По ярким цветам сразу поясню - цветы окрашиваются сверху красителем-распылителем, внутри зефир, как правило, без красителя. На вкус совершенно не влияет и не чувствуется, состав - кукурузный крахмал или сахарная пудра, смешанная с пищевым красителем.
А вообще, вдруг появятся противники пищевых красителей, все цвета и оттенки согласовываются с человеком, которому нужен зефирный букетик. Красители идут от проверенных производителей, а их немного, которыми пользуются все кондитеры нашей страны.
Но есть ягоды, которые дают оттенок зефиру и без красителей - черная смородина, клубника, жимолость, клюква. И при использовании их можно ничего искусственного и не добавлять. Такое в моей практике тоже было)
Долго думала, стоит или не стоит рассказывать. Как-то в комментариях я делилась своими цветочками пару раз, вроде хороших реакций было больше, чем не очень хороших. Но, если честно, так надоели всякие скриншоты в горячем, что (гори оно синим пламенем) выкладываю)))
У меня есть любимое хобби - я делаю вкусные букетики из зефира в Челябинске. Кстати, когда-то давно именно здесь я увидела, что есть такое диво дивное - зефирная флористика ☝️
И теперь я, как строчка в песне "Артём расправил плечи" "сочиняю и сочиняю", зефирю и зефирю😆
Сразу оговорюсь, что альбумин необязателен. Это чисто мои тараканы - я просто не хочу использовать сырой белок от домашних яиц без термообработки. Альбумин это просто сухой белок яиц, прошедший термообработку, удобный и совершенно безопасный, используется в кондитерском деле. 1 грамм альбумина заменяет 8 грамм сырого белка. Можно заменять в обе стороны.
На первый раз я делала небольшую партию, чтобы все успеть - работать с зефиром надо быстро, не давая ему остыть - так как он довольно быстро стабилизируется. Как руку набью, можно немного увеличить количество ингредиентов, но несильно - так, чтобы хватало на кондитерский мешок.
Яблоки пока сезон свои - готовлю в соковарке сок, а сами яблоки измельчаю и получается густое пюре. Сахар не использую
Ингредиенты:
125 граммов яблочного пюре - у меня домашнее, без сахара 5 граммов альбумина
Пюре и альбумин смешиваем и оставляем немного постоять. А в это время занимаемся сиропом.
250 граммов сахара, 80 граммов воды и 6 граммов агара - смешиваем и доводим до кипения. Вообще, здесь по правилам нужен кулинарный термометр - надо довести сироп до 110 градусов. Но я на первый раз обошлась без него. Подождала пока сироп покроется шапкой пузырьков и варила еще две минуты.
Пока сироп варится, надо начать взбивать яблочное пюре с альбумином. Если есть стационарный миксер, отлично, но я справилась и ручным. Когда масса взбилась, а сироп приготовился, вливаю его не торопясь и продолжаю взбивать. Масса густеет и увеличивается в объеме. Взбивала несколько минут - тут главное поймать момент - когда масса начнет загустевать и оставлять четкие отпечатки венчика и ее температура снизится до 45 градусов - чтобы было терпимо для рук. Если слишком долго ждать, начнет стабилизироваться прямо в чаше или мешке кондитерском. Дальше быстро перекладываем в мешок - заранее приготовленный - его лучше надеть на стакан мерный или банку - чтобы аккуратно переложить всю массу. И на пергамент или силиконовый коврик отсаживаем зефирки.
Даем стабилизироваться - по разным рецептам пишут от 2 до 6 часов. Я оставляла до утра. Посыпаем пудрой, складываем попарно и едим👌😁 Хранить можно в контейнере в холодильнике, если останется что хранить.
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
