Сообщество - Кофе мой друг
Добавить пост

Кофе мой друг

666 постов 4 150 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

Ответ на пост «Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь?»1

Исходный пост о капсульных кофеварках, но в комментариях началось обсуждение различных способов приготовления. Если вы делаете кофе и вам всё нравится, можно пропустить этот пост, ничего кардинально нового здесь нет. Я хочу рассказать, что влияет на вкус кофе и что делать, если кофе "не получается". Мой способ приготовления - турка, поэтому, рассказывать буду о нём, но базовые правила можно перенести на ваш способ. Кофе-машины либо делают кофе, либо нет, здесь вы ничего изменить не можете. Опыт с гейзерными кофеварками у меня скорее негативный, но, возможно, я что-то не понял. Если вы делаете кофе в гейзере и он вкусный, напишите, как вам это удаётся, обязательно попробую ещё раз.


Часть 1. Вода

Вкус кофе зависит, по большей части, не от кофе, а от воды. Главное - чтобы вода была не слишком горячая, иначе кофе получится горьким. Если ваша кофе-машина делает горький кофе, обычно это происходит из-за того, что контроль температуры неправильный и вода (пар) слишком горячая. Есть ещё вероятность, что в заварочном узле закисли остатки кофе, но в случае с новыми машинами дело всегда в температуре. Как я уже сказал, тут ничего не изменить, если вы купили машину, а кофе горький, попробуйте вернуть или починить. Возможно, поможет замена датчика температуры, если он заменяемый.


Так вот, о температуре, вода при приготовлении кофе не должна быть слишком горячей. Если вы варите кофе в турке, не ждите закипания. Как только началась подниматься пена, сразу снимайте с огня. Кофе оседает внизу турки и, если у вас газовая плита, может нагреваться слишком сильно. В этом случае помогает немного помешивать кофе круговыми движениями, так вы не дадите кофе осесть и перегреться. Не знаю, есть ли особенности на индукционной плите, сам пользуюсь инфракрасной и обхожусь без помешивания. Бедуины вообще раньше готовили кофе при 50-и градусах (бонусный рецепт см. в конце поста).


Чтобы не пропустить момент готовности, при первом приготовлении замерьте время приготовления и в дальнейшем ставьте таймер на минуту меньше. Так вы успеете подойти и поймать момент, когда кофе ещё не убегает. Тут есть важный момент: поскольку вода не закипает, она должна быть чистой, чтобы не подхватить какую-нибудь заразу. Если у вас хороший фильтр, этого достаточно. Если нет, можно использовать предварительно кипячённую воду или покупать бутилированную. Возьмите бутилированную и сравните вкус кофе на ней и на обычной. Если есть разница, примите соответствующие меры.


Часть 2. Кофе

После того, как качество и температура воды вас устроило, пора подобрать собственно зерно. Если у вас нет автоматической машины со встроенной кофемолкой, вам понадобится купить отдельную кофемолку. На начальном этапе, если вы не определились, будете ли варить кофе сами, можно купить маленькую пачку молотого кофе для экспериментов. Но молотый кофе быстро теряет аромат в открытой пачке, поэтому в перспективе советую купить. Обычная кофемолка с ножами не подойдёт, нужна мельничная, с жерновами. Возможность регулировки зазора между жерновами обеспечит одинаковый помол, которого не добиться в ножевой кофемолке. Лучше взять электрическую, но можно обойтись и ручной. Кому-то понравится медитативность утреннего ручного помола.


Главный критерий собственно к зерну - это равномерность обжарки. Обжарку выбирайте на свой вкус, но если часть зёрен в пачке светлая, а часть - тёмная, такой лучше не брать. Возможно, вам понравится чистая арабика, кому-то "зайдёт" бленд с робустой. Попробуйте разные регионы арабики, она может сильно отличаться по вкусу от региона к региону. Робуста менее капризная и её вкус от региона мало зависит. Ориентироваться на цену не стоит, есть отличные недорогие смеси даже в нижнем сегменте цен, а ценник *3 не даёт гарантий, что кофе будет вкуснее. Обратите внимание на страну фасовки. Хоть в Европе и не растёт кофе, как мы знаем из рекламы (ау, кто ещё это помнит?), но европейские производители, видимо, отбирают сырьё более высокого качества.


Часть 3. Добавки

Когда вам надоесть пить просто кофе, вы обязательно начнёте экспериментировать с добавками. Здесь всё ограничено только вашей фантазией, я лишь напомню, что в кофе обычно добавляют:

- подсластители: сахар, мёд;

- специи: гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон;

- алкоголь: виски, ликёр, бренди.


Бонус: рецепт кофе по-бедуински

Давным-давно, когда по арабской пустыне ходили караваны из верблюдов, они шли ночью, потому что днём было слишком жарко. Лунного света было достаточно, чтобы видеть друг друга, а звёзды помогали ориентироваться. Утром же бедуины ставили лагерь и ложились спать, но перед этим прикапывали в песок турку с кофе и накрывали её от пыли. Днём песок прогревался до 50-и градусов и кофе медленно томился весь день, а вечером бедуины просыпались, выпивали свой кофе и всю ночь шли дальше.


Я не знаю, как сделать такой кофе на газовой плите, можно наверное попробовать поставить в духовку на минимальный огонь. Только, ради бога, убедитесь, что кофе не зальёт газ, если вдруг убежит. Поставьте на противень там, я не знаю. На электрической обычно на первых уровнях можно выставить температуру ниже кипения воды.

Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь?1

Так как нормальная кофемашина в плане покупок у нас практически на последнем месте, приходиться пользоваться временными решениями.


Имеем вот такую капсульную кофеварочку.

Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост

По всем параметрам она меня устраивает, кроме одного, стоимости капсул. На день нам с женой нужно ~7 капсул. Утром 2 жене, 3 мне и 2 днём мне. По скидкам купил по 20 рублей. Можно и по 15 найти. Без скидок от 30 до 50.


Возьмём за основу 20 рублей. Получаем ~4200 в месяц на кофе. С учётом того, что моя старенькая кофемашина, расходует на наши нужды чуть больше килограмма зерен не самого дорого кофе. То сумма в четыре раза большая не очень мне нравится. Особенно, если есть варианты.


Пластмассовые капсулы можно сразу исключить, даже не пробовал, сразу заказал железную, вот такую.

Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост
Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост
Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост
Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост

Вообще, в капсуле 5 грамм кофе. Этого, конечно, мало, по идее для эспрессо нужно минимум 7. В моей старой кофемашине таблетка формируется из примерно 9 грамм, но помол, даже самый мелкий всё равно крупноват, наверное, производитель перестраховался. Зато есть регулировка объема напитка на выходе. Не знаю, то ли кофе такой, то ли особенности машинки, но в ней любой кофе до 2000 за кг. получается примерно одинаковый, даже самый душманский из Светофора за 300 рэ можно пить, конечно в варианте эспрессо 0.025 л.


Кстати, если кто-то думает что в кофе, главное кофе, могу рассказать, как у моего друга было кафе и стояла профессиональная кофеварка. И ходил к нему клиент, очень ему нравился кофе. В один день разговорились, он и спрашивает, а какой кофе используете? Больно хороший, я, говорит, дома, уже перепробовал всё что можно, не получается сварить, даже из самого дорогого. На что мой друг достал пачку зерен лентовского кофе, вот такой вы пьёте сейчас. Клиент не поверил, побежал покупать, попробовал сварить и сообщил что ничего хуже ешё не пил)


В общем, любой бариста с пикабу знает, что для получения нормального напитка, должны сойтись во едино много факторов.


Ну да ладно, мы отвлеклись.


Первым делом я решил проверить, можно ли в принципе из многоразовой капсулы получить что-то приличное. Распотрошил фирменную капсулу с десяткой интенсивности и получил практически один в один на выходе, даже с учётом, что не всё удалось собрать с салфетки в капсулу.


Далее, намолол в пыль того самого душманского кофе со светофора, и получил напиток, который можно только вылить. Просто чуть подкрашенная вода.


Собственно, оно и понятно. Молол в кофемолке блендерного типа, а любой бариста с пикабу знает, что это бред. Нужна кофемолка с жерновами, но такой у меня нет. Поэтому берём уже молотый кофе, низкой ценовой категории в районе 1200 за кг.


Справа кофе с 8-кой на коробке. Слева наша капсула с купленным, молотым кофе.

Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост

Процесс из многоразовой капсулы.

Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост
Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост

Теперь обычная капсула

Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост
Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост

Из многоразовой капсулы кончено получился не такой горький, оно и понятно, обжарка другая. Вот, высыпал для сравнения.

Многоразовые капсулы. Есть ли право на жизнь? Кофе, Кофейный автомат, Капсула, Длиннопост

Но кофе хоть и не крепкий, но очень даже не плохой. Если найти более тёмной обжарки то будет ещё лучше. Опять же, всё это на мой вкус, кому то может и не понравится вообще.

Теперь минусы.


Цена капсулы в районе 600 рублей. Да, она качественная и судя по всему, прослужит долго. Но пользоваться одной не очень удобно.


Даже на одного человека желательно как минимум две. Потому, что если нужен двойной эспрессо, пока моешь и заполняешь, кофе успевает остыть. Т.е. в идеале нужны 4 штуки. Чтоб два человека могли без заморочек попить кофию.


Конкретно в эту модель, загрузить капсулу стандартным способом не получается, она упирается и скорее всего, если сильно надавить, кофеварка сломается. Загружать нужно снизу.

Мне то пофиг, а жене такой вариант не нравится.


Мытьё и наполнение проблем особых не вызывают, но всё равно, это нужно делать. А если капсула будет одна, то это будет уже проблема, особенно если нормальных капсул не будет.


Как итог.


Капсула рабочая. Можно пить кофе по нормальной цене. Если не напрягает мытьё и наполнение, то при наличии нескольких штук, можно жить без проблем. По цене получается, если взять кофеварку и 4 капсулы то выйдет 8-9 тыс. С учётом того, что кофе получается практически как из обычной бытовой кофемашины до 40 тыс. То вариант вполне себе рабочий.

Копи-лувак

Если кто-то летит в Москву с Юго-Восточной Азии, в ближайшую неделю, можете купить пачку кофе Копи-лувак?

Утренний кофе vs утреннее настроение

Утренний кофе vs утреннее настроение Кофе, Утро, Стакан

настроение: https://aliexpress.ru/item/32783120713.html

Посоветуйте кофе для турки

Доброго времени суток, уважаемые кофеманы.

Посоветуйте начинающему кофелюбителю +- неплохой кофе молотый или в зёрнах для турки, можно погорче, главное без кислоты. Желательно в не космическом ценнике. Я не гурман, скорее так, хочу  просыпаться по утрам более-менее вкусненько :) 

За советы заранее спасибо.

Посоветуйте кофе для турки Без рейтинга, Кофе, Турка, Нужен совет

Цветение кофе

Если вдруг кто не видел как цветет кофе, то вот. Ну и заодно плантация на закате.

Цветение кофе Кофе, Природа, Экзотические растения, Растения, Закат, Цветение, Цветы, Длиннопост
Цветение кофе Кофе, Природа, Экзотические растения, Растения, Закат, Цветение, Цветы, Длиннопост
Цветение кофе Кофе, Природа, Экзотические растения, Растения, Закат, Цветение, Цветы, Длиннопост
Цветение кофе Кофе, Природа, Экзотические растения, Растения, Закат, Цветение, Цветы, Длиннопост
Цветение кофе Кофе, Природа, Экзотические растения, Растения, Закат, Цветение, Цветы, Длиннопост

Опоссум - Paul Cichon

YouTube04:02

Новая соревновательная игра на Пикабу

Нужно метко прыгать по правильным платформам и собирать бустеры. Чем выше заберетесь, тем больше очков получите  А лучшие игроки смогут побороться за крутые призы. Жмите на кнопку ниже — и удачи!

Буду очень рад влиться в сообщество

О, как! Это я удачно зашел! Очень люблю пробовать кофе и чай, приготовленный по разным рецептам. Из командировок разного кофе-чая натаскал, целую кучу. В ноябре возвращаюсь из очередной, еще кофе и чая привезу, Угандийского и Бурундийского, а еще Сомалийского, Кенийского, и, если повезет, Эфиопского. И буду планирую стать Кофемашинистом! Посоветуйте, какую кофемашину купить? А пока вот вам пару моих любимых рецептов:

Для тех, кто пьет кофе с сахаром. Насыпаете в турку... сахар, столько, сколько обычно кладете на тот объем кофе, и ставите турку на плиту ("олы" должны помнить, как карамельные конфеты из сахара в детстве делали, тут то же самое) и ждете, когда сахар расплавится, станет жидким и начнет темнеть, пойдет дымок с характерным запахом... , затем все, как обычно, тихонько наливаем воды в турку (турка то горячая), насыпаем в неё кофе и варим, как обычно. Во вкусе кофе должна появиться карамельная нотка...

Для тех, кто любит с молоком. Как говорил мой друг, монах Андронник (в миру Александр), "не бойтесь стремиться к совершенству, вы все равно его не достигните..."! Я люблю кофе с молоком и обратил внимание, что чем больше молока, тем вкуснее... но кофе холоднее... И решил я попробовать "достичь совершенства", взял молоко, налил в кастрюльку, насыпал кофе и на плиту... Процесс приготовления абсолютно такой же, как в турке, даже следить легче, как молоко подниматься начинает -  уменьшаю нагрев, спадает -  увеличиваю... Получается очень вкусный молочный кофе...

Буду очень рад влиться в сообщество Кофе, Приготовление
Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!