🐸Посты, которые развлекли аудиторию ранее.(ссылка ведёт на посты на самом Пикабу).

Сразу оговорюсь, что альбумин необязателен. Это чисто мои тараканы - я просто не хочу использовать сырой белок от домашних яиц без термообработки.
Альбумин это просто сухой белок яиц, прошедший термообработку, удобный и совершенно безопасный, используется в кондитерском деле.
1 грамм альбумина заменяет 8 грамм сырого белка. Можно заменять в обе стороны.

На первый раз я делала небольшую партию, чтобы все успеть - работать с зефиром надо быстро, не давая ему остыть - так как он довольно быстро стабилизируется. Как руку набью, можно немного увеличить количество ингредиентов, но несильно - так, чтобы хватало на кондитерский мешок.

Ингредиенты:

125 граммов яблочного пюре - у меня домашнее, без сахара
5 граммов альбумина

Пюре и альбумин смешиваем и оставляем немного постоять. А в это время занимаемся сиропом.

250 граммов сахара, 80 граммов воды и 6 граммов агара - смешиваем и доводим до кипения. Вообще, здесь по правилам нужен кулинарный термометр - надо довести сироп до 110 градусов. Но я на первый раз обошлась без него. Подождала пока сироп покроется шапкой пузырьков и варила еще две минуты.

Пока сироп варится, надо начать взбивать яблочное пюре с альбумином.
Если есть стационарный миксер, отлично, но я справилась и ручным.
Когда масса взбилась, а сироп приготовился, вливаю его не торопясь и продолжаю взбивать. Масса густеет и увеличивается в объеме.
Взбивала несколько минут - тут главное поймать момент - когда масса начнет загустевать и оставлять четкие отпечатки венчика и ее температура снизится до 45 градусов - чтобы было терпимо для рук. Если слишком долго ждать, начнет стабилизироваться прямо в чаше или мешке кондитерском.
Дальше быстро перекладываем в мешок - заранее приготовленный - его лучше надеть на стакан мерный или банку - чтобы аккуратно переложить всю массу.
И на пергамент или силиконовый коврик отсаживаем зефирки.

Даем стабилизироваться - по разным рецептам пишут от 2 до 6 часов. Я оставляла до утра. Посыпаем пудрой, складываем попарно и едим👌😁
Хранить можно в контейнере в холодильнике, если останется что хранить.

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max