RockyCake

Когда-то давно нашла этот рецепт на просторах интернета и для себя вынесла 3 нюанса: соусы принципиально класть НА сосиску; дрожжей так много надо реально, тесто получается невероятным; выкладывать сосиски надо на большом расстоянии друг от друга (на два противня обычно выкладываю и по очереди выпекаю)

Ингредиенты:

250 мл молока
1 ч л соли
4 ст л сахара
2 яйца + желток
Кунжут
550 г муки
100 г сливочного масла
30 г дрожжей
18 сосисок
300 г корейской морковки
Ваши любимые соусы, у меня:
Кетчуп
Майонез

Приготовление:

Смешать молоко, дрожжи, растопленное масло, 2 яйца, соль и сахар.

Добавить всю муку и замесить тесто.

Нагреть духовку до 100°, выключить. Накрыть тару с тестом влажным полотенцем и убрать подходить тесто в духовку на 1.5 часа.

Сделать из теста колбаску, поделить ее на 18 частей, из каждой раскатать овал шириной с сосиску.

Выложить чуть выше середины овала сосиску, на нее полоску кетчупа, полоску майонеза, морковку.

Сделать вертикальные надрезы с большей стороны овала.

Накрыть сосиску неразрезанной частью теста, потом полосками.

Смазать желтком, посыпать кунжутом.

Выпекать при 180° - 15-20 минут

Больше рецептов в моем профиле инстаграм - https://instagram.com/rockyrcake?igshid=poi53e9u380i

Из этого количества ингредиентов получилось 15 капкейков

Ингредиенты:

Кексы
300 г муки
260 мл кефира
3 яйца
100 г сливочного масла
100 г темного шоколада
150 г сахара
50 г какао
10 г разрыхлителя

Начинка
60 мл сливок 33-35%
120 г белого шоколада

Шапочки
150 г творожного сыра
150 г сливок 33-35%
50 г сахарной пудры

Приготовление:

Кексы
Растопить масло с шоколадом, смешать с кефиром, яйцами, сахаром.

Сухие ингредиенты просеять и смешать с жидкой частью теста.

Заполнить формы на 2/3 и выпекать 25 минут при 200°

Полностью остудить, сделать в серединке углубление ~ 2 см для начинки (я делаю обратной стороной насадки).

Выложить в серединку начинку и сделать шапочку, украсить по желанию.

Начинка
Сливки нагреть почти до кипения и залить мелко нарубленный шоколад, перемешивать до полного объединения.

Остудить.

Шапочки
Смешать сыр, сливки и пудру, взбивать на средних оборотах, увеличивая до высоких, пока крем не станет хорошо держать форму.

Переложить в мешок с насадкой, сделать шапочки.

Больше рецептов у меня в инстаграм - https://instagram.com/rockyrcake?igshid=poi53e9u380i

Для сборки торта я использовала кольцо 16 см

2 способа растопить шоколад:
1. На водяной бане (ставим кастрюльку с небольшим количеством воды, в нее помещаем другую кастрюльку или чашу, так,чтобы она не касалась воды, помещаем шоколад в чашу сверху и помешивая топим на среднем огне)
2. Импульсами в микроволновке (10-15 сек в микроволновке, достаем, перемешиваем, в микроволновку,.. пока не растопим)

Ингредиенты:

Брауни:
60 г муки
100 г сахара
2 яйца
100 г сливочного масла
60 г темного шоколада

У нас будет 3 вида мусса, для каждого надо:
85 г шоколада (темного, молочного, белого)
Я взяла темный шоколад 50%, а молочный 40%, разницу между слоями поэтому почти не видно, лучше выбирать шоколад с большей разницей содержания какао
По 160 мл сливок 33-35%
По 9 г желатина (на каждую порцию желатина 30 г воды)

Подтёки я делала из 50 г темного шоколада и 10 г растительного масла. Лучше использовать 50 г темного шоколада и 50 мл сливок 33-35%)

Готовим брауни:
Растопить масло с шоколадом.

Яйца взбить с сахаром до бела, просеять муку в яичную смесь, влить шоколад.

Выпекать при 180° - 30 мин, остудить.

Готовим мусс (каждый слой готовим по очереди):
Готовим мусс (сначала темный, потом молочный и белый)

Желатин замочить водой и оставить набухать на 20 мин (это можно сделать для всех муссов сразу).

Растопить шоколад.

Сливки взбить до мягких пик (когда только чуть-чуть сливки начинают держать форму), смешать с шоколадом.

Желатин распустить (нагреть до растворения, но не кипятить), влить в сливки через сито (чтобы нерастворившиеся кристаллики не попали в мусс), выложить в форму, убрать в холодильник и делать следующий мусс.

Теперь про подтёки: я просто растопила масло с шоколадом и слегка остудила. Этот вариант мне не понравился, на торте выглядит прямо таки не очень.
Проверенный вариант - залить мелко нарубленный шоколад почти кипящими сливками, подождать 30 секунд, перемешать, слегка остудить и делать подтеки.

Больше рецептов у меня в инстаграм - https://instagram.com/rockyrcake?igshid=poi53e9u380i

*Шутка про то, что рецепт вовсе не французский*

Ингредиенты:
1 кг филе курицы
8 ст л майонеза
3 луковицы
10 картофелин среднего размера
200 г мягкого сыра
100 г брынзы (с ней немного интереснее, чем без)
Соль
Перец

Филе разрезать вдоль и пополам (с одного филе выходит 4 кусочка), отбить, посолить и поперчить

Натереть весь сыр

Лук мелко нарезать, смешать с майонезом, 1/3 сыра, 3 ст л воды

Картофель очистить, нарезать пополам и на дольки, отварить 5 минут в подсоленной кипящей воде (если у вас итак прекрасно запекается картофель, можно пропустить этот пункт, у меня часто бывала картошка сыровата в запеканках, поэтому я отвариваю)

В форму выложить картофель, сверху мясо и луковую заливку, запечь при 200° - 40 минут, посыпать остатками сыра и запекать до золотистой корочки

Клубничный тарт (или же открытый пирог)

Тесто:
2 желтка
30 г сметаны
180 г муки
75 г сливочного масла
1 ч л разрыхлителя
Соль

Начинка:
100 мл воды
3 ст л кукурузного крахмала (заменять не советую)
600 г клубники
100 г сахара
5 г ванильного сахара
1 ст л лимонного сока


Для начинки промыть клубнику, убрать хвостики и блендировать, добавить лимонный сок, сахар, ванильный сахар

Крахмал и воду хорошо размешать, влить в клубнику

Начинку на среднем огне довести до кипения и прокипять 30 секунд, остудить

Для теста смешать сметану, желтки, растопленное масло

Посеять муку, соль и разрыхлитель, замесить тесто и охладить его 30 минут

Тесто раскатать, сделать бортики.
Форма 20 см (при готовке тесто ужалось и бортики стали ниже, моя начинка пыталась в итоге убежать, так что лучше раскатать круг диаметром побольше и сделать высокие бортики), дно наколоть вилкой

Запечь основу при 210° - 12 минут, выложить начинку и запекать при 170° - 35 минут

Полностью остудить и только потом достать из формы и разрезать

Больше рецептов у меня в инстаграм - https://instagram.com/rockyrcake?igshid=poi53e9u380i

Паштет из куриной печени

Частенько делаю такой паштет, убираю часть в морозилку. Паштет заморозку переживает хорошо)
Кстати, о замене на другую печень - на ваше усмотрение, только лучше вымочить в молоке часик, чтобы точно не горчило. Куриная и без этого не горчит

Ингредиенты:

2 морковки
2 луковицы
100 г сливочного масла
750 г куриной печени
Соль
Перец
Растительное масло

Нарезать крупно лук и морковь

Печень промыть, очистить

Обжарить лук, морковь и печень на растительном масле до золотистости на среднем огне (выделяемую жидкость выпариваем)

Посолить, поперчить, добавить масло (из холодильника) и блендировать

Как же я полюбила делать зефир, момент отсаживания половинок умиротворяет меня на тысячу процентов!

Если у вас есть ручной миксер от 500 ват (меньше не советую) или планетарный, то вам обязательно надо попробовать приготовить хотя бы пол порции зефира))

Ингредиенты:

3 яблока (гренни, голден, симиренко)

100 г клубники

16 г агар-агара

900 г сахара

320 г воды

76-80 г белка (от 2 яиц)

Сахарная пудра для обсыпки

0.5 ч л красителя (по желанию)

Яблоки очистить, нарезать, добавить 3-4 ст л воды и в сотейнике на среднем огне варить, иногда помешивая до мягкости

Блендировать, отвесить 250-300 г пюре и охладить в холодильнике

Клубнику блендировать

Яблочное и клубничное пюре сложить в чашу для взбивания с белком (краситель добавлять на этом этапе),  начать взбивать на небольшой скорости

Подготовить заранее поверхность для отсаживания зефира (нарисовать кружки на пергаменте для удобства и перевернуть пергамент, отсаживаю на сторону без карандаша

Агар залить водой и довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты, всыпать сахар и дождаться закипания и варим до 110 градусов (где-то 5 минут, чтобы сироп стекал тонкой ниточкой), снимаем с огня и ждем, пока сироп перестанет кипеть

Включаем миксер на высокие обороты, вводим тонкой струйкой сироп, избегая венчиков

Взбивать до 40 градусов(чтобы масса стала уже очень густой)

Быстро переложить массу в мешок и отсадить ( кстати, кондитерские мешки - отличная штука не только для кондитерских штучек, но и для готовки в целом,  100 штук- 100 рублей:D )

Дать стабилизироваться 20-24 часа при комнатной температуре (половинки можно есть раньше, а вот соединять раньше времени не советую, потому что в серединке зефир будет слишком влажный)

Соединить половинки и обвалять в пудре