Паштет из куриной печени
Паштет из куриной печени
Частенько делаю такой паштет, убираю часть в морозилку. Паштет заморозку переживает хорошо)
Кстати, о замене на другую печень - на ваше усмотрение, только лучше вымочить в молоке часик, чтобы точно не горчило. Куриная и без этого не горчит
Ингредиенты:
2 морковки
2 луковицы
100 г сливочного масла
750 г куриной печени
Соль
Перец
Растительное масло
Нарезать крупно лук и морковь
Печень промыть, очистить
Обжарить лук, морковь и печень на растительном масле до золотистости на среднем огне (выделяемую жидкость выпариваем)
Посолить, поперчить, добавить масло (из холодильника) и блендировать
Есть одно сомнение в этом рецепте. Если выпаривать жидкость, да еще обжаривать после этого печень до "золотистости", она высохнет. Потом в паштетной массе из-за этого могут попадаться зажаристые кусочки, которые плохо растираются.
Я, когда готовлю паштет из куриной печени, сначала обжариваю на большой температуре овощи до полуготовности, добавляю печень, а когда она выделяет сок, довожу все до полной готовности под крышкой, убавив температуру. Сок идет в паштет, чтобы тот не становился слишком густым после охлаждения.