Сообщество - Кофе мой друг
Добавить пост

Кофе мой друг

596 постов 4 113 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

Химия бодрости или как работает кофеин

Химия бодрости или как работает кофеин Кофе, Чай, Кофеин, Чифир, Мозг, Нейроны, Нейромедиаторы, Дофамин, Адреналин

Что ж, не так давно был пост, с общими сведеньями о кофеине. На канале уже есть несколько постов в которых разбирается действие кофеина на различные механизмы в нашем мозге. Цель этой статьи объединить все ранее сказанное и рассказать о том, как же все-таки работает наш всеми любимый кофеин.

Кофеин - это алкалоид пуринового ряда. Представляет собой бесцветные или белые, горькие на вкус кристалы. Данное вещество является психостимулятором оказывающим влияние на такие нейротрансмиттеры как аденозин, адреналин и дофамин. Пройдемся по каждому из этих веществ более подробно.

Аденозин это нейротрансмиттер ингибиторного типа. Роль аденозина в нашем организме заключается в стимуляции сна и подавлении бодрости. По своей природе является нуклеозидом, состоящим из аденина, соединенного с рибозой. Существует 4 вида аденозиновых рецепторов: A1, А2А, А2Б и А3. Кофеин по своему строению таков, что может имитировать молекулу аденозина и прикрепляться к аденозиновым рецепторам типа А1 и А2, блокируя их. Таким образом аденозин не может прикрепиться к рецептору, так как он попросту уже занят кофеином. Как следствие выпив чашечку кофеино содержащего напитка мы уже не чувствуем сонливости.

Теперь про адреналин. Адреналин - это гормон выделяющейся в мозговом веществе надпочечников в острых, опасных, стрессовых ситуациях. Так же адреналин выполняет роль нейротрансмиттер, относящегося к типу катехоламины. Но в точности его роль как нейротрансмиттер на данный момент определить не получилось. Вещество синтезируется из тирозина - аминокислоты, которая поступает в наш организм с пищей.

Адреналин включает программу "бей или беги", повышает давление, учащает сердцебиение, делает дыхание более частым и глубоким. Адреналин оказывает стимулирующее действие на мозг. Мы получаем возможность принимать более быстрые решения, но зачастую не обдуманные. Что приводит к неприятным казусам в стрессовых ситуациях. По этой причине не рекомендуют смешивать кофеин с алкоголем, так как на фоне измененного восприятия пот действием алкоголя, и повышенным адреналином, человек может принимать резкие и неадекватные решения. Вопреки распространенному мифу, протрезветь благодаря кофеину не получится. Он может лишь создать иллюзию бодрости, но на деле может лишь усугубить ситуацию.

Дофамин - это гормон и нейротрансмиттер. Функции дофамина связаны с чувством удовольствия и мотивации. Дофамин синтезируется из L-Диоксифенилаланина, а из него в свою очередь может синтезироваться норадреналин.

Существует 5 видов дофаминовых рецепторов D1 - 5. В частности за внутреннее подкрепление отвечают рецепторы D2 и D4. Так же дофамин стимулирует α- и β-адренорецепторы.

Согласно распространённому мнению дофамин это вещество, которе выделяется в наем мозге когда мы испытываем чувство удовольствия. Но как показывают последние исследования, это не совсем так. Дело в том что дофамин выделяется когда наш мозг "предвкушает" чувство удовольствия. Ярким примером всплеска дофамина является чувство которое мы испытываем перед оргазмом. Так же дофамин играет важную роль в формировании чувства привязанности.

В большинстве своем психостимуляторы, в частности и кофеин многократно увеличивают концентрацию дофамина. В частности психостимуляторы амфетаминового ряда вызывают выброс дофамина в 5 - 10 раз выше нормы. Кокаин блокирует механизмы обратного захвата дофамина, что приводит к увеличению концентрации этого вещества в синоптической щели. А вот морфий и никотин к примеру, имитирует дофамин, чем стимулируют дофаминовые рецепторы.

P.S. Я не врач и не чайный гурман, а просто интересующийся кофеином человек. Не воспринимайте эту статью как какую то серьёзную работу. Все изложенное здесь вы можете нарыть на подобным википедии сайтах. Воспринимайте это как мое личное творчество, не нравится - не читайте. Ну а кому зашло, то приглашаю вас на мой канал в телеге. https://t.me/caffeine_club_channel И не забудьте проклянуть меня в комментах, какой я плохо, делюсь тут всякими ссылками на свой канал.

Спасибо за уделенное мне внимание.

Показать полностью

Гейзерная кофеварка/металл в кофе

Сменив индукционную плиту на газовую купил на днях новую гейзерную кофеварку, заказывал с озона поэтому осмотрел уже когда получил. Глаз зацепился за плохую обработку металла в отсеке для воды.

Гейзерная кофеварка/металл в кофе Кофе, Длиннопост, Здоровье

Пить кофе из неё я конечно же не буду. «Ну да ладно», подумал я, стоила она недорого, поэтому решил не заморачиваться с возвратом и прочими проявлениями прав потребителя.
Для сравнения достал гейзерную кофеварку, которой пользуюсь уже около года, и начал ее всячески крутить, вертеть на предмет косяков, которые мог упустить в ней.
И вот что заметил:

Гейзерная кофеварка/металл в кофе Кофе, Длиннопост, Здоровье

Как видно на фото металл сита изъеден раковинами. Надо полагать, что металл который был на месте раковин не испарился, а попал в кофе. А принимать внутрь металлы не очень полезно для человеческого организма.
Внимание вопрос!
Это нормально? Я не уделил внимания «обслуживанию» кофеварки и надо менять это сито каждые … месяца? Или так не должно быть и это плохой металл?
Для сравнения сито из нового гейзера:

Гейзерная кофеварка/металл в кофе Кофе, Длиннопост, Здоровье
Показать полностью 3

Про кофе (в зернах)

Про кофе (в зернах) Кофе, Теория заговора, Раньше было лучше

Приветствую любителей кофе.
Мне одному так начало казаться, или это заговор?
Помните про заговор производителей лампочек? Лампочки должны работать не более определенного срока.
Так вот я про кофе.
В последнее время мне одному кажется, что зерна декофеинизируют немного? Бодрящий эффект есть есть, но уже не такой, как раньше (должен быть). Дабы потребитель молол больше кофе на порцию.

Показать полностью

О кофе

Люблю кофе. Не до фанатизма, но запах и аромат свежесваренного из кофейных зерен по утрам здорово пробуждает и поднимает настроение). Однако, на работе негде его готовить, да и дома не всегда есть время, поэтому параллельно всегда покупаю баночку сублимированного. Стараюсь брать разных производителей, интересны новинки, и вот уже второй раз сталкиваюсь, что производители добавляют в свой сублимат хороший такой процент молотого кофе! И выдают это за фичу! Якобы, цитирую "так достигается изысканный вкус и богатый аромат!" Вот только сдается мне, что это маркетинговый говноход, ибо молотый кофе в разы дешевле сублимированного, а аромата в нем в разы меньше, чем в свежемолотом зерне. Тупо попытка продать подороже то, что априори стоит дешевле. Бесит, что даже в такой сфере пытаются наегорить, будьте бдительны и внимательно читайте состав, любители кофе! Удачи!

Муки выбора кофемолки

Привет!
Вчера выложил пост про недостатки моей старой капельной кофеварки, народу не супер понравилось, но я все равно испытываю потребность высказаться 😬

Сегодня хочу быстро пройтись по своему пути выбора кофемолки для фильтра, с какими проблемами я столкнулся и как дошел туда, где я сейчас

Самая первая кофемолка была подарена мне родителями, много лет назад. Это была стандартная роторная кофемолка Bosch.

Муки выбора кофемолки Кофе, Кофемолка, Длиннопост

Про роторные кофемолки сказано уже много, самое главное - они не перемалывают зерна, а разбивают их. По сути, роторная кофемолка это нечто похожее на блендер. В маленькой чашке крутятся лезвия и уничтожают все на своем пути

Плюсы: очень дёшево, занимают мало места, если просеивать через сито, то можно получить адекватный помол для кружки, френч пресса, пуровера и аэропресса.
Минусы: помол не равномерный, много усилий для того, чтобы молоть кофе, все полностью вручную. Часть кофе будет уходить в помойку в виде непригодной к использованию пыли.

Вердикт: Не советую тратить на это деньги. Лучше возьмите себе ручную кофемолку с коническими жерновами. За 2000р это будут керамические жернова, но за то вы сможете нормально управлять помолом


Следующую кофемолку я покупал себе сам, вопрос не изучил и купил себе кофемолку с ЖЕРНОВАМИ. Это была DeLonghi KG 79. Что ж.

Муки выбора кофемолки Кофе, Кофемолка, Длиннопост

Достоинства: Все ещё недорого. Я свою брал за 4 000 рублей. С зерном из нее можно пробовать заваривать аэропресс и гейзер. На этом достоинства кончились.

Недостатки: Звучит как тысяча чертей из преисподней. Не самая приятная симфония для пробуждения. К тому же, без просеивания у меня не получилось получить на ней равномерный помол, потому что количество кофейной пыли в этой кофемолке (и схожих по конструкции жерновов) ОГРОМНОЕ. На 30 грамм кофе я получал 7 грамм пыли. Для фильтра это не годится, пыль всегда будет делать чашку горькой, перебивая ароматику. В таком типе кофеварок жернова уже стальные, плоские, с крупными выступами. В русскоязычном сообществе такой тип конструкции называют "Псевдожерновами", но в англоязычном комьюнити такого разделения не делают. В добавок, сам производитель называет такую конструкцию "жерновами', так что я буду придерживаться такой терминологии

Муки выбора кофемолки Кофе, Кофемолка, Длиннопост

Такое строение позволяет молоть зерно даже на слабых и дешёвых двигателях. Крупные вставки крошат зерно, а зубцы - перетирают. Кроме этого - ужасная статика в контейнере, вокруг кофемолки всегда будет срач :<

Вердикт: ручные кофемолки все ещё лучше. За 4 000 рублей вы сможете найти ручную кофемолку со стальными коническими жерновами. Либо ещё немного накопите и купите что - то получше

Последний образец - Wilfa Svart Coffee Grinder 2 (Aroma или Nymalt)
Довольно массивная кофемолка от шведской компании китайского производства. Ценник - от 8 000 до 10 000.

Муки выбора кофемолки Кофе, Кофемолка, Длиннопост

Достоинства: крепкая сборка, 5 лет гарантия производителя, одобрена SCA (Ассоциация Спешалти Кофе). Работает достаточно тихо, помол равномерный. Кофейной пыли на 30 грамм зерна - около 2 грамм. Есть подсказки для определения уровня помола : френч пресс, фильтр, аэропресс, мокка.

Недостатки: массивный размер, небольшая статика в контейнере для смолотого зерна, невозможность молоть зерно под эспрессо, дорогие комплектующие. Крышка бункера с кофе будет стоить 15 евро, сменные жернова - 35 евро.

Вердикт: Если вы привыкли аккуратно пользоваться техникой и своевременно её обслуживать, а так же у вас есть место, то кофемолка от Wilfa подойдёт вам для всех альтернативных методов заваривания. Если вы ищете кофемолку под эспрессо - можете проходить мимо.

Вот и все, что мне хотелось рассказать сегодня. Производители техники - не на правах рекламы. Буду рад ответить на все ваши вопросы (в разумных пределах моей экспертизы). В ближайшем будущем хочу запилить пост, в котором потестирую 3 метода заваривания аэропресса по рецептам участников W.A.C (мировой чемпионат аэропресса), а так же планирую дегустировать и описывать эксперементальные обработки. Всем отличного настроения и вкусного кофе!

Показать полностью 4

Какой лучший кофе в Питере?

Уважаемые кофеманы Санкт-Петербурга, подскажите пожалуйста, где в нашем прекрасном городе лучший кофе по соотношению цена/качество?
Обычно я пью кофе на бегу и предпочитаю кофейни Cofix или OnePriceCoffee, так как они делают кофе быстро и довольно неплохо для своей цены, но иногда хочется спокойно посидеть и прочувствовать каждую нотку вкуса кофе. Я уверен, что в Петербурге есть кофейни в разы лучше по качеству, чем в популярных сетях. Желательно, чтобы цена одной чашки не превышала 200-250р, так как если вкус мне понравится, то я просто разорюсь

На что обращать внимание при выборе капельной кофеварки?

Всем привет! Читаю Пикабу уже несколько лет, и только сейчас созрел на пост. Цель поста - помочь новичкам в этом деле не допустить ошибок, которые допустил я. Краткая предыстория: год назад я начал увлекаться кофе, а точнее, альтернативными методами заваривания и прочим фильтром. Очень многое можно рассказать о кофе, но сейчас мне больше хочется рассказать о другом.
Мое знакомство началось с капельной кофеварки одной российской фирмы с китом. Я был молод и глуп, по этому кофеварку выбирал исключительно по внешнему виду. По прошествии года я наконец сменил ее, попутно проанализировал все недостатки и хочу поделиться с вами.

1. Обращайте внимание на мощность. Идеальная температура для заваривания кофе 92-96 градусов. При такой температуре максимально раскрывается ароматика, а кислотность и горечь находятся в балансе. Некоторые маломощные капельные кофеварки могут не достигать такой температуры, и заваривать кофе на нижнем пределе 80 градусов, как было у меня. В таком случае вам практически ничего не поможет, ваш кофе будет получаться более горьким и его аромат будет раскрываться далеко не полностью, чашка в целом будет пустая. О хороших сортах кофе и микролотах можно будет забыть :( В моем случае мощность была 1000 ватт, этого не хватало. Померить температуру можно мультиметром, если у него есть термопара и режим измерения температуры. Мой совет - если есть такая возможность, проверьте дома температуру выхода воды во время первого включения, и, если она будет слишком низкой - кофеварку лучше вернуть и выбрать другую.

2. Обращайте внимание на форму заварочной воронки. Практически все дрип кофеварки в России продаются под трапециевидный фильтр мелитта, но, как оказалось, тут не все так просто. В моем случае воронка была не круглой формы, а овальной. Из за этого в нее не ровно ложился фильтр, кофе проливался неравномерно, часть была переэкстрагирована, а часть наоборот. Иногда доходило до того, что кофе в некоторых местах оставался вообще практически сухим. Разумеется о концепции включил - забыл можно забыть

3. Резервуар для воды. В идеале, резервуар для воды стоит найти прозрачный, либо со шкалой заполнения. Это поможет не только удобнее дозировать воду, но и отслеживать ее остаток. Многие недорогие кофеварки грешат тем, что оставляют часть воды после каждой заварки в резервуаре. В моем случае, воды оставалось почти 70 грамм и, если я долго не пользовался кофеваркой, вода начинала портиться. В идеале - съёмный бачок, чтобы его было легко мыть и обслуживать.

4. Это больше вкусовщина, но по моему мнению, в капельной кофеварке не стоит переплачивать за излишнюю электронную начинку. В моей кофеварке была, например, функция таймера заваривания, которой я практически никогда не пользовался. На кофеварке можно было настроить время, в которое она включится и заварит кофе. Молотый кофе, простоявший ночь в пластиковой воронке - пахнет скверно, на вкус так же.


Эти основные пункты, о которых хотелось бы упомянуть. Заварить можно и с этими недостатками, приложив немного усилий и смекалки, но я считаю что утренний кофе должен приносить удовольствие, а процесс его приготовления - быть спокойным, размеренным, неторопливым. Исправление косяков изготовителя не должно мешать наслаждаться кофе!

На сегодня все, если кому то будет интересен мой опыт, то я буду рад поделиться, тем более мне есть что рассказать. Всем отличного настроения и вкусного кофе!

P.s на фото кофеварка уже новая

На что обращать внимание при выборе капельной кофеварки? Кофе, Совет, Кофеварки, Длиннопост
Показать полностью 1

В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?

Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.

Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509

Ни дня без кофе

Ни дня без кофе Кофе, Кофейня, Настроение, Бариста, Ирония
Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!