в себя запахи прошлых напитков.

И немного про дополнительные плюшки. Раньше почти во всех кафе и ресторанах к чашке эспрессо подавали маленький комплимент - печеньку или чаще шоколадку. В прогрессивных кофейнях от этого отказались. Упор тут делают на вкус чистого продукта и забивать рецепторы дополнительными ощущениями противоречит идеи. В противовес этому почти всегда можно получить стакан питьевой воды. Это позволит гостю перед (не после!) употреблением эспрессо очистить вкусовые сосочки и подготовить организм к "коктейлю" из множества химических соединений.


ИТОГ.
Я постарался расписать основные моменты связанные с эспрессо, делая упор на начинающих и на предпринимателей. Конечно углубляться в тему можно и больше. И естественно есть те кто может со мной в чём-то не согласиться и это нормально! Я лично за любой движ, лишь бы это было осознано и не "на отвали". Среди моих знакомых даже попадаются профи которые не любят эспрессо, однако они умеют его не только готовить но и оценивать. Короче желаю всем легкого кофеина и хорошего дня!

Показать полностью 1

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя

По следам поста:

Мой маленький кофе уголок

Спустя год использования могу сказать что нареканий особых то и нет...

Посколько я человек по натуре ленивый, а лень-двигатель прогресса...

Проведены несколько модификаций которые оптимизировали процесс приготовления кофе.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

Заменена кофемолка на DF64P

2.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

Мелочь, но очень удобно:) Резиновая трубка, позволяет наливать воду не выдвигая бандуру полностью

3.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

распечатанная на 3D штука для равномерного распределения кофе в рожке

5.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

Более компактные весы

6.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

"Крутилки" для пара и воды заменены на двухпозиционные клапана

Спустя год процесс обучения приготовления кофе продолжается...

Пикабу00:07
Пикабу00:09

Кофе и обезвоживание организма, правда или вымысел

Широко известно, кофе, в частности его составляющая, кофеин, обладает обезвоживающим эффектом. Данное утверждение косвенно подтверждают, всемирно признанные лидеры по потреблению кофе, итальянцы, которые всегда к эспрессо подают воду. Чтобы разобраться с этим вопросом я обратился к научным трудам, зарубежных коллег.

Первое в чем надо разобраться так это в понимании процессов, существует два определения приписываемые кофе: обезвоживание и мочегонное средство.

  1. Обезвоживание или дегидрирование организма это процесс при котором из организма выводится больше жидкости, чем поступает.

  2. Мочегонное средство - это продукт который увеличивает выработку мочи организмом.

Что касается второго определения, то вода, компот, соки, газировка и т.д. Употреблаяемые в больших количествах - являются мочегонным средством. Любое питье обеспечивает организм жидкостью для всасывания (ре-гидрирования) и запуск выработки мочи. Источник (https://medicalxpress.com/news/2017-04-caffeine-dehydration.html)

Исследования которым уже более 100 лет показали, что кофеин действительно является слабым мочегонным средством, но регулярный прием кофеина вызывает толерантность к данному диуретику. Таким образом “сводя на ноль” весь эффект “мочегонности” кофеина. Надо признать, что данные исследования можно считать фактически не достоверными так как в них участвовало всего три человека.

Однако в 2005 году было проведено еще одно исследование в котором участвовало 59 человек, которое также показало, что кофеин не является дегидратором. Источник (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16131696)

В 2016 году, Американское общество по вопросам питания, провело глобальное рандомизированное исследование, результат подтвердил предыдущий опыт: кофе не является дегидратором - “обезвоживателем”. Более того, доказано: чай, газированный и спортивные напитки, апельсиновый сок, лагер, холодный чай - действуют абсолютно так же. Источник (https://academic.oup.com/ajcn/article/103/3/717/4564598)

Напоследок, уже более ста лет известно что кофе не является “обезвоживателем”, почему мы до сих пор держимся за этот миф? Неизвестно. Но одно скажу точно. Избегайте обезвоживания.

Если вам захотелось пить, значит потеря жидкости в вашем организме стремится к 10%. А лучший утолитель жажды - обычная чистая негазированная вода.

Кофейные снобы, ноты чернослива и круг

Захожу в кофейню, спрашиваю: что за кофе у вас?
А в ответ прилетает: Наш кофе обладает вкусами чернослива, карамели, тайской клитории и гречишной печеньки…
- Да вы шо? Правда? Прямо таки клитория? Да еще с карамелью? А шпротиков с артишоками там нет? Или пармезана с устрицами?

(Кстати, клитория это не опечатка – это цветок высушенный и размолотый который часто выдают за синюю матча)

Ухожу, в следующий раз молча заказываю кофе…
Знакомая ситуация? Случалось? Аль, рассказывал кто?

А вот всё просто и не просто: вкус любого продукта можно разложить на составляющие и найти похожие ноты с другим продуктом. Наверняка ты слышал о сомелье и всяких фантастических снобах, ценящих вино от тыщ так … от дохрена тыщ короче. Но это вино, а что ж скажем с обычным продуктом? Ну например яблоком?

А вот тож так!

Яблоко сорта гренни:
1. Обладает вкусом (как это не удивительно) зелёного яблока!
2. А ещё, нотами груши!
3. А ещё, зелёного винограда
4. А кожура с кислинкой лайма
5. А на послевкусии если постараться можно учуять ноты сладкого батата

И как это понять, где эти ноты искать?
Если не ошибаюсь, то кофе это топ 10 самых прибыльных бизнесов в мире, включая и не законные. Поэтому не удивительно, что вокруг этого продукта образовались целые ассоциации. И вот что бы люди начали общаться на одном языке в своё время было придумано «колесо вкусов».

Ну как придумано, слизано изначально с винного, которое в свою очередь слизано с пивного.
Да, да, да виной всему пиво, самое первое «колесо вкусов» посвящалось именно этому напитку.

Так или иначе, колесо было создано и основательно переработано. После чего умные люди с вкусовыми рецепторами, что бицухи у Шварцнейгера, пробуют кофе, смотрят на колесо, оценивают и выносят приговор: есть в этом кофе чернослив или тут гудрон с латексом.

Колесо вкуса прикладываю.

Кофейные снобы, ноты чернослива и круг Кофе, Вкусы, Наука, Капучино, Американо, Латте, Чернослив, Кофейня

Робуста лучше, чем арабика

Робуста лучше, чем арабика Кофе, Кофемашина, Робуста, Арабика, Скриншот, Кофеин, Мат

4 факультета, 4 конкурса, 4 уникальных награды

Смахиваем пыль с чертогов разума и вспоминаем школьные истории! Вступайте в один из пикабушных факультетов, выведите его в топы и получите уникальные награды в профиль.

Кофе охотник. Москва. Кофейня «Coffe me»

#рекомендую #Отрадное #Москва #Римского-Корсакова, 11, корп. 1

Утро дня рождения, что может быть лучше?

И если вы думаете, что виновник торжества дрыхнет до последнего, то вы заблуждаетесь. Громкий крик: МЯУ, в исполнении сына и топот его ног, мгновенно выдергивает из объятий Морфея.

Затем сборы и гуляния. В процессе которых приходит осознание отсутствия сознания у родителей и жуткой потребности в кофе. Рано, до открытия знакомой кофейни еще целый час.

Но вот на маршруте забрезжил маяк с надписью кофе…

Кофейня “Coffee me”

Это было неожиданно и приятно. Зайдя в помещение, меня слегка отнесло по ассоциациям в маленькие итальянские кофейни. Уж больно лаконично, скромно, просто и вкусно всё смотрелось. А, после ответа на вопрос что в эспрессо прозвучал ответ: Бразилия Церато, моя маленькая тушка упала на стул и произнесла: пьём тут!

По моему мнению кофе из региона Церато, оптимален для эспрессо он обладает минимальной кислотностью и максимальной сладостью, что делает его идеальным для регуляр эспрессо и молочки на оном (конечно всё еще зависит от рук, которые растили кофе, жарили и готовили).

И вот я решаюсь на нетривиальный для себя шаг беру капучино и круассан. Супруга флет-уайт.

Ох как это было… вкусно! Капучино - нежный, сливочный, горячий с шоколадно-ореховыми нотами. Флэт - с правильной пеной и такой же великолепной температурой подачи. И круассан - правильный, на сливочном масле, сверху хрустящий внутри воздушный, лакомство!

Это было первое заведение за много лет, где я сразу после капучино взял еще и эспрессо, а супруга капучино.

Эспрессо - идеальный баланс, без перекосов, шелковистое тело, долгое послевкусие горького шоколада.

Цены средние:
Двойной эспрессо - 140 руб
Средний капучино - 250 руб
Средний американо - 170 руб
Средний фильтр - 200 руб

В меню есть каши, сендвичи, сырники и всякие сласти. Рекомендую, очень!

Показать полностью 7
Отличная работа, все прочитано!